Lakse-chowder

Ingredienser:
500 g laks i terninger
1liter fiskekraft/fond
3 dl fløte
1-2 finhakket selleri
1 finhakket løk
1 boks mais
300 g poteter i terninger
1 sitron
Dill
Salt
Hvit pepper

Fremgangsmåte:
Selleri sauteres i varm olje i 2-3 minutter. Så tilsettes poteter, løk og mais. La dette sautere med i 2-3 minutter. Tilsett pepper. Deretter tilsettes fiskekraften, som skal putre i cirka 15 minutter. Når det har gått 15 minuter, tilsettes fløten, og når den har kokt opp, tilsettes fisken. Smak til med sitronskall, sitronsaft, dill og salt. Suppen er ferdig nå fisken er ferdig, som typisk vil være cirka 3-4 minutter.

Meksikansk tomatsuppe

Denne oppskriften er nok til tre middager! 


Ingredienser:

1 stor løk

4 fedd hvitløk

Olje

1 ts Harissa (sterk chilipasta)

1 ss finmalt spisskummen

1 ss finmalt korianderfrø

2 bokser hakkede tomater

1 liter kyllingbuljong, helst av den flytende slagsen

1 grønn paprika, bakt i ovnen hel (200 grader), med olje salt og pepper, så den er mør

1 chili med frø, bakt sammen med paprikaen

2 ss tomatpurè

500 g kyllingfilèt, skjært i munnrette stykker

Salt og pepper

3-4 dl kidneybønner

Saften fra 1 lime

Fremgangsmåte:

Løk og hvitløk, stekes i en kasserolle til den er gyllen. Så tilsettes harissaen, spisskummen og koriander. La dette steke i ett par minutter, før væsken, paprikaen og chilien tilsettes. Så skal hele suppa blendes i en blender, så den blir litt finere i konsistensen. Deretter skal kyllingen tilsettes, og suppa kokes opp. La det putre i 15 - 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Kidneybønnene tilsettes til sist, sammen med limefrugten. Vi serverte med tortillalefser som var stekt i ovnen med olje, salt, spisskummen og cheddarost.

Kremet Broccolisuppe

Kok opp 1,5 liter vann, og smuldre tre buljongterninger i, sammen med et laurbærblad og sorte pepperkorn. Grovhakk 2 gulrøtter, 1 purreløk og 1 stor broccoli, og tilsett i suppen. La suppen småkoke litt, og smak til med fløte, salt og pepper til slutt. For å få suppen litt grønnere, kan det tilsettes en håndfull spinatblader, før suppen blendes lett med en stavmikser.

Som tilbehør spiste vi ristet rugbrød med smørstekte champignons tilsatt salt, pepper, rosmarin og litt fløte. En skål med sprøstekt bacon ved siden av er heller ikke feil.

NB: Stor oppskrift - nok til både middag i dag og lunsj i morgen.

Kjøttsuppe

I dag har vi for alvor kjent høstværet komme med kaldere temperaturer og masse regn. Men det betyr også tid for deilige supper og masse rotgrønnsaker! Vi sparker høsten i gang med en klassisk kjøttsuppe, som også kan tilpasses etter hva man har i kjøleskapet.

Ingredienser:
4-6 poteter/kartofler
2-3 gulrøtter
1 purreløk
2-3 gule løk

Note: Sesonggrønnsaker som persillerot, pastinakk og jordskokker er også velegnet i denne suppe.

3-4 fedd hvitløk
500 g kjøttdeig/hakket oksekød
70 g tomatpuré
3-4 laurbærblad
1 ss pepperkorn
2 buljongterninger (hønsebuljong ble brukt i dag, men både kjøtt- og grønnsaksbuljong kan brukes også).
ca. 2 l vann
Salt

Fremgangsmåte:
Stek kjøttdeig i en panne. Kok opp vann i ei stor gryte, grovhakk grønnsakene, og ha det over i vannet, sammen med buljong, tomatpuré og krydder. Ha kjøttdeigen over i suppen, og la det putre til grønnsakene er møre.

Fransk løksuppe

En klassisk fransk rett med få ingredienser, som smaker helt vidunderlig! Vi spiste den til middag, men forestiller oss også at den vil være god til en lunsj. 


Ingredienser:
3 ss smør
1 ss olivenolje
1 kg løk
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
2 ss hvetemel
2,5 l oksebuljong
4 ss cognac
2,5 dl tørr hvitvin

Tilbehør:
Skiver av ciabatta gratinert med emmentaler.

Mulligatawny suppe

Ingredienser:
1 løk
2 stenger selleri
50 g smør
1,5 ss hvemel
1 ss sterk karry
1 l kyllingbuljong
1 eple
50 g ris
400 kyllingfilet
Pepper etter smak
1 ts fersk timian
1,5 dl fløte

Fremgangsmåte:
Grønnsakene hakkes grovt og sauteres 5-10 minutter i smør. Deretter tilsettes karry og hvetemel, stek sammen med grønnsakene i 2-3 minutter. Tilsett kyllingfond - la dette putre i 30 minutter. Imens grovhakkes eplet og kyllingfiletene, dette tilsettes sammen med resten av ingrediensene. Suppen er ferdig når risen er ferdigkokt.

Muslingsuppe aka. Clam Chowder

Ingredienser:
400g muslinger (frosne)
200g bacon
6 poteter medium størrelse
1 purreløk
1 rødløk
1 dl hvitvin
6-7 dl vann
1 grønnsakbuljongterning
3 dl melk
2,5 dl fløte (38%)
Salt'n pepa
Kayennepepper
Timian

Fremgangsmåte:
Damp muslingene i ett par minutter over 1 dl vann og 1 dl hvitvin. Legg muslingene til side, og behold krafta. Stek bacon til de blir sprø. Legg baconet til side, og stek de grovthakkede grønnsakene i baconfettet. Bruk en klatt smør hvis det blir for lite. Hell over krafta som ble satt til side, og hell over vann pluss buljongen, til potetene er under vann. Putre til potetene blir møre. Imens grovhakkes muslingene. Når potetene blir møre, helles melk, fløte, muslingene, og baconet oppi kasserollen. Kok opp og smak til med krydderet. Vi serverte med ristet rugbrød.

Rødbetsuppe

NB: Vi lagde en ekstra stor porsjon suppe, så det ble nok til både lunsj og et par nedfryste måltider.


Ingredienser:
1 kg rødbeter
700 g poteter
3 fedd hvitløk
1,8 dl grønnsaksbuljong
ca. 3 ss frisk timian
ca. 2 ss hvitvinseddik

Fremgangsmåte: 
Skrell poteter og rødbeter, skær opp i mindre biter. Kok sammen med grønnsaksbuljong og hele hvitløksfedd i ca 30 minutter. Finn stavmikseren frem, og blend suppen i flere omganger - konsistensen skal være kremete uten klumper. Tilsett eddik, timian, salt og pepper etter smak. La suppen simre enda 10 minutter på lav varme.

Server med ringer av rødløk og creme fraiche - som etter hvert gjør suppen knall rosa! Ristet rugbrød (eller annet brød) med smør ved siden av. Yum.

Jordskokksuppe m/bacon

Ingredienser:

300g jordskokker

250g poteter

200g løk

8dl hønsebuljong

1 ts revet muskatnøtt

2,5 dl fløte (38%)

1 ss sitronsaft

Salt'n pepa

Sprøstekt bacon

Fremgangsmåte:

Skjær grønnsakene i grove terninger, og sautér i olivenolje. Når de er stekt i ca. 5 minutter, helles 8 dl hønsebuljong over. Dette skal putre i 20 minutter. Tilsett fløte og muskatnøtt. Putres i ytterligere 5 minutter. Deretter blendes suppen, og smaksettes med salt, pepper og sitronsaft. Dryss det sprøstekte baconet på ved servering.

Kjøtt- og grønnsakssuppe

Ingredienser:
Gulrot
Persillerot
Pastinakk
Purreløk
Hodekål
Salt og hvit pepper
2 buljongterninger - kjøtt- eller grønnsaksbuljong
Vann
Kokte kjøttboller (frosne)

Fremgangsmåte:
Hakk grønnsakene - legg dem over i en kasserolle. Hell i vann og buljongterninger, og la koke i ca 30-45 minutter. Ha i kjøttboller på slutten av koketiden.