f Munngodt: 06/10

24/06/2010

Pølsebrød



Ingredienser til 6 stk:
25 g gjær
3 dl vann
1 ts salt
100 g rugmel
300 g hvetemel

Stek på 180 grader i ca. 20 minutter på rist over ei langpanne med vann.

Potetsalat


Kok poteter i grove biter. Lag en majones med 2 eggeplommer og smaksnøytral olje. Smak til med et par dråper limesafthvitvinseddik og dijon-sennep. Tilsett så en god del gresk yoghurt eller creme fraiche - den ferdige potetsalaten er hvit, ikke gul. Gå i krydderhagen (lykke!), klipp av en kvist dill og litt gressløk, krydre med salt og pepper. 


Her med lammekoteletter og broccoli.

20/06/2010

Viltsaus

Ingredienser:
200g sopp
1 løk
4 dl kraft/fond
2,5 dl fløte
2,5 dl creme fraiche (den feteste)
5 knuste enebær
3-4 skiver brunost
4 ss soyasaus
Salt'n pepa

Fremgangsmåte:
Finhakk sopp og løk. Stek det gyllent i rikelig smør og fett fra fonden. Når det er rimelig ferdigstekt tilsettes 4 dl fond/kraft. Reduser til halvparten. Deretter tilsettes resten. La det simre i en 5-10 minutter, og smak til med krydder, soyasaus og brunost.

18/06/2010

Fond


Ingredienser:
Benrester fra f.eks. lam, svin, kylling, okse (ikke fisk)
Løk
Hvitløk
Gulrøtter
Poteter
Eventuelt andre rotgrønnsaker
Laurbærblader
Sort pepper


Fremgangsmåte:
Braiser benrestene i litt fettstoff, i cirka 10 minutter, i en stor gryte. Deretter tilsettes grønnsakene grovhakket. Tilsett vann, så det dekker det hele. I mitt tilfelle ble det cirka 5 liter, på 1½ kg benrester. Kok opp, og la det putre under lokk i laaaang tid. Når den er ferdigkokt, fjernes alt av benrester og grønnsaker. Deretter skal den reduseres, så at smaken blir mer konsentrert. Fonden kan brukes i f.eks. sauser.

13/06/2010

Hjemmelaget mozzarella-ost




Ingredienser:
4 l ikke-homogenisert melk
2 ts sitronsyre (E330)
½ ts osteløbe

Fremgangsmåte:
Melka helles i en stor kasserolle, med sitronsyra. Melka varmes deretter langsomt opp til 32 grader. Det er viktig å være nøyaktig med temperaturen, derfor er en form for termometer nødvendig. Når melka har nådd 32 grader, tilsettes osteløpa. Så skal melka fortsette å varmes opp, til den når 40 grader. Fra 32 grader til 40 grader, vil osten skilles fra mysen. Mysen har en grønn-gul-aktig farge, og har vannkonsistens. Når melka/osten har nådd 40 grader, tømmes alt gjennom ei sil, så osten skilles fra mysen. Osten vil være veldig bløt, men det er bare resterende myse som må klemmes ut fra osten. Klem ut så mye myse som mulig med håndkraft. Man kan bruke mikrobølgeovn til hjelp, hvis man ikke får ut det meste. Still osten i mikrobølgeovnen på full effekt i 1 minutt. La den kjøle litt, og klem ut resten. Siste del i prosessen er å kna osten. Konsistensen skal være seig, og elastisk. Jobb med osten, til den føles riktig. Blir den for tørr, kan den dyppes i mysen(skal være 70 grader), og knaes igjen. Osten kan oppbevares i kjøleskap liggende i en vann/salt-blanding. 4 ss salt pr ½-liter vann, i cirka 2-3 dager.

Hoisin-saus




Ingredienser:
4 ss soyasaus
2 ss riseddik
2 ss sesamolje
2 ss peanøttsmør
1 ss honning
10 dråper tabasco
litt pepper

Fremgangsmåte:
Bland alle ingredienser sammen. Den blandes ikke sammen med det samme, men etter litt tid blir den fin. Har du ikke peanøttsmør, kan du bare mose peanøtter tilsatt litt nøytral olje, til en fin masse.

08/06/2010

Italiensk fiskerett med oliven og kapers

Ingredienser:
500 g seifilet el. annen hvit fisk
2 courgetter/grønne squash

Stangselleri
Løk

100 g grønne oliven uten sten
1 boks hakkede tomater
Ca. 2 ss kapers

Hvetemel
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Skjær courgettene i ensartede tynne skiver, vend hver enkelt skive i en blanding av mel, salt og pepper, og stek i rikelig olje på ei panne. La dem dryppe av på et papirstykke etterpå.

Finhakk stangselleri og løk, stek i en panne. Tilsett så hakkede tomater, oliven og kapers, og la putre i 4 minutter. Tilsett fisk og de allerede stekte courgetter, og la retten simre under lokk i en halv time.

05/06/2010

Marinade til spareribs

Ingredienser:
1 dl ketchup
½ dl soyasuas
2 ss worchestersaus
½ dl hvitvinseddik
1 ss dijonsennep
2 fedd hvitløk
2 ss honning
2 ss brunt sukker
Timian
Tabasco etter smak

Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene. La spareribs-stykkene ligge i marinaden et stykke tid, og pensle ofte når de grilles. Det brennes lett, da det inneholder sukker.

03/06/2010

Potetpizza

Pizzadeig:
1/3 pose tørrgjær
2 dl vann
Litt salt
Rør i mel litt og litt av gangen - gjerne Tipo 00

Topping: 
Artisjokkpesto
Tynne potetskiver av to poteter
Ringer av 1 sjalottløk
Chorizopølse
Litt frisk basilkum

Stekes i ovnen på 250 grader, gjerne på pizzasten som er varmet i forveien. Server med olivenolje eller balsamicoeddik, og flakesalt. 

02/06/2010

Oksegryte fra Kerala + naan





Ingredienser:
500 g kjøttdeig
1 ts salt
3 ss finhakket ingefær
1 ts malt karry madrass
4 fedd hvitløk
1 ss korianderfrø
2½ dl mørkt øl
½ ss sennepsfrø
3 nellikspiker
1 ts spisskummenfrø
2 ts sort pepper
2 ss hvitvinseddik
2 løk
1 ss chilipulver
1 ss hvetemel
3 ss gresk yoghurt
litt honning

Fremgangsmåte:
Stek kjøtt, salt, halvparten av ingefæren, gurkemeie, hvitløk og korianderfrø. Når det er ferdigstekt, tilsettes øllet. La dette putre i 10 minutter. I mellomtiden ristes sennepsfrø, nellik og spisskummen, resten av korianderfrøene, og de hele pepperkornene i 2-3 minutter i ei tørr panne. Deretter tilsettes eddik, løk, chilipulver, resten av gurkemeien, resten av ingefæren, og la dette steke i en 3-4 minutter. Tilsett melet og bland godt. Bland kjøttblandingen i, og la det koke sammen i en 10 minutter. Til sist tilsettes honning og gresk yoghurt, og kanskje litt salt eller eddik hvis det behøves.

Oppskrift er inspirert av Andreas Viestad, fra boka "Smak av krydder".

Fiskelasagne


I denne lasagne brukes hvit fisk (vi har med suksess prøvd både pangasius, torsk, pollock og sei). Ellers farger man den tricolore med tomatsaus, sauce bechamel og basilikumpesto i lag mellom pastaplatene. Yum!

Oppskriften er nappet fra vårt favorittprogram Spise med Price - se hele oppskriften og fremgangsmåte her.

Fiskekaker med sambal oelek

Ingredienser:
200g reker
400g seifilét
1 løk
2 fedd hvitløk
3 ss fiskesaus
1 ts sambal oelek
1 ss frisk ingefær
1 egg
1 ss hvetemel
Sitrongress

Fremgansmåte:
Bland alt sammen til en fin masse, og stek i 3-5 minutter på hver side, til de er gjennomstekt.

Italiensk krans fylt med gode ting

Ingredienser, 1 brød: 
15 g gjær
3 dl vann, lunkent
3 ss olivenolje
1 ss honning
1 ss salt
150 g durummel
275 g hvetemel

Ingredisenser, fyll:
- Frisk mozzarella
- Frisk basilikum
- Oliven


Smuldre gjær, rør med de våte ingrediensene. Ha salt i, samt litt og litt mel av gangen. La deigen heve i 30 minutter. Trykk deigen ut til et rektangel, og legg fyllet på midten. Rull rundt, og "lim" endene med vann. Form det hele som en krans. La kransen heve ytterligere 30 minutter, før den bakes i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter - gjerne på stenplate.