Pasta med ansjos

Ingredienser:
Fersk pasta
2 løk
Olivenolje
ca. 40g ansjos fra glass/boks
Pepper
Parmesan
Persille

Fremgangsmåte:
Finhakk løk, som freses i en god mengde olivenolje i ei panne. Ha i ansjos, og mos med ei tresleiv, og bland godt sammen, og krydre med pepper (for all del, unngå å salte!). Kok pasta etter anvisning, hell fra vannet, og server med ansjosblandingen og persille. Det er ikke feil med et dryss parmesan på toppen.

Pasta med ristede nøtter og spinat

Ingredienser:
Fersk pasta, gjerne tagliatelle

1 neve mandler

1 neve hasselnøtter

Solsikkekjerner

100g frossen spinat

2 tomater

2 fedd hvitløk

Persille

½ - 1 dl Olivenolje

Parmesan

Fremgangsmåte:

Rist mandlene, hasselnøttene og solsikkekjernene på en panne. Grovhakk tomatene og finhakk hvitløk. Stek spinaten, tomaten og hvitløken, i olivenoljen. Kok pastaen etter anvisning. Legg pastaen i en dyp tallerken, dander nøttene over, og avslutt med saus. Parmesan rives over til sist.

Ragù alla bolognese

Dette er den originale oppskriften utgitt av Accademia Italiana della Cucina i 1982. Bolognesen skal ikke serveres med spaghetti, som de fleste bruker, men tagliatelle.

Ingredienser:
600 g oksekjøttdeig
300 g bacon, skjært i fine biter (egentlig pancetta)
1 glass hvitvin
100 g finhakket gulrot
100 g finhakket selleri
100 g finhakket gul løk
40 g trippelkonsentrert tomatpuré (60 g dobbelkonsentrert tomatpuré)
4 dl helmelk
Salt og pepper (pass på med saltet, da Norsk bacon er mere salt, enn den Italienske pancettaen)

Fremgangsmåte:
Finhakk grønnsakene og baconet. Start med og steke baconet på høy varme, til det er halvferdig. Så tilsettes grønnsakene. Stek til løken blir gyllen. Deretter tilsettes kjøttdeigen, som stekes cirka halvferdig. Tilsett tomatpuré og hvitvin. Bland dette godt sammen. Skru varmen ned til medium, og tilsett melk, litt etter litt. Når all melka er helt i, skal bolognesen putre i 2 timer. Den originale oppskriften, sier 4-5 timer, men jeg valgte "hurtigløsningen" på 2 timer. Hvis bolognesen blir for tørr, kan du tilsette litt melk. Smak til med salt og pepper til sist. Vi serverte med fusilli, i mangel på tagliatelle.

Pasta Gorgonzola

Ingredienser:
300 g oksekjøtt
100 g asparges
1/2 dl lettmelk
100 g gorgonzola eller annen blåskimmelost
Salt og pepper
1 ss sitronsaft
Pasta

Fremgangsmåte:
Stek oksekjøtt og asparges i olivenolje (la gjerne kjøttet være litt rødt). I ei gryte tilsettes lettmelk og gorgonzola, som varmes opp langsomt under omrøring, opp til kokepunktet (sausen skal ikke koke). Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Kok pasta etter anvisning. Hell vannet fra, og bland saus, kjøtt/asparges og pasta.

Fettuccine med sopp, sitron og timian

Ingredienser:
Fersk fettucine eller annen pasta
300g østershatter eller annen sopp
100 g champignons
2 dl hvitvin
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 neve frisk timian
Skall og saft fra en sitron
En god del olivenolje
Salt og pepper
Parmesan


Fremgangsmåte:
Grovhakk sopp, finhakk hvitløk, skjær løk i ringer - sauteres i olje. Tilsett hvitvin, timian og sitron. La dette koke inn, og tilsett olivenolje til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen etter anvisning. Bland soppblandingen med pastaen, og server med parmesan på toppen, og evt. en god hvitvin i glasset.

Tagliatelle med tomater, chili, aubergine og chorizo

Ingredienser:

Fersk tagliatelle
1/2 aubergine
200 g knallrøde tomater (her San Marzano tomater)
200 g chorizopølse eller annen sterk spekepølse
3 fedd hvitløk
1 nipp tørket chili
Salt
Pepper
Basilikum
Olivenolje
Evt. parmesan til dryss

Fremgangsmåte:
Skjær aubergine i tynne skiver, og del i to. Stek møre i ei stekepanne i en god mengde olivenolje. Grovhakk tomatene og hvitløk, og stek sammen med aubergine. Tilsett litt olivenolje etter skjønn. Skiveskjær pølsen, og la den steke med til de får en gylden skorpe. Smak til med salt, pepper og basilikum. Kok pasta etter anvisning. Til sist blandes pasta og tomatblandingen godt sammen i en kasserolle, og må gjerne få et parmesandryss like før servering.

Kyllinglasagne med ricotta og spinat

Ingredienser:

Olivenolje

1 stor finhakket løk

1 stor finhakket gulrot

2 fedd hvitløk

2 dl hvitvin

2 kyllingfilèer

1 boks hakkede tomater

1 spiseskje tomatpurè

En skvett vann

100 g spinatblader

1 dl fløde

1 dl melk

Revet parmesan

150 g Ricotta

Salt'n pepa

Oregano

Basilikum

1 flat teskje kanel

1 teskje revet muskatnøtt

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, hvitløk og gulrot. Gulroten kan med fordel raspes. Stek grønnsakene møre, ikke brune, i en ansèelig mengde olivenolje på medium varme. Finhakk kyllingfilèene, og stek. Når kyllingfilèene er ferdigstekte, blandes de sammen med de ferdigstekte grønnsakene. Så helles hvitvinen i panna, hvor hvitvinen skal koke inn til halvparten. Deretter helles de hakkede tomater og tomatpurèen over i panna, samt krydderet (ikke muskatnøtt og kanel). La dette putre i ca. 20 minutter. Hell i en skvett vann hvis det blir for tørt.

Sett ovnen på 200 grader. Smør en form med olivenolje. Hell et tynt lag tomatsaus i formen. Legg fire pastaplater oppi. Legg et tynt lag tomatsaus på platene. Dekk tomatsausen med halvparten av spinaten og halvparten av ricottaosten. Dryss parmesanost over.

I panna hvor tomatsausen har vært, tilsettes fløten og melka (for å få med all tomatsausen). Krydre med muskatnøtt og kanel. Gi et kjapt oppkok. Ta panna av plata, og tilsett parmesanost.

Legg fire nye plater pastaplater oppå osten i formen, og dekk pastaplatene med ostesausen. Avslutt med spinat, ricotta og en solid mengde parmesanost. Gratineres i ovnen i 30 minutter.

Biff Stroganoff

Ingredienser:
500g strimlet oksekjøtt
1 ss dijonsennep
1 ss tomatpuré
200g champignon, grovhakket
1 løk, finhakket
Salt'n pepa
2 ss creme fraiche
1 dl fløte

Fremgangsmåte:
Stek oksekjøttet, soppen og løken (kjøtt og grønnsaker separat). Bland kjøttet og grønnsakene, og tilsett de resterende ingrediensene, og smak til med krydder. Vi serverte med pommes frites, men ris og pasta funker også. Den originale Russiske biff stroganoff, skal serveres med eggnudler.

Fettucine ai Frutti di Mare

Ingredienser:

10-12 store rå reker

14-15 friske blåskjell

8-9 kammuslinger

ca. 50 g. calamari (blekksprut) skjært i ringer

Olivenolje

2 fedd hvitløk

½ ts tørkede chiliflak

1,5 dl tørr hvitvin

2,5 dl tomatsaus(se oppskrift)

Salt og pepper

Frisk kruspersille

500 g fersk pasta (linguine, spaghetti eller fettucine)

Fremgangsmåte:

Tomatsaus: 1 finhakket løk, sauteres i en ½ dl olivenolje. Tilsett en boks hakkede tomater, 2 fedd hvitløk, ½ ts sukker, 1 ts tørket basilikum, litt sitronsaft, salt og pepper. Vi pleier og blende tomatsausen i 3-5 sekunder, for en finere konsistens, men det er ikke nødvendig. Så skal tomatsausen putre i ½-1 time. Det ferdige resultat, skal være cirka 2,5 dl.

Mens tomatsausen putrer, sjekker du om noen av blåskjellene er åpne. De som er åpne, skal kasseres. Hvis skallene ikke er vasket, vask dem. Deretter renskes rekene, og kammuslingene skjæres i 2, hvis du synes de er litt store. Calamarien skal skjæres i tynne ringer.

Tilsett cirka ½ dl olje i en gryte, og sauter den finhakkede hvitløken og chiliflakene på medium varme. Deretter tilsettes hvitvinen og blåskjellene. Skru opp til høy varme, og legg lokk på. La det koke i 5 minutter. Ta av lokket, og sjekk om blåskjellene har åpnet seg. De som ikke har åpnet seg, skal kasseres. Tilsett tomatsausen, og resten av sjømaten. Gi det ett oppkok, og la det putre i cirka 3 minutter. Smak til med salt og pepper. Bland sausen med pastaen, og den finhakkede persillen. Server straks, med en frisk Italiensk hvitvin.

Hellefisktournedos med pasta

Ingredienser:
Tournedos av hellefisk/kveite
1 chili
1 gul paprika
1/2 bunt asparges
3 fedd hvitløk
2 ss mascarpone
Saft av 1 lime
Fersk tagliatelle eller annen pasta

Fremgangsmåte:
Finhakk paprika, hvitløk og chili, og skjær asparges i grove biter. Stek i ei panne med ei blanding av olivenolje og smør, før limesaft og mascarpone has i. Smak til med salt og pepper. Kok pasta etter anvisning. Stek fisken i smør, ca. 5 minutter på hver side.

Middelhavstorsk med pasta

 Ingredienser:
400 g torskefilet
100 g sardiner
1 lite glass sorte oliven
1 ss kapers
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika paprika
1 squash
Pasta
Olivenolje
Salt og pepper
Rosmarin
Basilikum

Fremgangsmåte:
Hakk sardinene og oliven, og surr i en kasserolle med olivenolje. Ha olje i ei ildfast form. Skjær 1 squash, en halv rød paprika og en halv gul paprika i skiver, og ha i formen. Legg fiskefiletene oppå, og fordel sardinblandingen over, krydre med salt og pepper og urter. Sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter. Kok pasta som tilbehør, og server med en god olivenolje over.

Ravioli med bacon, sopp og ricotta i tomatsaus

Ingredienser:

300 g hvetemel

3 egg

ev. litt vann

100 g ricotta

100 g fersk mozarella

100 g revet parmesan

2 never spinat

1 egg

100 g sprøstekt bacon

Fremgangsmåte:

Pastadeigen lages ved og blande sammen mel og egg, til en rimelig hard deig. Den skal ikke være for hard, og skal ikke være klistret. Spe på med vann/mel til konsistensen er riktig. La deigen hvile litt. Fyllet til raviolien, lages ved og blande sammen resten av ingrediensene, til en fin masse. Pastadeigen skal nå kjevles eller kjøres gjennom ei pastamaskin. Sistnevnte er og foretrekke, da det er vanskelig og få deigen tynn og jevn, som pastaen skal være, med kjevle. Når pastadeigen er tynn nok, skjæres den ut i rektangler eller sirkler. Plasser fyllet i midten, og brett pastaen over fyllet. Bruk en gaffel til og presse kantene sammen. Blir det hull, kan fyllet falle ut i kokevannet. De skal bli seende ut nogenlunde som på det øverste bildet. Kok raviolien i 4-5 minutter, i fosskokende vann tilsatt salt. Serveres i en tomatsaus av hakkede tomater, 2 fedd hvitløk, litt sukker, basilikum og olivenolje. Tomatsausen er best hvis den får lov til og putre i 45 minutter.

Tagliatelle med sopp, spinat og nøtter

Ingredienser:

Pasta (her fersk tagliatelle)

Spinat

Sopp (gjerne en blanding, her ble champignons og østershatter brukt)

Mandler

Valnøtter

Fløte

Parmesan

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Grovhakk mandlene og valnøttene, og skjær sopp i skiver. Stek sopp og spinat i ei panne med olivenolje. Skru ned varmen, og ha mandlene over. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Kok pasta, sil vannet fra og vend det hele sammen. Serveres med revet parmesan på toppen.

Lasagne

Ingredienser, tomatsaus:

3 stenger stangselleri

2 løk

2 gulrøtter

2 bokser hakkede tomater

500g kjøttdeig

2 glass tørr hvitvin

2 ss oregano

1 ss merian

Salt og pepper

Ingredienser, Mornaysaus:

Ca 2 ss smør

2 ss mel

2 dl fløte

Melk til ønsket konsistens - ca 3 dl

Salt og pepper

Muskatnøtt

1 egg

Parmesan

Pastaplater - ca 300 g ferske

Fremgangsmåte:

Finhakk grønnsakene og stek dem gylne i rikelig olivenolje. Tilsett kjøttet, og hakk det fint. Når kjøttet er stekt, tilsettes hvitvinen. Hvitvinen skal redusere i 3-4 minutter. Deretter tilsettes tomatene og krydderet. Krydderet er selvfølgelig etter smak. La sausen putre i 15-30 minutter, til den er tyknet litt. 

Mens sausen putrer, smeltes smøret i en kasserolle. Når smøret er smeltet, tilsettes melet. Rør godt, og tilsett melken og fløten, under kraftig omrøring. Tilsett mer melk, hvis den blir for tykk. Smak til med krydder. Ta kasserollen av plata, og la den stå et par minutter, før egget tilsettes. Hvis sausen er for varm, koker egget og stivner. Rør egget godt inn i sausen, og tilsett osten. 

Monter lasagnen med skiftevis saus og pastaplater. Saus først. Avslutt med bechamelsaus og et godt dryss parmesanost. Gratiner i ovnen, til osten er gyllen. Hvis du bruker tørkede pastaplater, skal den stå i 30-35 minutter, på 200 grader.

Pasta Carbonara

Ingredienser:

250 g fersk pasta

200 g bacon/pancetta

1 egg + 2 eggeplommer

1 dl fløte

50 g parmesan eller pecorino

Sort pepper

Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

Bacon stekes godt i ei panne. For ekstra sprøtt bacon, la fettet renne av på et stykke kjøkkenrull på en tallerken. (Men for all del – la det bli igjen litt fett i stekepanna. Dette skal vi nemlig bruke!).

I ei skål piskes eggene, fløten og osten sammen. Kvern frisk pepper og ha det i blandingen. Kok pasta i godt saltet vann. Hell vannet fra, og bland pasta med bacon i stekepanna. Deretter helles osteblandingen over pastaen. Rør hurtig, så unngår du at egget emulgerer.

Pasta Puttanesca

Ingredienser:
Hvitløk
Tørket chili
Kapers
Oliven
Sardiner eller ansjoser
Hakkede tomater
Sort pepper
Olivenolje
Tunfisk (på boks)
Evt. persille
Parmesan

Fremgangsmåte:
Finhakket hvitløk og chili stekes i rikelig olje. Deretter tilsettes de hakkede tomatene, oliven og finhakket ansjos/sardiner, og la dette putre ei stund. Til slutt tilsettes tunfisk. Kok pasta, og server med et dryss parmesan (og evt. persille) på toppen.

Stifado

Ingredienser:
1 glass rødvin
1 kg oksekjøtt
3 fedd hvitløk
3 laurbærblad
1 ts allehånde
6 nellikker
10 cm kanel
4 ss rødvinseddik
2 store løk
1 boks tomater
1 ss tomatpurè
Pasta

Fremgangsmåte:
Skjær oksekjøttet i munnrette stykker. Bland alle ingrediensene sammen (- tomater og tomatpure), og mariner i minst 1 time, gjerne natten over. Så skal kjøttet siles fra marinaden, og brunes i en varm panne. Når kjøttet er brunet, tilsettes tomatene, tomatpurèen og marinaden. Dette skal putre på lav varme i 1½ - 2 timer. Smak til med salt og pepper. Serveres med pasta og revet parmesan.

Ovnsbakt pasta med hvit fisk, tomat- og mornaysaus, spinat, oliven & kapers

Det var egentlig canneloni vi skulle lage, men da vi ikke kunne finne det i butikken vi var innom, lagde vi det med store pastarør i stedet. Likevel må vi slå fast at denne retten vil være fantastisk uansett hvilken pasta man bruker - derfor kommer oppskriften likevel. Høy Mmm-faktor rundt middagsbordet :-) Fremgangsmåte: Finhakk grønnsaker og stek dem møre i olivenolje. Tilsett så de våte ingrediensene, krydder og la tomatsausblandingen putre i ca. en halv time. Så over til sausen: Smelt smør, rør inn mel og ha i melk til konsistensen blir bra, og smak til med krydder. Så tilsettes fisken. Når sausen har avkjølt litt, tilsettes egg og parmesan under omrøring. Ha det hele over i en ildfast form sammen med 250 g tørket pasta.  Stek på 200 grader i 30-40 minutter. Note: Dersom du lager dette med cannelonirør, var det meningen at mornaysausen med fisken skulle utgjøre fyllet i rørene.

Ingredienser:  1 løk 1/2 gulrot 1/2 stangselleri 1/2 aubergine Kapers Oliven 5 fedd hvitløk Tørket chili Oregano Salt og pepper Hvitvin 1 boks hakkede tomater 70 g tomatpuré Spinat 250 g tørket pasta -------------------------------- MORNAYSAUS: 1 ss smør 1 ss mel Melk Salt og pepper Muskatnøtt 1 egg Rikelig med parmesan 400 g hvit fisk

Pasta all'Arrabbiata

"Pasta Arrabbiata"betyr "sint pasta". Hvis denne retten er lagd riktig, forstår du hvorfor. Men denne smaksbomben smaker himmelsk, det krever få ingredienser, pluss at det finnes nesten ikke enklere mat å tilberede. Vi foretrekker å lage den med frisk tagliatelle, selv om "Penne Arrabbiata" er den mest kjente versjonen av denne. Godt er det helt sikkert uansett :-)


Ingredienser:
Pasta av valgfri sort - her frisk tagliatelle
1 boks tomater av god kvalitet (alternativt tilsvarende mengde ferske, knallrøde tomater)
4 fedd hvitløk
Tørket chili (så mye du tør)

1/2 rød paprika, finhakket

Olivenolje
Salt, pepper
Evt. krydderurter som basilikum eller rosmarin

Evt. en håndfull pepperoni, chorizo eller annen krydret pølse

Parmesan

Fremgangsmåte:
Varm forsiktig (hakket) hvitløk, paprika, pepperoni og chili i ei panne med litt olje - nå begynner det å lukte godt i kjøkkenet! Tilsett hakkede tomater, og la sausen koke i ca. 20 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. krydderurter til slutt. Kok pasta etter anvisning, og server retten med parmesan på toppen - og selvfølgelig en del vann.

Pasta med basilikum, mozzarella og tomater

Fredag er vi typisk litt slitne - derfor er det ofte lettvinte pasta- eller pizzaretter på menyen. Denne varianten er enkel og knallgod, men krever gode råvarer.


Ingredienser:
Ca. 250 g knallrøde plommetomater. (Er det helt utenfor sesong og umulig å finne, bruk heller hermetikktomater av god kvalitet).
1 pakke spinatblader
Ca. 5 ss basilikumpesto
3 fedd hvitløk
Salt, pepper
Olivenolje
Fersk tagliatelle

Fremgangsmåte:
Sautér tomater og hvitløk i rikelig mengde olivenolje, før spinatbladene tilsettes. La sausen simre i et kvarters tid, og smak til med pesto, olivenolje, salt og pepper. Til slutt - rund av med litt parmesan.
Tagliatelle kokes i litt salt, før pasta og tomatsaus blandes sammen. Server med frisk mozzarella og basilikumblader på toppen.