f Munngodt: 10/11

30/10/2011

Bloggen har flyttet

Kjære lesere!

Bloggen har flyttet.
Fra nå av blogger vi via Wordpress 


23/10/2011

Poilâne-brød



Oppskriften er til 2 brød


Ingredienser:
6,2 dl kaldt vann
3 dl surdeig
10 g gjær
975 g hvetemel
75 g rugmel
150 g speltmel
25 g salt

Fremgangmåte:
Bland vann, surdeig og gjær. Tilsett mel og salt, og elt i ca. 15 minutter i en kjøkkenmaskin. Del deigen i to. Smør to skåler (ikke stål) med olivenolje, og ha deigen over. Dekk til med folie, og la stå i kjøleskapet i et døgns tid.

Dryss godt med mel på kjøkkenbenken, og form deigen til to brød, uten å elte for mye. (Pass på å ikke gni melet inni brødet). Ha over på en stekespade, og legg et kjøkkenhåndkle over, og la brødene heve ytterligere i ca. 3 timer i romtemperatur.

Varm opp en bakesten i ovenen, og ha brødene over når den er varm nok. Stek brødene på 220 grader i ca 35 minutter.

Tilnærmet versjon av Claus Meyers oppskrift i den uunnværlige kokeboken "Meyers Bageri". 

22/10/2011

Salat med andeconfit, granateple og valnøtter



Note: Forrett til fire personer


Ingredienser:
200 g andeconfit (på boks)
1 granateple
1 sjalottløk
4 håndfuller blandet salat
1 håndfull valnøtter
Balsamicoeddik
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Skjær opp de confiterte andelårene og varm i ei stekepanne. Legg en håndfull blandet salat på en tallerken. Bank forsiktig utenpå granateplet, så kjernene løsnes. Pill ut kjernene med en gaffel, og sorter det hvite fra, og ha over salaten. Skjær løk i ringer. Tilsett løk og valnøtter, legg den lune anden på toppen, og avslutt med salt, pepper og balsamico.

Hvit sjokolademousse med jordbær

Oppskriften er til 4 personer.


Ingredienser:
125 g frosne jordbær
50 g sukker

3 eggehviter
3 eggeplommer
1 ts melis
100 g hvit sjokolade

125 g hvit sjokolade til topping

Fremgangsmåte:
Varm opp de frosne jordbærene i en liten kasserolle. Tilsett sukkeret, og kok på lav varme i ca. 15 minutter. (Ta av skummet underveis). Fordel blandingen i fire glass, dekk med folie og avkjøl i kjøleskapet (minst en times tid).

Pisk eggehvitene stive. I en annen skål røres eggeplommene sammen med melis.

Smelt 100 g sjokolade over vannbad. Rør den smeltede sjokoladen med eggeplomme-melis-blandingen. Vend forsiktig halvdelen av de stive eggehvitene i, og vend deretter moussen i resten av eggehvitene. Rør forsiktig til det har en jevn konsistens.

Ta ut glassene fra kjøleskapet, og fordel moussen oppå jordbærblandingen i bunnen. Dekk til igjen, og avkjøl til det skal serveres.

Skjær 125 g sjokolade i tynne skiver, og dekorer på toppen av moussen like før servering.

20/10/2011

Ovnsstekte rotfrukter med bacon-parmesankrem


Ovnsstekte rotfrukter:
Evt. skrell og skjær rotfrukter som f.eks. gulrøtter, poteter, jordskokker, rødbeter, sellerirot, pastinakk i grove biter. Vend i olivenolje og tilsett 2 ss eplesidereddik, krydre med salt og pepper, og stek i ovnen på 200 grader i ca. 50 minutter, til grønnsakene karamelliserer.

Parmesankrem:
Sprøstek 100 g finhakket bacon. Finhakk 2 fedd hvitløk, og riv ca. 50 g parmesan. Bland med ca. 2 dl creme fraiche, og tilsett stekt bacon. Rør rundt, og smak til med salt og pepper.

17/10/2011

Oksekjøtt i rød karri





Ingredienser:
400 g strimlet oksekjøtt
1 ss hvetemel
1 ss rød karrypasta
2 dl kokosmelk
3 dl oksekraft eller buljong (flytende buljong)
1 paprika, grovt hakket
2 håndfull vårløk, grovt hakket
saften fra en halv lime
2 ss fiskesaus
1 ss rørsukker eller brunt sukker

Fremgangsmåte:
Krydre kjøttet med salt og pepper. Stek det på høy varme, så det får en fin skorpe. Ikke gjennomstek kjøttet. Sett kjøttet til side, og tilsett karrypastaen og litt olje i stekepannen. Skru litt ned for varmen. Stek pastaen i 2-3 minutter, og deretter tilsett paprikaen og vårløken. Stek i 3-4 minutter. Så tilsettes kokosmelken, oksebuljongen, saften fra limen, fiskesausen og sukkeret. Rør godt sammen, og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Dryss 1 ss mel over kjøttet, og ha det over i stekepannen. Rør godt sammen, og server med jasminris.

14/10/2011

Valnøttbrød





Ingredienser:
4 dl kaldt vann
5 g gjær
150 g rugmel
450 g hvetemel
10 g salt
100 g valnøtter

Fremgangsmåte:
Dag 1 - Hell kaldt vann, gjør og surdeig, i en røremaskin. Bland godt sammen, og tilsett rugmel, hvetemel og salt. Elt deigen godt sammen i 10 minutter på lav hastighet. Hvis du elter i hånden, legg til ett par minutter. Når deigen er ferdigeltet, tilsettes valnøttene, som vendes forsiktig ind i deigen. Smør en plastikkskål med en nøytral olje, og legg deigen i. Dekk skålen med plastfolie, og la den kaldheve i kjøleskapet i 20-22 timer.

Dag 2 - Vend deigen ut på et meldrysset bord, og form deigen forsiktig til et brød. Legg brødet over på en bakespade(med rikelig mel, så deigen ikke klistrer), og la den heve tildekket et lunt sted, i cirka 2 timer. Legg en bakesten i ovnen, og forvarm til 220 grader. Skubb så brødene forsigtig av bakespaden, og over på den varme bakestenen i ovnen. Stek i 25-30 minutter. La brødet avkjøles i 20-30 minutter.

13/10/2011

Balsamicoristede mandler


Ingredienser:
Mandler
Balsamicoeddik
Maldonsalt

Fremgangsmåte:
Rist mandlene på ei tørr stekepanne, og hell eddiken over. La eddiken koke inn. Ta av plata og la mandlene avkjøle litt. Dryss med maldonsalt.

10/10/2011

Torsk med smørvendte poteter, jordskokkpurè og beurre blanc

Ingredienser:
300 g fersk torsk

300 g jordskokker
1-2 fedd hvitløk
1 ss smør
Salt og pepper
Litt melk

Små poteter
Smør
Salt
Sitron

Fremgangsmåte:
Kok potetene i saltet vann, i cirka 15 minutter. Sil vannet fra, og still potetene til siden foreløbig. Sett en stor stekepanne på plata, og tilsett 1-2 ss smør, og 1 ss nøytral olje. Når smøret blir varmt, tilsettes potetene og salt etter smak. Stek potetene, til de får en fin farge. Fjern stekepanna fra plata. Deretter skrelles jordskokkene, og kokes til de blir møre (10-15 min). Hell jordskokkene (-vann) over i en blender, sammen med hvitløk, smør, salt, pepper, og en anelse melk. (Hvis du vil ha en grov purè, kan jordskokkene moses med en gaffel.) Blend til purèen blir fin. Deretter dampes fisken i cirka 3-5 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Når fisken er ferdig dampet, danderes alt på en tallerken. I stekepanna hvor potetene var, tilsettes saften fra en halv sitron, til det smeltede smøret. Dette blandes sammen, og helles over fisken. 

09/10/2011

Oksegryte


Ingredienser:
Ca. 600 g oksekjøtt (f.eks. bog eller nakke)
1 ss dijonsennep
4 små gulrøtter
3 løk
1/2 sellerirot
6 fedd hvitløk
2 ss soyasaus
1/3 flaske rødvin
1 dl vann
1 ss oksekraft
ca. 4 ss olivenolje
10 hele sorte pepperkorn
3 laurbærblad

Fremgangsmåte:
Varm opp ovnen til 250 grader. Skjær kjøttet i grove biter, pensle med sennep. Skjær grønnsakene i grove biter, bortsett fra hvitløksfeddene, som has i med skall. Ha alt over i ei gryte, og hell soya, olje, vann, kraft og rødvin over. Senk ovnstemperaturen til 120 grader, og legg lokk på gryten. La dette småkoke i ovnen i ca. 4 timer.

Oppskriften er hentet (med modifikasjoner) fra Andreas Viestad - Norsk mat.


> For relaterte oppskrifter med langtidskokt oksekjøtt, se også Boeuf Bourguignon, Chiligryte eller Stifado.

08/10/2011

Grønn morgensmoothie


Ingredienser til 2x0,4 l glass:
2 dl frossen ananas
2 dl frossen spinat
1 banan
2 ss proteinpulver
Mandler, havregryn og melk etter ønske

Lam med eple/sellerikompott og potetmos













2 lammebiffer, stekt i smør på grillpanne


Ingredienser, eple/sellerikompott:
3 små epler
1/2 sellerirot
2 ss eplesidereddik
2 ss olivenolje
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss karri (madras)
1 cm ingefær
0,5 dl eplemost
0,2 dl melk
2 stenger selleri
Salt og pepper

Fremgangsmåte, eple/sellerikompott:
Skrell sellerien, og hakk i små terninger på ca. 1 cm. Stek møre i en 180 grader varm ovn, ca. 10 minutter. Hakk epler, løk og hvitløk grovt, og sauter i olje. Tilsett deretter karri og tynne skiver ingefær. Etter ca. 5 minutter tilsettes eplesidereddik og melk. La det småkoke i ca. 10 minutter på svak varme. Deretter blendes sausen til en grov kompott, og selleriterningene has i etterpå, sammen med finhakket stangselleri på slutten. Smak til med salt og pepper, og evt eddik.

PS: Oppskrift gjengitt fra Claus Meyers "Almanak".

Link til oppskrift på potetmos. Tips: Kan formes ved hjelp av en liten skål, vendes opp ned og stekes på bakepapir i ovnen på ca. 225 grader i 10 minutter.

02/10/2011

Pasta med ansjos



Ingredienser:
Fersk pasta
2 løk
Olivenolje
ca. 40g ansjos fra glass/boks
Pepper
Parmesan
Persille

Fremgangsmåte:
Finhakk løk, som freses i en god mengde olivenolje i ei panne. Ha i ansjos, og mos med ei tresleiv, og bland godt sammen, og krydre med pepper (for all del, unngå å salte!). Kok pasta etter anvisning, hell fra vannet, og server med ansjosblandingen og persille. Det er ikke feil med et dryss parmesan på toppen.

Rødvinsaus med reduserte skogsbær





Ingredienser:
1 pose skogsbærblanding, 400g
1 liter oksekraft
1 flaske rødvin
Smør
Litt vann
Salt og pepper
Ev. jevning

Fremgangsmåte:
Tilsett skogsbærblandingen og en litt vann(0,5 dl), i en tykkbunnet kasserolle. Kok opp. Skru ned for varmen, og reduser til 2 dl. Sikt bærene gjennom en fin trådsil eller et rent håndkle. Kasser bærene. Sett til side. I en ny kasserolle tilsettes 1 flaske rødvin og 1 liter oksekraft. Reduser dette til cirka 5-6 dl. Tilsett de reduserte bærene, kok opp, og reduser til cirka 4-5 dl. Med en spiseskje, fjernes urenheter, som ligger på overflaten. Smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en tynn saus, monteres sausen med 1 ss smør, men hvis du vil ha den litt tykkere, kan du ha i litt jevning, f.eks. Maizena+vann.

Lasagne alla Napoletana





Ingredienser:
Tomatsaus:
Olje
1 finhakket stor gulrot
1 finhakket stor gul løk
1 stang finhakket selleri
1 fedd finhakket hvitkøk
2 bokser hakkede tomater
Salt og pepper
1 ts sukker

Kjøttboller:
500g kjøttdeig av okse
1 egg
50 g revet parmesan
Salt og pepper

200 g fersk mozarella
4 hardkokte egg
Pasta (200g tipo 00 mel + salt + 2 egg), eller kjøpte pastaplater
Smør

Fremgangsmåte:
Stek de finhakkede grønnsakene i solid mengde oliveolje. Når de blir blanke, tilsettes tomatene, salt, pepper og sukker. Skru ned for varmen, og la det putre en liten time. Imens blandes kjøttdeigen, egget, parmesanen, salt og pepper, i en bolle. Lag små boller, og stek dem i en panne på høy varme. De behøver ikke gjennomstekes. Kjøttbollene tilsettes tomatsausen, når tomatsausen har putret en time. Pastaen lages ved å blande mel, egg og salt sammen, så deigen får en fin konsistens. Hvis den blir for bløt, tilsettes litt ekstra mel. Kjør den deretter gjennom en pastatromle, så den blir mediumtynn. Skjær den ut i små plater. Kok pastaen i 3-4 minutter. <-- Dette gjelder kun hvis du lager pastaen selv.
Montering: Start med å smøre ei form(cirka 40x25), og start med et lag pasta. Deretter legges et tyndt lag med tomatsaus og kjøttboller, skiver av mozzarella og skiver av hardkokt egg. Deretter et nytt lag pasta, osv.. Avslutt med et lag tomatsaus, og legg 4 klatter smør på toppen. Dekk formen til med aliminiumsfolie, og gratiner i en forvarmet ovn(160 grader), i en time. La den hvile i 10 minutter, før den spises.