Chiligryte

Ingredienser:
2 kg oksekjøtt (f.eks. nakke, velegnet til langtidskoking)
600 g bønner (hestebønner, kidneybønner eller hvite bønner)
3 søte paprika
3 New Mexico chili (ikke så sterk som vanlig rød butikkchili)
2 røde chili (den vanlige typen fra butikken)
2 store løk
3 stangselleri
3 store gulrøtter
6 fedd hvitløk

1 boks (0,5 l) Guinness øl
4 bokser hermetiske hakkede tomater
1 liter oksebuljong (ikke terning)
10 okra (kan unnværes, men da skal det jevning til istedet)

2 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ss tørket chili
1 ss grønn pepper
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finn frem den største gryta du har, gjerne i støpejern. Skjær kjøttet i passende biter, og krydre med salt og pepper. Skjær grønnsakene i grove biter (bortsett fra okra), og klargjør de øvrige ingrediensene. Sauter grønnsakene i olje og smør. Sett grønnsakene til side, og brun kjøttet. Når kjøttet har fått en fin farge og litt stekeskorpe, tilsettes grønnsakene igjen. Tilsett all væsken, og kok opp. Bruk ei saks til å klippe okraen i små biter, og tilsett i gryta sammen med krydderet. Skru ned for varmen, og la det putre i ca. 1,5 time.

Okra brukes i matlaging som tykningsmiddel, og erstatter i dette tilfellet en vanlig meljevning. 

Fylte kålruller

Ingredienser:
1 liten kål
500 g kjøttdeig
1 løk
1 boks kidneybønner
2 dl cottage cheese
4 allehåndekorn
salt
1 boks tomater
1 ss brunt sukker
0,5 dl vann
2 ts maizenamel

Fremgangsmåte: 
Fjern kjernen på kålhodet og kok kålen til den er myk. Skill bladene fra kålen og la dem tørke i et dørslag.

I ei panne brunes kjøttdeigen med den finhakkede løken. Deretter tas pannen fra platen, og bønner, cottage cheese, allehånde og 1 ts salt røres inn i kjøttblandingen. På midten av kålbladet plasseres litt av kjøttblandingen.

Pakk sammen til pakker. I den samme panna blandes tomater, brnt sukker og 1 ts salt. Kok opp. I dørslaget plasseres kålpakkene og settes over panna med tomatblandinga i. Dette skal putre under lokk til kålrullene er veldig møre. Hvis tomatblandingen blir tørr, kan man tilsette vann og litt maizena.