Kylling med 40 fedd hvitløk

Dette er en klassisk fransk rett, som kanskje er den beste kyllingretten vi har smakt. Til tross for den store mengden hvitløk, smaker den ikke overveldende, men har mer en søt og mør smak av hvitløk.

Ingredienser:
1 hel kylling
40 fedd hvitløk
1,5 dl olivenolje
Salt og pepper
Fersk persille

Fremgangsmåte:
Vi brukte en römertöpf, som er en tysk leirgryte. Den skal ligge i kaldt vann i cirka en halv time før bruk. Sett ovnen på 175 grader. Kyllingen deles i cirka 6 deler, og krydres med salt og pepper. Ha litt olje i ei varm stekepanne, og brun kyllingstykkene. Legg kyllingen over i römertöpfen, sammen med 1,5 dl olje, persille, og 40 renskede fedd hvitløk. Sett römertöpfen i ovnen, og la den stå der i halvannen time. Vi serverte med potetmos, men skulle nok også hatt en frisk grønn salat on the side.

Leverpostei

Ingredienser:
Ca. 500g svinelever
Ca. 500g kalvelever
Ca. 300g svinefett
150g saltet smør
6 spsk mel
3 dl melk
4 egg
150g løk
100g bacon
200g sopp
3-4 tsk salt
3 tsk pepper
1 tsk malt koriander
4 aliminiumsformer à 500ml

Fremgansmåte:
Hakk levra, løken, soppen, baconet og svinefettet. Kjør det gjennom en kjøtthakker 1 - 2 ggr. Smelt smøret i en kasserolle, og tilsett melet. Rør det sammen, og tilsett melka. Varm opp dette, og sett det til side. Når kjøttblandinga er kjørt gjennom kjøtthakkeren, blandes krydderet og eggene i. Rør godt. Deretter tilsettes smørblandinga. Rør godt. Fordel massen over i 4 aliminiumsformer, og sett dem i en ildfastform med vann i. Bak i en forvarmet ovn (150 grader), i 60 minutter. Skru opp til 200 grader de 10 siste minuttene. Kan virke litt bløt når de kommer ut av ovnen, men de stivner til.

Hjemmelagde pølser (Wurst)

En litt tidkrevende oppskrift - så lag mye når du først går i gang - gjerne mere enn denne oppskriften. Krever litt utstyr som kanskje ikke er å finne i alles kjøkkenskap - kjøttkvern og pølsehorn.

1. Jalapenos-cheddar-pølse
500g oksekjøttdeig
500 svinekjøttdeig
150 g gul cheddar
50 jalapenos
salt'n pepa
chilipulver
koriander
spisskummen
vann
mel
1 ½ - 2 meter svinetarm

Kjøtt, ost og jalapenos kjøres 2 ganger gjennom kjøttkverna, til en fin masse. Krydder tilsettes, og mel/vann tilsettes til man får den riktige konsistens. Svinetarmen legges i kaldt vann, og kjøttblandingen settes i kjøleskapet. Jo lengre jo bedre. Deretter kjøres blandinga gjennom kjøttkverna med pølsehorn, og tarm tredd på. Kok opp vann og legg pølsene i en halv time(vannet skal ikke koke når pølsene ligger i).

2. Gorgonzola-tomat-pølse
500g oksekjøttdeig
500g svinekjøttdeig
150g gorgonzola
1 liten boks tomatpurè
1 dl vann
salt'n pepa
allehånde
oregano
timian
vann
mel
1½ - 2 meter svinetarm

Samme prosedyre som ovennevnte.