Salat med andeconfit, granateple og valnøtter

Note: Forrett til fire personer


Ingredienser:
200 g andeconfit (på boks)
1 granateple
1 sjalottløk
4 håndfuller blandet salat
1 håndfull valnøtter
Balsamicoeddik
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Skjær opp de confiterte andelårene og varm i ei stekepanne. Legg en håndfull blandet salat på en tallerken. Bank forsiktig utenpå granateplet, så kjernene løsnes. Pill ut kjernene med en gaffel, og sorter det hvite fra, og ha over salaten. Skjær løk i ringer. Tilsett løk og valnøtter, legg den lune anden på toppen, og avslutt med salt, pepper og balsamico.

Coq au Riesling

Ingredienser:
500-1000 g kylling - hel kylling, lår, eller vinger. Lår eller hel kylling er best
1 flaske riesling
1 stor gulrot
1 stor løk
Boquet garni (timian, persille, laurbærblad)
Smør
Olje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Grovhakk gulroten og løken. Hvis du bruker hel kylling, skal den skjæres i mindre biter. Varm smør og olje i en tykkbundet gryte, og tilsett grønnsakene og kyllingen. Stek til det dufter godt, og til kyllingen har fått en fin brunlig farve. Hell over en flaske riesling, og legg i bouqet garni. Kok opp, og la det putre i mindst 1 time, helst 1 og en halv. Hvis det blir for lite væske, kan du tilsette litt grønnsakskraft. Smak til med salt og pepper.

Hvis du vil ha litt tykkere saus, kan du tilsette 1 ss mel, før du tilsetter vinen. Rør godt rundt, før vinen tilsettes.

Andeconfit

Ingredienser:

Andelår

Andefett (andefett er litt dyrt, så svinefett kan også brukes, selv om det ikke smaker det samme)

Salt

Pepper

Laurbærblad

Fremgangsmåte:

Krydre andelårene med rikelig salt og pepper. La de marinere minimum flere timer, men helst over natta. I ei stor gryte tilsettes andefettet, salt, pepper og laurbærblad, som varmes opp til kokepunktet. Skru ned til lav varme, og tilsett andelårene. Det skal være nok fett, så alle andelårene ligger under fettet. La dette putre i 3 timer. Andelårene kan deretter spises som de er, grilles, eller konserveres. Hvis du skal konservere dem, heller du fettet over andelårene i en ren beholder. Kjøttet kan rives fra benene, så tar de ikke så mye plass i beholderen. 

Andebryst med fennikkelfrø, timian og hvitløk

Ingredienser:
2 andebryst
1 ts fennikkelfrø
1-2 ts timian
3 fedd hvitløk
Litt olje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Andebrystene saltes og peppres på begge sider. Fennikkelfrø, timian, hvitløk og olje, støtes til en fin masse i en morter. Start med fennikkelfrø, og tilsett resten, når fennikkelfrøene er godt knust. Massen fordeles på kjøttsiden av andebrystet. Legg kjøttsidene sammen, og bind dem godt sammen med hyssing. Så stekes skinnsidene på brystet, i ei varm panne. Stek cirka 5 minutter på hver side, så skinnet blir sprøtt. Forvarm stekeovnen til 180 grader, og stek anda i 25 minutter. Ta anda ut, og fjern hyssingen. Vi serverte med ovnstekte poteter, og en grønn salat med tomat.

Grillkylling på ølboks

Ingredienser:
1 hel kylling, ca. 1200 gram
0,33 boks øl. Vi brukte Tuborg Classic

Rub:
1 ss Hvitløkspulver
1 ss Paprikapulver
2 ss Salt
1 ss Sort pepper
1 ss Grønn pepper
1 ts Tørkede chilflak
1 ss Spisskommen
1-2 ss Brun farin
1 ts Jalapenosaus eller tabascosau
2 ss Olivenolje

Fremgangsmåte:
Bland rubben godt sammen, og gni kyllingen godt inn, innvendig og utvendig. Dette kan gjerne gjøres flere timer i forveien. Fyr opp grillen. Putt boksen opp i bakdelen, og sett kyllingen på grillen, så det ser ut som om han sitter på en stol. Grill kyllingen indirekte i cirka 1 time. Grillen skal ha en temperatur på rundt 200 grader. Vi serverte med ovnstekte poteter, og en frisk salat.

Coq au vin

Ingredienser:
1,5 - 1,7 kg kylling
2 store løk
6 fedd hvitløk
2 stor gulrot
2 stangselleri
3 toppede spisekjeer hvetemel
1 dl cognac eller brandy
1,2 liter rødvin, fransk bordeaux for eksempel
5 dl Hønsebuljong*
400g bacon
250g sjampinjong
1 ss hel sort pepper
6 hele nelliker
1 ts timian
100 g sølvløk
Salt og pepper
Smør
Olje

Fremgangsmåte:
Krydre kyllingen med salt og pepper. Grovhakk løk, hvitløk, gulrot og stangselleri, og sauter i smør/oljeblanding til de blir møre. Sett grønnsakene til siden, og stek kyllingen på høy varme, så den får en fin brun farge. Deretter tilsettes grønnsakene og melet. Bland dette godt sammen.

Så skal cognacen tilsettes, og flamberes. Men før du tenner på, er det smart å flytte kasserollen, så den ikke står under vifta. Jeg satte kasserollen på gulvet, og det var bra, for flammen kom sikkert en og en halv meter opp. La flammen slukke, så tilsettes rødvinen, buljongen, nellikene og de sorte pepperkulene. Jeg la krydderet i en tekule, så de var enkle og fjerne når retten var ferdig. Så skal retten putre i cirka 1 time.

Imens stekes baconet så det blir sprøtt, og sjampinjongen sauteres lett i en panne. Dette skal i til sist. Når retten er ferdigkokt, skal grønnsakene siles fra, så det kun er kylling og saus igjen. Så skal sjampinjongen, baconet og sølvløken tilsettes. Vi serverte med baguette, og en frisk salat.

* Bruk flytende buljongkonsentrat. Det er synd å bruke terninger på en så velsmakende rett.

Kyllinglasagne med ricotta og spinat

Ingredienser:

Olivenolje

1 stor finhakket løk

1 stor finhakket gulrot

2 fedd hvitløk

2 dl hvitvin

2 kyllingfilèer

1 boks hakkede tomater

1 spiseskje tomatpurè

En skvett vann

100 g spinatblader

1 dl fløde

1 dl melk

Revet parmesan

150 g Ricotta

Salt'n pepa

Oregano

Basilikum

1 flat teskje kanel

1 teskje revet muskatnøtt

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, hvitløk og gulrot. Gulroten kan med fordel raspes. Stek grønnsakene møre, ikke brune, i en ansèelig mengde olivenolje på medium varme. Finhakk kyllingfilèene, og stek. Når kyllingfilèene er ferdigstekte, blandes de sammen med de ferdigstekte grønnsakene. Så helles hvitvinen i panna, hvor hvitvinen skal koke inn til halvparten. Deretter helles de hakkede tomater og tomatpurèen over i panna, samt krydderet (ikke muskatnøtt og kanel). La dette putre i ca. 20 minutter. Hell i en skvett vann hvis det blir for tørt.

Sett ovnen på 200 grader. Smør en form med olivenolje. Hell et tynt lag tomatsaus i formen. Legg fire pastaplater oppi. Legg et tynt lag tomatsaus på platene. Dekk tomatsausen med halvparten av spinaten og halvparten av ricottaosten. Dryss parmesanost over.

I panna hvor tomatsausen har vært, tilsettes fløten og melka (for å få med all tomatsausen). Krydre med muskatnøtt og kanel. Gi et kjapt oppkok. Ta panna av plata, og tilsett parmesanost.

Legg fire nye plater pastaplater oppå osten i formen, og dekk pastaplatene med ostesausen. Avslutt med spinat, ricotta og en solid mengde parmesanost. Gratineres i ovnen i 30 minutter.

Meksikansk tomatsuppe

Denne oppskriften er nok til tre middager! 


Ingredienser:

1 stor løk

4 fedd hvitløk

Olje

1 ts Harissa (sterk chilipasta)

1 ss finmalt spisskummen

1 ss finmalt korianderfrø

2 bokser hakkede tomater

1 liter kyllingbuljong, helst av den flytende slagsen

1 grønn paprika, bakt i ovnen hel (200 grader), med olje salt og pepper, så den er mør

1 chili med frø, bakt sammen med paprikaen

2 ss tomatpurè

500 g kyllingfilèt, skjært i munnrette stykker

Salt og pepper

3-4 dl kidneybønner

Saften fra 1 lime

Fremgangsmåte:

Løk og hvitløk, stekes i en kasserolle til den er gyllen. Så tilsettes harissaen, spisskummen og koriander. La dette steke i ett par minutter, før væsken, paprikaen og chilien tilsettes. Så skal hele suppa blendes i en blender, så den blir litt finere i konsistensen. Deretter skal kyllingen tilsettes, og suppa kokes opp. La det putre i 15 - 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Kidneybønnene tilsettes til sist, sammen med limefrugten. Vi serverte med tortillalefser som var stekt i ovnen med olje, salt, spisskummen og cheddarost.

Kylling Korma

Ingredienser:
1 hel kylling
1 dl peanøtter
1 dl kokende vann
3 fedd hvitløk
3-4 cm ingefær
2 laurbærblad
1 stor løk
1 ts koriander
1 ts spisskommen
1 ts tørket chili
2 ts garam masala
1 ts gurkemeje
2 dl hakkede tomater
2,5 dl kyllingbuljong
1 dl fløte
1 dl yoghurt
mel+vann hvis det blir for tynt
Salt etter smak

Fremgangsmåte:
Kok vann og legg peanøttene i. La det ligge i, mens hvitløk, løk og ingefær blendes eller hakkes fint. Stek dette i en god sjatt olje. Tilsett krydderet og kyllingen (i mindre stykker). La dette brune i 5 minutter. Så tilsettes kyllingbuljongen og de hakkede tomatene. Dette skal putre i 15 minutter. Imens helles peanøttene, vannet, fløten og yoghurten, i en blender, og blendes fint. Dette tilsettes, etter det har putret ferdig. Til sist skal det putre i ytterligere 15 minutter. Hvis det blir for tynt, tilsettes litt jevning. Smak til med salt.

Kylling med 40 fedd hvitløk

Dette er en klassisk fransk rett, som kanskje er den beste kyllingretten vi har smakt. Til tross for den store mengden hvitløk, smaker den ikke overveldende, men har mer en søt og mør smak av hvitløk.

Ingredienser:
1 hel kylling
40 fedd hvitløk
1,5 dl olivenolje
Salt og pepper
Fersk persille

Fremgangsmåte:
Vi brukte en römertöpf, som er en tysk leirgryte. Den skal ligge i kaldt vann i cirka en halv time før bruk. Sett ovnen på 175 grader. Kyllingen deles i cirka 6 deler, og krydres med salt og pepper. Ha litt olje i ei varm stekepanne, og brun kyllingstykkene. Legg kyllingen over i römertöpfen, sammen med 1,5 dl olje, persille, og 40 renskede fedd hvitløk. Sett römertöpfen i ovnen, og la den stå der i halvannen time. Vi serverte med potetmos, men skulle nok også hatt en frisk grønn salat on the side.

Linsegryte med kylling

Vi kan vel med det samme slå fast at dette ikke er en særlig fotogen rett, men velsmakende og sunt kan man helt sikkert si at det er. Spis linsegryten alene til middag eller lunsj, eller spis den f.eks med grillet kylling ved siden av.

Ingredienser:
3 dl grønne linser
1 gulrot
2 løk, gule eller røde
2 kvaster stangselleri
2 fedd hvitløk
3 laurbærblader
Salt og pepper
2 ss dijonsennep
2 ss eplesider- eller hvitvinseddik 
2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Skyll linsene, ha linser, laurbærblader og grovt hakkede grønnsaker (minus løk) i  en kasserolle og dekk til med vann. La dette koke opp, og la det deretter putre i ca. en halv time - det kommer an på linsenes koketid - til vannet er kokt inn. Bland tynne løkringer, sennep, eddik og olivenolje sammen i ei skål, før det hele vendes sammen, og smakes til med salt og pepper.

Kati Roll

Kati Rolls er street-food, som stammer fra Kolkata, India. Retten består av en paratha, som er en lefse, marinert kjøttfyll, og grønnsaker. Kjøttfyllet kan være f.eks kylling- eller oksekjøtt, marinert med yoghurt og aromatiske indiske krydderblandinger, masala. Her er vår versjon!

Fremgangsmåte: Alle ingrediensene blandes godt i ei skål. Det er best hvis kjøttet får kose seg i marinaden i lang tid, men det går også fint hvis det stekes nesten umiddelbart etter. Noen kaster marinaden når kjøttet stekes, men jeg liker og steke det i marinaden. Er ferdig når blandingen har tyknet til. Vi lagde også en kjapp salsa, som besto af tomater, hvitløk, hele spisskommen, limesaft, fersk koriander, salt, chili og litt sukker. Blendes sammen, og serveres med en gang. Vi serverte i de ikke så autentiske tortilla-wraps, med tomat, agurk, lime og løk.

Ingredienser:  400-500 g kyllingkjøtt skjært i terninger 2 dl yoghurt 1 ss ingefærpulver 1 ss hvitløkspulver 1 ss knuste korianderfrø 1 ss sitronsaft 1 ts karri madras 1 ss garam masala

Mughlai kylling

Denne oppskriften er en deilig indisk kyllingrett, sett på Nigella Lawsons hjemmeside. Retten har en krydret smak, samtidig som at yoghurten gjør den mild. Kan med fordel serveres med litt naan-brød ved siden av eller litt ris.

Vi fulgte nesten oppskriften, det eneste vi gjorde annerledes var å utelate rosinene, bruke litt mer kylling (1800 g), samt øke væsken og krydderet. Det er en fordel og lage en stor porsjon, fordi det er veldig godt og varme opp. Krydderets aroma utvikler seg over tid, og kan faktisk smake bedre dagen etterpå.

Andebryst i soyamarinade med nudler

Dette er en asiatisk inspirert rett med soyamarinert and i hovedrollen, spottet i dagens mat-tillegg i Politiken. Vi valgte å servere fuglen til nudler med stekt broccoli, spinat, paprika og fennikel, samt litt tahin.

Fuglen smakte helt fortreffelig - slik gjorde vi: 
Start med å snitte firkanter i andebrystets hudside. Deretter saltes og peppres fuglen. Så skal fuglen marineres i en blanding som består av:

1 dl nøytral olje

6 ss soyasaus

1 appelsin (både skall og saft)

2 fedd hvitløk

1 stjerneanis

3-4 cm ingefær

Hvitløken skal hakkes fint eller rives, stjerneanisen skal knuses, og ingefæren skal rives. Fuglen skal ligge i marinaden i mindst 1 time, men kan godt ligge lengre. Når fuglen er ferdigmarineret, tendes ovnen til 175 grader. Stek fuglen, med skinnsiden ned, i ei varm stekepanne. Stek i ett par minutter, så skinnet blir litt sprøtt. Så ferdigstekes anda i ovnen i cirka 5-10 minutter alt avhengig av fuglens størrelse. Kjøttet må godt ha en fin rød farge. Så smaker det best!

And med spicy sennepspanering

Ingredienser:
Andelår

Sennepsblanding:
4 ss dijon sennep
1 finhakket sjalottløk
1/2 ts estragon
4 dråper tabasco

Rasp/sprø brødsmuler til panering

Fremgangsmåte:
Stek andelår i ovnen etter anvisning. Bland alle ingredienser sammen, unntatt raspen. 15-20 minutter før anden er ferdigstekt pensles sennepsblandingen på kjøttet. Vend kjøttet rundt i rasp eller dryss på, og sett tilbake i ovnen. *Note* Anden på bildet fikk kun 10 minutter med panering, og er derfor litt blek.

Kinesisk and med marinerte champignon

Ingredienser:
4 berberie andelår
Thai-nudler

Løk

Stangselleri

Marinade til and:
8 ss hoisinsaus
4 ss soya
2 ss chilisaus
2 fedd hvitløk


Anden marineres i kjøleskapet i 3-4 timer (hvis mulig). Anden legges på en rist over et vannbad bestående av 2 glass vann og resterende marinade. Stekes ved 225 grader i ca. 1 time.

Marinerte champignon:
250 g sopp i kvarte deler, stilk fjernet
3/4 dl soyasaus
3/4 dl riseddik
En håndfull gressløk fra urtehagen

Appelsinsaus til and

Ingredienser:

1 ss smør

1 ss hvetemel

1 ts andebuljongpulver

1 dl vann

1 appelsin (både skall og saft)

1 dl fløte (38 %)

Salt'n pepa
Ev. 1 ss sukker

Fremgangsmåte:

I panna hvor jeg hadde stekt andebrystene, lå det masse deilig smak igjen. For og få brukt den smaken, helte jeg litt vann oppi panna, samt skallet fra appelsinen (skal være økologisk, hvis man skal bruke skallet). Dette ble kokt opp, og satt til side. I en kasserolle, smeltes smør. Så tilsettes mel og pulveret, mens det røres kraftig. Tilsett, under omrøring, saften fra appelsinen, stekepannevæsken og vannet. Når det er rørt inn, tilsettes fløten, og krydderet. Blir den for tykk, kan det spes på med vann.

Panang Curry Kylling

Ingredienser:
3 kyllingfiléter
1½ ss panang karrypasta
500 ml kokosmelk
2 dl vann
1 ss fiskesaus
4-5 limeblader
Finhakket selleri
Ris til servering

Fremgangsmåte:
Stek karrypastaen i 5 minutter. Tilsett så den grovhakkede kyllingen, og grønnsakene. Brun dette, til kyllingen har fått litt farge. Tilsett så det bløte, og la det putre i 10 minutter. Serveres med ris.

Estragonsaus m. paprika

Nei, ikke bearnaise!

Ingredienser:
Stekesky fra kylling
1 dl tørr hvitvin
2,5 dl kyllingbuljong
1,5 dl H-melk
1,5 dl fløte
Estragon fra glass
Evt. kvister med fersk estragon
Salt og pepper
1/2 grønn paprika
1/2 rød paprika
Evt. maizena

Fremgangsmåte:
Kok opp hvitvin, buljong og krydder. Tilsett stekesky fra kylling, samt finhakket paprika, som er stekt møre i panna med kyllingen. Tilsett melk og fløte, kok opp igjen. Smak til med enda litt mer krydder.  PS: H-melk og fløte kan erstattes med creme fraiche. Men det blir ikke like godt!

Rød coleslaw m. gulrot

Ingredienser:
1/2 rødkål
3 gulrøtter
1 løk
2,5 dl creme fraiche
2 ss sennep
Sitronsaft
Litt rørsukker, havsalt og sort pepper





Fremgangsmåte:
Skjær opp kålen i strimler, finhakk løk og riv gulrøtter grovt. Smak til med creme fraiche, sitron, salt, pepper og sukker. Vend det hele sammen og la trekke i 5-10 minutter.

Her akkopagnert med kyllingfilèt stekt på panne, men vi forestiller oss også at rød coleslaw m. gulrot blir en slager som tilbehør til all slags grillmat.