Morgenshake med blåbær

Ingredienser:

Frosne blåbær

Banan

Melk

Evt. proteinpulver

Mandler

Havregryn

Prøv deg frem med blandingsforhold og evt bærtyper, men hos oss pleier den å være ganske tyktflytende, og det er en del havregryn samt litt nøtter i, som metter godt helt til lunsj. 

Tarte Flambée

Ingredienser, deig:
15 g gjær

1,5 dl vann (lunkent)

1 ss olivenolje
250 g hvetemel

Ingredienser, fyll:
300 g bacon
1 dl creme fraiche
1 dl chevreost eller annen frisk geitost
3 sjalottløk
Salt, pepper
3 ss olivenolje

Fremgangsmåte: 
Bland ut gjær i vann og rør i melet litt etter litt. Elt deigen godt, og la den heve en times tid. Bland deretter salt, pepper, ost og creme fraiche godt sammen i ei skål. (Sprø)stek bacon i små strimler og sauter løkringene. Del deigen i fire, og kjevl fire tynne runde bunner. Fordel osteblandingen på, og topp med bacon og løk, og avslutt med litt olivenolje oppå.

Finn frem pizzastenen og fyr opp grillen, alternativt kan de stekes i ovnen på ca. 250 grader til de blir gyldne.

Oppskriften stammer fra boka "Fransk Simremad" av Helene Wagn. 

Tartiflette med munster

Ingredienser:
500g poteter
2 sjalottløk
200g bacon
Ca. 5 ss creme fraiche
300g munsterost
1 glass hvitvin
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Skrell potetene, kok og skjær i tykke skiver etterpå. Legg dem i bunnen av ei godt olivenoljesmurt ildfast form. Skjær løken, og sauter i ei panne. Skjær bacon, og stek. Ha løk og bacon over potetene i forma, så litt creme fraiche. Krydre med salt og pepper, og hell et glass hvitvin i. Skjær osten på langs, og dekk forma med skorpesiden opp, så ostemassen kan renne ned over potetene. (Vær forberedt på at stua kommer til å lukte som hos ostehandleren underveis. :-))

Stek i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter. Server gjerne med en grønn salat og et hvitt glass fra Alsace.

Mammas knekkebrød

Min mama lager helt fantastiske knekkebrød, som jeg har lurt til meg oppskriften på. Jeg tok bare det jeg hadde i skuffene - og forestiller meg at resultatet blir bra uansett hvilke frø osv. du har i.


Ingredienser (til to brett):
2 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
2 dl linfrø (hørfrø)
2 dl rugmel
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

7 dl vann
1 ss salt

Fremgangsmåte:
Mål opp mel og frø, og hell vann og salt over. Rør godt sammen, og la røra svelle i en halv time. Stek et brett av gangen på 160 grader i ca. 50 minutter. For hvert kvarter under hele steketiden åpner du ovnsdøra i ett minutt.

Har du varmluftsovn, er prosessen noe kjappere - da det kan være flere brett inni om gangen. Stek da på 175 grader i ca. 45 minutter.

Brunsviger

Her i Danmark har man lov til å spise kake på morgenen, gjerne like etter frokosten. Ikke alle slags kaker vel og merke, her skiller man mellom "morgenkager" og "eftermiddagskager". De såkalte morgenkaker spiser man altså på den riktige siden av kl. 12 - typiske morgenkaker kan f.eks være Brunsviger, wienerbrød, kanelsnegler eller prinsessekake, hvis det er noen rød tråd i det? 

Ingredienser, deig:

125 ml melk

25 g gjær

1 ss sukker
50 g smeltet smør
Et nipp salt
1 egg (m)
250 g hvetemel

Ingredienser, fyll:
100 g smør
100 g brunt sukker

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til deigen i ei skål - og rør inn melet litt og litt. Deigen skal være ganske bløt. Smør en form på ca. 15x20 cm, fordel deigen i formen og la deigen heve i en halv time, mens du gjør klart fyllet: Smelt smør i en kasserolle, bland sukkeret i og kok opp under omrøring.

Lag noen fordypninger i deigen, og fordel fyllet over. Stek kaken midt i ovnen på 200 grader, i ca. 20 minutter. Spis kaken mens den fortsatt er lun. 

Spicy spansk omelett

Fremgangsmåte: Skjær spekepølsen i grove biter, og stek i en stekepanne. Skjær grønnsaker i tynne skiver, og stek i en stekepanne. Start med potetene (de tar lengst tid, og pass på at skivene ikke er for tykke), før resten av grønnsakene skal stekes. Bland spekepølsen i igjen, og bland det hele sammen. Slå en blanding av egg og melk over. Rør lett rundt, dryss med ost på toppen, og sett stekepanna i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. I mens lages en grønn salat med tomater og balsamico som tilbehør.

Ingredienser:  100 g spicy spekepølse, f.eks en god chorizo 1/2 paprika 1/2 squash 1/2 aubergine 1 sjalottløk 3 poteter 6 egg 3 ss melk Litt chili Salt og pepper Cheddar Salatblader Tomat Balsamico

Pannekaker med fenalår og diverse rester fra kjøleskapet

Dagens frokost bestod av matpannekaker (3 egg, 4 dl melk, rugmel, hvetemel og salt) fylt med diverse rester fra kjøleskapet - kombinert med fenalår (tidenes julegave :-)) Det vil si stekt sopp og spinat med fløte og blåskimmelost, ricotta og salat.

Posjerte egg

Posjerte egg er litt vanskelig og få pene, men øvelse gjør mester. Kok opp rikelig vann, med en god slatt hvitvinseddik. Skru ned plata, så vannet putrer. Hvis vannet koker for mye, blir det bare rot. Hell egget i ei lita skål, og tøm det veldig forsiktig ned i vannet. Bruk 2 skjeer til og forme egget. Det skal gjøres hurtig, før det ytterste på egget stivner. Et egg av medium størrelse skal ha cirka 4 minutter. Egget på bildet fikk 5 minutter, og det ble litt for hardt i midten etter min smak. Vi serverte det med en spinatsalat med paprika, løk, agurk, ristede solsikkekjerner, andespekepølse, og ristet rugbrød.

Sesamsalat med rotfrukter og eple

Ingredienser:
3 mellomstore rødbeter
3 gulrøtter
4 små epler
4 ss tahin
4 ss sesamfrø
1 ss sesamolje
3 ss vann
Salt
1 sitron (både saft og skall)
3 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:
Skrell rødbeter og gulrøtter, skjær opp i litt mindre biter og kok møre. Bland tahin ut med vann, sesamolje, sitronsaft og finhakket hvitløk, smak til med salt, rør godt sammen til en slags dressing. Grovhakk de kokte rødbetene og gulrøttene, og gjør det samme med eplene. Bland det hele sammen til en salat, og server f.eks. med dampet hvit fisk som her, med revet sitronskall over.

Fransk løksuppe

En klassisk fransk rett med få ingredienser, som smaker helt vidunderlig! Vi spiste den til middag, men forestiller oss også at den vil være god til en lunsj. 


Ingredienser:
3 ss smør
1 ss olivenolje
1 kg løk
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
2 ss hvetemel
2,5 l oksebuljong
4 ss cognac
2,5 dl tørr hvitvin

Tilbehør:
Skiver av ciabatta gratinert med emmentaler.

Gazpacho

Ingredienser:
1 agurk
2 stenger selleri
1 rød paprika
1 grønn paprika
500 g tomater
4 skiver lyst brød, lagt i bløt
3 fedd hvitløk, finhakket

1 dl olivenolje

ca, 0,5 dl balsamico

Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Blend grønnsakene først, klem vannet ut av brødet, og blend så brødet sammen med grønnsakene. Tilsett olje og eddik, smak til med salt og pepper. Avkjøl i kjøleskapet før servering.

Bruchetta el. annet tilbehør er godt å ha ved siden av.

Tangsalat med ris

Ingredienser:
Basmatiris
Riseddik til ris
Tang (vi brukte bare plater av sushitang som man får i butikkene)
Reker
Sesamolje til steking
Avocado
Vårløk
Agurk
Evt. sesamfrø til dryss
Limesaft
Fersk ingefær
Soya
Wasabi

Fremgangsmåte:
Kok ris, når den er ferdig blandes litt riseddik i.
Legg tang"platene" i bløt i veldig kort tid, og klipp i strimler, og skjær opp grønnsakene.
De opptinede rekene stekes i litt sesamolje på ei stekepanne.
Bland det hele sammen, og smak til med soya, wasabi (evt. on the side), revet ingefær og limesaft.

Øllebrød

Ingredienser:

500 g rugbrød

vann

5 dl porterøl

1 ss brunt sukker
1 ss farin

2 ss maltsirup

3 kardemommekapsler

Fløte

Fremgangsmåte:

Dekk rugbrødet til med vann, og la det stå over natta i kjøleskapet. Rugbrødet må gjerne være gammelt. Dagen etter helles vannet fra, og ølet helles over. Tilsett sukker, maltsirup og kardemommekapslene (støtes lett i en morter). Bruk en visp, og mos brødene så godt som mulig. Dette skal stå på lav varme og putre i 10 minutter. Øllebrødet serveres med fløte. 38 % selvfølgelig.

Croque Monsieur et Croque Madame

Ingredienser til èn stk:
2 skiver grovt toastbrød
Dijon-sennep (evt. 1 ts creme fraiche rørt i dijon for de av oss som er litt sart)
Smør
Kokt skinke av god kvalitet
Emmentaler eller gruyere
Til fruen: Et speilegg

Fremgangsmåte til herren:
Smør dijonsennep på det ene av brødet, legg skinke og ost oppå. Klapp sammen og smør de to stekesidene med smør. Stek på ei stekepanne til brødet får en sprø skorpe og en fin brun farge.

Til croque madame:
Ha et speilegg på toppen, voila!

Arme (appelsin)riddere

Ingredienser:
Til brød:
4 skiver grovt toastbrød
2 egg
0,5 dl fløte
2 ts kanel
0,5 dl lettmelk
+ 1 ss smør til steking


Til appelsinmarmelade:
2 appelsiner, grovt skåret opp i biter
2 ss rabarbrachutney / evt. appelsinsyltetøy hvis du har!
3 ss sukker

Fremgangsmåte:
Pisk egg sammen med melk/fløte og kanel. La brødskivene ligge i bløt i ca 2 minutter.
I mens has appelsiner, chutney/syltetøy og sukker i en kasserolle, la det simre i noen minutter. Ha smør i ei panne, og stek brødskivene til de blir gyldne og sprø utenpå. Server med sirup over. Yum!

Skidne æg og diverse annet dansk til påskefrokosten

... Var også en hit i vår danske påskefrokost (frokost = lunsj). Oppskrift fra Karolines Køkken / Arla.

Akkopagnert av diverse annet "dansk" - bl.a. påskeøl, ristet rugbrød, forskjellige oster med marmelade, og selvfølgelig sild i karry.

(+ gravlaks, appelsin med blåmuggost).

Appelsiner med blåmuggost

Ingredienser:

1 neve mandler
2 appelsiner
Litt estragon
Pepper
Ca. 5 ss blåmuggost

Fremgangsmåte:
Hakk mandlene grovt. Rens appelsinene for skall, skjær i små biter. Krydre med litt estragon og pepper, smuldre blåskimmelost. Bland godt sammen.

PS: Vi forestiller oss også denne med pære istedet for appelsin!

Ingefærmuffins med pære

... som tilbehør til lørdagsbrunchen! 

Ingredienser:
1-2 conference pærer
ca. 1 dl creme fraiche
1 ss akaciehonning
1 egg
1 dl nøytral olje
150 g sukker
250 g mel
2 ss bakepulver
2 ts støtt ingefær

Fremgangsmåte:
Bland de tørre ingrediensene for seg, og visp de bløte for seg. Bland det hele sammen og tilsett pærer, uten skall og skjært i små terninger. Hell over i muffinsformer, stek i ca. 20 minutter på 200 grader.

Rødbetsuppe

NB: Vi lagde en ekstra stor porsjon suppe, så det ble nok til både lunsj og et par nedfryste måltider.


Ingredienser:
1 kg rødbeter
700 g poteter
3 fedd hvitløk
1,8 dl grønnsaksbuljong
ca. 3 ss frisk timian
ca. 2 ss hvitvinseddik

Fremgangsmåte: 
Skrell poteter og rødbeter, skær opp i mindre biter. Kok sammen med grønnsaksbuljong og hele hvitløksfedd i ca 30 minutter. Finn stavmikseren frem, og blend suppen i flere omganger - konsistensen skal være kremete uten klumper. Tilsett eddik, timian, salt og pepper etter smak. La suppen simre enda 10 minutter på lav varme.

Server med ringer av rødløk og creme fraiche - som etter hvert gjør suppen knall rosa! Ristet rugbrød (eller annet brød) med smør ved siden av. Yum.

Hvetekjernerisotto med svinemørbrad

Ingredienser:
170 g hele hvetekjerner
1 terning grønnsaksbuljong
1/2 dl hvitvin
Smør til steking
1 stort fedd hvitløk
1 stor gul løk
Broccoli
Champignon
Parmesan

Fremgangsmåte:
Kok hvetekjernene etter anvisning (ca 15 minutter). Hell vannet fra, og tilsett 1 buljongterning (grønnsaks-), og 1/2 dl hvitvin. I en annen kasserolle sauteres finhakket hvitløk og løk i litt smør, før broccoli og champignon, hakket grovt, tilsettes. Når grønnsaksblandingen begynner å bli mør kan den has over i hvetekjernerisottoen, og blandes godt sammen. Litt parmesan er også veldig godt å røre inn.

I dag spiste vi hvetekjernerisottoen som tilbehør til ovnsstekt svinemørbrad, selv om den også godt kan spises alene, fx. til lunsj.