Lakse-chowder

Ingredienser:
500 g laks i terninger
1liter fiskekraft/fond
3 dl fløte
1-2 finhakket selleri
1 finhakket løk
1 boks mais
300 g poteter i terninger
1 sitron
Dill
Salt
Hvit pepper

Fremgangsmåte:
Selleri sauteres i varm olje i 2-3 minutter. Så tilsettes poteter, løk og mais. La dette sautere med i 2-3 minutter. Tilsett pepper. Deretter tilsettes fiskekraften, som skal putre i cirka 15 minutter. Når det har gått 15 minuter, tilsettes fløten, og når den har kokt opp, tilsettes fisken. Smak til med sitronskall, sitronsaft, dill og salt. Suppen er ferdig nå fisken er ferdig, som typisk vil være cirka 3-4 minutter.

Rødvinsaus

Rødvinssausen passer veldig godt til både okse, kalv og vilt.

Ingredienser:
1 ss honning
1 dl balsamicoeddik
1/2 flaske vin
1/4 flaske portvin
50 g sopp
2 løk
3 fedd hvitløk
1 l fond/kraft
50 g smør

Fremgangsmåte:
Først karamelliseres honning og balsamicoeddik. Deretter tilsettes vinen. Reduser til 1/3. Så tilsettes fonden og grønnsakene. Reduser til cirka 4 dl. Hvis sausen blir veldig tynn, kan den jevnes med Maizena og vann. Til sist tas sausen av plata, og smøret røres inn.

Meksikansk tomatsuppe

Denne oppskriften er nok til tre middager! 


Ingredienser:

1 stor løk

4 fedd hvitløk

Olje

1 ts Harissa (sterk chilipasta)

1 ss finmalt spisskummen

1 ss finmalt korianderfrø

2 bokser hakkede tomater

1 liter kyllingbuljong, helst av den flytende slagsen

1 grønn paprika, bakt i ovnen hel (200 grader), med olje salt og pepper, så den er mør

1 chili med frø, bakt sammen med paprikaen

2 ss tomatpurè

500 g kyllingfilèt, skjært i munnrette stykker

Salt og pepper

3-4 dl kidneybønner

Saften fra 1 lime

Fremgangsmåte:

Løk og hvitløk, stekes i en kasserolle til den er gyllen. Så tilsettes harissaen, spisskummen og koriander. La dette steke i ett par minutter, før væsken, paprikaen og chilien tilsettes. Så skal hele suppa blendes i en blender, så den blir litt finere i konsistensen. Deretter skal kyllingen tilsettes, og suppa kokes opp. La det putre i 15 - 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Kidneybønnene tilsettes til sist, sammen med limefrugten. Vi serverte med tortillalefser som var stekt i ovnen med olje, salt, spisskummen og cheddarost.

Hellefisktournedos med pasta

Ingredienser:
Tournedos av hellefisk/kveite
1 chili
1 gul paprika
1/2 bunt asparges
3 fedd hvitløk
2 ss mascarpone
Saft av 1 lime
Fersk tagliatelle eller annen pasta

Fremgangsmåte:
Finhakk paprika, hvitløk og chili, og skjær asparges i grove biter. Stek i ei panne med ei blanding av olivenolje og smør, før limesaft og mascarpone has i. Smak til med salt og pepper. Kok pasta etter anvisning. Stek fisken i smør, ca. 5 minutter på hver side.

Svin med grønn Sri-Lankansk karry

Ingredienser:

2 ss karrypulver, se oppskrift under

20 karryblader

2 fedd hvitløk

2 løk

50 g ingefær

2 ss sort pepper

5 kardemommekapsler

2 kanelstenger på cirka 10 cm

1 ts finmalt gurkemeje

500 g svinekjøtt, f.eks nakke

2 grønne chili

½ liter vand

Karrypulver:

1 ss koriander

½ ss spisskummen

½ ts fennikelfrø

1 kanelstang, ca. 10 cm

2 røde chili, tørkede

Rist krydderet i en tørr panne, og finmal dem i en morter etterpå.

Fremgangsmåte:

Blend ingefær, karryblader, hvitløk, løk og sort pepper, til en grov masse. Brun løkblandingen i rikelig olje, i ei stor gryte. Tilsett kardemommekapsler (fjern skallet), kanel, gurkemeje og 2 ss karrypulver, og la det steke med i 1 minutt. Så tilsettes svinet, som er skjært i munnrette stykker, og den grønne chilien. La svinet få litt farge, før vannet tilsettes. La retten putre på lav varme under lokk, i cirka 1 time. Smak til med salt. Vi serverte med ris.