f Munngodt: 10/10

27/10/2010

Linsegryte med kylling


Vi kan vel med det samme slå fast at dette ikke er en særlig fotogen rett, men velsmakende og sunt kan man helt sikkert si at det er. Spis linsegryten alene til middag eller lunsj, eller spis den f.eks med grillet kylling ved siden av.

Ingredienser:
3 dl grønne linser
1 gulrot
2 løk, gule eller røde
2 kvaster stangselleri
2 fedd hvitløk
3 laurbærblader
Salt og pepper
2 ss dijonsennep
2 ss eplesider- eller hvitvinseddik 
2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Skyll linsene, ha linser, laurbærblader og grovt hakkede grønnsaker (minus løk) i  en kasserolle og dekk til med vann. La dette koke opp, og la det deretter putre i ca. en halv time - det kommer an på linsenes koketid - til vannet er kokt inn. Bland tynne løkringer, sennep, eddik og olivenolje sammen i ei skål, før det hele vendes sammen, og smakes til med salt og pepper.

23/10/2010

Espresso



Espresso er en kruttsterk kaffe, som ifølge uskrevne regler, skal nytes før middag. Espresso lages ved at varmt vann under trykk, presses gjennom finmalt kaffe. Hvilken kaffebønne man bruker, bestemmer man selv. Vi foretrekker en hardt ristet kaffebønne, som gir en sterkere smak. De ser mørkere ut enn "vanlige" kaffebønner, og lukter også sterkere. Den beste kaffen får man med friskmalede bønner.

Start med og male bønnene fint i ei kaffekvern. Tilsett vann opp til ventilen i espressokannen. Den kalles også mokkakanne, men jeg vet ikke hva som er rigtig. Den finmalte kaffen, tilsettes i kaffebeholderen. Skru på overdelen, og sett den på komfyren, på full varme. Kaffen er ferdig når vannet har blitt presset gjennom kaffen. Espressokannen gir en boblende lyd fra seg, når vannet presses gjennom kaffepulveret. Til en dobbel espresso (vann opp til ventilen), bruker vi røffly 15 gram kaffebønner (2 kaffeskjeer). Husk at størrelsen varierer på espressokannene, så vann opp til ventilen varierer i mengde.

Biff med asparges, poteter og nøttesaus

Et besøk hos slakteren resulterte i to fantastiske stykker ytrefilet av okse. Perfekt til sprø, stekte poteter, smørstekte asparges og Daniels hittil uprøvde nøttesaus.

Nøttesaus:
Knus 1 neve valnøtter og 1/2 neve mandler i en morter. Finn frem ei stekepanne og tørrist nøttene helt til den søte, nøtteaktige duften kommer frem.  Kok opp med 2 dl fløte under omrøring, smak til med salt og pepper. 

21/10/2010

Lassi med dadler


Vi har virkelig fått øynene opp for lassi - indernes tusen år gamle svar på milkshakes og smoothies, som nå for tiden er på manges lepper også her til lands. Lassi er yoghurtbasert drikk med masse krydder som gir en veldig god smak, og finnes i utallige variasjoner - bare google "Lassi recipe", og du forstår at her er det bare å prøve deg frem. Dog er, etter våre erfaringer, mango-lassi en klassiker. En leskende lassi kan drikkes alene, men også til sterke måltider. 

Lassi med dadler:
Knus krydder i en morter: allehånde, nelliker, kanelstang og muskatnøtt. Ta ut stenene fra ca. 6 dadler (kommer an på hvor søtt du vil ha det), ha i yoghurt og melk (ca. 1 del melk og 3 deler yoghurt). Blend, og server straks med isterninger. 

17/10/2010

Posjerte egg


Posjerte egg er litt vanskelig og få pene, men øvelse gjør mester. Kok opp rikelig vann, med en god slatt hvitvinseddik. Skru ned plata, så vannet putrer. Hvis vannet koker for mye, blir det bare rot. Hell egget i ei lita skål, og tøm det veldig forsiktig ned i vannet. Bruk 2 skjeer til og forme egget. Det skal gjøres hurtig, før det ytterste på egget stivner. Et egg av medium størrelse skal ha cirka 4 minutter. Egget på bildet fikk 5 minutter, og det ble litt for hardt i midten etter min smak. Vi serverte det med en spinatsalat med paprika, løk, agurk, ristede solsikkekjerner, andespekepølse, og ristet rugbrød.

Klubb og duppe





Klubb og duppe, komle, raspeball. Kjært barn har mange navn. Hele landet har sin egen versjon av denne retten, men basisen er hos alle, kokte potetballer. Denne versjonen har sitt opphav i Trøndelag, nærmere bestemt Snåsa. Det som er spesielt med denne, er at man lager en kjerne av brunost og sirup, inni ballen.

Klubb:
800 g finrevede råe poteter
ca. 1 dl hvetemel
ca. 1 dl rugmel
½ ts salt
Brunost
Sirup
ca. 3 l buljongvann

Duppe:
2 ss hvetemel
5 dl melk
100 g brunost
2 ss sirup

Den fint revede poteten blandes sammen med melet og saltet. Konsistensen skal være rimelig bløt, men den skal kunne kokes uten og gå i stykker. Riv 1 skive brunost i 3 deler, og sprut en klatt sirup på hver del. Fold de separate delene, og lag en ball rundt brunoststykket. Det skal bli en søt kjerne som resultat. Ballene skal kokes (ikke fosskokes) i 30 - 45 minutter, avhengig av størrelsen på ballen. Våre var ganske store, og var ferdig etter 40 minutter. Mens ballene kokes, blandes melet med litt av melken. Her skal det røres intenst, så det ikke blir klumper. Når det begynner og koke, spes melken i etterhvert. Til sist taes kasserollen av plata, og brunosten tilsettes. Rør inn så osten smelter. Smak til med sirup. Duppen gis et oppkok når ballene begynner og bli ferdige. Vi serverte med sprøstekt bacon.

13/10/2010

Ovnsbakt pasta med hvit fisk, tomat- og mornaysaus, spinat, oliven & kapers


Det var egentlig canneloni vi skulle lage, men da vi ikke kunne finne det i butikken vi var innom, lagde vi det med store pastarør i stedet. Likevel må vi slå fast at denne retten vil være fantastisk uansett hvilken pasta man bruker - derfor kommer oppskriften likevel. Høy Mmm-faktor rundt middagsbordet :-)

Fremgangsmåte: Finhakk grønnsaker og stek dem møre i olivenolje. Tilsett så de våte ingrediensene, krydder og la tomatsausblandingen putre i ca. en halv time. Så over til sausen: Smelt smør, rør inn mel og ha i melk til konsistensen blir bra, og smak til med krydder. Så tilsettes fisken. Når sausen har avkjølt litt, tilsettes egg og parmesan under omrøring. Ha det hele over i en ildfast form sammen med 250 g tørket pasta.  Stek på 200 grader i 30-40 minutter.

Note: Dersom du lager dette med cannelonirør, var det meningen at mornaysausen med fisken skulle utgjøre fyllet i rørene. 
Ingredienser: 
1 løk
1/2 gulrot
1/2 stangselleri
1/2 aubergine
Kapers
Oliven
5 fedd hvitløk
Tørket chili
Oregano
Salt og pepper
Hvitvin
1 boks hakkede tomater
70 g tomatpuré

Spinat
250 g tørket pasta
--------------------------------
MORNAYSAUS:
1 ss smør
1 ss mel
Melk
Salt og pepper
Muskatnøtt
1 egg
Rikelig med parmesan
400 g hvit fisk

Kati Roll



Kati Rolls er street-food, som stammer fra Kolkata, India. Retten består av en paratha, som er en lefse, marinert kjøttfyll, og grønnsaker. Kjøttfyllet kan være f.eks kylling- eller oksekjøtt, marinert med yoghurt og aromatiske indiske krydderblandinger, masala. Her er vår versjon!

Fremgangsmåte: Alle ingrediensene blandes godt i ei skål. Det er best hvis kjøttet får kose seg i marinaden i lang tid, men det går også fint hvis det stekes nesten umiddelbart etter. Noen kaster marinaden når kjøttet stekes, men jeg liker og steke det i marinaden. Er ferdig når blandingen har tyknet til. Vi lagde også en kjapp salsa, som besto af tomater, hvitløk, hele spisskommen, limesaft, fersk koriander, salt, chili og litt sukker. Blendes sammen, og serveres med en gang. Vi serverte i de ikke så autentiske tortilla-wraps, med tomat, agurk, lime og løk.
Ingredienser: 

400-500 g kyllingkjøtt skjært i terninger
2 dl yoghurt
1 ss ingefærpulver
1 ss hvitløkspulver
1 ss knuste korianderfrø
1 ss sitronsaft
1 ts karri madras
1 ss garam masala

10/10/2010

Daddel- og mandelmuffins



Litt kveldskos på en søndag er jo alltid fint, men nå måtte vår nyinnkjøpte muffinform altså prøves. Det resulterte i nydelige muffins med dadler og mandler som hovedingredienser. Dadler gir en naturlig sødme, og har en klissete konsistens - perfekt til muffins med andre ord, pluss at de kler den sterke mandelsmaken veldig godt. Nok ord - de må prøves!

Fremgangsmåte: Smelt smør. Visp sammen egg og sukker, og hell smøret i blandingen. Ha forsiktig melet og bakepulveret i, tilsett Amaretto, før de grovt hakkede mandler og dadler vendes i røren. Hell røren over i en muffinsform, og stek på 180 grader i ca. 20 minutter.
Ingredienser (til 6 store):
60 g smør
2 egg
70 g brun farin
60 g hvetemel
3 ss bakepulver
1/2 dl amaretto (italiensk mandellikør)
70 g dadler
70 g mandler