f Munngodt: 08/11

30/08/2011

Janssons fristelse





Ingredienser:
800 g potet
3 løk, mellomstore
150-200g ansjos (alternativt sardiner)
Salt
Pepper
3 dl fløte
Smør

Fremgangsmåte:
Skjær potet i skiver, og løk i ringer. Smør ei form (med smør!). Fordel potet og løk i forma, og legg ansjos, salt og pepper på. Avslutt med et lag med poteter på toppen, og hell fløte over. Stek på 180 grader i ca. 50 minutter, potetene skal være gyldne.

28/08/2011

Hamburgerdressing

Ingredienser:
3 ss creme fraiche
2 ss majones
1 ss ketchup
1 fedd hvitløk, hakket
3 cornichons, hakket
1 liten løk, hakket
Sitronsaft
Salt
Pepper

26/08/2011

Naan-brød





Ingredienser (til 4 stk):
1,25 dl vann
15 g gjær
0,5 dl smeltet smør
1 dl naturell yoghurt
1 egg
5 g sukker
5 g salt
mel (til konsistensen på deigen blir elastisk og lidt bløt)
Lett knuste spisskommenfrø, korianderfrø, pepper og salt
Olje

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 250 grader, med en bakesten i ovnen. Bland gjær sammen med lunkent vann. Deretter tilsettes alt, unntatt melet. Bland godt sammen, og deretter tilsett melet. Elt deigen godt sammen i 5-10 minutter. Del deigen i 4 like biter, og kna dem ut, så de blir flate og ovale. Trykk små fordybninger deigen, og dryss lett med olje og krydderblandingen. Stek i 8 minutter på 250 grader. Det er en fordel og bruke pizzaspade.

Ragù alla bolognese



Dette er den originale oppskriften utgitt av Accademia Italiana della Cucina i 1982. Bolognesen skal ikke serveres med spaghetti, som de fleste bruker, men tagliatelle.

Ingredienser:
600 g oksekjøttdeig
300 g bacon, skjært i fine biter (egentlig pancetta)
1 glass hvitvin
100 g finhakket gulrot
100 g finhakket selleri
100 g finhakket gul løk
40 g trippelkonsentrert tomatpuré (60 g dobbelkonsentrert tomatpuré)
4 dl helmelk
Salt og pepper (pass på med saltet, da Norsk bacon er mere salt, enn den Italienske pancettaen)

Fremgangsmåte:
Finhakk grønnsakene og baconet. Start med og steke baconet på høy varme, til det er halvferdig. Så tilsettes grønnsakene. Stek til løken blir gyllen. Deretter tilsettes kjøttdeigen, som stekes cirka halvferdig. Tilsett tomatpuré og hvitvin. Bland dette godt sammen. Skru varmen ned til medium, og tilsett melk, litt etter litt. Når all melka er helt i, skal bolognesen putre i 2 timer. Den originale oppskriften, sier 4-5 timer, men jeg valgte "hurtigløsningen" på 2 timer. Hvis bolognesen blir for tørr, kan du tilsette litt melk. Smak til med salt og pepper til sist. Vi serverte med fusilli, i mangel på tagliatelle.

Mango Lassi





Ingredienser til 2 glass:
1 skrellet og utstenet mango
Ca. 1 dl. frosne mangobiter
2,5 dl gresk yoghurt
1 dl lettmelk
Ca. 6 kardemommekapsler, støtt i en morter
Ca. 1 ss sukker (smak til)

24/08/2011

Coq au Riesling





Ingredienser:
500-1000 g kylling - hel kylling, lår, eller vinger. Lår eller hel kylling er best
1 flaske riesling
1 stor gulrot
1 stor løk
Boquet garni (timian, persille, laurbærblad)
Smør
Olje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Grovhakk gulroten og løken. Hvis du bruker hel kylling, skal den skjæres i mindre biter. Varm smør og olje i en tykkbundet gryte, og tilsett grønnsakene og kyllingen. Stek til det dufter godt, og til kyllingen har fått en fin brunlig farve. Hell over en flaske riesling, og legg i bouqet garni. Kok opp, og la det putre i mindst 1 time, helst 1 og en halv. Hvis det blir for lite væske, kan du tilsette litt grønnsakskraft. Smak til med salt og pepper.

Hvis du vil ha litt tykkere saus, kan du tilsette 1 ss mel, før du tilsetter vinen. Rør godt rundt, før vinen tilsettes.

13/08/2011

Ostekake - Manhattan style

Bilde mangler dessverre

Ingredienser:
200 g digestive kjeks
75 g hvit sjokolade
75 g mandler
100 g smør
125 g rørsukker
4,5 dl mascarpone
4,5 dl creme fraiche (38%)
1 vaniljestang
250 g jordbær
75 g sukker
en liten skvett vann
saft fra en kvart sitron
jevning (jeg brugte potetmel+vann, men maizena kan også brukes)

Fremgangsmåte:
Smør en rund springform med smør, og sett ovnen på 190 grader (ikke varmluft). Tilsett digestive kjeks og mandler i en blender eller food-processor, og knus så kjeksene blir fintmalet. Mandlene behøver ikke være fintmalet. Så tilsettes hakket hvit sjokolade, og smeltet smør. Bland dette godt sammen. Ha det over i springforma, og trykk det godt sammen.

Bland mascarpone, 75 g rørsukker og kornene fra en halv vaniljestang, i en blender eller food-processor. Rør dette godt sammen, og hell over bunnen i springforma. Dette skal settes i ovnen, og stå i 20 minutter.

Imens blandes creme fraiche, 50 g sukker og resten av kornene fra vaniljestanga, godt sammen. Når det har gått 20 minutter, taes springforma ut av ovnen, og creme fraiche'n tilsettes. Sett i ovnen, i ytterligere 10 minutter. Når den er ferdig, skal den avkjøles natten over. Den første timen på kjøkkenbenken, og resten i kjøleskapet.

Tilsett renskede jordbær i en kasserolle, sammen med 75 g sukker, en liten skvett vann og sitronsaft. Kok opp langsomt, og la det putre i ett par minutter. Mos gjerne bærene, mens det putrer. Når det har kokt ferdig, tilsettes jevning under kraftig omrøring, til du får en grøtaktig konsistens. Vent til det er kaldt, før du har det på kaka.

Oppskriften er inspirert fra Newyorkerbyheart

08/08/2011

Bringebæris i blender

Ingredienser:
300g frosne bringebær
2 modne bananer
150g dadler (utstenet)
skallet av en halv sitron
1/2 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene i en blender. Blend til massen får konsistens som is. Serveres straks!

Inspirert av oppskrift fra dyktige Oscar Umahro.

Biff Lindstrøm


Ingredienser:
8 skiver syltede rødbeter
3 ss kapers
1 rødløk
1 fedd hvitløk
400g kjøttdeig (okse)
2 ts dijon sennep
Salt og pepper
2 ts olivenolje 
Smør

Fremgangsmåte:
Skjær rødbeteskivene i små terninger, grovhakk kapers og finhakk rødløk og hvitløk. Bland alle ingrediensene unntatt smøret i en foodprosessor. Dekk til og la farsen hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Form deretter 4 store biffer, og stek i smør i ei stekepanne. Server gjerne med speilegg oppå, samt en grønn salat og stekte båtpoteter.

04/08/2011

Torsk med poteter og chorizo


Ingredienser:
Torskefilet
Hvitvin
Vann

Aubergine
Poteter
Rødløk
Chorizo
Hvitløk
Tomater

Fremgangsmåte:
Del potetene i kvarte, og kok litt før de stekes i panna. Skjær biter av chorizopølsen, og stek til de blir gyldne. Tilsett hakket hvitløk og de kokte potetbitene. Skjær løk, aubergine og tomater i grove stykker og ha i blandingen. Krydre med salt og pepper. Krydre fisken med salt og pepper, og damp over hvitvin og vann.