Pasta Gorgonzola

Ingredienser:
300 g oksekjøtt
100 g asparges
1/2 dl lettmelk
100 g gorgonzola eller annen blåskimmelost
Salt og pepper
1 ss sitronsaft
Pasta

Fremgangsmåte:
Stek oksekjøtt og asparges i olivenolje (la gjerne kjøttet være litt rødt). I ei gryte tilsettes lettmelk og gorgonzola, som varmes opp langsomt under omrøring, opp til kokepunktet (sausen skal ikke koke). Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Kok pasta etter anvisning. Hell vannet fra, og bland saus, kjøtt/asparges og pasta.

Klubb og duppe

Klubb og duppe, komle, raspeball. Kjært barn har mange navn. Hele landet har sin egen versjon av denne retten, men basisen er hos alle, kokte potetballer. Denne versjonen har sitt opphav i Trøndelag, nærmere bestemt Snåsa. Det som er spesielt med denne, er at man lager en kjerne av brunost og sirup, inni ballen.

Klubb:

800 g finrevede råe poteter

ca. 1 dl hvetemel

ca. 1 dl rugmel

½ ts salt

Brunost

Sirup

ca. 3 l buljongvann

Duppe:

2 ss hvetemel

5 dl melk

100 g brunost

2 ss sirup

Den fint revede poteten blandes sammen med melet og saltet. Konsistensen skal være rimelig bløt, men den skal kunne kokes uten og gå i stykker. Riv 1 skive brunost i 3 deler, og sprut en klatt sirup på hver del. Fold de separate delene, og lag en ball rundt brunoststykket. Det skal bli en søt kjerne som resultat. Ballene skal kokes (ikke fosskokes) i 30 - 45 minutter, avhengig av størrelsen på ballen. Våre var ganske store, og var ferdig etter 40 minutter. Mens ballene kokes, blandes melet med litt av melken. Her skal det røres intenst, så det ikke blir klumper. Når det begynner og koke, spes melken i etterhvert. Til sist taes kasserollen av plata, og brunosten tilsettes. Rør inn så osten smelter. Smak til med sirup. Duppen gis et oppkok når ballene begynner og bli ferdige. Vi serverte med sprøstekt bacon.

Hjemmelaget mozzarella-ost

Ingredienser:

4 l ikke-homogenisert melk

2 ts sitronsyre (E330)
½ ts osteløbe

Fremgangsmåte:

Melka helles i en stor kasserolle, med sitronsyra. Melka varmes deretter langsomt opp til 32 grader. Det er viktig å være nøyaktig med temperaturen, derfor er en form for termometer nødvendig. Når melka har nådd 32 grader, tilsettes osteløpa. Så skal melka fortsette å varmes opp, til den når 40 grader. Fra 32 grader til 40 grader, vil osten skilles fra mysen. Mysen har en grønn-gul-aktig farge, og har vannkonsistens. Når melka/osten har nådd 40 grader, tømmes alt gjennom ei sil, så osten skilles fra mysen. Osten vil være veldig bløt, men det er bare resterende myse som må klemmes ut fra osten. Klem ut så mye myse som mulig med håndkraft. Man kan bruke mikrobølgeovn til hjelp, hvis man ikke får ut det meste. Still osten i mikrobølgeovnen på full effekt i 1 minutt. La den kjøle litt, og klem ut resten. Siste del i prosessen er å kna osten. Konsistensen skal være seig, og elastisk. Jobb med osten, til den føles riktig. Blir den for tørr, kan den dyppes i mysen(skal være 70 grader), og knaes igjen. Osten kan oppbevares i kjøleskap liggende i en vann/salt-blanding. 4 ss salt pr ½-liter vann, i cirka 2-3 dager.

Hjemmelagde pølser (Wurst)

En litt tidkrevende oppskrift - så lag mye når du først går i gang - gjerne mere enn denne oppskriften. Krever litt utstyr som kanskje ikke er å finne i alles kjøkkenskap - kjøttkvern og pølsehorn.

1. Jalapenos-cheddar-pølse
500g oksekjøttdeig
500 svinekjøttdeig
150 g gul cheddar
50 jalapenos
salt'n pepa
chilipulver
koriander
spisskummen
vann
mel
1 ½ - 2 meter svinetarm

Kjøtt, ost og jalapenos kjøres 2 ganger gjennom kjøttkverna, til en fin masse. Krydder tilsettes, og mel/vann tilsettes til man får den riktige konsistens. Svinetarmen legges i kaldt vann, og kjøttblandingen settes i kjøleskapet. Jo lengre jo bedre. Deretter kjøres blandinga gjennom kjøttkverna med pølsehorn, og tarm tredd på. Kok opp vann og legg pølsene i en halv time(vannet skal ikke koke når pølsene ligger i).

2. Gorgonzola-tomat-pølse
500g oksekjøttdeig
500g svinekjøttdeig
150g gorgonzola
1 liten boks tomatpurè
1 dl vann
salt'n pepa
allehånde
oregano
timian
vann
mel
1½ - 2 meter svinetarm

Samme prosedyre som ovennevnte.

Chili-cheese saus

Ingredisenser:
2 dl fløte
1 dl parmesanost
1 liten chili (sterk)
Sitronskall av ca. ½ sitron
Salt

Fremgangsmåte:
Finhakk chili(sterk type), og bland den med fløte og parmesanost. Ta et fint rivjern, og riv skallet av ½ sitron, helst økologisk hvis du ikke er veldig glad i sprøytemidler. Varm opp til kokepunktet, og smak til salt. Skal ikke koke.