Ovnsstekte rotfrukter med bacon-parmesankrem

Ovnsstekte rotfrukter:
Evt. skrell og skjær rotfrukter som f.eks. gulrøtter, poteter, jordskokker, rødbeter, sellerirot, pastinakk i grove biter. Vend i olivenolje og tilsett 2 ss eplesidereddik, krydre med salt og pepper, og stek i ovnen på 200 grader i ca. 50 minutter, til grønnsakene karamelliserer.

Parmesankrem:
Sprøstek 100 g finhakket bacon. Finhakk 2 fedd hvitløk, og riv ca. 50 g parmesan. Bland med ca. 2 dl creme fraiche, og tilsett stekt bacon. Rør rundt, og smak til med salt og pepper.

Hamburgerdressing

Ingredienser:
3 ss creme fraiche
2 ss majones
1 ss ketchup
1 fedd hvitløk, hakket
3 cornichons, hakket
1 liten løk, hakket
Sitronsaft
Salt
Pepper

Maispuré

Ingredienser:

2 småbokser maiskorn (hell av vannet)

ca. 1 ss smør

ca. ½ dl fløte

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en kjele og ha i mais. Ha deretter i fløte, og la det hele småkoke i ca 15-20 minutter til røren har riktig konsistens. Blend med en stavmikser til purékonsistens.

Jordbærmarmelade med vanilje

Ingredienser:

500 g jordbær

400 g sukker

Frøene fra en halv stang vanilje

Saften fra en kvart sitron

Et halvt blad gelatine

Atamon

Fremgangsmåte:

Rensk jordbærene for stilken og skjær de i to. Legg jordbærene og sukkeret i en gryte, og kok opp. Skru ned for varmen, og la det putre i 15 minutter. Imens fjernes frøene fra vaniljestanga, og tilsettes gryta, samt sitronsafta. Legg gelatinen i kaldt vann, og la det ligge i 5 minutter. På slutten av putretida, blendes marmeladen, så konsistensen blir fin. Det må gjerne være noen bærklumper igjen. Til sist tilsettes gelatinen, og røres godt inn. Før marmeladen helles på glass, skal man tilsette 2 ts atamon, og ryste glasset godt. Atamon virker konserverende.

Hummus

Ingredienser:

400 g kikerter

3 fedd hvitløk

1 tomat

Sitronsaft

Olivenolje

Spisskummenfrø

Korianderfrø

Salt

Pepper

Fremgangsmåte:

Hvitløk og tomat grovhakkes, og spisskummenfrø og korianderfrø støtes i en morter. Tilsett alle ingrediensene i en blender, og blend til det blir en fin masse. Juster oljemengden, så konsistensen blir som en veldig tykk grøt. Smak til med salt og pepper. Hvis du bruker tørkede kikerter, skal de ligge i bløt og koke, før du bruker dem. Kikerter på boks funker dog helt fint.

Gulrotpesto

Ingredienser:
4 store gulrøtter
2 fedd hvitløk
1 liten tomat
Frisk timian
Olivenolje
Parmesan eller pecorino
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Kok gulrøttene, så de blir møre. Tilsett alle ingrediensene i en blender, og blend til en fin masse. Juster oljemengden, så konsistensen blir perfekt. Krydder og parmesan, tilsettes etter smak.

Her servert med sticks av ristet rugbrød.

Grillkylling på ølboks

Ingredienser:
1 hel kylling, ca. 1200 gram
0,33 boks øl. Vi brukte Tuborg Classic

Rub:
1 ss Hvitløkspulver
1 ss Paprikapulver
2 ss Salt
1 ss Sort pepper
1 ss Grønn pepper
1 ts Tørkede chilflak
1 ss Spisskommen
1-2 ss Brun farin
1 ts Jalapenosaus eller tabascosau
2 ss Olivenolje

Fremgangsmåte:
Bland rubben godt sammen, og gni kyllingen godt inn, innvendig og utvendig. Dette kan gjerne gjøres flere timer i forveien. Fyr opp grillen. Putt boksen opp i bakdelen, og sett kyllingen på grillen, så det ser ut som om han sitter på en stol. Grill kyllingen indirekte i cirka 1 time. Grillen skal ha en temperatur på rundt 200 grader. Vi serverte med ovnstekte poteter, og en frisk salat.

Guacamole

En knallgrønn guacamole [ɡwakaˈmole] er en allsidig herre til det meksikanske kjøkken, særlig når det gjelder retter som tacos, burritos, enchiladas og quesedillas - eller som en dip til f.eks. nachos. Vi har etter hvert testet oss frem til denne miksen, som er blitt vår favoritt. Den er god nettopp fordi den smaker intenst av avocado og de gode krydderier, og ikke bare av rømme, som mange versjoner har en tendens til. Denne oppskriften gir en ganske mild (hvis den ikke lages spicy med vilje, selvfølgelig) smak. For oss handler det om at de forskjellige "dipper" består av en kombinasjon av noe sterkt, noe mildt og noe syrlig, og denne guacamolen er perfekt både sammen med en sterk tomatsalsa og/eller litt rømme/creme fraiche, men kan absolutt også spises alene. Vi liker vår guacamole chunky, derfor blendes den bare med en gaffel, og ikke en stavmikser. 

Ingredienser:

3 modne avokadoer

2 fedd hvitløk

1 stor tomat

Saften fra en halv sitron

Salt og pepper

Knuste korianderfrø

Eventuelt chili eller jalapenños, hvis den skal være litt sterkere.

Tips: Vil du lage din guacamole litt før den skal spises? Så er det to ting du kan gjøre for å unngå at den blir brun. Legg enten avokadostenen i guacamolen, eller sørg for at den inneholder nok sitronsaft. 

Eplechutney

Dette er en absolutt nydelig, krydret eplechutney etter oppskrift av Camilla Plum fra DR-programmet "Camilla Plum og den sorte gryde". Vi bruker den som tilbehør til kjøtt, ost - det meste egentlig.

Ingredienser:
1,5 kg epler
300 g sukker
2 dl eplecidereddik
2 dl cider
1 stor kanelstang
1 ss hele korianderfrø
10 hele, grønne kardemommekapsler
1 ss hel spisskummen
2 laurbærblader
4 ss skåret lakridsrot
2-3 chili
2 hele muskatplommer
2 ss gule sennepsfrø

Fremgangsmåte:
Skjær eplene i grove biter. Hell eplene over i en ildfast form, sammen med alle andre ingredienser. Bland det hele godt sammen og sett det i ovnen på 150 grader i cirka 1 time (avhengig av eplesort). Til slutt brukte jeg en gaffel til å mose de siste eplebitene.

Så hadde jeg chutneyen over i et sterilt glass, og oppbevarer glasset i kjøleskapet.

Allioli

Ingredienser:
1 eggeplomme
1 tsk dijonsennep
1 ss hvitvinseddik
1 tsk sitronsaft
Maldonsalt
Hvit pepper
2 dl olje (75% nøytral olje, 25% kaldpresset olivenolje)
5 hvitløksfedd

Fremgangsmåte:
Ta en romtemperert eggeplomme, ha den i ei skål, og tilsett dijonsennep, hvitvinseddik og sitronsaft. Pisk lett sammen. Mens du pisker, tilsettes 1 teskje olje av gangen. Dette er viktig, ellers brytes emulgeringen. Når du har pisket i 4-5 teskjeer olje, og det har begynt og emulgere, kan du øke oljemengden som tilsettes. Fortsett til oljen er brukt opp. Når majonesen er ferdig, kan du tilsette krydder etter smak, og eventuelt tilsette litt vann for å tynne ut majonesen. Maks 1-2 spiseskjeer. Bland majonesen med de finhakkede hvitløksfeddene, og smak til med salt og pepper.