Poilâne-brød

Oppskriften er til 2 brød


Ingredienser:
6,2 dl kaldt vann
3 dl surdeig

10 g gjær

975 g hvetemel
75 g rugmel
150 g speltmel
25 g salt

Fremgangmåte:
Bland vann, surdeig og gjær. Tilsett mel og salt, og elt i ca. 15 minutter i en kjøkkenmaskin. Del deigen i to. Smør to skåler (ikke stål) med olivenolje, og ha deigen over. Dekk til med folie, og la stå i kjøleskapet i et døgns tid.

Dryss godt med mel på kjøkkenbenken, og form deigen til to brød, uten å elte for mye. (Pass på å ikke gni melet inni brødet). Ha over på en stekespade, og legg et kjøkkenhåndkle over, og la brødene heve ytterligere i ca. 3 timer i romtemperatur.

Varm opp en bakesten i ovenen, og ha brødene over når den er varm nok. Stek brødene på 220 grader i ca 35 minutter.

Tilnærmet versjon av Claus Meyers oppskrift i den uunnværlige kokeboken "Meyers Bageri". 

Valnøttbrød

Ingredienser:

4 dl kaldt vann

5 g gjær

0,75 dl surdeig (se oppskrift her)

150 g rugmel

450 g hvetemel

10 g salt

100 g valnøtter

Fremgangsmåte:

Dag 1 - Hell kaldt vann, gjør og surdeig, i en røremaskin. Bland godt sammen, og tilsett rugmel, hvetemel og salt. Elt deigen godt sammen i 10 minutter på lav hastighet. Hvis du elter i hånden, legg til ett par minutter. Når deigen er ferdigeltet, tilsettes valnøttene, som vendes forsiktig ind i deigen. Smør en plastikkskål med en nøytral olje, og legg deigen i. Dekk skålen med plastfolie, og la den kaldheve i kjøleskapet i 20-22 timer.

Dag 2 - Vend deigen ut på et meldrysset bord, og form deigen forsiktig til et brød. Legg brødet over på en bakespade(med rikelig mel, så deigen ikke klistrer), og la den heve tildekket et lunt sted, i cirka 2 timer. Legg en bakesten i ovnen, og forvarm til 220 grader. Skubb så brødene forsigtig av bakespaden, og over på den varme bakestenen i ovnen. Stek i 25-30 minutter. La brødet avkjøles i 20-30 minutter.

Luftige og lettvinte "wienerbrød"

Hjemme hos Annes familie har disse vært en slager opp gjennom årene, under navnet "lettvinte wienerbrød".  Hva det har med wienerbrød å gjøre vet jeg ikke helt (beklager hvis du er på jakt etter en wienerbrødoppskrift!) 

Det som kjennetegner disse er et veldig lett bakverk med mange lufthuller (så man kan spise ganske mange!). Prøv selv, og du vil ikke bli skuffet!

Oppskriften gir 9 store boller.

Ingredienser:
2,5 dl melk
160 g smør
180 g hvedemel
1 ss vaniljesukker
4 egg
Evt. melis til glasur eller sjokolade til fyll


Fremgangsmåte:
Ha melk og smør i en kasserolle, kok opp, ta av platen. Rør i hvetemel og vaniljesukker med ei tresleiv, helt til deigen "slipper" kasserollen. Avkjøl litt, før eggene, et av gangen, tilsettes og røres inn i deigen. Bruk en spiseskje til å fordele deigen på bakepapir. Stek i ovnen på 220 grader i 20 minutter.

Serveres evt. med melisglasur på toppen etter de har avkjølt litt.

Naan-brød

Ingredienser (til 4 stk):
1,25 dl vann
15 g gjær
0,5 dl smeltet smør
1 dl naturell yoghurt
1 egg
5 g sukker
5 g salt
mel (til konsistensen på deigen blir elastisk og lidt bløt)
Lett knuste spisskommenfrø, korianderfrø, pepper og salt
Olje

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 250 grader, med en bakesten i ovnen. Bland gjær sammen med lunkent vann. Deretter tilsettes alt, unntatt melet. Bland godt sammen, og deretter tilsett melet. Elt deigen godt sammen i 5-10 minutter. Del deigen i 4 like biter, og kna dem ut, så de blir flate og ovale. Trykk små fordybninger deigen, og dryss lett med olje og krydderblandingen. Stek i 8 minutter på 250 grader. Det er en fordel og bruke pizzaspade.

Mississippi Mudpie

Ingredienser:

Deig:

250 romtemperert smør

350 g sukker

4 egg

Ca 250 g mel

200 g smeltet sjokolade

4-5 ts kakoapulver

2 ts vaniljesukker

100 g hasselnøtter

litt salt

2 håndfuller marshmallows

Glasur:

250 g smør

200 melis

3 ss kakaopulver

100 g smeltet sjokolade

3/4 dl fløte

50 g hasselnøtter

Fremgangsmåte:

Temperert smør, egg og sukker røres sammen til en masse. Deretter røres melet i litt av gangen. Så tilsettes den smeltede sjokoladen, kakaopulveret, vaniljesukkeret, de grovhakkede hasselnøttene (kan gjerne ristes i panne først) og saltet. Smør en rund springform med rikelig smør og ha deigen i. Kaken bakes i 25-30 minutter på 190 grader. Deretter taes kaken ut av ovnen, og de grovhakkede marshmallowsene legges over kaken, så den dekkes helt. Stek i ytterligere 10 minutter. Pass på så ikke marshmallowsene blir sorte.

Til glasuren røres det tempererte smøret, sammen med melisen, kakaopulveret, den smeltede sjokoladen og fløten. Når massen er jevn, tilsettes de grovthakkede nøttene.

Når kaken er avkjølt, smøres glasuren over kaka.

Oppskriften er hentet fra det eminente tv-serien Spise med Price. 

Surdeig

Ingredienser:
9 dl vann
150 g hvetemel
75 g grahamsmel
75 g rugmel

Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene i ei skål, og pisk godt. Hell deigen over i en beholder, men ikke dekk til helt, da deigen skal puste litt. Oppbevar i romtemperatur. Rør i surdeigen én gang hver dag. Etter ca. 10 dager skulle den gjerne være klar til bruk - den skal på dette stadiet lukte litt sur-søtt, og skumme litt.

Vedlikehold:
Rør i deigen med jevne mellomrom - minst annenhver dag, og husk å røre godt i bunnen av beholderen. Hver gang du har brukt litt av surdeigen, sper du på med samme mengde mel og vann, som du har tatt i deig.

PS: Det er helt normalt at deigen skiller.

Oppskrift fra "Meyers Bageri" av Claus Meyer.

Kringle

Ingredienser, deig:

1 pakke gjær

1 ts salt

1 dl lunkent vann

3 ss sukker

3 egg

330 g smør

550 g mel 

Ingredienser, remonce:

225 g sukker

225 g smør

6 kapsler kardemomme (støtt)

Evt. grove biter marsipan eller mørk sjokolade

Rørsukker
Mandelflak

Fremgangsmåte:

Deig: Smuldre en pakke gjær og litt salt i det lunkne vannet, og bland med smuldret smør, sukker og egg. La blandingen hvile på et lunt sted i en halv times tid. Bland mel i, og elt, elt, elt. La deigen heve i minst en time. Kjevle deigen til en stor firkant (maks. 3 mm tykk), og del i tre avlange deler på ca. 15x50 cm. 

Remonce: Varm ingrediensene i en gryte til det tykner. Hell remonce, evt. med marsipan- og/eller sjokoladebiter i en stripe midt på deigen, og fold deigen sammen på langs. Trykk deigen godt sammen på toppen, og pensle med egg. Dryss toppen med mandelflak og rørsukker. Varm opp ovnen til 225 grader, sett temperaturen ned på 200 grader og stek stengene i ca. 14 minutter (følg med!)

Mammas knekkebrød

Min mama lager helt fantastiske knekkebrød, som jeg har lurt til meg oppskriften på. Jeg tok bare det jeg hadde i skuffene - og forestiller meg at resultatet blir bra uansett hvilke frø osv. du har i.


Ingredienser (til to brett):
2 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
2 dl linfrø (hørfrø)
2 dl rugmel
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

7 dl vann
1 ss salt

Fremgangsmåte:
Mål opp mel og frø, og hell vann og salt over. Rør godt sammen, og la røra svelle i en halv time. Stek et brett av gangen på 160 grader i ca. 50 minutter. For hvert kvarter under hele steketiden åpner du ovnsdøra i ett minutt.

Har du varmluftsovn, er prosessen noe kjappere - da det kan være flere brett inni om gangen. Stek da på 175 grader i ca. 45 minutter.

Brunsviger

Her i Danmark har man lov til å spise kake på morgenen, gjerne like etter frokosten. Ikke alle slags kaker vel og merke, her skiller man mellom "morgenkager" og "eftermiddagskager". De såkalte morgenkaker spiser man altså på den riktige siden av kl. 12 - typiske morgenkaker kan f.eks være Brunsviger, wienerbrød, kanelsnegler eller prinsessekake, hvis det er noen rød tråd i det? 

Ingredienser, deig:

125 ml melk

25 g gjær

1 ss sukker
50 g smeltet smør
Et nipp salt
1 egg (m)
250 g hvetemel

Ingredienser, fyll:
100 g smør
100 g brunt sukker

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til deigen i ei skål - og rør inn melet litt og litt. Deigen skal være ganske bløt. Smør en form på ca. 15x20 cm, fordel deigen i formen og la deigen heve i en halv time, mens du gjør klart fyllet: Smelt smør i en kasserolle, bland sukkeret i og kok opp under omrøring.

Lag noen fordypninger i deigen, og fordel fyllet over. Stek kaken midt i ovnen på 200 grader, i ca. 20 minutter. Spis kaken mens den fortsatt er lun. 

Sjokoladefudge

Ingredienser:

200 g sjokolade (mørk)

450 g sukker
1,5 dl H-melk
150 g smør
50 g honning
Noen dråper vanilje-essens

Fremgangsmåte:
Smelt smør og sjokolade i en kasserolle (på lav varme), tilsett melk og vaniljeessens, rør rundt. Når smøret er helt smeltet tilsettes sukker og honning. Når massen ser jevn ut, skru opp på full varme og kok under omrøring i 10 minutter. Sett kasserollen med fudgemassen på et kjølig sted i 10 minutter (ikke kjøleskap). Pass på at det ikke går lengre enn 10 minutter, da blir massen for stiv! Kjør rundt med en håndmikser, og hell massen over i en ildfast form - denne oppskriften holder til en vanlig brødform. Riss firkantene inn i overflaten. Avkjøl igjen - minimun to timer før servering.

Tips: Sjokoladekarameller
Denne oppskriften kan også brukes til å lage sjokoladekarameller. Dropp melken, og konsistensen blir hardere og mindre "luftig" som fudgen er. Det smaker også godt!

Daddelkake

Dadler er virkelig et vidundermiddel i denne kaken, som faktisk er forholdsvis sunn! Dadlene tilfører kaken en helt naturlig søthet, og bidrar til en veldig saftig konsistens. Smaken fra dadlene kler godt å få et touch av jul ved å tilsette typiske "julekrydder": kanel, nelliker, stjerneanis og allehånde.

Ingredienser:
400 g dadler
1 dl vann
75 g sukker
1 ts bakepulver
50 g valnøtter
3 egg
100 g mel

Krydder: Kanel, nelliker, stjerneanis, allehånde 

Fremgangsmåte: 

Ta ut stenene i dadlene. Ha dadler og vann i en kasserolle, og la dette varmes opp under omrøring på svak varme til konsistensen blir som en mos. Knus krydder i en morter, og ha det i blandingen sammen med sukkeret. La blandingen avkjøle, før et egg blandes i av gangen. Til slutt tilsettes mel, grovt hakkede nøtter og bakepulver. Hell røren i en kakeform, og stek på nederste rille ved 180 grader i 35 minutter.

Server med en god dæsj creme fraiche/rømme på toppen. 

Note: Jeg tror ikke det ville vært feil å tilsette en appelsin i daddelblandingen, og da kan jeg kanskje skjære litt i sukkermengden - det skal prøves neste gang.

Biscotti

Ingredienser til ca. 30 stk:
150 g mandler
4 små egg
1/2 ts mandelessens
1 ts vaniljeessens
275 g hvetemel
150 g sukker
1 ts bakepulver
En knivspiss salt

Fremgangsmåte: 
Rist mandlene på ei stekepanne. Rør eggene sammen med vanilje- og mandelessens. Bland mel, bakepulver, sukker og salt i en annen bolle, og vend eggeblandingen i, litt av gangen. Knus mandlene lett, f.eks i en morter, og bland i kakedeigen.

Ha deigen over på et bakepapir. Lag to lange pølser, bruk evt. to spiseskjeer til å forme. Stek i ca 35 minutter på 150 grader. Ta brettet ut av ovnen, og skjær det til halvannen cm tykke kjekser med en brødkniv. Stekes igjen på 150 grader i ti minutter på hver side. La avkjøle og oppbevar i en fin kakeboks eller et norgesglass, da disse også er veldig dekorative!

Daddel- og mandelmuffins

Litt kveldskos på en søndag er jo alltid fint, men nå måtte vår nyinnkjøpte muffinform altså prøves. Det resulterte i nydelige muffins med dadler og mandler som hovedingredienser. Dadler gir en naturlig sødme, og har en klissete konsistens - perfekt til muffins med andre ord, pluss at de kler den sterke mandelsmaken veldig godt. Nok ord - de må prøves! Fremgangsmåte: Smelt smør. Visp sammen egg og sukker, og hell smøret i blandingen. Ha forsiktig melet og bakepulveret i, tilsett Amaretto, før de grovt hakkede mandler og dadler vendes i røren. Hell røren over i en muffinsform, og stek på 180 grader i ca. 20 minutter.

Ingredienser (til 6 store): 60 g smør 2 egg 70 g brun farin 60 g hvetemel 3 ss bakepulver 1/2 dl amaretto (italiensk mandellikør) 70 g dadler 70 g mandler

Eple- og rosinclafoutis

Ingredienser:
150 g mel
150 g sukker
1 ts salt
5 egg
3 dl lettmelk
7 ss rom

200g rosiner
300 g epler, skåret i tynne skiver
Melis til dryss

Fremgangsmåte:
Bland mel, sukker, salt, egg, melk og rom - rør godt sammen. Skjær epler, som legges i bunnen av en smurt kakeform, sammen  med rosinene. Hell blandingen over, og bak i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter. La kaken hvile litt, og vend eventuelt på hodet før du sikter melis over, hvis du synes det er fint at overflaten er jevn. Voila!

Pølsebrød

Ingredienser til 6 stk:
25 g gjær
3 dl vann
1 ts salt
100 g rugmel
300 g hvetemel

Stek på 180 grader i ca. 20 minutter på rist over ei langpanne med vann.

Italiensk krans fylt med gode ting

Ingredienser, 1 brød: 
15 g gjær
3 dl vann, lunkent
3 ss olivenolje
1 ss honning
1 ss salt
150 g durummel
275 g hvetemel

Ingredisenser, fyll:
- Frisk mozzarella
- Frisk basilikum
- Oliven


Smuldre gjær, rør med de våte ingrediensene. Ha salt i, samt litt og litt mel av gangen. La deigen heve i 30 minutter. Trykk deigen ut til et rektangel, og legg fyllet på midten. Rull rundt, og "lim" endene med vann. Form det hele som en krans. La kransen heve ytterligere 30 minutter, før den bakes i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter - gjerne på stenplate.

Ingefærmuffins med pære

... som tilbehør til lørdagsbrunchen! 

Ingredienser:
1-2 conference pærer
ca. 1 dl creme fraiche
1 ss akaciehonning
1 egg
1 dl nøytral olje
150 g sukker
250 g mel
2 ss bakepulver
2 ts støtt ingefær

Fremgangsmåte:
Bland de tørre ingrediensene for seg, og visp de bløte for seg. Bland det hele sammen og tilsett pærer, uten skall og skjært i små terninger. Hell over i muffinsformer, stek i ca. 20 minutter på 200 grader.

Peanøttmuffins

Hadde igjen litt peanøttsmør, så fikk et innfall om å lage peanøttmuffins.

(Med utgangspunkt i denne grunnopskriften)

Ingredienser:
50 g smør
1 egg
1,5 dl sukker
2 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker
ca. 2 ss peanøttsmør
ca. 50 g peanøtter, grovt hakkede

Fremgangsmåte: 
Smelt smør. Visp sukker og egg, hell smøret oppi. Bland i peanøtter og peanøttsmør, og så  mel, bakepulver, vaniljesukker. Vend det hele sammen, men ikke bland for mye.


225 g i 10 minutter.


PS: Har du litt sjokolade, ha oppi litt av det også. Det ville vært knallgodt! Serveres med melk. 

Bananpannekaker

Disse bananpannekakene er gode til frokost, også i ukedagene! Holder seg fint i kjøleskapet et par dager - så kan man like gjerne lage dobbel porsjon.
Ingredienser: 

1 liter kærnemælk - syrlig melk

4 egg

2 bananer 

Kanel etter smak

Havregryn

Litt hvetemel 

Godt tilbehør er fx. bær (som her - frosne, tinet i micro), akaciehonning, ahornsirup, oppskjært banan eller annen frukt.

Kaldhevede grove boller

Ingredienser til 9 boller:
100 g havregryn
100 g fullkornsmel, fx. fullkornshvete
150 g hvetemel
100 g solsikkekjerner
10 g tørrgjær
4 dl kaldt vann
1 ss salt
2 ts rørsukker

Fremgangsmåte:
Bland vann og gjær, tilsett resten. Simple as that. Hvetemel til slutt, se an hvor mye du trenger. Deigen skal være veldig klissete. Ei god gammeldags tresleiv er redskapet her - dvs. ingen elting og deig på fingrene. Dekk til, og la deigen heve i kjøleskapet i min. 8 timer - fx. over natten. Fordel deigen i 9 boller på et bakepapir, jeg brukte bare to skjeer til dette. Stek i 25 minutter på 225 graders varme. Resultatet er bra når bollene er sprø utenpå og litt bløtere inni. Veldig gode med smør og ost på til frokost!