Pasta Carbonara

Ingredienser:

250 g fersk pasta

200 g bacon/pancetta

1 egg + 2 eggeplommer

1 dl fløte

50 g parmesan eller pecorino

Sort pepper

Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

Bacon stekes godt i ei panne. For ekstra sprøtt bacon, la fettet renne av på et stykke kjøkkenrull på en tallerken. (Men for all del – la det bli igjen litt fett i stekepanna. Dette skal vi nemlig bruke!).

I ei skål piskes eggene, fløten og osten sammen. Kvern frisk pepper og ha det i blandingen. Kok pasta i godt saltet vann. Hell vannet fra, og bland pasta med bacon i stekepanna. Deretter helles osteblandingen over pastaen. Rør hurtig, så unngår du at egget emulgerer.

Gratin Dauphinoise

... eller fløtegratinerte poteter, som vi kanskje sier i stedet. Synes alt høres bedre og mere elegant ut på fransk! Vi sparer ikke på fløten når vi lager dette, så det blir heller sjeldent, men verdt å vente på! Og fløte er intet annet enn fløte, 38% fett.


Ingredienser til to porsjonsformer:
4 mellomstore poteter (ca. 250 gram)
1 dl melk
1,5 dl fløte
3 fedd hvitløk
Fersk timian
1 laurbærblad
Salt
Pepper
Emmentaler eller gruyere på toppen

Smør de to formene. Skjær potetene opp veldig tynt (har du et mandolinjern er du heldig :-)), og ha potetskivene i formen. Hell fløte- og melkeblandingen over, krydre, og rør litt rundt. Stek i ca 40 minutter på 200 grader, og et kvarters tid før kan du gratinere med ost.

Kylling med 40 fedd hvitløk

Dette er en klassisk fransk rett, som kanskje er den beste kyllingretten vi har smakt. Til tross for den store mengden hvitløk, smaker den ikke overveldende, men har mer en søt og mør smak av hvitløk.

Ingredienser:
1 hel kylling
40 fedd hvitløk
1,5 dl olivenolje
Salt og pepper
Fersk persille

Fremgangsmåte:
Vi brukte en römertöpf, som er en tysk leirgryte. Den skal ligge i kaldt vann i cirka en halv time før bruk. Sett ovnen på 175 grader. Kyllingen deles i cirka 6 deler, og krydres med salt og pepper. Ha litt olje i ei varm stekepanne, og brun kyllingstykkene. Legg kyllingen over i römertöpfen, sammen med 1,5 dl olje, persille, og 40 renskede fedd hvitløk. Sett römertöpfen i ovnen, og la den stå der i halvannen time. Vi serverte med potetmos, men skulle nok også hatt en frisk grønn salat on the side.

The Maple Leaf

3 deler whisky

1 del frisk sitronsaft

1 del lønnesirup (dk: ahornsirup)

Shake ingrediensene sammen og server med is
 og evt. en sitronskive som pynt.

Pasta Puttanesca

Ingredienser:
Hvitløk
Tørket chili
Kapers
Oliven
Sardiner eller ansjoser
Hakkede tomater
Sort pepper
Olivenolje
Tunfisk (på boks)
Evt. persille
Parmesan

Fremgangsmåte:
Finhakket hvitløk og chili stekes i rikelig olje. Deretter tilsettes de hakkede tomatene, oliven og finhakket ansjos/sardiner, og la dette putre ei stund. Til slutt tilsettes tunfisk. Kok pasta, og server med et dryss parmesan (og evt. persille) på toppen.

Stifado

Ingredienser:
1 glass rødvin
1 kg oksekjøtt
3 fedd hvitløk
3 laurbærblad
1 ts allehånde
6 nellikker
10 cm kanel
4 ss rødvinseddik
2 store løk
1 boks tomater
1 ss tomatpurè
Pasta

Fremgangsmåte:
Skjær oksekjøttet i munnrette stykker. Bland alle ingrediensene sammen (- tomater og tomatpure), og mariner i minst 1 time, gjerne natten over. Så skal kjøttet siles fra marinaden, og brunes i en varm panne. Når kjøttet er brunet, tilsettes tomatene, tomatpurèen og marinaden. Dette skal putre på lav varme i 1½ - 2 timer. Smak til med salt og pepper. Serveres med pasta og revet parmesan.

Fårikål

Ingredienser:
1 kg lammebog (bov) med ben
1 kg hodekål (hvidkål)
Salt
Hele, sorte pepperkorn
Vann

Fremgangsmåte: 
Skjær lammebogen i tykke skiver. Legg kjøtt og kålblader lagvis i en stor kasserolle - start med de feteste stykkene nederst, krydre med salt og pepper mellom hvert lag. Hell over så mye vann at kjøttstykkene dekkes. La retten småkoke på lav varme i to timer.

Daddelkake

Dadler er virkelig et vidundermiddel i denne kaken, som faktisk er forholdsvis sunn! Dadlene tilfører kaken en helt naturlig søthet, og bidrar til en veldig saftig konsistens. Smaken fra dadlene kler godt å få et touch av jul ved å tilsette typiske "julekrydder": kanel, nelliker, stjerneanis og allehånde.

Ingredienser:
400 g dadler
1 dl vann
75 g sukker
1 ts bakepulver
50 g valnøtter
3 egg
100 g mel

Krydder: Kanel, nelliker, stjerneanis, allehånde 

Fremgangsmåte: 

Ta ut stenene i dadlene. Ha dadler og vann i en kasserolle, og la dette varmes opp under omrøring på svak varme til konsistensen blir som en mos. Knus krydder i en morter, og ha det i blandingen sammen med sukkeret. La blandingen avkjøle, før et egg blandes i av gangen. Til slutt tilsettes mel, grovt hakkede nøtter og bakepulver. Hell røren i en kakeform, og stek på nederste rille ved 180 grader i 35 minutter.

Server med en god dæsj creme fraiche/rømme på toppen. 

Note: Jeg tror ikke det ville vært feil å tilsette en appelsin i daddelblandingen, og da kan jeg kanskje skjære litt i sukkermengden - det skal prøves neste gang.

Osso Buco in Bianco

Osso buco er en Italiensk simrerett, som stammer fra syd i Italia. Mange kjenner Osso Buco med den røde tomatsausen, også kjent som den moderne Osso bucoen. Denne er mindre kjent, men er den originale Osso bucoen, som primært inneholder hvitvin og kjøtt. Den skal serveres med risotto alla milanese, men vi serverte den med potetmos med persille.

Ingredienser:

4 kalveskanker

Mel som skal drysses på kjøttet

2 stenger finhakket stangselleri

1 stor finakket sjalottløk

4 fedd finhakket hvitløk

5 finhakkede ansjosfiléer (1 boks)

4-5 dl Italiensk hvitvin

Fremgangsmåte:

Kjøttstykkene dyppes i mel, salt og pepper, og brunes i en tykkbundet kasserolle. La endelig etterlatenskapene fra kjøttet ligge igjen i kasserollen. Det gir smak. Deretter stekes stangsellerien og sjalottløken. Når de er blitt gylne, tilsettes hvitløken og ansjosfiléene. La det hele steke i ett par minutter. Så tilsettes kjøttstykkene og hvitvinen. La det putre i cirka 2 timer. 

Osso buco er ganske tung, og da er gremolata et friskt innspill. Gremolata lages ved og blande finhakket persille, finhakket hvitløk og sitronskall. Gremolataen drysses over ved servering.

Biscotti

Ingredienser til ca. 30 stk:
150 g mandler
4 små egg
1/2 ts mandelessens
1 ts vaniljeessens
275 g hvetemel
150 g sukker
1 ts bakepulver
En knivspiss salt

Fremgangsmåte: 
Rist mandlene på ei stekepanne. Rør eggene sammen med vanilje- og mandelessens. Bland mel, bakepulver, sukker og salt i en annen bolle, og vend eggeblandingen i, litt av gangen. Knus mandlene lett, f.eks i en morter, og bland i kakedeigen.

Ha deigen over på et bakepapir. Lag to lange pølser, bruk evt. to spiseskjeer til å forme. Stek i ca 35 minutter på 150 grader. Ta brettet ut av ovnen, og skjær det til halvannen cm tykke kjekser med en brødkniv. Stekes igjen på 150 grader i ti minutter på hver side. La avkjøle og oppbevar i en fin kakeboks eller et norgesglass, da disse også er veldig dekorative!

Gul ris

Ingredienser:
2 dl ris (her: jasmin)
3 dl  kyllingbuljong
1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss gurkemeie
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
I en kasserolle sauteres løk og hvitløk i litt olje. Tilsett gurkemeie og ris, og rør rundt. Hell buljong over, og la risen koke opp, før den trekker under lokk i så mange minutter, som det står angitt på pakken. Smak til med salt og pepper.

Velegnet som tilbehør i all slags asiatiske retter, du normalt ville spise ris til. (Det spanske kjøkken har også en versjon av gul ris, og hvis jeg ikke tar helt feil ligner det denne på en prikk - bortsett fra at det gjerne skal litt pimento og litt olivenolje i.)

Vi spiste det sist sammen med kinesiske laksepakker med peanutpesto.

Espressodrikker

Da forhold betyr alt i de ulike espressodrikker lager jeg en liten huskeliste med favorittene:

- Caffè Latte: 1/3 espresso og 2/3 varmet melk
- Cortado: 1 del espresso og 1 del varmet melk
- Cappuccino: 1/3 espresso, 1/3 varmet melk og 1/3 melkeskumm
- Caffè Macchiato: 1 del espresso og 1 del melkeskumm

Rørsukker tilsettes etter smak.

Coleslaw

Vi har en kjempestor hodekål i kjøleskapet, som vi vil bruke til bl.a. wokretter. I dag grillet vi noen sennepskrydrede kyllingfileter på stekepannen, og slengte sammen denne coleslawen som tilbehør. Perfekt tilbehør til lyst kjøtt, grillmat, eller med litt valnøtter til lunsj!

Skjær hodekål og gulrøtter i strimler, og et rødt eple i terninger. Tilsett rosiner i passende mengde og bland det hele sammen med creme fraiche, saften fra en sitron, litt eplesidereddik (smak til), salt og pepper.