Torsk med smørvendte poteter, jordskokkpurè og beurre blanc

Ingredienser:

300 g fersk torsk

300 g jordskokker

1-2 fedd hvitløk

1 ss smør

Salt og pepper

Litt melk

Små poteter

Smør

Salt

Sitron

Fremgangsmåte:

Kok potetene i saltet vann, i cirka 15 minutter. Sil vannet fra, og still potetene til siden foreløbig. Sett en stor stekepanne på plata, og tilsett 1-2 ss smør, og 1 ss nøytral olje. Når smøret blir varmt, tilsettes potetene og salt etter smak. Stek potetene, til de får en fin farge. Fjern stekepanna fra plata. Deretter skrelles jordskokkene, og kokes til de blir møre (10-15 min). Hell jordskokkene (-vann) over i en blender, sammen med hvitløk, smør, salt, pepper, og en anelse melk. (Hvis du vil ha en grov purè, kan jordskokkene moses med en gaffel.) Blend til purèen blir fin. Deretter dampes fisken i cirka 3-5 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Når fisken er ferdig dampet, danderes alt på en tallerken. I stekepanna hvor potetene var, tilsettes saften fra en halv sitron, til det smeltede smøret. Dette blandes sammen, og helles over fisken. 

Pasta med ansjos

Ingredienser:
Fersk pasta
2 løk
Olivenolje
ca. 40g ansjos fra glass/boks
Pepper
Parmesan
Persille

Fremgangsmåte:
Finhakk løk, som freses i en god mengde olivenolje i ei panne. Ha i ansjos, og mos med ei tresleiv, og bland godt sammen, og krydre med pepper (for all del, unngå å salte!). Kok pasta etter anvisning, hell fra vannet, og server med ansjosblandingen og persille. Det er ikke feil med et dryss parmesan på toppen.

Sei med stekte poteter og "spinatratatouille"

Ingredienser:
3 cocktailtomater
3 store fedd hvitløk
3 never spinat
Poteter
Sei eller annen god, hvit fisk
Olivenolje
Salt
Pepper


Fremgangsmåte:
Del poteter i grove biter, og krydre godt med salt. Stek på 200 grader i ca. 45 minutter i rikelig med olje.
Varm opp ca. 1,5 dl olivenolje i ei panne og stek spinat, finhakket tomat og finhakket hvitløk - krydre med salt og pepper. Kok opp vann med en god mengde salt, ta kasserollen av plata, og la fisken trekke i ca. 4-6 minutter, alt etter tykkelse.

Janssons fristelse

Ingredienser:
800 g potet
3 løk, mellomstore
150-200g ansjos (alternativt sardiner)
Salt
Pepper
3 dl fløte
Smør

Fremgangsmåte:
Skjær potet i skiver, og løk i ringer. Smør ei form (med smør!). Fordel potet og løk i forma, og legg ansjos, salt og pepper på. Avslutt med et lag med poteter på toppen, og hell fløte over. Stek på 180 grader i ca. 50 minutter, potetene skal være gyldne.

Torsk med poteter og chorizo

Ingredienser:
Torskefilet
Hvitvin
Vann

Aubergine
Poteter
Rødløk
Chorizo
Hvitløk
Tomater

Fremgangsmåte:
Del potetene i kvarte, og kok litt før de stekes i panna. Skjær biter av chorizopølsen, og stek til de blir gyldne. Tilsett hakket hvitløk og de kokte potetbitene. Skjær løk, aubergine og tomater i grove stykker og ha i blandingen. Krydre med salt og pepper. Krydre fisken med salt og pepper, og damp over hvitvin og vann.

Hvitvinsdampet torsk med ovnsstekte middelhavsgrønnsaker

Ingredienser, fisk:
250 g fersk torsk
Ca. 2 dl hvitvin
Salt og pepper

Fremgangsmåte, fisk:

Krydre fisken godt med salt og pepper, og la dette trekke inn i ca. 15 minutter. La hvitvinen koke opp, skru av blusset og damp fisken etter anvisning (ca. 15 minutter i vårt tilfelle). 

Ingredienser, ovnsstekte grønnsaker:

Poteter, skjært i båter
Cherrytomater
Aubergine
Squash
Paprika
Olivenolje
Basilikum
Hvitløk (hele fedd)
Fetaost
Salt og pepper

Fremgangsmåte, grønnsaker:

Skjær grønnsakene, vend i olje og krydder. Stek i ovnen på 200 grader til potetene blir ferdigstekte (ca. 40 minutter). Rør litt underveis. Når det er igjen 5 minutter, drysses fetaost på toppen, og la dette smelte. 

Japanske tamarinudler med dampet laks og peanøttsaus

Ingredienser:

200 g nudler, gjerne japanske
4 ark noritang eller annen tang

2 ss sesamolje
2 vårløk
1 stor gulrot
1/2 hode broccoli
1/2 dl tamari (alt. annen soya)

Laksefileter

Til peanøttsausen:

3 ss peanøttsmør

2 ss riseddik

2 ss revet ingefær

2 ss tamari

1 ts  rørsukker

Fremgangsmåte:
Nudler: Varm sesamoljen i ei stekepanne, og sauter broccoli, vårløk og gulrot. Kok nudler etter anvisning, og vend dette i blandingen, sammen med tamari og tang.

Fisk: Damp laksefiletene i ca. 10 minutter. Anrett laksen på nudlene, og server peanøttsausen som tilbehør eller over retten.

Peanøttsaus: Bland peanøttsmør, riseddik, ingefær, tamari og rørsukker til en jevn masse.

Fettucine ai Frutti di Mare

Ingredienser:

10-12 store rå reker

14-15 friske blåskjell

8-9 kammuslinger

ca. 50 g. calamari (blekksprut) skjært i ringer

Olivenolje

2 fedd hvitløk

½ ts tørkede chiliflak

1,5 dl tørr hvitvin

2,5 dl tomatsaus(se oppskrift)

Salt og pepper

Frisk kruspersille

500 g fersk pasta (linguine, spaghetti eller fettucine)

Fremgangsmåte:

Tomatsaus: 1 finhakket løk, sauteres i en ½ dl olivenolje. Tilsett en boks hakkede tomater, 2 fedd hvitløk, ½ ts sukker, 1 ts tørket basilikum, litt sitronsaft, salt og pepper. Vi pleier og blende tomatsausen i 3-5 sekunder, for en finere konsistens, men det er ikke nødvendig. Så skal tomatsausen putre i ½-1 time. Det ferdige resultat, skal være cirka 2,5 dl.

Mens tomatsausen putrer, sjekker du om noen av blåskjellene er åpne. De som er åpne, skal kasseres. Hvis skallene ikke er vasket, vask dem. Deretter renskes rekene, og kammuslingene skjæres i 2, hvis du synes de er litt store. Calamarien skal skjæres i tynne ringer.

Tilsett cirka ½ dl olje i en gryte, og sauter den finhakkede hvitløken og chiliflakene på medium varme. Deretter tilsettes hvitvinen og blåskjellene. Skru opp til høy varme, og legg lokk på. La det koke i 5 minutter. Ta av lokket, og sjekk om blåskjellene har åpnet seg. De som ikke har åpnet seg, skal kasseres. Tilsett tomatsausen, og resten av sjømaten. Gi det ett oppkok, og la det putre i cirka 3 minutter. Smak til med salt og pepper. Bland sausen med pastaen, og den finhakkede persillen. Server straks, med en frisk Italiensk hvitvin.

Scampispyd med lime

Ingredienser:

500 g scampi

1 dl hakkede tomater

2 fedd hvitløk

5 ss olivenolje

2 ss rødvinseddik

Sitron eller lime

En håndfull fersk basilikum, hakket

Litt salt

Litt cayennepepper

Fremgangsmåte: 

Bland alt unntatt scampiene sammen i en bolle. Rensk scampiene og tilsett i marinaden. Still bollen i kjøleskapet, minimum i én time - gjerne lengre. Tre scampiene på spyd, og grill eller stek spydene. Pensl med marinade når de stekes. Server på salatblader og lime/sitron. 

Lakse-chowder

Ingredienser:
500 g laks i terninger
1liter fiskekraft/fond
3 dl fløte
1-2 finhakket selleri
1 finhakket løk
1 boks mais
300 g poteter i terninger
1 sitron
Dill
Salt
Hvit pepper

Fremgangsmåte:
Selleri sauteres i varm olje i 2-3 minutter. Så tilsettes poteter, løk og mais. La dette sautere med i 2-3 minutter. Tilsett pepper. Deretter tilsettes fiskekraften, som skal putre i cirka 15 minutter. Når det har gått 15 minuter, tilsettes fløten, og når den har kokt opp, tilsettes fisken. Smak til med sitronskall, sitronsaft, dill og salt. Suppen er ferdig nå fisken er ferdig, som typisk vil være cirka 3-4 minutter.

Hellefisktournedos med pasta

Ingredienser:
Tournedos av hellefisk/kveite
1 chili
1 gul paprika
1/2 bunt asparges
3 fedd hvitløk
2 ss mascarpone
Saft av 1 lime
Fersk tagliatelle eller annen pasta

Fremgangsmåte:
Finhakk paprika, hvitløk og chili, og skjær asparges i grove biter. Stek i ei panne med ei blanding av olivenolje og smør, før limesaft og mascarpone has i. Smak til med salt og pepper. Kok pasta etter anvisning. Stek fisken i smør, ca. 5 minutter på hver side.

Reker med chili/lime og bulgur

Ingredienser:
Ca. 250 g reker
4 kvaster vårløk
1 fedd hvitløk
1 chili
1 lime
Salt og pepper
Sweet chili sauce
Bulgur
Olje til steking

Fremgangsmåte: 
Tilbered bulguren etter anvisning. Rensk rekene, og stek i ei stekepanne. Finhakk hvitløk, chili og vårkøk, og lynstek dette i panna sammen med rekene. Bland bulguren i på slutten, og smak til med fersk limesaft, salt, pepper og evt. sweet chili sauce.

Nam!

Middelhavstorsk med pasta

 Ingredienser:
400 g torskefilet
100 g sardiner
1 lite glass sorte oliven
1 ss kapers
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika paprika
1 squash
Pasta
Olivenolje
Salt og pepper
Rosmarin
Basilikum

Fremgangsmåte:
Hakk sardinene og oliven, og surr i en kasserolle med olivenolje. Ha olje i ei ildfast form. Skjær 1 squash, en halv rød paprika og en halv gul paprika i skiver, og ha i formen. Legg fiskefiletene oppå, og fordel sardinblandingen over, krydre med salt og pepper og urter. Sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter. Kok pasta som tilbehør, og server med en god olivenolje over.

Pasta Puttanesca

Ingredienser:
Hvitløk
Tørket chili
Kapers
Oliven
Sardiner eller ansjoser
Hakkede tomater
Sort pepper
Olivenolje
Tunfisk (på boks)
Evt. persille
Parmesan

Fremgangsmåte:
Finhakket hvitløk og chili stekes i rikelig olje. Deretter tilsettes de hakkede tomatene, oliven og finhakket ansjos/sardiner, og la dette putre ei stund. Til slutt tilsettes tunfisk. Kok pasta, og server med et dryss parmesan (og evt. persille) på toppen.

Ovnsbakt pasta med hvit fisk, tomat- og mornaysaus, spinat, oliven & kapers

Det var egentlig canneloni vi skulle lage, men da vi ikke kunne finne det i butikken vi var innom, lagde vi det med store pastarør i stedet. Likevel må vi slå fast at denne retten vil være fantastisk uansett hvilken pasta man bruker - derfor kommer oppskriften likevel. Høy Mmm-faktor rundt middagsbordet :-) Fremgangsmåte: Finhakk grønnsaker og stek dem møre i olivenolje. Tilsett så de våte ingrediensene, krydder og la tomatsausblandingen putre i ca. en halv time. Så over til sausen: Smelt smør, rør inn mel og ha i melk til konsistensen blir bra, og smak til med krydder. Så tilsettes fisken. Når sausen har avkjølt litt, tilsettes egg og parmesan under omrøring. Ha det hele over i en ildfast form sammen med 250 g tørket pasta.  Stek på 200 grader i 30-40 minutter. Note: Dersom du lager dette med cannelonirør, var det meningen at mornaysausen med fisken skulle utgjøre fyllet i rørene.

Ingredienser:  1 løk 1/2 gulrot 1/2 stangselleri 1/2 aubergine Kapers Oliven 5 fedd hvitløk Tørket chili Oregano Salt og pepper Hvitvin 1 boks hakkede tomater 70 g tomatpuré Spinat 250 g tørket pasta -------------------------------- MORNAYSAUS: 1 ss smør 1 ss mel Melk Salt og pepper Muskatnøtt 1 egg Rikelig med parmesan 400 g hvit fisk

Sesamsalat med rotfrukter og eple

Ingredienser:
3 mellomstore rødbeter
3 gulrøtter
4 små epler
4 ss tahin
4 ss sesamfrø
1 ss sesamolje
3 ss vann
Salt
1 sitron (både saft og skall)
3 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:
Skrell rødbeter og gulrøtter, skjær opp i litt mindre biter og kok møre. Bland tahin ut med vann, sesamolje, sitronsaft og finhakket hvitløk, smak til med salt, rør godt sammen til en slags dressing. Grovhakk de kokte rødbetene og gulrøttene, og gjør det samme med eplene. Bland det hele sammen til en salat, og server f.eks. med dampet hvit fisk som her, med revet sitronskall over.

Risotto med laks

Note: Stor porsjon for at det skal bli lunsjrester i morgen! 


Ingredienser til risotto:
ca 0,8 l buljong
5 ss olivenolje
5 ss smør
1 finhakket løk
finhakket stangselleri
400 g risottoris
3 fedd hvitløk
2 glass tørr hvitvin
Parmesan
En neve finhakket basilikum
Salt
Pepper
Litt saft fra en sitron

Varm olje i en stor kasserolle, la løk, selleri og hvitløk surre til det blir bløtt. Hell ris over, så vinen. La risene trekke til seg væsken, før buljongen tilsettes - litt etter litt. Når væsken er kokt inn, og risen kjennes ferdig ut (men med litt motstand) avsluttes retten med en god dæsj smør, samt parmesan og krydder etter smak.

I en panne stekes 4 laksefileter i olje, krydret med salt, pepper og sitronsaft.
Som tilbehør sauteres 1 squash/courgette og 1 paprika, skåret i staver.

Italiensk fiskerett med oliven og kapers

Ingredienser:
500 g seifilet el. annen hvit fisk
2 courgetter/grønne squash

Stangselleri

Løk

100 g grønne oliven uten sten
1 boks hakkede tomater
Ca. 2 ss kapers

Hvetemel
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Skjær courgettene i ensartede tynne skiver, vend hver enkelt skive i en blanding av mel, salt og pepper, og stek i rikelig olje på ei panne. La dem dryppe av på et papirstykke etterpå.

Finhakk stangselleri og løk, stek i en panne. Tilsett så hakkede tomater, oliven og kapers, og la putre i 4 minutter. Tilsett fisk og de allerede stekte courgetter, og la retten simre under lokk i en halv time.

Fiskelasagne

I denne lasagne brukes hvit fisk (vi har med suksess prøvd både pangasius, torsk, pollock og sei). Ellers farger man den tricolore med tomatsaus, sauce bechamel og basilikumpesto i lag mellom pastaplatene. Yum!

Oppskriften er nappet fra vårt favorittprogram Spise med Price - se hele oppskriften og fremgangsmåte her.

Fiskekaker med sambal oelek

Ingredienser:
200g reker
400g seifilét
1 løk
2 fedd hvitløk
3 ss fiskesaus
1 ts sambal oelek
1 ss frisk ingefær
1 egg
1 ss hvetemel
Sitrongress

Fremgansmåte:
Bland alt sammen til en fin masse, og stek i 3-5 minutter på hver side, til de er gjennomstekt.