Gulrotpesto

Ingredienser:
4 store gulrøtter
2 fedd hvitløk
1 liten tomat
Frisk timian
Olivenolje
Parmesan eller pecorino
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Kok gulrøttene, så de blir møre. Tilsett alle ingrediensene i en blender, og blend til en fin masse. Juster oljemengden, så konsistensen blir perfekt. Krydder og parmesan, tilsettes etter smak.

Her servert med sticks av ristet rugbrød.

Oksestek i eplesaus

Ingredienser:

1 kg oksestek

1 stor løk, grovhakket

2 dl eplejuice

2 dl eplecidereddik

1 dl brunt sukker

Salt og pepper

Jevning

Fremgangsmåte:

Krydre steka med salt og pepper. Deretter brunes steka på ei panne, så den får en fin brun farve. Legg steka i ei ildfast form. I forma, tilsettes den grovhakkede løken, eplejuice, eplecidereddik og sukker. Sett ovnen på 160 grader, og stek i 3 timer. Væska fra den ildfaste formen, helles over i en kasserolle, og kokes opp. Deretter tilsettes jevning, så det blir en tykk saus. Serveres med kokte poteter, og en frisk tomatsalat.

Andeconfit

Ingredienser:

Andelår

Andefett (andefett er litt dyrt, så svinefett kan også brukes, selv om det ikke smaker det samme)

Salt

Pepper

Laurbærblad

Fremgangsmåte:

Krydre andelårene med rikelig salt og pepper. La de marinere minimum flere timer, men helst over natta. I ei stor gryte tilsettes andefettet, salt, pepper og laurbærblad, som varmes opp til kokepunktet. Skru ned til lav varme, og tilsett andelårene. Det skal være nok fett, så alle andelårene ligger under fettet. La dette putre i 3 timer. Andelårene kan deretter spises som de er, grilles, eller konserveres. Hvis du skal konservere dem, heller du fettet over andelårene i en ren beholder. Kjøttet kan rives fra benene, så tar de ikke så mye plass i beholderen. 

Eplesaus med rosmarin

Ingredienser:

2 løk

4 fedd hvitløk

4 dl eplejuice

4 dl eplecidereddik

2 dl brunt sukker

5 dl soppkraft (kraft fra tørket sopp)

5 dl oksekraft

5 enebær (kan sløyfes)

4 ss creme fraiche

2 dl fløte

Rosmarin

Salt og pepper

Jevning

Fremgangsmåte:

Grovhakk løk, og stek det til det blir gyllent. Så tilsettes eplejuice, eplecidereddik, brunt sukker, soppkraften, oksekraften og krydderet. Kok opp, og skru ned for varmen. La det putre i cirka 1 time. Smak til underveis, og suppler eventuelt med mer oksekraft. Sil fra løken. Deretter tilsettes creme fraiche, fløten og jevning til sist. Smak til med salt og pepper. Er eddiksmaken for intens, kan sausen koke litt mer, eller tilsett litt mer fløte. Før servering tilsettes litt mer finhakket rosmarin, som røres godt inn.

Pizza på grill

Fremgangsmåte:
Pizzadeigen, lages på 2 dl vann, rikelig salt, tørrgjær og tipo 00 hvetemel. Her er det vigtig og kna lenge, så deigen blir elastisk. Dette gir 2 små pizzaer. Pizzadeigen knaes ut, så den blir veldig tynn. Lag en liten forhøyning ut i kanten, som blir skorpen på pizzaen. Smør utover pizzasaus, og legg på skiver av frisk mozzarella (for deluxeversjonen prøv bøffelmozzarella!), parmaskinke, tomater, frisk basilikum og litt grovt salt.

Grillen skal være veldig varm, helst 250 grader ++. Pizzastenen skal også være varm, så den skal ligge der mens grillen varmes. Når grillen er varm nok, legges pizzaen på med en pizzaspade. Det er umulig uten en pizzaspade. Pizzaen skal grilles, med lokk, til bunnen er gyllenbrun. Tiden avhenger av temperaturen.

Andebryst med fennikkelfrø, timian og hvitløk

Ingredienser:
2 andebryst
1 ts fennikkelfrø
1-2 ts timian
3 fedd hvitløk
Litt olje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Andebrystene saltes og peppres på begge sider. Fennikkelfrø, timian, hvitløk og olje, støtes til en fin masse i en morter. Start med fennikkelfrø, og tilsett resten, når fennikkelfrøene er godt knust. Massen fordeles på kjøttsiden av andebrystet. Legg kjøttsidene sammen, og bind dem godt sammen med hyssing. Så stekes skinnsidene på brystet, i ei varm panne. Stek cirka 5 minutter på hver side, så skinnet blir sprøtt. Forvarm stekeovnen til 180 grader, og stek anda i 25 minutter. Ta anda ut, og fjern hyssingen. Vi serverte med ovnstekte poteter, og en grønn salat med tomat.

Mississippi Mudpie

Ingredienser:

Deig:

250 romtemperert smør

350 g sukker

4 egg

Ca 250 g mel

200 g smeltet sjokolade

4-5 ts kakoapulver

2 ts vaniljesukker

100 g hasselnøtter

litt salt

2 håndfuller marshmallows

Glasur:

250 g smør

200 melis

3 ss kakaopulver

100 g smeltet sjokolade

3/4 dl fløte

50 g hasselnøtter

Fremgangsmåte:

Temperert smør, egg og sukker røres sammen til en masse. Deretter røres melet i litt av gangen. Så tilsettes den smeltede sjokoladen, kakaopulveret, vaniljesukkeret, de grovhakkede hasselnøttene (kan gjerne ristes i panne først) og saltet. Smør en rund springform med rikelig smør og ha deigen i. Kaken bakes i 25-30 minutter på 190 grader. Deretter taes kaken ut av ovnen, og de grovhakkede marshmallowsene legges over kaken, så den dekkes helt. Stek i ytterligere 10 minutter. Pass på så ikke marshmallowsene blir sorte.

Til glasuren røres det tempererte smøret, sammen med melisen, kakaopulveret, den smeltede sjokoladen og fløten. Når massen er jevn, tilsettes de grovthakkede nøttene.

Når kaken er avkjølt, smøres glasuren over kaka.

Oppskriften er hentet fra det eminente tv-serien Spise med Price. 

Boeuf Bourguignon

Ingredienser:

200 g bacon skjært i terninger
1200 g oksekjøtt, f.eks. nakke
2 store løk
4 medium gulrøtter
1 flaske rødvin, gjerne fra Bourgogne

3 ss mel

7 dl oksebuljong

4-5 laurbærblad
Timian
Salt 20
Pepperkorn

3 nellikspiker

2 ss tomatpuré

2 fedd hvitløk
500 g champignon

1 glass sølvløk

Fremgangsmåte: 
Skjær oksekjøttet i munnrette stykker. Brun oksekjøttet i smør, så det får en brun farge. Legg kjøttet til side. Grovhakk gulrot og løk, og stek i smør, til løken blir gyllen. Tilsett kjøttet, samt 3 toppede spiseskjeer mel. Rør rundt, og tilsett rødvinen og oksebuljongen. Tilsett tomatpurè, grovt hakkede hvitløk, laurbærblad, timian, salt og pepper. De hele pepperkornene og nellikken, kan haes i ei tesil, så de kan fjernes når retten er ferdigkokt. La dette koke/putre på lav varme i en stor gryte med lokk, gjerne i støpejern, i ca. 2 timer.

Imens stekes baconet, og sjampinjongen skjæres i munnrette stykker. Sjampinjongen kan enten stekes i ei panne, eller tilsettes retten rå. På slutten av koketiden, tilsettes bacon, sjampinjong og sølvløk. Vi serverte med potetmos.

Grillkylling på ølboks

Ingredienser:
1 hel kylling, ca. 1200 gram
0,33 boks øl. Vi brukte Tuborg Classic

Rub:
1 ss Hvitløkspulver
1 ss Paprikapulver
2 ss Salt
1 ss Sort pepper
1 ss Grønn pepper
1 ts Tørkede chilflak
1 ss Spisskommen
1-2 ss Brun farin
1 ts Jalapenosaus eller tabascosau
2 ss Olivenolje

Fremgangsmåte:
Bland rubben godt sammen, og gni kyllingen godt inn, innvendig og utvendig. Dette kan gjerne gjøres flere timer i forveien. Fyr opp grillen. Putt boksen opp i bakdelen, og sett kyllingen på grillen, så det ser ut som om han sitter på en stol. Grill kyllingen indirekte i cirka 1 time. Grillen skal ha en temperatur på rundt 200 grader. Vi serverte med ovnstekte poteter, og en frisk salat.

Chiligryte

Ingredienser:
2 kg oksekjøtt (f.eks. nakke, velegnet til langtidskoking)
600 g bønner (hestebønner, kidneybønner eller hvite bønner)
3 søte paprika
3 New Mexico chili (ikke så sterk som vanlig rød butikkchili)
2 røde chili (den vanlige typen fra butikken)
2 store løk
3 stangselleri
3 store gulrøtter
6 fedd hvitløk

1 boks (0,5 l) Guinness øl
4 bokser hermetiske hakkede tomater
1 liter oksebuljong (ikke terning)
10 okra (kan unnværes, men da skal det jevning til istedet)

2 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ss tørket chili
1 ss grønn pepper
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finn frem den største gryta du har, gjerne i støpejern. Skjær kjøttet i passende biter, og krydre med salt og pepper. Skjær grønnsakene i grove biter (bortsett fra okra), og klargjør de øvrige ingrediensene. Sauter grønnsakene i olje og smør. Sett grønnsakene til side, og brun kjøttet. Når kjøttet har fått en fin farge og litt stekeskorpe, tilsettes grønnsakene igjen. Tilsett all væsken, og kok opp. Bruk ei saks til å klippe okraen i små biter, og tilsett i gryta sammen med krydderet. Skru ned for varmen, og la det putre i ca. 1,5 time.

Okra brukes i matlaging som tykningsmiddel, og erstatter i dette tilfellet en vanlig meljevning. 

Pasta Gorgonzola

Ingredienser:
300 g oksekjøtt
100 g asparges
1/2 dl lettmelk
100 g gorgonzola eller annen blåskimmelost
Salt og pepper
1 ss sitronsaft
Pasta

Fremgangsmåte:
Stek oksekjøtt og asparges i olivenolje (la gjerne kjøttet være litt rødt). I ei gryte tilsettes lettmelk og gorgonzola, som varmes opp langsomt under omrøring, opp til kokepunktet (sausen skal ikke koke). Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Kok pasta etter anvisning. Hell vannet fra, og bland saus, kjøtt/asparges og pasta.

Fettuccine med sopp, sitron og timian

Ingredienser:
Fersk fettucine eller annen pasta
300g østershatter eller annen sopp
100 g champignons
2 dl hvitvin
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 neve frisk timian
Skall og saft fra en sitron
En god del olivenolje
Salt og pepper
Parmesan


Fremgangsmåte:
Grovhakk sopp, finhakk hvitløk, skjær løk i ringer - sauteres i olje. Tilsett hvitvin, timian og sitron. La dette koke inn, og tilsett olivenolje til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen etter anvisning. Bland soppblandingen med pastaen, og server med parmesan på toppen, og evt. en god hvitvin i glasset.

Surdeig

Ingredienser:
9 dl vann
150 g hvetemel
75 g grahamsmel
75 g rugmel

Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene i ei skål, og pisk godt. Hell deigen over i en beholder, men ikke dekk til helt, da deigen skal puste litt. Oppbevar i romtemperatur. Rør i surdeigen én gang hver dag. Etter ca. 10 dager skulle den gjerne være klar til bruk - den skal på dette stadiet lukte litt sur-søtt, og skumme litt.

Vedlikehold:
Rør i deigen med jevne mellomrom - minst annenhver dag, og husk å røre godt i bunnen av beholderen. Hver gang du har brukt litt av surdeigen, sper du på med samme mengde mel og vann, som du har tatt i deig.

PS: Det er helt normalt at deigen skiller.

Oppskrift fra "Meyers Bageri" av Claus Meyer.

Pizza Margherita

Ingredienser:

1 porsjon pizzadeig

1 porsjon pizzasaus

125 gram fersk mozzarella (av bøffelmelk for den kresne)

Fersk basilikum

Fremgangsmåte:

Trykk deigen flat med hendene, eller bruk kjevle. Legg deigen på en forvarmet pizzasten, enten med en pizzaspade, eller med hendene. Ovnen skal være så varm som mulig (En ekte italiensk pizza stekes på 485 grader, men det er ikke mulig i en konvensjonell ovn). Spre pizzasausen utover deigen.  

Forstek deigen i 4-5 minutter. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg mozzarellaen på. Mozzarellaen skal være skjært i en halv centimeter tynne skiver. Sett pizzaen inn i ovnen igjen, til skorpa har fått en gyllenbrun farge, og når mozzarellaen har smeltet. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg fersk basilikum på toppen. 

Coq au vin

Ingredienser:
1,5 - 1,7 kg kylling
2 store løk
6 fedd hvitløk
2 stor gulrot
2 stangselleri
3 toppede spisekjeer hvetemel
1 dl cognac eller brandy
1,2 liter rødvin, fransk bordeaux for eksempel
5 dl Hønsebuljong*
400g bacon
250g sjampinjong
1 ss hel sort pepper
6 hele nelliker
1 ts timian
100 g sølvløk
Salt og pepper
Smør
Olje

Fremgangsmåte:
Krydre kyllingen med salt og pepper. Grovhakk løk, hvitløk, gulrot og stangselleri, og sauter i smør/oljeblanding til de blir møre. Sett grønnsakene til siden, og stek kyllingen på høy varme, så den får en fin brun farge. Deretter tilsettes grønnsakene og melet. Bland dette godt sammen.

Så skal cognacen tilsettes, og flamberes. Men før du tenner på, er det smart å flytte kasserollen, så den ikke står under vifta. Jeg satte kasserollen på gulvet, og det var bra, for flammen kom sikkert en og en halv meter opp. La flammen slukke, så tilsettes rødvinen, buljongen, nellikene og de sorte pepperkulene. Jeg la krydderet i en tekule, så de var enkle og fjerne når retten var ferdig. Så skal retten putre i cirka 1 time.

Imens stekes baconet så det blir sprøtt, og sjampinjongen sauteres lett i en panne. Dette skal i til sist. Når retten er ferdigkokt, skal grønnsakene siles fra, så det kun er kylling og saus igjen. Så skal sjampinjongen, baconet og sølvløken tilsettes. Vi serverte med baguette, og en frisk salat.

* Bruk flytende buljongkonsentrat. Det er synd å bruke terninger på en så velsmakende rett.