Burritos

Ingredienser:

Saften fra ½ lime

Salt

Pepper

½ chili, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss korianderfrø, støtes i morter

1 ss spisskummenfrø, støtes i morter

4-5 dråper jalapenopeppersaus eller tabasco

250 g oksekjøtt skjært i munnrette stykker

150 g røde kidneybønner

1 glass salsa, hvis man ikke har hjemmelaget

1 paprika

2 løk

1 boks mais

1 gulrot

4 hvetetortilla

Cheddarost
Frisk koriander

Fremgangsmåte:

De åtte første ingrediensene blandes med oksekjøttet, så det blir en marinade. La dette stå, mens du skjærer grønnsaker, og lager en guacamole. Grønnsakene må gjerne skjæres ganske grovt. Når kjøttet har kost seg i marinaden, stekes kjøttet i en varm panne. Imens legges fire hvetetortillas klar, i ei langpanne. Når kjøttet nesten er ferdigstekt, tilsettes bønnene. Jeg har bønner i fryseren, som er ferdigkokt, men bønner på hermetikk, kan også brukes. Når det har fått varmen, fordeles pannens innhold over på de fire hvetetortillas. Deretter stekes grønnsakene i en god klatt olje, til de blir litt myke, men har litt tygg.

Når det er ferdig, fordeles det over kjøttet i de fire hvetetortillaene. Fold hvetetortillasene sammen, og stikk en tannpirker gjennom, så folden ikke åpner seg. Dryss cheddarost over, og sett i en forvarmet ovn på 200 grader, og gratiner til osten er gyllen. Vi serverte med en guacamole, tomat og agurk. Godt med en lys pilsner eller lager.

Tacokrydder

Med de riktige kryddersortene tilgjengelig slipper du å kjøpe de ferdige blandingene fra Santa Maria - eller verre, risikere å finne ut at du er tom for tacokrydder, når tacoen nesten er ferdig!

Krydderet (minus pulver og salt) ristes i en tørr stekepanne. Etterpå støtes krydderet i en morter eller lignende, før salt og krydderet i pulverform tilsettes. Bland godt sammen, og hvis du ikke bruker opp alt på én gang, kan krydderblandingen oppbevares i en tett beholder. 

Vi har ikke angitt forhold, da dette er litt smak og behag, men størstedelen bør bestå av korianderfrø og spisskummen.

Ingredienser:

• Korianderfrø
• Spisskummen
• Tørket chili
• Pepper (grønn, szechuan, sort)
• Salt
• Hvitløkspulver
• Paprikapulver
• Løkpulver

Meksikansk tomatsuppe

Denne oppskriften er nok til tre middager! 


Ingredienser:

1 stor løk

4 fedd hvitløk

Olje

1 ts Harissa (sterk chilipasta)

1 ss finmalt spisskummen

1 ss finmalt korianderfrø

2 bokser hakkede tomater

1 liter kyllingbuljong, helst av den flytende slagsen

1 grønn paprika, bakt i ovnen hel (200 grader), med olje salt og pepper, så den er mør

1 chili med frø, bakt sammen med paprikaen

2 ss tomatpurè

500 g kyllingfilèt, skjært i munnrette stykker

Salt og pepper

3-4 dl kidneybønner

Saften fra 1 lime

Fremgangsmåte:

Løk og hvitløk, stekes i en kasserolle til den er gyllen. Så tilsettes harissaen, spisskummen og koriander. La dette steke i ett par minutter, før væsken, paprikaen og chilien tilsettes. Så skal hele suppa blendes i en blender, så den blir litt finere i konsistensen. Deretter skal kyllingen tilsettes, og suppa kokes opp. La det putre i 15 - 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Kidneybønnene tilsettes til sist, sammen med limefrugten. Vi serverte med tortillalefser som var stekt i ovnen med olje, salt, spisskummen og cheddarost.

Guacamole

En knallgrønn guacamole [ɡwakaˈmole] er en allsidig herre til det meksikanske kjøkken, særlig når det gjelder retter som tacos, burritos, enchiladas og quesedillas - eller som en dip til f.eks. nachos. Vi har etter hvert testet oss frem til denne miksen, som er blitt vår favoritt. Den er god nettopp fordi den smaker intenst av avocado og de gode krydderier, og ikke bare av rømme, som mange versjoner har en tendens til. Denne oppskriften gir en ganske mild (hvis den ikke lages spicy med vilje, selvfølgelig) smak. For oss handler det om at de forskjellige "dipper" består av en kombinasjon av noe sterkt, noe mildt og noe syrlig, og denne guacamolen er perfekt både sammen med en sterk tomatsalsa og/eller litt rømme/creme fraiche, men kan absolutt også spises alene. Vi liker vår guacamole chunky, derfor blendes den bare med en gaffel, og ikke en stavmikser. 

Ingredienser:

3 modne avokadoer

2 fedd hvitløk

1 stor tomat

Saften fra en halv sitron

Salt og pepper

Knuste korianderfrø

Eventuelt chili eller jalapenños, hvis den skal være litt sterkere.

Tips: Vil du lage din guacamole litt før den skal spises? Så er det to ting du kan gjøre for å unngå at den blir brun. Legg enten avokadostenen i guacamolen, eller sørg for at den inneholder nok sitronsaft.