Lam med eple/sellerikompott og potetmos

2 lammebiffer, stekt i smør på grillpanne


Ingredienser, eple/sellerikompott:
3 små epler
1/2 sellerirot
2 ss eplesidereddik
2 ss olivenolje
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss karri (madras)
1 cm ingefær
0,5 dl eplemost
0,2 dl melk
2 stenger selleri
Salt og pepper

Fremgangsmåte, eple/sellerikompott:
Skrell sellerien, og hakk i små terninger på ca. 1 cm. Stek møre i en 180 grader varm ovn, ca. 10 minutter. Hakk epler, løk og hvitløk grovt, og sauter i olje. Tilsett deretter karri og tynne skiver ingefær. Etter ca. 5 minutter tilsettes eplesidereddik og melk. La det småkoke i ca. 10 minutter på svak varme. Deretter blendes sausen til en grov kompott, og selleriterningene has i etterpå, sammen med finhakket stangselleri på slutten. Smak til med salt og pepper, og evt eddik.

PS: Oppskrift gjengitt fra Claus Meyers "Almanak".

> Link til oppskrift på potetmos. Tips: Kan formes ved hjelp av en liten skål, vendes opp ned og stekes på bakepapir i ovnen på ca. 225 grader i 10 minutter.

Fårikål

Ingredienser:
1 kg lammebog (bov) med ben
1 kg hodekål (hvidkål)
Salt
Hele, sorte pepperkorn
Vann

Fremgangsmåte: 
Skjær lammebogen i tykke skiver. Legg kjøtt og kålblader lagvis i en stor kasserolle - start med de feteste stykkene nederst, krydre med salt og pepper mellom hvert lag. Hell over så mye vann at kjøttstykkene dekkes. La retten småkoke på lav varme i to timer.

Honning- og sennepsglasert lam

Oppskrift følger!

Moussaka

Ingredienser:
300g kjøttdeig, gjerne av lam
2 løk
2 gulrøtter
3 fedd hvitløk
1 glass hvitvin
2 bokser hakkede tomater
2 ss tomatpure
1-2 dl oksebuljong
1-2 cm kanel
7-8 stk. allehånde
Oregano
Salt'n pepa

2 små auberginer

1-2 ss smør
1-2 ss mel
Melk/fløte
Parmesan
½ tsk revet muskatnøtt
Salt'n pepa
1 egg

Fremgangsmåte:
Finhakk grønnsakene, og sauter i olivenolje. Hell over hvitvin, og la det halveres. Stek kjøttet, og bland i grønnsakene, når det er ferdigstekt. Hell over de hakkede tomatene, buljongen, tomatpureen og krydderet. La dette putre i en god stund.

Imens lages mornaysausen. Smelt smør, og tilsett melet. Rør inn melken/fløten, til konsistensen er fin. Ta kasserollen av plata, og tilsett parmesanen og krydderet. Når temperaturen på sausen er lunken, røres egget inn.

Bland alt i en ildfast form, sammen med de skiveskjærte auberginene, og gratiner i ovnen.