f Munngodt: 03/10

30/03/2010

Quiche Lorraine

Ingredienser:
250 g hvetemel
170 g smør
1 ts salt
1 egg

200 g bacon
150 g emmentaler
2 hele egg
2 eggeplommer
2,5 dl fløte (38%)
2,5 dl melk

Fremgangsmåte:
Bland sammen smør og mel, til en ensartet masse. Tilsett 1 egg og saltet, og rør det inn. Sett deigen på kjøl i 1 time.
Stek så baconet sprøtt, og sett til side. Fordel deigen i en paiform, og stek i ca. 13 min på 180 grader. Bland imens melka, fløten og egget sammen i en bolle. Smak til med krydder. Grovhakkk osten. Ta paiformen ut av ovnen, og tilsett baconet, osten og fløteblandingen. Stek dette i ca 25 min på 180 grader. Paien er klar til servering når den har blitt varm/lunken.

28/03/2010

Muslingsuppe aka. Clam Chowder

Ingredienser:
400g muslinger (frosne)
200g bacon
6 poteter medium størrelse
1 purreløk
1 rødløk
1 dl hvitvin
6-7 dl vann
1 grønnsakbuljongterning
3 dl melk
2,5 dl fløte (38%)
Salt'n pepa
Kayennepepper
Timian

Fremgangsmåte:
Damp muslingene i ett par minutter over 1 dl vann og 1 dl hvitvin. Legg muslingene til side, og behold krafta. Stek bacon til de blir sprø. Legg baconet til side, og stek de grovthakkede grønnsakene i baconfettet. Bruk en klatt smør hvis det blir for lite. Hell over krafta som ble satt til side, og hell over vann pluss buljongen, til potetene er under vann. Putre til potetene blir møre. Imens grovhakkes muslingene. Når potetene blir møre, helles melk, fløte, muslingene, og baconet oppi kasserollen. Kok opp og smak til med krydderet. Vi serverte med ristet rugbrød.

23/03/2010

Nudelrett med oksekjøtt, soya og tahin

Oppskriften gir middag + lunsjrester til 2

Ingredienser:
1 purreløk
300 g champignon
2 små gulrøtter
Saft fra 1 sitron
(Evt. hvite bønner)
400 g oksekjøtt i strimler (kan utelates)
Thai-nudler
Salt
Pepper
2 ss tahin
1/2 dl soya
Evt. litt sesamfrø til dryss

Fremgangsmåte:
Skjær grønnsaker - stek møre i en panne. Hell over i en gryte. Krydre kjøttet, stek på pannen. Ha kjøttet over i gryten, og tilsett tahin, sitronsaft og soya.  Kok nudler i en annen kasserolle, tilsettes i den store gryten til sist - og det hele blandes godt sammen.

22/03/2010

Ingefærte med sitron og honning

Ingredienser:
Fersk ingefær
Akacie-honning
Sitronsaft
Kokende vann

Fremgangsmåte:
Finhakk ingefær, tilsett honningen, sitronsafta, det kokende vannet, og la det trekke i 4-5 minutter. Jo lengre, jo sterkere smak. Hvordan forholdene skal være, kommer an på hvor sterk, syrlig, søt man vil ha den.

20/03/2010

Ingefærmuffins med pære




... som tilbehør til lørdagsbrunchen

Ingredienser:
1-2 conference pærer
ca. 1 dl creme fraiche
1 ss akaciehonning
1 egg
1 dl nøytral olje
150 g sukker
250 g mel
2 ss bakepulver
2 ts støtt ingefær

Fremgangsmåte:
Bland de tørre ingrediensene for seg, og visp de bløte for seg. Bland det hele sammen og tilsett pærer, uten skall og skjært i små terninger. Hell over i muffinsformer, stek i ca. 20 minutter på 200 grader.

19/03/2010

Chili con carne




Ingredienser:
1 løk
1 gulrot
2 fedd hvitløk
2 røde paprikaer
2 chilier (etter smak)
500g kjøttdeig
2,5 dl mørkt øl (jeg brugte en ale)
1 boks hakkede tomater
1 boks kidneybønner
1 liten boks mais
1 ss brun farin
1 ss mørk balsamico
Salt'n pepa
1 ss Spisskommen
Timian
Ris (til 2 pers.)

Fremgangsmåte:
Stek kjøttdeig, og stek de finhakkede grønnsakene etterpå. Bland dette i en kasserolle, og tilsett øl. Kok dette på lav varme i en 5-10 minutter. Tilsett de hakkede tomatene og krydderet, og kok i en 5-10 minutter. Tilsett bønnene, maisen og risen. Kok til risen blir ferdig. (jeg kokte risen separat først, cirka halve koketiden, 20 min)

17/03/2010

Rødbetsuppe

NB: Vi lagde en ekstra stor porsjon suppe, så det ble nok til både lunsj og et par nedfryste måltider.


Ingredienser:
1 kg rødbeter
700 g poteter
3 fedd hvitløk
1,8 dl grønnsaksbuljong
ca. 3 ss frisk timian
ca. 2 ss hvitvinseddik

Fremgangsmåte: 
Skrell poteter og rødbeter, skær opp i mindre biter. Kok sammen med grønnsaksbuljong og hele hvitløksfedd i ca 30 minutter. Finn stavmikseren frem, og blend suppen i flere omganger - konsistensen skal være kremete uten klumper. Tilsett eddik, timian, salt og pepper etter smak. La suppen simre enda 10 minutter på lav varme.

Server med ringer av rødløk og creme fraiche - som etter hvert gjør suppen knall rosa! Ristet rugbrød (eller annet brød) med smør ved siden av. Yum.

15/03/2010

Moules frites #2


Ingredienser:
1 gulrot
1 gul løk
1 chili (uten frø)
2 stenger vårløk
2 fedd hvitløk
En neve fersk timian
En pakke frosne muslinger
1,5 dl hvitvin
1 dl olivenolje
2 ss creme fraiche

Fremgangsmåte:Hell olivenolje i ei stekepanne. Finhakk grønnsakene, stek i olivenolje. Ha i muslingene, stek i et par minutter. Hell hvitvin over, vent til vesken er halvert. Bruk gjerne lokk over pannen. Bland så creme fraiche i, og server med ovnbakte frites. 



13/03/2010

Fiskegrateng

Ingredienser:
Hvit saus av 2ss smør og 2 ss mel, 4 dl melk, revet muskatnøtt, salt og pepper.

Hvit fisk - her Alaska Pollock
Frossen gulrot/broccoli/blomkålblanding
Pasta
Rasp

Fremgangsmåte:
Kok pasta. Lag saus, krydre etter smak. Legg pasta, fisk og grønnsakene over i en ildfast form, hell sausen over og strø rasp på toppen.

Gratinèr på 200 g i ca. 30 minutter.

Peanøttmuffins

Hadde igjen litt peanøttsmør, så fikk et innfall om å lage peanøttmuffins.

(Med utgangspunkt i denne grunnopskriften)

Ingredienser:
50 g smør
1 egg
1,5 dl sukker
2 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker
ca. 2 ss peanøttsmør
ca. 50 g peanøtter, grovt hakkede

Fremgangsmåte: 
Smelt smør. Visp sukker og egg, hell smøret oppi. Bland i peanøtter og peanøttsmør, og så  mel, bakepulver, vaniljesukker. Vend det hele sammen, men ikke bland for mye.


225 g i 10 minutter.


PS: Har du litt sjokolade, ha oppi litt av det også. Det ville vært knallgodt! Serveres med melk

Peanøttsmør

Ingredienser:
- Smaksnøytral olje, fx. solsikkeolje
- Peanøtter

Fremgangsmåte: 
Knus peanøtter i en morter eller med en stavmikser, bland inn olje til konsistensen blir riktig.

08/03/2010

Estragonsaus m. paprika

Nei, ikke bearnaise!

Ingredienser:
Stekesky fra kylling
1 dl tørr hvitvin
2,5 dl kyllingbuljong
1,5 dl H-melk
1,5 dl fløte
Estragon fra glass
Evt. kvister med fersk estragon
Salt og pepper
1/2 grønn paprika
1/2 rød paprika
Evt. maizena

Fremgangsmåte:
Kok opp hvitvin, buljong og krydder. Tilsett stekesky fra kylling, samt finhakket paprika, som er stekt møre i panna med kyllingen. Tilsett melk og fløte, kok opp igjen. Smak til med enda litt mer krydder.  PS: H-melk og fløte kan erstattes med creme fraiche. Men det blir ikke like godt!

Quatre épices

2 ts pepperkorn
2 1/2 ts revet muskat
1 ts nelliker
1/2 ts støtt kanel
Evt. 2 ts støtt ingefær

Bland det hele sammen i en morter, og mortre ivei.

03/03/2010

Moussaka

Ingredienser:
300g kjøttdeig, gjerne av lam
2 løk
2 gulrøtter
3 fedd hvitløk
1 glass hvitvin
2 bokser hakkede tomater
2 ss tomatpure
1-2 dl oksebuljong
1-2 cm kanel
7-8 stk. allehånde
Oregano
Salt'n pepa

2 små auberginer

1-2 ss smør
1-2 ss mel
Melk/fløte
Parmesan
½ tsk revet muskatnøtt
Salt'n pepa
1 egg

Fremgangsmåte:
Finhakk grønnsakene, og sauter i olivenolje. Hell over hvitvin, og la det halveres. Stek kjøttet, og bland i grønnsakene, når det er ferdigstekt. Hell over de hakkede tomatene, buljongen, tomatpureen og krydderet. La dette putre i en god stund.

Imens lages mornaysausen. Smelt smør, og tilsett melet. Rør inn melken/fløten, til konsistensen er fin. Ta kasserollen av plata, og tilsett parmesanen og krydderet. Når temperaturen på sausen er lunken, røres egget inn.

Bland alt i en ildfast form, sammen med de skiveskjærte auberginene, og gratiner i ovnen.

Rød coleslaw m. gulrot

Ingredienser:
1/2 rødkål
3 gulrøtter
1 løk
2,5 dl creme fraiche
2 ss sennep
Sitronsaft
Litt rørsukker, havsalt og sort pepper





Fremgangsmåte:
Skjær opp kålen i strimler, finhakk løk og riv gulrøtter grovt. Smak til med creme fraiche, sitron, salt, pepper og sukker. Vend det hele sammen og la trekke i 5-10 minutter.

Her akkopagnert med kyllingfilèt stekt på panne, men vi forestiller oss også at rød coleslaw m. gulrot blir en slager som tilbehør til all slags grillmat.

01/03/2010

Jordskokksuppe m/bacon





Ingredienser:
300g jordskokker
250g poteter
200g løk
8dl hønsebuljong
1 ts revet muskatnøtt
2,5 dl fløte (38%)
1 ss sitronsaft
Salt'n pepa
Sprøstekt bacon

Fremgangsmåte:
Skjær grønnsakene i grove terninger, og sautér i olivenolje. Når de er stekt i ca. 5 minutter, helles 8 dl hønsebuljong over. Dette skal putre i 20 minutter. Tilsett fløte og muskatnøtt. Putres i ytterligere 5 minutter. Deretter blendes suppen, og smaksettes med salt, pepper og sitronsaft. Dryss det sprøstekte baconet på ved servering.