f Munngodt: 01/10

30/01/2010

Kaldhevede grove boller

Ingredienser til 9 boller:
100 g havregryn
100 g fullkornsmel, fx. fullkornshvete
150 g hvetemel
100 g solsikkekjerner
10 g tørrgjær
4 dl kaldt vann
1 ss salt
2 ts rørsukker

Fremgangsmåte:
Bland vann og gjær, tilsett resten. Simple as that. Hvetemel til slutt, se an hvor mye du trenger. Deigen skal være veldig klissete. Ei god gammeldags tresleiv er redskapet her - dvs. ingen elting og deig på fingrene. Dekk til, og la deigen heve i kjøleskapet i min. 8 timer - fx. over natten. Fordel deigen i 9 boller på et bakepapir, jeg brukte bare to skjeer til dette. Stek i 25 minutter på 225 graders varme. Resultatet er bra når bollene er sprø utenpå og litt bløtere inni. Veldig gode med smør og ost på til frokost!

24/01/2010

Allioli

Ingredienser:
1 eggeplomme
1 tsk dijonsennep
1 ss hvitvinseddik
1 tsk sitronsaft
Maldonsalt
Hvit pepper
2 dl olje (75% nøytral olje, 25% kaldpresset olivenolje)
5 hvitløksfedd

Fremgangsmåte:
Ta en romtemperert eggeplomme, ha den i ei skål, og tilsett dijonsennep, hvitvinseddik og sitronsaft. Pisk lett sammen. Mens du pisker, tilsettes 1 teskje olje av gangen. Dette er viktig, ellers brytes emulgeringen. Når du har pisket i 4-5 teskjeer olje, og det har begynt og emulgere, kan du øke oljemengden som tilsettes. Fortsett til oljen er brukt opp. Når majonesen er ferdig, kan du tilsette krydder etter smak, og eventuelt tilsette litt vann for å tynne ut majonesen. Maks 1-2 spiseskjeer. Bland majonesen med de finhakkede hvitløksfeddene, og smak til med salt og pepper.

18/01/2010

Piri-piri kylling

Ingredienser:
2 kyllingfilèter
Ris

Marinade:
1 boks hakkede tomater
1 paprika
1 gulrot
3 thai-chili (skal egentlig være piri-piri-chili)
2 cm ingefær
1 neve fersk koriander
4 fedd hvitløk
½ kanelstang
1 spsk brunt sukker
Olivenolje

Fremgangsmåte:
Bland de hakkede tomatene, paprika, gulrot og thai-chili i ei skål, og blend. Thai-chili har en scoville-grad på ca. 50.000 - 100.000, og er derfor veeeldig mye sterkere enn butikk-chili. Finhakk resten av krydderiene/grønnsakene, og mortre dem. Bland deretter med resten av ingrediensene. Smak til om noe krydder mangler. Mariner kyllingfilètene i kjøleskap en god stund. Marinaden holder til 2 middager, så resten kan fryses ned. Kok ris, og stek den marinerte kyllingen i ovnen(helst), eller i panna.

Scoville-enheter

Scoville-enheter, er et mål på hvor sterk en chili er. Capsaicinet i chiliene blir isolert, målt og oppgitt i scoville-grader. Nedenfor er et utvalg chilier, med tilhørende scoville-grader:

Paprika--------------------0 - 100
Vanlig rød butikk-chili-----700 - 1500
Tabascosaus---------------2500 - 5000
Jalapeño-chili--------------2500 - 8000
Cayennepepper------------30.000 - 50.000
Thai-chili-------------------50.000 - 100.000
Piri-piri---------------------100.000 - 225.000
Ren capsaicin---------------16.000.000 <-- HAWT!

Ref: Viestad, Andreas, "Smak av krydder"

17/01/2010

Freeze!

Når man kun er to personer er det ikke alltid man rekker å spise opp alt man har - særlig ikke det med kort holdbarhet.

Fløte og creme fraiche
 er smart til å fryse ned i "isbit"terninger. Bra å bruke hvis man fx. lager sauser eller andre sammenkokte retter, som trenger en rundere smak. 

Er bananene i ferd med å bli litt vel modne? Skjær dem opp i skiver, og frys ned. Bruk dem til fx. pannekaker eller smoothies. 

Melk: Frys ned, og bruk fx. i bakst.

Tomatsaus til pizza har vi ofte i fryseren, og det samme med andre sauser vi lager fra bunnen av. Kan like godt lage litt ekstra når man er i gang, så slipper man å lage alt hver gang!

Bein: Gir utrolig mye kraft til sauser og supper. 

Bacon: Frys ned i porsjoner med fx. 4 baconstrimler. 


Sauce Bearnaise

Ingredienser:
1 finhakket sjallotløk
0,5 dl hvitvinseddik
1 spsk tørket estragon
2 eggeplommer (helst pasteriuserte)
200g smør
Salt'n pepa
Mer estragon
Mer hvitvinseddik
Cayennepepper

Fremgangsmåte:
Dette er det vanskeligste jeg har lagd, og jeg fikk det ikke til før det tredje forsøket. Det vanskelige er å få sausen varm, uten at det skiller seg.
Start med og brune smør. Finhakk løken, og stek dette sammen med estragon og eddik. Reduser til halvparten. Sil væsken over til en bolle (løken skal ikke med). Tilsett eggeplommene, og visp lett sammen. Så tar du det brunede smøret og tilsetter litt etter litt (maks 1 teskje) mens du pisker som bare det. Hvis du ikke pisker nok, vil det ikke emulgere. Etterhvert kan du tilsette mer væske i gangen. Når alt smøret er pisket inn, smaksett med litt ekstra krydder/eddik hvis det behøves. Når det er gjort, settes bollen med sausen over et vannbad, for å få sausen varm. Egentlig skal bollen være over vannbadet når det piskes inn smør, men det ble for vanskelig for meg, så jeg gjorde det etterpå. Godt læll. Er sausen for tykk, kan du piske inn litt vann (1-2 spsk er nok). Hvor varm sausen kan bli før den skiller, vet jeg ikke. Jeg turte ikke finne ut av det. Men jeg varmet den opp til ca. 50 grader, vil jeg gjette på.

Focaccia

Ingredienser:
4,5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts salt
50 g smør
2 dl melk
Basilikum
Oregano
Maldonsalt til dryss
Olivenolje til pensling
Grønne og sorte oliven uten sten
Evt. fetaost og rødløk

Fremgangsmåte:
Bland mel, bakepuler og salt - smuldre smør ut i melblandingen. Tilsett melk og rør sammen deigen, som skal være litt sticky. Bruk hendene til å fordele deigen utover ei stekeplate med bakepapir, tykkelsen skal være ca. 1 cm. Ha i grovhakkede oliven i ønsket mengde, pensle med olivenolje, og stek i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter.

10/01/2010

Burger

Ingredienser, burger:
500g oksekjøttdeig
1 løk
2 fedd hvitløk
1 Egg
1 spsk hvetemel
1 spsk rasp
Litt soyasaus
Salt´n pepa
Cayennepepper
Paprikapulver
Allehånde
Parmesanost


Tilbehør:- Ketchup, ravigotte/sennep, tomatskiver og løkringer.
- Burgerbrød el. ciabatta

Fremgangsmåte: Bland ingrediensene sammen, til en fin masse. Form dem til 4 burgere, og stek på høy varme.

02/01/2010

Eggemousse i æbleskivepande



Et dekorativt og velsmakende alternativ til eggerøre og omelett! Samtidig som halvkulene får en fin form, blir konsistensen inni som en mousse, men sprøtt utenpå. Nam.

Du trenger en æbleskivepande eller tilsvarende, fx. en ildfast muffinsform? Vår "Æbleskivepande" fra Scanpan har 9 små huller - denne oppskriften passer til den:

5 egg
ca 2 ss hakkede jalapenos
Litt vann eller melk
litt purreløk
1 finhakket tomat
Salt og pepper

Hell eggerøren over i hullene, og stek på 200 grader i ca 15 minutter.