Tacokrydder

Med de riktige kryddersortene tilgjengelig slipper du å kjøpe de ferdige blandingene fra Santa Maria - eller verre, risikere å finne ut at du er tom for tacokrydder, når tacoen nesten er ferdig!

Krydderet (minus pulver og salt) ristes i en tørr stekepanne. Etterpå støtes krydderet i en morter eller lignende, før salt og krydderet i pulverform tilsettes. Bland godt sammen, og hvis du ikke bruker opp alt på én gang, kan krydderblandingen oppbevares i en tett beholder. 

Vi har ikke angitt forhold, da dette er litt smak og behag, men størstedelen bør bestå av korianderfrø og spisskummen.

Ingredienser:

• Korianderfrø
• Spisskummen
• Tørket chili
• Pepper (grønn, szechuan, sort)
• Salt
• Hvitløkspulver
• Paprikapulver
• Løkpulver

Eplechutney

Dette er en absolutt nydelig, krydret eplechutney etter oppskrift av Camilla Plum fra DR-programmet "Camilla Plum og den sorte gryde". Vi bruker den som tilbehør til kjøtt, ost - det meste egentlig.

Ingredienser:
1,5 kg epler
300 g sukker
2 dl eplecidereddik
2 dl cider
1 stor kanelstang
1 ss hele korianderfrø
10 hele, grønne kardemommekapsler
1 ss hel spisskummen
2 laurbærblader
4 ss skåret lakridsrot
2-3 chili
2 hele muskatplommer
2 ss gule sennepsfrø

Fremgangsmåte:
Skjær eplene i grove biter. Hell eplene over i en ildfast form, sammen med alle andre ingredienser. Bland det hele godt sammen og sett det i ovnen på 150 grader i cirka 1 time (avhengig av eplesort). Til slutt brukte jeg en gaffel til å mose de siste eplebitene.

Så hadde jeg chutneyen over i et sterilt glass, og oppbevarer glasset i kjøleskapet.

Marinade til spareribs

Ingredienser:
1 dl ketchup
½ dl soyasuas
2 ss worchestersaus
½ dl hvitvinseddik
1 ss dijonsennep
2 fedd hvitløk
2 ss honning
2 ss brunt sukker
Timian
Tabasco etter smak

Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene. La spareribs-stykkene ligge i marinaden et stykke tid, og pensle ofte når de grilles. Det brennes lett, da det inneholder sukker.

Oksegryte fra Kerala + naan

Ingredienser:
500 g kjøttdeig

1 ts salt

3 ss finhakket ingefær

1 ts malt karry madrass

4 fedd hvitløk

1 ss korianderfrø

2½ dl mørkt øl

½ ss sennepsfrø

3 nellikspiker

1 ts spisskummenfrø

2 ts sort pepper

2 ss hvitvinseddik

2 løk

1 ss chilipulver

1 ss hvetemel

3 ss gresk yoghurt

litt honning

Fremgangsmåte:

Stek kjøtt, salt, halvparten av ingefæren, gurkemeie, hvitløk og korianderfrø. Når det er ferdigstekt, tilsettes øllet. La dette putre i 10 minutter. I mellomtiden ristes sennepsfrø, nellik og spisskummen, resten av korianderfrøene, og de hele pepperkornene i 2-3 minutter i ei tørr panne. Deretter tilsettes eddik, løk, chilipulver, resten av gurkemeien, resten av ingefæren, og la dette steke i en 3-4 minutter. Tilsett melet og bland godt. Bland kjøttblandingen i, og la det koke sammen i en 10 minutter. Til sist tilsettes honning og gresk yoghurt, og kanskje litt salt eller eddik hvis det behøves.

Oppskrift er inspirert av Andreas Viestad, fra boka "Smak av krydder".

Garam Masala

Ingredienser:
4 ss korianderfrø
1 ss spisskommen
1 ss sort pepper
1½ ss sort spisskommen
1½ ss stødt ingefær
3/4 ss kardemomme
3/4 ss nellik
6 cm kanel
4 laurbærblad

Fremgangsmåte:
Rist alle krydderiene i en panne (-ingefær). Deretter støtes alle krydderiene til et fint pulver. Husk og fjern kapslen fra kardemommekapslen. Garam Masala brukes mye i det indiske kjøkken.

Krydder på glass!

Utallige konserves kommer i små glass, i forskjellige fasonger. Pestoglass og olivenglass er for eksempel veldig bra til formålet. Pill av etikettene etter bruk, vask grundig og stek glassene (hihi) i ovnen.

Praktisk og dekorativ oppbevaring til både hele krydder, blandingskrydder og støtt krydder.

PS: Tacosausglass anbefales ikke, av en eller annen grunn vil lukten ikke forsvinne fra lokket!

Balti Karry Pasta

Ingredienser:
2 ss koriander
1 ss spisskummen
1 tynn kanelstang, 5-7 cm
1 tørket chili
1 ts hvite sennepsfrø
1 ts fennikel
1 ts kardemommefrø
1 ts bukkehornsfrø
2 laurbærblad

1 ss stødt gurkemeje
1 ts stødt ingefær
1 ts chilipulver

½ dl eplecidereddik
½ dl nøytral olje

Fremgangsmåte:
Rist de hele krydderiene, og stør dem til pulver i en morter eller kaffekvern. Dette blandes med resten av krydderiene. Deretter blandes eplecidereddiken sammen med krydderiene. La denne pastaen hvile i en snau ½-time. Til sist skal pastaen stekes i oljen i en 5 minutter, under jevnlig røring. Pass på, det kan sprute! Ta pannen av varmen og la det hvile seg i en 5-10 minutter. Hvis oljen flyter opp til toppen, er pastaen ferdig. Hvis ikke, tilsett litt mer olje og stek i ytterligere et par minutter. Hvis pastaen oppbevares i sterile og lufttette glass, kan den holde seg ganske lenge i kjøleskapet. Denne oppskriften er ikke veldig stor, og kan med fordel tredobles.

Grillkrydder

Ingredienser:

Det er kun brukt hele krydderier (-paprika).

3 ss Sort pepper
1 ss Grønn pepper
1 ss Rød pepper
1 ss Sechzuan pepper
1 ts Lange pepper
1 ss Allehånde
1 ss Korianderfrø
2 ss Havsalt
1 ss Røkt paprika
1 ts Sterk paprika
1 ts Tørkede chilli
1 ss Oregano
1 ss Timian

Fremgangsmåte:
Sort, grønn, rød og sechzuan pepper, allehånde, lange pepper, korianderfrø og de tørkede chilli's, ristes i ei tørr panne på sterk varme. Ikke alle på en gang, men i flere omganger. Deretter støtes krydderiene i en morter eller i ei kaffekvern. Salt, oregano og timian skal også støtes, men ikke ristes. Til sist blandes alle krydderiene i en lufttett beholder. Krydder er ferskvare og mister aroma, derfor skal det oppbevares luftett og helst mørkt. Hele krydderier holder bedre på aromaen. Dette gjelder ikke salt, da salt ikke er et krydder, men et mineral.

Quatre épices

2 ts pepperkorn
2 1/2 ts revet muskat
1 ts nelliker
1/2 ts støtt kanel
Evt. 2 ts støtt ingefær

Bland det hele sammen i en morter, og mortre ivei.