Surkål (Sauerkraut) v.2.0

Ingredienser:
Hodekål
Karve (kommen)
Salt

Fremgangsmåte:
Skjær hodekål i fine strimler, og mos den i en morter. Bland alt sammen i en lufttett glassbeholder. Nå skal den stå i 3 døgn, i romtemperatur, og deretter i kjøleskap. Saften som kom ut når den ble mortret, vil begynne å gjære, således at kålen blir sur.

Surkål (Sauerkraut) v.1.0

Hodekål
Eddik
Vann
Karve (kommen)
Salt

Denne er fin hvis du har surkålabstinenser, og ikke har tid til og lage den "originale" surkålen. Hakk kål i fine strimler. Bland ingrediensene i en kasserolle, og kok opp. Kok på lav varme i ca. 1 time. Blir den eddikintens, er det bare å tynne ut med vann.

Hjemmelagde pølser (Wurst)

En litt tidkrevende oppskrift - så lag mye når du først går i gang - gjerne mere enn denne oppskriften. Krever litt utstyr som kanskje ikke er å finne i alles kjøkkenskap - kjøttkvern og pølsehorn.

1. Jalapenos-cheddar-pølse
500g oksekjøttdeig
500 svinekjøttdeig
150 g gul cheddar
50 jalapenos
salt'n pepa
chilipulver
koriander
spisskummen
vann
mel
1 ½ - 2 meter svinetarm

Kjøtt, ost og jalapenos kjøres 2 ganger gjennom kjøttkverna, til en fin masse. Krydder tilsettes, og mel/vann tilsettes til man får den riktige konsistens. Svinetarmen legges i kaldt vann, og kjøttblandingen settes i kjøleskapet. Jo lengre jo bedre. Deretter kjøres blandinga gjennom kjøttkverna med pølsehorn, og tarm tredd på. Kok opp vann og legg pølsene i en halv time(vannet skal ikke koke når pølsene ligger i).

2. Gorgonzola-tomat-pølse
500g oksekjøttdeig
500g svinekjøttdeig
150g gorgonzola
1 liten boks tomatpurè
1 dl vann
salt'n pepa
allehånde
oregano
timian
vann
mel
1½ - 2 meter svinetarm

Samme prosedyre som ovennevnte.