Pasta med ristede nøtter og spinat

Ingredienser:
Fersk pasta, gjerne tagliatelle

1 neve mandler

1 neve hasselnøtter

Solsikkekjerner

100g frossen spinat

2 tomater

2 fedd hvitløk

Persille

½ - 1 dl Olivenolje

Parmesan

Fremgangsmåte:

Rist mandlene, hasselnøttene og solsikkekjernene på en panne. Grovhakk tomatene og finhakk hvitløk. Stek spinaten, tomaten og hvitløken, i olivenoljen. Kok pastaen etter anvisning. Legg pastaen i en dyp tallerken, dander nøttene over, og avslutt med saus. Parmesan rives over til sist.

Hummus

Ingredienser:

400 g kikerter

3 fedd hvitløk

1 tomat

Sitronsaft

Olivenolje

Spisskummenfrø

Korianderfrø

Salt

Pepper

Fremgangsmåte:

Hvitløk og tomat grovhakkes, og spisskummenfrø og korianderfrø støtes i en morter. Tilsett alle ingrediensene i en blender, og blend til det blir en fin masse. Juster oljemengden, så konsistensen blir som en veldig tykk grøt. Smak til med salt og pepper. Hvis du bruker tørkede kikerter, skal de ligge i bløt og koke, før du bruker dem. Kikerter på boks funker dog helt fint.

Fettuccine med sopp, sitron og timian

Ingredienser:
Fersk fettucine eller annen pasta
300g østershatter eller annen sopp
100 g champignons
2 dl hvitvin
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 neve frisk timian
Skall og saft fra en sitron
En god del olivenolje
Salt og pepper
Parmesan


Fremgangsmåte:
Grovhakk sopp, finhakk hvitløk, skjær løk i ringer - sauteres i olje. Tilsett hvitvin, timian og sitron. La dette koke inn, og tilsett olivenolje til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen etter anvisning. Bland soppblandingen med pastaen, og server med parmesan på toppen, og evt. en god hvitvin i glasset.

Pizza Margherita

Ingredienser:

1 porsjon pizzadeig

1 porsjon pizzasaus

125 gram fersk mozzarella (av bøffelmelk for den kresne)

Fersk basilikum

Fremgangsmåte:

Trykk deigen flat med hendene, eller bruk kjevle. Legg deigen på en forvarmet pizzasten, enten med en pizzaspade, eller med hendene. Ovnen skal være så varm som mulig (En ekte italiensk pizza stekes på 485 grader, men det er ikke mulig i en konvensjonell ovn). Spre pizzasausen utover deigen.  

Forstek deigen i 4-5 minutter. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg mozzarellaen på. Mozzarellaen skal være skjært i en halv centimeter tynne skiver. Sett pizzaen inn i ovnen igjen, til skorpa har fått en gyllenbrun farge, og når mozzarellaen har smeltet. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg fersk basilikum på toppen. 

Tagliatelle med sopp, spinat og nøtter

Ingredienser:

Pasta (her fersk tagliatelle)

Spinat

Sopp (gjerne en blanding, her ble champignons og østershatter brukt)

Mandler

Valnøtter

Fløte

Parmesan

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Grovhakk mandlene og valnøttene, og skjær sopp i skiver. Stek sopp og spinat i ei panne med olivenolje. Skru ned varmen, og ha mandlene over. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Kok pasta, sil vannet fra og vend det hele sammen. Serveres med revet parmesan på toppen.

Coleslaw

Vi har en kjempestor hodekål i kjøleskapet, som vi vil bruke til bl.a. wokretter. I dag grillet vi noen sennepskrydrede kyllingfileter på stekepannen, og slengte sammen denne coleslawen som tilbehør. Perfekt tilbehør til lyst kjøtt, grillmat, eller med litt valnøtter til lunsj!

Skjær hodekål og gulrøtter i strimler, og et rødt eple i terninger. Tilsett rosiner i passende mengde og bland det hele sammen med creme fraiche, saften fra en sitron, litt eplesidereddik (smak til), salt og pepper.

Linsegryte med kylling

Vi kan vel med det samme slå fast at dette ikke er en særlig fotogen rett, men velsmakende og sunt kan man helt sikkert si at det er. Spis linsegryten alene til middag eller lunsj, eller spis den f.eks med grillet kylling ved siden av.

Ingredienser:
3 dl grønne linser
1 gulrot
2 løk, gule eller røde
2 kvaster stangselleri
2 fedd hvitløk
3 laurbærblader
Salt og pepper
2 ss dijonsennep
2 ss eplesider- eller hvitvinseddik 
2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Skyll linsene, ha linser, laurbærblader og grovt hakkede grønnsaker (minus løk) i  en kasserolle og dekk til med vann. La dette koke opp, og la det deretter putre i ca. en halv time - det kommer an på linsenes koketid - til vannet er kokt inn. Bland tynne løkringer, sennep, eddik og olivenolje sammen i ei skål, før det hele vendes sammen, og smakes til med salt og pepper.

Pasta all'Arrabbiata

"Pasta Arrabbiata"betyr "sint pasta". Hvis denne retten er lagd riktig, forstår du hvorfor. Men denne smaksbomben smaker himmelsk, det krever få ingredienser, pluss at det finnes nesten ikke enklere mat å tilberede. Vi foretrekker å lage den med frisk tagliatelle, selv om "Penne Arrabbiata" er den mest kjente versjonen av denne. Godt er det helt sikkert uansett :-)


Ingredienser:
Pasta av valgfri sort - her frisk tagliatelle
1 boks tomater av god kvalitet (alternativt tilsvarende mengde ferske, knallrøde tomater)
4 fedd hvitløk
Tørket chili (så mye du tør)

1/2 rød paprika, finhakket

Olivenolje
Salt, pepper
Evt. krydderurter som basilikum eller rosmarin

Evt. en håndfull pepperoni, chorizo eller annen krydret pølse

Parmesan

Fremgangsmåte:
Varm forsiktig (hakket) hvitløk, paprika, pepperoni og chili i ei panne med litt olje - nå begynner det å lukte godt i kjøkkenet! Tilsett hakkede tomater, og la sausen koke i ca. 20 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. krydderurter til slutt. Kok pasta etter anvisning, og server retten med parmesan på toppen - og selvfølgelig en del vann.

Kremet Broccolisuppe

Kok opp 1,5 liter vann, og smuldre tre buljongterninger i, sammen med et laurbærblad og sorte pepperkorn. Grovhakk 2 gulrøtter, 1 purreløk og 1 stor broccoli, og tilsett i suppen. La suppen småkoke litt, og smak til med fløte, salt og pepper til slutt. For å få suppen litt grønnere, kan det tilsettes en håndfull spinatblader, før suppen blendes lett med en stavmikser.

Som tilbehør spiste vi ristet rugbrød med smørstekte champignons tilsatt salt, pepper, rosmarin og litt fløte. En skål med sprøstekt bacon ved siden av er heller ikke feil.

NB: Stor oppskrift - nok til både middag i dag og lunsj i morgen.

Guacamole

En knallgrønn guacamole [ɡwakaˈmole] er en allsidig herre til det meksikanske kjøkken, særlig når det gjelder retter som tacos, burritos, enchiladas og quesedillas - eller som en dip til f.eks. nachos. Vi har etter hvert testet oss frem til denne miksen, som er blitt vår favoritt. Den er god nettopp fordi den smaker intenst av avocado og de gode krydderier, og ikke bare av rømme, som mange versjoner har en tendens til. Denne oppskriften gir en ganske mild (hvis den ikke lages spicy med vilje, selvfølgelig) smak. For oss handler det om at de forskjellige "dipper" består av en kombinasjon av noe sterkt, noe mildt og noe syrlig, og denne guacamolen er perfekt både sammen med en sterk tomatsalsa og/eller litt rømme/creme fraiche, men kan absolutt også spises alene. Vi liker vår guacamole chunky, derfor blendes den bare med en gaffel, og ikke en stavmikser. 

Ingredienser:

3 modne avokadoer

2 fedd hvitløk

1 stor tomat

Saften fra en halv sitron

Salt og pepper

Knuste korianderfrø

Eventuelt chili eller jalapenños, hvis den skal være litt sterkere.

Tips: Vil du lage din guacamole litt før den skal spises? Så er det to ting du kan gjøre for å unngå at den blir brun. Legg enten avokadostenen i guacamolen, eller sørg for at den inneholder nok sitronsaft. 

Sesamsalat med rotfrukter og eple

Ingredienser:
3 mellomstore rødbeter
3 gulrøtter
4 små epler
4 ss tahin
4 ss sesamfrø
1 ss sesamolje
3 ss vann
Salt
1 sitron (både saft og skall)
3 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:
Skrell rødbeter og gulrøtter, skjær opp i litt mindre biter og kok møre. Bland tahin ut med vann, sesamolje, sitronsaft og finhakket hvitløk, smak til med salt, rør godt sammen til en slags dressing. Grovhakk de kokte rødbetene og gulrøttene, og gjør det samme med eplene. Bland det hele sammen til en salat, og server f.eks. med dampet hvit fisk som her, med revet sitronskall over.

Pasta med basilikum, mozzarella og tomater

Fredag er vi typisk litt slitne - derfor er det ofte lettvinte pasta- eller pizzaretter på menyen. Denne varianten er enkel og knallgod, men krever gode råvarer.


Ingredienser:
Ca. 250 g knallrøde plommetomater. (Er det helt utenfor sesong og umulig å finne, bruk heller hermetikktomater av god kvalitet).
1 pakke spinatblader
Ca. 5 ss basilikumpesto
3 fedd hvitløk
Salt, pepper
Olivenolje
Fersk tagliatelle

Fremgangsmåte:
Sautér tomater og hvitløk i rikelig mengde olivenolje, før spinatbladene tilsettes. La sausen simre i et kvarters tid, og smak til med pesto, olivenolje, salt og pepper. Til slutt - rund av med litt parmesan.
Tagliatelle kokes i litt salt, før pasta og tomatsaus blandes sammen. Server med frisk mozzarella og basilikumblader på toppen.

Gazpacho

Ingredienser:
1 agurk
2 stenger selleri
1 rød paprika
1 grønn paprika
500 g tomater
4 skiver lyst brød, lagt i bløt
3 fedd hvitløk, finhakket

1 dl olivenolje

ca, 0,5 dl balsamico

Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Blend grønnsakene først, klem vannet ut av brødet, og blend så brødet sammen med grønnsakene. Tilsett olje og eddik, smak til med salt og pepper. Avkjøl i kjøleskapet før servering.

Bruchetta el. annet tilbehør er godt å ha ved siden av.

Øllebrød

Ingredienser:

500 g rugbrød

vann

5 dl porterøl

1 ss brunt sukker
1 ss farin

2 ss maltsirup

3 kardemommekapsler

Fløte

Fremgangsmåte:

Dekk rugbrødet til med vann, og la det stå over natta i kjøleskapet. Rugbrødet må gjerne være gammelt. Dagen etter helles vannet fra, og ølet helles over. Tilsett sukker, maltsirup og kardemommekapslene (støtes lett i en morter). Bruk en visp, og mos brødene så godt som mulig. Dette skal stå på lav varme og putre i 10 minutter. Øllebrødet serveres med fløte. 38 % selvfølgelig.

Baba Ganoush - Auberginehummus

Her servert med kyllingfilet og tynnbrød


Ingredienser:

1 aubergine, stukket over det hele med gaffel

3 store fedd hvitløk

1 ts malt koriander

1 ts malt spisskummen

1 ss tahin

Saften av en ½ lime

2 ss olivenolje

Salt'n pepa

Fremgangsmåte:

Stek auberginen hel, på 200 grader, i 25 minutter. Ha i hvitløksfeddene med skall, og stek i ytterligere 15 minutter. Når de taes ut av ovnen, skal de være veldig møre. Bland auberginen og hvitløken, sammen med resten av ingrediensene med en blender. Serveres med brød.

Nudelrett med oksekjøtt, soya og tahin

Oppskriften gir middag + lunsjrester til 2

Ingredienser:
1 purreløk
300 g champignon
2 små gulrøtter
Saft fra 1 sitron
(Evt. hvite bønner)
400 g oksekjøtt i strimler (kan utelates)
Thai-nudler
Salt
Pepper
2 ss tahin
1/2 dl soya
Evt. litt sesamfrø til dryss

Fremgangsmåte:
Skjær grønnsaker - stek møre i en panne. Hell over i en gryte. Krydre kjøttet, stek på pannen. Ha kjøttet over i gryten, og tilsett tahin, sitronsaft og soya.  Kok nudler i en annen kasserolle, tilsettes i den store gryten til sist - og det hele blandes godt sammen.

Hvetekjernerisotto med svinemørbrad

Ingredienser:
170 g hele hvetekjerner
1 terning grønnsaksbuljong
1/2 dl hvitvin
Smør til steking
1 stort fedd hvitløk
1 stor gul løk
Broccoli
Champignon
Parmesan

Fremgangsmåte:
Kok hvetekjernene etter anvisning (ca 15 minutter). Hell vannet fra, og tilsett 1 buljongterning (grønnsaks-), og 1/2 dl hvitvin. I en annen kasserolle sauteres finhakket hvitløk og løk i litt smør, før broccoli og champignon, hakket grovt, tilsettes. Når grønnsaksblandingen begynner å bli mør kan den has over i hvetekjernerisottoen, og blandes godt sammen. Litt parmesan er også veldig godt å røre inn.

I dag spiste vi hvetekjernerisottoen som tilbehør til ovnsstekt svinemørbrad, selv om den også godt kan spises alene, fx. til lunsj.

Ratatouille

Ingredienser:
1 Aubergine
1 Squash
1 Paprika
2 Løk
3 Fedd hvitløk
5 Tomater
1 Glass rødvin
Dæsj vann, hvis nødvendig
Salt'n Pepa
1 ss smør




Fremgangsmåte:
Skjær alt i munnrette stykker, og sautér i panne. Ha alt over i en kasserolle, tilsett vin, og la det småboble i 30-60 minutter. Når den er ferdig, taes den av platen, og smøret røres inn. Vi hadde svinemørbrad til ratatouillen, og tilsatte også kraften fra den.