Ovnsstekte rotfrukter med bacon-parmesankrem

Ovnsstekte rotfrukter:
Evt. skrell og skjær rotfrukter som f.eks. gulrøtter, poteter, jordskokker, rødbeter, sellerirot, pastinakk i grove biter. Vend i olivenolje og tilsett 2 ss eplesidereddik, krydre med salt og pepper, og stek i ovnen på 200 grader i ca. 50 minutter, til grønnsakene karamelliserer.

Parmesankrem:
Sprøstek 100 g finhakket bacon. Finhakk 2 fedd hvitløk, og riv ca. 50 g parmesan. Bland med ca. 2 dl creme fraiche, og tilsett stekt bacon. Rør rundt, og smak til med salt og pepper.

Lam med eple/sellerikompott og potetmos

2 lammebiffer, stekt i smør på grillpanne


Ingredienser, eple/sellerikompott:
3 små epler
1/2 sellerirot
2 ss eplesidereddik
2 ss olivenolje
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss karri (madras)
1 cm ingefær
0,5 dl eplemost
0,2 dl melk
2 stenger selleri
Salt og pepper

Fremgangsmåte, eple/sellerikompott:
Skrell sellerien, og hakk i små terninger på ca. 1 cm. Stek møre i en 180 grader varm ovn, ca. 10 minutter. Hakk epler, løk og hvitløk grovt, og sauter i olje. Tilsett deretter karri og tynne skiver ingefær. Etter ca. 5 minutter tilsettes eplesidereddik og melk. La det småkoke i ca. 10 minutter på svak varme. Deretter blendes sausen til en grov kompott, og selleriterningene has i etterpå, sammen med finhakket stangselleri på slutten. Smak til med salt og pepper, og evt eddik.

PS: Oppskrift gjengitt fra Claus Meyers "Almanak".

> Link til oppskrift på potetmos. Tips: Kan formes ved hjelp av en liten skål, vendes opp ned og stekes på bakepapir i ovnen på ca. 225 grader i 10 minutter.

Hamburgerdressing

Ingredienser:
3 ss creme fraiche
2 ss majones
1 ss ketchup
1 fedd hvitløk, hakket
3 cornichons, hakket
1 liten løk, hakket
Sitronsaft
Salt
Pepper

Naan-brød

Ingredienser (til 4 stk):
1,25 dl vann
15 g gjær
0,5 dl smeltet smør
1 dl naturell yoghurt
1 egg
5 g sukker
5 g salt
mel (til konsistensen på deigen blir elastisk og lidt bløt)
Lett knuste spisskommenfrø, korianderfrø, pepper og salt
Olje

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 250 grader, med en bakesten i ovnen. Bland gjær sammen med lunkent vann. Deretter tilsettes alt, unntatt melet. Bland godt sammen, og deretter tilsett melet. Elt deigen godt sammen i 5-10 minutter. Del deigen i 4 like biter, og kna dem ut, så de blir flate og ovale. Trykk små fordybninger deigen, og dryss lett med olje og krydderblandingen. Stek i 8 minutter på 250 grader. Det er en fordel og bruke pizzaspade.

Maispuré

Ingredienser:

2 småbokser maiskorn (hell av vannet)

ca. 1 ss smør

ca. ½ dl fløte

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en kjele og ha i mais. Ha deretter i fløte, og la det hele småkoke i ca 15-20 minutter til røren har riktig konsistens. Blend med en stavmikser til purékonsistens.

Mammas knekkebrød

Min mama lager helt fantastiske knekkebrød, som jeg har lurt til meg oppskriften på. Jeg tok bare det jeg hadde i skuffene - og forestiller meg at resultatet blir bra uansett hvilke frø osv. du har i.


Ingredienser (til to brett):
2 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
2 dl linfrø (hørfrø)
2 dl rugmel
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

7 dl vann
1 ss salt

Fremgangsmåte:
Mål opp mel og frø, og hell vann og salt over. Rør godt sammen, og la røra svelle i en halv time. Stek et brett av gangen på 160 grader i ca. 50 minutter. For hvert kvarter under hele steketiden åpner du ovnsdøra i ett minutt.

Har du varmluftsovn, er prosessen noe kjappere - da det kan være flere brett inni om gangen. Stek da på 175 grader i ca. 45 minutter.

Potetmos med urter

Ingredienser:

Potet

Olivenolje

Salt

Pepper

Frisk finhakket persille eller andre urter, f.eks basilikum

Fremgangsmåte:

Potetene(uten skall) kokes møre. Så moses potetene med en gaffel, mens olje tilsettes. Mengden olje kommer an på hvor bløt/fast du vil ha potetmosen. Tilsett persillen, og smak til med salt og pepper. 

Svinekoteletter med whiskysoppstuing

Ingredienser:

2 ss olivenolje
400 g sjampinjonger

1 stor løk

2 fedd hvitløk

1 dl hvitvin

2,5 dl kyllingbuljong

1 dl fløte

0,5 dl whisky

Salt og pepper

Broccoli

Poteter

Svinekoteletter

Fremgangsmåte: 

Hakk sopp i grove stykker, sauter i olivenolje i ei stekepanne. Finhakk løk og hvitløk, ha i panna. Tilsett hvitvin. La blandingen redusere til halvparte, før buljong og whisky tilsettes. La blandingen redusere til halvparten igjen. Til slutt tilsettes fløte, salt og pepper, og kok til til passende konsistens.

Serveres f.eks med dampet broccoli og kokte poteter.

Whiskeysaus

Ingredienser:
100g smør
1 boks tomatpure
Litt sukker
Rosmarin
Salt
Pepper
4 ss whiskey
2,5 dl fløte

Fremgangsmåte:
Smelt smøret i en kasserolle, og tilsett tomatpure og krydderet. La dette koke i ett par minutter. Deretter tilsettes whiskeyen og fløten. La det koke opp, og smak til med salt og pepper.

Her servert med ovnsstekte potetbåter, kyllingfilét, paprika og rødløk.

Gratin Dauphinoise

... eller fløtegratinerte poteter, som vi kanskje sier i stedet. Synes alt høres bedre og mere elegant ut på fransk! Vi sparer ikke på fløten når vi lager dette, så det blir heller sjeldent, men verdt å vente på! Og fløte er intet annet enn fløte, 38% fett.


Ingredienser til to porsjonsformer:
4 mellomstore poteter (ca. 250 gram)
1 dl melk
1,5 dl fløte
3 fedd hvitløk
Fersk timian
1 laurbærblad
Salt
Pepper
Emmentaler eller gruyere på toppen

Smør de to formene. Skjær potetene opp veldig tynt (har du et mandolinjern er du heldig :-)), og ha potetskivene i formen. Hell fløte- og melkeblandingen over, krydre, og rør litt rundt. Stek i ca 40 minutter på 200 grader, og et kvarters tid før kan du gratinere med ost.

Gul ris

Ingredienser:
2 dl ris (her: jasmin)
3 dl  kyllingbuljong
1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss gurkemeie
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
I en kasserolle sauteres løk og hvitløk i litt olje. Tilsett gurkemeie og ris, og rør rundt. Hell buljong over, og la risen koke opp, før den trekker under lokk i så mange minutter, som det står angitt på pakken. Smak til med salt og pepper.

Velegnet som tilbehør i all slags asiatiske retter, du normalt ville spise ris til. (Det spanske kjøkken har også en versjon av gul ris, og hvis jeg ikke tar helt feil ligner det denne på en prikk - bortsett fra at det gjerne skal litt pimento og litt olivenolje i.)

Vi spiste det sist sammen med kinesiske laksepakker med peanutpesto.

Coleslaw

Vi har en kjempestor hodekål i kjøleskapet, som vi vil bruke til bl.a. wokretter. I dag grillet vi noen sennepskrydrede kyllingfileter på stekepannen, og slengte sammen denne coleslawen som tilbehør. Perfekt tilbehør til lyst kjøtt, grillmat, eller med litt valnøtter til lunsj!

Skjær hodekål og gulrøtter i strimler, og et rødt eple i terninger. Tilsett rosiner i passende mengde og bland det hele sammen med creme fraiche, saften fra en sitron, litt eplesidereddik (smak til), salt og pepper.

Linsegryte med kylling

Vi kan vel med det samme slå fast at dette ikke er en særlig fotogen rett, men velsmakende og sunt kan man helt sikkert si at det er. Spis linsegryten alene til middag eller lunsj, eller spis den f.eks med grillet kylling ved siden av.

Ingredienser:
3 dl grønne linser
1 gulrot
2 løk, gule eller røde
2 kvaster stangselleri
2 fedd hvitløk
3 laurbærblader
Salt og pepper
2 ss dijonsennep
2 ss eplesider- eller hvitvinseddik 
2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Skyll linsene, ha linser, laurbærblader og grovt hakkede grønnsaker (minus løk) i  en kasserolle og dekk til med vann. La dette koke opp, og la det deretter putre i ca. en halv time - det kommer an på linsenes koketid - til vannet er kokt inn. Bland tynne løkringer, sennep, eddik og olivenolje sammen i ei skål, før det hele vendes sammen, og smakes til med salt og pepper.

Oksemørbrad med jordskokkgrateng

Jordskokker er meg bekjent ikke utbredt i Norge. Det er synd. Det smaker veldig godt, og er veldig anvendelig. Her har vi lagd en grateng som består av 500 g jordskokker, 5 dl fløte, salt'n pepa, revet pepperrot og emmentaler til gratinering. Jordskokkene ble skjært i munnrette stykker og blandet med resten i ei ildfast form. Dette kosa seg i 1 time, i en ovn på 200 grader. Når det var igjen 15 minutter, kom emmentaleren på. Gratengen smakte veldig godt til blancherte rosenkål og oksemørbrad. Rødvin er heller ikke feil.

Guacamole

En knallgrønn guacamole [ɡwakaˈmole] er en allsidig herre til det meksikanske kjøkken, særlig når det gjelder retter som tacos, burritos, enchiladas og quesedillas - eller som en dip til f.eks. nachos. Vi har etter hvert testet oss frem til denne miksen, som er blitt vår favoritt. Den er god nettopp fordi den smaker intenst av avocado og de gode krydderier, og ikke bare av rømme, som mange versjoner har en tendens til. Denne oppskriften gir en ganske mild (hvis den ikke lages spicy med vilje, selvfølgelig) smak. For oss handler det om at de forskjellige "dipper" består av en kombinasjon av noe sterkt, noe mildt og noe syrlig, og denne guacamolen er perfekt både sammen med en sterk tomatsalsa og/eller litt rømme/creme fraiche, men kan absolutt også spises alene. Vi liker vår guacamole chunky, derfor blendes den bare med en gaffel, og ikke en stavmikser. 

Ingredienser:

3 modne avokadoer

2 fedd hvitløk

1 stor tomat

Saften fra en halv sitron

Salt og pepper

Knuste korianderfrø

Eventuelt chili eller jalapenños, hvis den skal være litt sterkere.

Tips: Vil du lage din guacamole litt før den skal spises? Så er det to ting du kan gjøre for å unngå at den blir brun. Legg enten avokadostenen i guacamolen, eller sørg for at den inneholder nok sitronsaft. 

Eplechutney

Dette er en absolutt nydelig, krydret eplechutney etter oppskrift av Camilla Plum fra DR-programmet "Camilla Plum og den sorte gryde". Vi bruker den som tilbehør til kjøtt, ost - det meste egentlig.

Ingredienser:
1,5 kg epler
300 g sukker
2 dl eplecidereddik
2 dl cider
1 stor kanelstang
1 ss hele korianderfrø
10 hele, grønne kardemommekapsler
1 ss hel spisskummen
2 laurbærblader
4 ss skåret lakridsrot
2-3 chili
2 hele muskatplommer
2 ss gule sennepsfrø

Fremgangsmåte:
Skjær eplene i grove biter. Hell eplene over i en ildfast form, sammen med alle andre ingredienser. Bland det hele godt sammen og sett det i ovnen på 150 grader i cirka 1 time (avhengig av eplesort). Til slutt brukte jeg en gaffel til å mose de siste eplebitene.

Så hadde jeg chutneyen over i et sterilt glass, og oppbevarer glasset i kjøleskapet.

Sesamsalat med rotfrukter og eple

Ingredienser:
3 mellomstore rødbeter
3 gulrøtter
4 små epler
4 ss tahin
4 ss sesamfrø
1 ss sesamolje
3 ss vann
Salt
1 sitron (både saft og skall)
3 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:
Skrell rødbeter og gulrøtter, skjær opp i litt mindre biter og kok møre. Bland tahin ut med vann, sesamolje, sitronsaft og finhakket hvitløk, smak til med salt, rør godt sammen til en slags dressing. Grovhakk de kokte rødbetene og gulrøttene, og gjør det samme med eplene. Bland det hele sammen til en salat, og server f.eks. med dampet hvit fisk som her, med revet sitronskall over.

Fylte kålruller

Ingredienser:
1 liten kål
500 g kjøttdeig
1 løk
1 boks kidneybønner
2 dl cottage cheese
4 allehåndekorn
salt
1 boks tomater
1 ss brunt sukker
0,5 dl vann
2 ts maizenamel

Fremgangsmåte: 
Fjern kjernen på kålhodet og kok kålen til den er myk. Skill bladene fra kålen og la dem tørke i et dørslag.

I ei panne brunes kjøttdeigen med den finhakkede løken. Deretter tas pannen fra platen, og bønner, cottage cheese, allehånde og 1 ts salt røres inn i kjøttblandingen. På midten av kålbladet plasseres litt av kjøttblandingen.

Pakk sammen til pakker. I den samme panna blandes tomater, brnt sukker og 1 ts salt. Kok opp. I dørslaget plasseres kålpakkene og settes over panna med tomatblandinga i. Dette skal putre under lokk til kålrullene er veldig møre. Hvis tomatblandingen blir tørr, kan man tilsette vann og litt maizena.

Kjøttboller m. taboulleh og korianderdip

Kjøttbollene var veldig gode - oppskrift kommer når vi husker det...

Taboulleh: 
Bulgur
Finhakket tomat
Finhakket gul paprika
Spinatblader
Koriander
Limesaft
Olivenolje
Salt
Pepper

Korianderdip: 
Gresk yoghurt
Koriander
Spisskummen
Salt
Pepper

Pølsebrød

Ingredienser til 6 stk:
25 g gjær
3 dl vann
1 ts salt
100 g rugmel
300 g hvetemel

Stek på 180 grader i ca. 20 minutter på rist over ei langpanne med vann.