f Munngodt: 11/09

29/11/2009

Havregrynskuler

Lånte en søt liten bok "Jul!" på biblioteket i går - med masse danske juleoppskrifter. Havregrynskuler er førstemann - perfekt til kaffe, etc. Denne oppskriften gir ca. 30 stk:

Ingredienser:
5,5 dl finvalsede havregryn
2 dl sukker
5 ss kakaopulver
50 g smør
4,5 ss aprikosmarmelade*
Kakaopulver og/eller kokosmel til pynt

Fremgangsmåte: 
Bland havregryn, sukker og kakao. Tilsett smør og syltetøy/purè - pass på at smøret ikke er for hardt. Elt deigen godt sammen, og smak til. Lag blandingen kulene skal trilles i i en liten skål, og start med å trille kulene, rull dem i kokosmelblandingen og legg på et fat. La avkjøle i kjøleskap i minst 2 timer.

(Holdbar i ca. 4 dager i kjøleskap - kan også fryses).

* Her kan man bruke den marmeladen man vil. Jeg tok to søte epler og mikset en purè av dem istedet - pære kan også brukes.

Hjemmelagde pølser (Wurst)




En litt tidkrevende oppskrift - så lag mye når du først går i gang - gjerne mere enn denne oppskriften. Krever litt utstyr som kanskje ikke er å finne i alles kjøkkenskap - kjøttkvern og pølsehorn.

1. Jalapenos-cheddar-pølse
500g oksekjøttdeig
500 svinekjøttdeig
150 g gul cheddar
50 jalapenos
salt'n pepa
chilipulver
koriander
spisskummen
vann
mel
1 ½ - 2 meter svinetarm

Kjøtt, ost og jalapenos kjøres 2 ganger gjennom kjøttkverna, til en fin masse. Krydder tilsettes, og mel/vann tilsettes til man får den riktige konsistens. Svinetarmen legges i kaldt vann, og kjøttblandingen settes i kjøleskapet. Jo lengre jo bedre. Deretter kjøres blandinga gjennom kjøttkverna med pølsehorn, og tarm tredd på. Kok opp vann og legg pølsene i en halv time(vannet skal ikke koke når pølsene ligger i).

2. Gorgonzola-tomat-pølse
500g oksekjøttdeig
500g svinekjøttdeig
150g gorgonzola
1 liten boks tomatpurè
1 dl vann
salt'n pepa
allehånde
oregano
timian
vann
mel
1½ - 2 meter svinetarm

Samme prosedyre som ovennevnte.

24/11/2009

"Brændende kærlighed" med eple og ingefær

Ingredienser:
Bacon
1 søtt eple
2 ss fersk ingefær
2 løk
Poteter
Smør
Salt, pepper

Fremgangsmåte:
Skrell potetene, skjær i mindre biter - og kok i ca. 15-20 minutter. Mens potene koker, stek bacon og finhakket løk i en stekepanne. Ha til sist  et eple i båter og fersk ingefær - smak til - men vi brukte ca. 2 ss finthakket ingefær. Når potetene er ferdigkokt, hell ut vannet og hell potetene tilbake i kasserollen. Ha en klatt smør i, salt og pepper, og mos potetene med en stavmikser. Hell litt melk i, så det får den riktige konsistens. Servèr potetmos med baconblandingen oppå.

22/11/2009

Banan- og sjokoladecupcakes


Oppskriften gir ca. 14 stk

Ingredienser - deig:
50 g smør
1,5 dl sukker
1 egg
2 dl hvetemel
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver
2 modne bananer
Noen sjokoladebiter

Fremgangsmåte - deig: 
Smelt smør. Visp sukker og egg, hell smøret oppi. Bland så inn moste bananer, det må gjerne være litt biter. Til slutt blandes mel, bakepulver, vaniljesukker og evt. litt sjokoladebiter inn i deigen, som vendes hurtig - ikke for mye, da forsvinner litt av luftigheten som vi gjerne vil ha (tips fra Nigella!!). Inn i ovnen på 225 g i 10 minutter.

Ingredienser - frosting:
(Utgangspunkt i oppskrift fra Spis Bedre, okt. 09)
50 g smør
6 ss kakaopulver
2 ts vaniljesukker
1 dl melis
1 ss rom
200 g kremost (naturell)
Hakkede hasselnøtter

Fremgangsmåte - frosting:
Smelt smør og rør vaniljesukker, melis og kakaopulver inn. La avkjøle i kjøleskap. Ha i kremost, hakkede hasselnøtter og rom - bland til sjokolademassen blir helt brun. Avkjøl det hele i kjøleskapet, så massen stivner litt. Derfor er det også viktig at muffinsene også er kalde før frostingen has på. Jeg brukte bare ei teskje for å forme det, da jeg ikke har en sprøytedims. Prikken over i'en var en sjokoladeknapp på toppen - kunne også vært en valnøtt. Voilà!

16/11/2009

Moules frites

Glimrende middag som også er veldig lettvint! Inneholder også oppskrift på pommes frites, vi bruker veldig ofte, samt en knallgod aioli, som også kan brukes til veldig mye! Kan også serveres med en grønn salad on the side.

1) Blå muslinger
Ca. 800 g muslinger
1 dl tørr hvitvin
1 løk i små terninger
1 boks hakkede tomater
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Åpne muslinger kasseres, da de er døde. Bland hakkede tomater, salt og pepper, hvitvin og løk i en kasserolle. Tilsett de lukkede muslingene, ha lokk på kasserollen og la putre i ca. 5 minutter. Ta av lokket, og rør litt rundt i gryta. Sjekk om det er noen muslinger som ikke har åpnet seg - disse skal kasseres.



2) Frites:
2 store poteter, helst bakepoteter
Olje
Masse salt og pepper
0,5 dl sukker
Vann

Fremgangsmåte:
Skjær potetene som sticks/kubber. Bland ut sukker i ca. 5 dl vann, legg potetsticksene oppi, og la dem ligge i ca. 30 minutter. Ta deretter potetene opp, og tørk dem godt med kjøkkenrull.

Varm nøytral olje opp til 190 grader. Friter potetene i 2 minutter. Legg potetene på et stykke kjøkkenrull, så fettet renner av. La potetene ligge i cirka 5 minutter. Deretter friteres potetene igjen, i cirka 4-5 minutter, til de er gylne. La potetene igjen renne av på et stykke kjøkkenrull. Det er viktig og krydre pommes fritesen med en gang, da vil krydderet sette seg bedre.

Du kan fritere potetene i en omgang, men ved å fritere i to omganger, vil du få et langt bedre resultat.

Chili-cheese saus

Ingredisenser:
2 dl fløte
1 dl parmesanost
1 liten chili (sterk)
Sitronskall av ca. ½ sitron
Salt

Fremgangsmåte:
Finhakk chili(sterk type), og bland den med fløte og parmesanost. Ta et fint rivjern, og riv skallet av ½ sitron, helst økologisk hvis du ikke er veldig glad i sprøytemidler. Varm opp til kokepunktet, og smak til salt. Skal ikke koke.

11/11/2009

Kærnemælkshorn

Deig til ca. 10 horn:
250 g hvetemel
250 g magarin
1 dl kærnemælk - fritt oversatt til kjernemelk. Minner om kulturmelk/kefir, bare tynn.
50 g sukker

Forslag til fyll:
- Et par sjokoladebiter
- "Kanelsnegleblanding" - smør, kanel og farin/brunsukker blanding
- Marsipan
- Eple og kanel

Pensles med egg eller vann, og stekes på 180 grader i 20 minutter / til de blir gyldne.

06/11/2009

Salsa Verde

En glimrende salsa som kan kombineres med pasta og valgfritt kjøtt (dog helst mørkt kjøtt el. svin). Her hos oss blir den i dag servert som tilbehør til pasta og svinemørbrad.

Ingredienser:
2-3 ss kapers
1 håndfull persille
1-2 fedd hvitløk
1 hardkokt eggeplomme
2-3 ansjosfileter
olivenolje

Fremgangsmåte:
Blend!