Ovnsstekte rotfrukter med bacon-parmesankrem

Ovnsstekte rotfrukter:
Evt. skrell og skjær rotfrukter som f.eks. gulrøtter, poteter, jordskokker, rødbeter, sellerirot, pastinakk i grove biter. Vend i olivenolje og tilsett 2 ss eplesidereddik, krydre med salt og pepper, og stek i ovnen på 200 grader i ca. 50 minutter, til grønnsakene karamelliserer.

Parmesankrem:
Sprøstek 100 g finhakket bacon. Finhakk 2 fedd hvitløk, og riv ca. 50 g parmesan. Bland med ca. 2 dl creme fraiche, og tilsett stekt bacon. Rør rundt, og smak til med salt og pepper.

Tarte Flambée

Ingredienser, deig:
15 g gjær

1,5 dl vann (lunkent)

1 ss olivenolje
250 g hvetemel

Ingredienser, fyll:
300 g bacon
1 dl creme fraiche
1 dl chevreost eller annen frisk geitost
3 sjalottløk
Salt, pepper
3 ss olivenolje

Fremgangsmåte: 
Bland ut gjær i vann og rør i melet litt etter litt. Elt deigen godt, og la den heve en times tid. Bland deretter salt, pepper, ost og creme fraiche godt sammen i ei skål. (Sprø)stek bacon i små strimler og sauter løkringene. Del deigen i fire, og kjevl fire tynne runde bunner. Fordel osteblandingen på, og topp med bacon og løk, og avslutt med litt olivenolje oppå.

Finn frem pizzastenen og fyr opp grillen, alternativt kan de stekes i ovnen på ca. 250 grader til de blir gyldne.

Oppskriften stammer fra boka "Fransk Simremad" av Helene Wagn. 

Tartiflette med munster

Ingredienser:
500g poteter
2 sjalottløk
200g bacon
Ca. 5 ss creme fraiche
300g munsterost
1 glass hvitvin
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Skrell potetene, kok og skjær i tykke skiver etterpå. Legg dem i bunnen av ei godt olivenoljesmurt ildfast form. Skjær løken, og sauter i ei panne. Skjær bacon, og stek. Ha løk og bacon over potetene i forma, så litt creme fraiche. Krydre med salt og pepper, og hell et glass hvitvin i. Skjær osten på langs, og dekk forma med skorpesiden opp, så ostemassen kan renne ned over potetene. (Vær forberedt på at stua kommer til å lukte som hos ostehandleren underveis. :-))

Stek i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter. Server gjerne med en grønn salat og et hvitt glass fra Alsace.

Svinekoteletter med whiskysoppstuing

Ingredienser:

2 ss olivenolje
400 g sjampinjonger

1 stor løk

2 fedd hvitløk

1 dl hvitvin

2,5 dl kyllingbuljong

1 dl fløte

0,5 dl whisky

Salt og pepper

Broccoli

Poteter

Svinekoteletter

Fremgangsmåte: 

Hakk sopp i grove stykker, sauter i olivenolje i ei stekepanne. Finhakk løk og hvitløk, ha i panna. Tilsett hvitvin. La blandingen redusere til halvparte, før buljong og whisky tilsettes. La blandingen redusere til halvparten igjen. Til slutt tilsettes fløte, salt og pepper, og kok til til passende konsistens.

Serveres f.eks med dampet broccoli og kokte poteter.

Svin med grønn Sri-Lankansk karry

Ingredienser:

2 ss karrypulver, se oppskrift under

20 karryblader

2 fedd hvitløk

2 løk

50 g ingefær

2 ss sort pepper

5 kardemommekapsler

2 kanelstenger på cirka 10 cm

1 ts finmalt gurkemeje

500 g svinekjøtt, f.eks nakke

2 grønne chili

½ liter vand

Karrypulver:

1 ss koriander

½ ss spisskummen

½ ts fennikelfrø

1 kanelstang, ca. 10 cm

2 røde chili, tørkede

Rist krydderet i en tørr panne, og finmal dem i en morter etterpå.

Fremgangsmåte:

Blend ingefær, karryblader, hvitløk, løk og sort pepper, til en grov masse. Brun løkblandingen i rikelig olje, i ei stor gryte. Tilsett kardemommekapsler (fjern skallet), kanel, gurkemeje og 2 ss karrypulver, og la det steke med i 1 minutt. Så tilsettes svinet, som er skjært i munnrette stykker, og den grønne chilien. La svinet få litt farge, før vannet tilsettes. La retten putre på lav varme under lokk, i cirka 1 time. Smak til med salt. Vi serverte med ris.

Ravioli med bacon, sopp og ricotta i tomatsaus

Ingredienser:

300 g hvetemel

3 egg

ev. litt vann

100 g ricotta

100 g fersk mozarella

100 g revet parmesan

2 never spinat

1 egg

100 g sprøstekt bacon

Fremgangsmåte:

Pastadeigen lages ved og blande sammen mel og egg, til en rimelig hard deig. Den skal ikke være for hard, og skal ikke være klistret. Spe på med vann/mel til konsistensen er riktig. La deigen hvile litt. Fyllet til raviolien, lages ved og blande sammen resten av ingrediensene, til en fin masse. Pastadeigen skal nå kjevles eller kjøres gjennom ei pastamaskin. Sistnevnte er og foretrekke, da det er vanskelig og få deigen tynn og jevn, som pastaen skal være, med kjevle. Når pastadeigen er tynn nok, skjæres den ut i rektangler eller sirkler. Plasser fyllet i midten, og brett pastaen over fyllet. Bruk en gaffel til og presse kantene sammen. Blir det hull, kan fyllet falle ut i kokevannet. De skal bli seende ut nogenlunde som på det øverste bildet. Kok raviolien i 4-5 minutter, i fosskokende vann tilsatt salt. Serveres i en tomatsaus av hakkede tomater, 2 fedd hvitløk, litt sukker, basilikum og olivenolje. Tomatsausen er best hvis den får lov til og putre i 45 minutter.

Langtidskokt nakkefilet av svin i rødvin

Ingredienser:

1 kg nakkefilet av svin

En bunt persille

Salt og pepper

200 g sopp (vi brukte Portobello)

2 løk

2 stenger stangselleri

1 flaske rødvin

Ca 3 dl buljong (vi brukte viltbuljong) 

Snor

Meljevning

Worchesterchire-saus

2-3 ss tomatpuré

Fremgangsmåte:

Skjær kjøttet halvveis over langs muskelfibrene og brett kjøttstykket ut. Salte og pepre kjøttet på begge sider. På den ene siden legges en stripe av finhakket persille (her ville det også være godt med fersk timian eller rosmarin, men det hadde vi ikke i dag). Rull kjøttet sammen så fyllet blir i midten, og bind det godt sammen med en snor. Brun kjøttstykket i smør på ei varm panne. I en kasserolle sauteres grovhakket løk, stangselleri og sopp i rikelig olje. Tilsett det brunede kjøttstykket, og hell buljong og rødvin over. La dette putre i 75 minutter på svak varme. Når tiden er over tas (det supermøre) kjøttstykket opp, og tildekkes med folie o.l. 

Saus:

Det som er igjen i kasserollen nå skal bli til saus. Grønnsakene (som vi ikke skal spise, da de har tjent sitt formål og gitt fra seg all smaken) siles vekk fra sausen. Tilsett 2-3 ss tomatketchup eller tomatpuré og en god skvett worchesterchire-saus. La sausen koke i ca et kvarter, så den reduseres. Smak til med salt og pepper, og tilsett meljevning hvis sausen er for tynn. 

Vi serverte med ovnsstekte poteter og rå, revne rødbeter. 

Pasta Carbonara

Ingredienser:

250 g fersk pasta

200 g bacon/pancetta

1 egg + 2 eggeplommer

1 dl fløte

50 g parmesan eller pecorino

Sort pepper

Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

Bacon stekes godt i ei panne. For ekstra sprøtt bacon, la fettet renne av på et stykke kjøkkenrull på en tallerken. (Men for all del – la det bli igjen litt fett i stekepanna. Dette skal vi nemlig bruke!).

I ei skål piskes eggene, fløten og osten sammen. Kvern frisk pepper og ha det i blandingen. Kok pasta i godt saltet vann. Hell vannet fra, og bland pasta med bacon i stekepanna. Deretter helles osteblandingen over pastaen. Rør hurtig, så unngår du at egget emulgerer.

Quiche Lorraine

Ingredienser:
250 g hvetemel
170 g smør
1 ts salt
1 egg

200 g bacon
150 g emmentaler
2 hele egg
2 eggeplommer
2,5 dl fløte (38%)
2,5 dl melk

Fremgangsmåte:
Bland sammen smør og mel, til en ensartet masse. Tilsett 1 egg og saltet, og rør det inn. Sett deigen på kjøl i 1 time.
Stek så baconet sprøtt, og sett til side. Fordel deigen i en paiform, og stek i ca. 13 min på 180 grader. Bland imens melka, fløten og egget sammen i en bolle. Smak til med krydder. Grovhakkk osten. Ta paiformen ut av ovnen, og tilsett baconet, osten og fløteblandingen. Stek dette i ca 25 min på 180 grader. Paien er klar til servering når den har blitt varm/lunken.

Muslingsuppe aka. Clam Chowder

Ingredienser:
400g muslinger (frosne)
200g bacon
6 poteter medium størrelse
1 purreløk
1 rødløk
1 dl hvitvin
6-7 dl vann
1 grønnsakbuljongterning
3 dl melk
2,5 dl fløte (38%)
Salt'n pepa
Kayennepepper
Timian

Fremgangsmåte:
Damp muslingene i ett par minutter over 1 dl vann og 1 dl hvitvin. Legg muslingene til side, og behold krafta. Stek bacon til de blir sprø. Legg baconet til side, og stek de grovthakkede grønnsakene i baconfettet. Bruk en klatt smør hvis det blir for lite. Hell over krafta som ble satt til side, og hell over vann pluss buljongen, til potetene er under vann. Putre til potetene blir møre. Imens grovhakkes muslingene. Når potetene blir møre, helles melk, fløte, muslingene, og baconet oppi kasserollen. Kok opp og smak til med krydderet. Vi serverte med ristet rugbrød.

Hvetekjernerisotto med svinemørbrad

Ingredienser:
170 g hele hvetekjerner
1 terning grønnsaksbuljong
1/2 dl hvitvin
Smør til steking
1 stort fedd hvitløk
1 stor gul løk
Broccoli
Champignon
Parmesan

Fremgangsmåte:
Kok hvetekjernene etter anvisning (ca 15 minutter). Hell vannet fra, og tilsett 1 buljongterning (grønnsaks-), og 1/2 dl hvitvin. I en annen kasserolle sauteres finhakket hvitløk og løk i litt smør, før broccoli og champignon, hakket grovt, tilsettes. Når grønnsaksblandingen begynner å bli mør kan den has over i hvetekjernerisottoen, og blandes godt sammen. Litt parmesan er også veldig godt å røre inn.

I dag spiste vi hvetekjernerisottoen som tilbehør til ovnsstekt svinemørbrad, selv om den også godt kan spises alene, fx. til lunsj.

Leverpostei

Ingredienser:
Ca. 500g svinelever
Ca. 500g kalvelever
Ca. 300g svinefett
150g saltet smør
6 spsk mel
3 dl melk
4 egg
150g løk
100g bacon
200g sopp
3-4 tsk salt
3 tsk pepper
1 tsk malt koriander
4 aliminiumsformer à 500ml

Fremgansmåte:
Hakk levra, løken, soppen, baconet og svinefettet. Kjør det gjennom en kjøtthakker 1 - 2 ggr. Smelt smøret i en kasserolle, og tilsett melet. Rør det sammen, og tilsett melka. Varm opp dette, og sett det til side. Når kjøttblandinga er kjørt gjennom kjøtthakkeren, blandes krydderet og eggene i. Rør godt. Deretter tilsettes smørblandinga. Rør godt. Fordel massen over i 4 aliminiumsformer, og sett dem i en ildfastform med vann i. Bak i en forvarmet ovn (150 grader), i 60 minutter. Skru opp til 200 grader de 10 siste minuttene. Kan virke litt bløt når de kommer ut av ovnen, men de stivner til.

Hjemmelagde pølser (Wurst)

En litt tidkrevende oppskrift - så lag mye når du først går i gang - gjerne mere enn denne oppskriften. Krever litt utstyr som kanskje ikke er å finne i alles kjøkkenskap - kjøttkvern og pølsehorn.

1. Jalapenos-cheddar-pølse
500g oksekjøttdeig
500 svinekjøttdeig
150 g gul cheddar
50 jalapenos
salt'n pepa
chilipulver
koriander
spisskummen
vann
mel
1 ½ - 2 meter svinetarm

Kjøtt, ost og jalapenos kjøres 2 ganger gjennom kjøttkverna, til en fin masse. Krydder tilsettes, og mel/vann tilsettes til man får den riktige konsistens. Svinetarmen legges i kaldt vann, og kjøttblandingen settes i kjøleskapet. Jo lengre jo bedre. Deretter kjøres blandinga gjennom kjøttkverna med pølsehorn, og tarm tredd på. Kok opp vann og legg pølsene i en halv time(vannet skal ikke koke når pølsene ligger i).

2. Gorgonzola-tomat-pølse
500g oksekjøttdeig
500g svinekjøttdeig
150g gorgonzola
1 liten boks tomatpurè
1 dl vann
salt'n pepa
allehånde
oregano
timian
vann
mel
1½ - 2 meter svinetarm

Samme prosedyre som ovennevnte.