Norwegian Food Illustrated

I dag falt jeg over denne bloggen, "Norwegian Food Illustrated - by an italian". Masse humor og flotte illustrasjoner. Anbefaler virkelig et bookmark :-)

Foto: Header fra bloggen

Take-away tapas

Vi har længe talt om at begynde at "anmelde" eller nærmere anbefale gode spisesteder, så nu starter det!

Tapas med tilhørende rødvin er altid en vinder! I fredags lavede vi det godt nok ikke selv, men fik herlighederne hentet fra et rigtig godt takeawaysted i Aalborg, som absolut er blog-worthy - nemlig Fandanko. Fandanko viser, at takeaway ikke behøver være lig med slatten pizza med dåsechampignons - rigtig godt i en by som Aalborg, hvor udvalget altså ikke kan siges, at være særligt mangfoldigt! Men rabatjægere som vi er, har vi også fundet en 10% rabatadgang hertil - det kan man få med EatCard. (Og mange andre steder, selvfølgelig). Det er da helt OK :-)

Sjokoladefudge

Ingredienser:

200 g sjokolade (mørk)

450 g sukker
1,5 dl H-melk
150 g smør
50 g honning
Noen dråper vanilje-essens

Fremgangsmåte:
Smelt smør og sjokolade i en kasserolle (på lav varme), tilsett melk og vaniljeessens, rør rundt. Når smøret er helt smeltet tilsettes sukker og honning. Når massen ser jevn ut, skru opp på full varme og kok under omrøring i 10 minutter. Sett kasserollen med fudgemassen på et kjølig sted i 10 minutter (ikke kjøleskap). Pass på at det ikke går lengre enn 10 minutter, da blir massen for stiv! Kjør rundt med en håndmikser, og hell massen over i en ildfast form - denne oppskriften holder til en vanlig brødform. Riss firkantene inn i overflaten. Avkjøl igjen - minimun to timer før servering.

Tips: Sjokoladekarameller
Denne oppskriften kan også brukes til å lage sjokoladekarameller. Dropp melken, og konsistensen blir hardere og mindre "luftig" som fudgen er. Det smaker også godt!

Whiskeysaus

Ingredienser:
100g smør
1 boks tomatpure
Litt sukker
Rosmarin
Salt
Pepper
4 ss whiskey
2,5 dl fløte

Fremgangsmåte:
Smelt smøret i en kasserolle, og tilsett tomatpure og krydderet. La dette koke i ett par minutter. Deretter tilsettes whiskeyen og fløten. La det koke opp, og smak til med salt og pepper.

Her servert med ovnsstekte potetbåter, kyllingfilét, paprika og rødløk.

Risotto med portobellosopp og bacon

Ingredienser:

2 små løk

2 stenger stangselleri

3 fedd hvitløk

Ca. 4 ss olivenolje 

Ca. 3 ss smør

200 g risottoris

2 dl hvitvin

Ca. 5 dl hønsebuljong

Ca. 50 g parmesan 

Salt og pepper

Bacon

Sopp av valgfritt slag, gjerne en blanding (vi brukte Portobellosopp i dag)

Fremgangsmåte:

La finhakket løk, hvitløk og selleri surre i litt smør og olje i en kasserolle. Når grønnsakene blir blanke, kan risen stekes med, før hvitvinen helles over. La risen suge til seg litt væske, og hell gradvis buljong i. Når risen er kokt al dente røres det revet parmesan i, og retten smakes til med salt og pepper. 

I en stekepanne stekes bacon sprøtt, og sopp stekes i litt smør. Bland dette sammen, og server på toppen av risotto-tallerknen.  

Langtidskokt nakkefilet av svin i rødvin

Ingredienser:

1 kg nakkefilet av svin

En bunt persille

Salt og pepper

200 g sopp (vi brukte Portobello)

2 løk

2 stenger stangselleri

1 flaske rødvin

Ca 3 dl buljong (vi brukte viltbuljong) 

Snor

Meljevning

Worchesterchire-saus

2-3 ss tomatpuré

Fremgangsmåte:

Skjær kjøttet halvveis over langs muskelfibrene og brett kjøttstykket ut. Salte og pepre kjøttet på begge sider. På den ene siden legges en stripe av finhakket persille (her ville det også være godt med fersk timian eller rosmarin, men det hadde vi ikke i dag). Rull kjøttet sammen så fyllet blir i midten, og bind det godt sammen med en snor. Brun kjøttstykket i smør på ei varm panne. I en kasserolle sauteres grovhakket løk, stangselleri og sopp i rikelig olje. Tilsett det brunede kjøttstykket, og hell buljong og rødvin over. La dette putre i 75 minutter på svak varme. Når tiden er over tas (det supermøre) kjøttstykket opp, og tildekkes med folie o.l. 

Saus:

Det som er igjen i kasserollen nå skal bli til saus. Grønnsakene (som vi ikke skal spise, da de har tjent sitt formål og gitt fra seg all smaken) siles vekk fra sausen. Tilsett 2-3 ss tomatketchup eller tomatpuré og en god skvett worchesterchire-saus. La sausen koke i ca et kvarter, så den reduseres. Smak til med salt og pepper, og tilsett meljevning hvis sausen er for tynn. 

Vi serverte med ovnsstekte poteter og rå, revne rødbeter. 

Kylling Korma

Ingredienser:
1 hel kylling
1 dl peanøtter
1 dl kokende vann
3 fedd hvitløk
3-4 cm ingefær
2 laurbærblad
1 stor løk
1 ts koriander
1 ts spisskommen
1 ts tørket chili
2 ts garam masala
1 ts gurkemeje
2 dl hakkede tomater
2,5 dl kyllingbuljong
1 dl fløte
1 dl yoghurt
mel+vann hvis det blir for tynt
Salt etter smak

Fremgangsmåte:
Kok vann og legg peanøttene i. La det ligge i, mens hvitløk, løk og ingefær blendes eller hakkes fint. Stek dette i en god sjatt olje. Tilsett krydderet og kyllingen (i mindre stykker). La dette brune i 5 minutter. Så tilsettes kyllingbuljongen og de hakkede tomatene. Dette skal putre i 15 minutter. Imens helles peanøttene, vannet, fløten og yoghurten, i en blender, og blendes fint. Dette tilsettes, etter det har putret ferdig. Til sist skal det putre i ytterligere 15 minutter. Hvis det blir for tynt, tilsettes litt jevning. Smak til med salt.

Lasagne

Ingredienser, tomatsaus:

3 stenger stangselleri

2 løk

2 gulrøtter

2 bokser hakkede tomater

500g kjøttdeig

2 glass tørr hvitvin

2 ss oregano

1 ss merian

Salt og pepper

Ingredienser, Mornaysaus:

Ca 2 ss smør

2 ss mel

2 dl fløte

Melk til ønsket konsistens - ca 3 dl

Salt og pepper

Muskatnøtt

1 egg

Parmesan

Pastaplater - ca 300 g ferske

Fremgangsmåte:

Finhakk grønnsakene og stek dem gylne i rikelig olivenolje. Tilsett kjøttet, og hakk det fint. Når kjøttet er stekt, tilsettes hvitvinen. Hvitvinen skal redusere i 3-4 minutter. Deretter tilsettes tomatene og krydderet. Krydderet er selvfølgelig etter smak. La sausen putre i 15-30 minutter, til den er tyknet litt. 

Mens sausen putrer, smeltes smøret i en kasserolle. Når smøret er smeltet, tilsettes melet. Rør godt, og tilsett melken og fløten, under kraftig omrøring. Tilsett mer melk, hvis den blir for tykk. Smak til med krydder. Ta kasserollen av plata, og la den stå et par minutter, før egget tilsettes. Hvis sausen er for varm, koker egget og stivner. Rør egget godt inn i sausen, og tilsett osten. 

Monter lasagnen med skiftevis saus og pastaplater. Saus først. Avslutt med bechamelsaus og et godt dryss parmesanost. Gratiner i ovnen, til osten er gyllen. Hvis du bruker tørkede pastaplater, skal den stå i 30-35 minutter, på 200 grader.