Mississippi Mudpie

Ingredienser:

Deig:

250 romtemperert smør

350 g sukker

4 egg

Ca 250 g mel

200 g smeltet sjokolade

4-5 ts kakoapulver

2 ts vaniljesukker

100 g hasselnøtter

litt salt

2 håndfuller marshmallows

Glasur:

250 g smør

200 melis

3 ss kakaopulver

100 g smeltet sjokolade

3/4 dl fløte

50 g hasselnøtter

Fremgangsmåte:

Temperert smør, egg og sukker røres sammen til en masse. Deretter røres melet i litt av gangen. Så tilsettes den smeltede sjokoladen, kakaopulveret, vaniljesukkeret, de grovhakkede hasselnøttene (kan gjerne ristes i panne først) og saltet. Smør en rund springform med rikelig smør og ha deigen i. Kaken bakes i 25-30 minutter på 190 grader. Deretter taes kaken ut av ovnen, og de grovhakkede marshmallowsene legges over kaken, så den dekkes helt. Stek i ytterligere 10 minutter. Pass på så ikke marshmallowsene blir sorte.

Til glasuren røres det tempererte smøret, sammen med melisen, kakaopulveret, den smeltede sjokoladen og fløten. Når massen er jevn, tilsettes de grovthakkede nøttene.

Når kaken er avkjølt, smøres glasuren over kaka.

Oppskriften er hentet fra det eminente tv-serien Spise med Price. 

Boeuf Bourguignon

Ingredienser:

200 g bacon skjært i terninger
1200 g oksekjøtt, f.eks. nakke
2 store løk
4 medium gulrøtter
1 flaske rødvin, gjerne fra Bourgogne

3 ss mel

7 dl oksebuljong

4-5 laurbærblad
Timian
Salt 20
Pepperkorn

3 nellikspiker

2 ss tomatpuré

2 fedd hvitløk
500 g champignon

1 glass sølvløk

Fremgangsmåte: 
Skjær oksekjøttet i munnrette stykker. Brun oksekjøttet i smør, så det får en brun farge. Legg kjøttet til side. Grovhakk gulrot og løk, og stek i smør, til løken blir gyllen. Tilsett kjøttet, samt 3 toppede spiseskjeer mel. Rør rundt, og tilsett rødvinen og oksebuljongen. Tilsett tomatpurè, grovt hakkede hvitløk, laurbærblad, timian, salt og pepper. De hele pepperkornene og nellikken, kan haes i ei tesil, så de kan fjernes når retten er ferdigkokt. La dette koke/putre på lav varme i en stor gryte med lokk, gjerne i støpejern, i ca. 2 timer.

Imens stekes baconet, og sjampinjongen skjæres i munnrette stykker. Sjampinjongen kan enten stekes i ei panne, eller tilsettes retten rå. På slutten av koketiden, tilsettes bacon, sjampinjong og sølvløk. Vi serverte med potetmos.

Grillkylling på ølboks

Ingredienser:
1 hel kylling, ca. 1200 gram
0,33 boks øl. Vi brukte Tuborg Classic

Rub:
1 ss Hvitløkspulver
1 ss Paprikapulver
2 ss Salt
1 ss Sort pepper
1 ss Grønn pepper
1 ts Tørkede chilflak
1 ss Spisskommen
1-2 ss Brun farin
1 ts Jalapenosaus eller tabascosau
2 ss Olivenolje

Fremgangsmåte:
Bland rubben godt sammen, og gni kyllingen godt inn, innvendig og utvendig. Dette kan gjerne gjøres flere timer i forveien. Fyr opp grillen. Putt boksen opp i bakdelen, og sett kyllingen på grillen, så det ser ut som om han sitter på en stol. Grill kyllingen indirekte i cirka 1 time. Grillen skal ha en temperatur på rundt 200 grader. Vi serverte med ovnstekte poteter, og en frisk salat.

Chiligryte

Ingredienser:
2 kg oksekjøtt (f.eks. nakke, velegnet til langtidskoking)
600 g bønner (hestebønner, kidneybønner eller hvite bønner)
3 søte paprika
3 New Mexico chili (ikke så sterk som vanlig rød butikkchili)
2 røde chili (den vanlige typen fra butikken)
2 store løk
3 stangselleri
3 store gulrøtter
6 fedd hvitløk

1 boks (0,5 l) Guinness øl
4 bokser hermetiske hakkede tomater
1 liter oksebuljong (ikke terning)
10 okra (kan unnværes, men da skal det jevning til istedet)

2 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ss tørket chili
1 ss grønn pepper
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finn frem den største gryta du har, gjerne i støpejern. Skjær kjøttet i passende biter, og krydre med salt og pepper. Skjær grønnsakene i grove biter (bortsett fra okra), og klargjør de øvrige ingrediensene. Sauter grønnsakene i olje og smør. Sett grønnsakene til side, og brun kjøttet. Når kjøttet har fått en fin farge og litt stekeskorpe, tilsettes grønnsakene igjen. Tilsett all væsken, og kok opp. Bruk ei saks til å klippe okraen i små biter, og tilsett i gryta sammen med krydderet. Skru ned for varmen, og la det putre i ca. 1,5 time.

Okra brukes i matlaging som tykningsmiddel, og erstatter i dette tilfellet en vanlig meljevning. 

Pasta Gorgonzola

Ingredienser:
300 g oksekjøtt
100 g asparges
1/2 dl lettmelk
100 g gorgonzola eller annen blåskimmelost
Salt og pepper
1 ss sitronsaft
Pasta

Fremgangsmåte:
Stek oksekjøtt og asparges i olivenolje (la gjerne kjøttet være litt rødt). I ei gryte tilsettes lettmelk og gorgonzola, som varmes opp langsomt under omrøring, opp til kokepunktet (sausen skal ikke koke). Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Kok pasta etter anvisning. Hell vannet fra, og bland saus, kjøtt/asparges og pasta.

Fettuccine med sopp, sitron og timian

Ingredienser:
Fersk fettucine eller annen pasta
300g østershatter eller annen sopp
100 g champignons
2 dl hvitvin
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 neve frisk timian
Skall og saft fra en sitron
En god del olivenolje
Salt og pepper
Parmesan


Fremgangsmåte:
Grovhakk sopp, finhakk hvitløk, skjær løk i ringer - sauteres i olje. Tilsett hvitvin, timian og sitron. La dette koke inn, og tilsett olivenolje til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen etter anvisning. Bland soppblandingen med pastaen, og server med parmesan på toppen, og evt. en god hvitvin i glasset.

Surdeig

Ingredienser:
9 dl vann
150 g hvetemel
75 g grahamsmel
75 g rugmel

Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene i ei skål, og pisk godt. Hell deigen over i en beholder, men ikke dekk til helt, da deigen skal puste litt. Oppbevar i romtemperatur. Rør i surdeigen én gang hver dag. Etter ca. 10 dager skulle den gjerne være klar til bruk - den skal på dette stadiet lukte litt sur-søtt, og skumme litt.

Vedlikehold:
Rør i deigen med jevne mellomrom - minst annenhver dag, og husk å røre godt i bunnen av beholderen. Hver gang du har brukt litt av surdeigen, sper du på med samme mengde mel og vann, som du har tatt i deig.

PS: Det er helt normalt at deigen skiller.

Oppskrift fra "Meyers Bageri" av Claus Meyer.

Pizza Margherita

Ingredienser:

1 porsjon pizzadeig

1 porsjon pizzasaus

125 gram fersk mozzarella (av bøffelmelk for den kresne)

Fersk basilikum

Fremgangsmåte:

Trykk deigen flat med hendene, eller bruk kjevle. Legg deigen på en forvarmet pizzasten, enten med en pizzaspade, eller med hendene. Ovnen skal være så varm som mulig (En ekte italiensk pizza stekes på 485 grader, men det er ikke mulig i en konvensjonell ovn). Spre pizzasausen utover deigen.  

Forstek deigen i 4-5 minutter. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg mozzarellaen på. Mozzarellaen skal være skjært i en halv centimeter tynne skiver. Sett pizzaen inn i ovnen igjen, til skorpa har fått en gyllenbrun farge, og når mozzarellaen har smeltet. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg fersk basilikum på toppen. 

Coq au vin

Ingredienser:
1,5 - 1,7 kg kylling
2 store løk
6 fedd hvitløk
2 stor gulrot
2 stangselleri
3 toppede spisekjeer hvetemel
1 dl cognac eller brandy
1,2 liter rødvin, fransk bordeaux for eksempel
5 dl Hønsebuljong*
400g bacon
250g sjampinjong
1 ss hel sort pepper
6 hele nelliker
1 ts timian
100 g sølvløk
Salt og pepper
Smør
Olje

Fremgangsmåte:
Krydre kyllingen med salt og pepper. Grovhakk løk, hvitløk, gulrot og stangselleri, og sauter i smør/oljeblanding til de blir møre. Sett grønnsakene til siden, og stek kyllingen på høy varme, så den får en fin brun farge. Deretter tilsettes grønnsakene og melet. Bland dette godt sammen.

Så skal cognacen tilsettes, og flamberes. Men før du tenner på, er det smart å flytte kasserollen, så den ikke står under vifta. Jeg satte kasserollen på gulvet, og det var bra, for flammen kom sikkert en og en halv meter opp. La flammen slukke, så tilsettes rødvinen, buljongen, nellikene og de sorte pepperkulene. Jeg la krydderet i en tekule, så de var enkle og fjerne når retten var ferdig. Så skal retten putre i cirka 1 time.

Imens stekes baconet så det blir sprøtt, og sjampinjongen sauteres lett i en panne. Dette skal i til sist. Når retten er ferdigkokt, skal grønnsakene siles fra, så det kun er kylling og saus igjen. Så skal sjampinjongen, baconet og sølvløken tilsettes. Vi serverte med baguette, og en frisk salat.

* Bruk flytende buljongkonsentrat. Det er synd å bruke terninger på en så velsmakende rett.

Tagliatelle med tomater, chili, aubergine og chorizo

Ingredienser:

Fersk tagliatelle
1/2 aubergine
200 g knallrøde tomater (her San Marzano tomater)
200 g chorizopølse eller annen sterk spekepølse
3 fedd hvitløk
1 nipp tørket chili
Salt
Pepper
Basilikum
Olivenolje
Evt. parmesan til dryss

Fremgangsmåte:
Skjær aubergine i tynne skiver, og del i to. Stek møre i ei stekepanne i en god mengde olivenolje. Grovhakk tomatene og hvitløk, og stek sammen med aubergine. Tilsett litt olivenolje etter skjønn. Skiveskjær pølsen, og la den steke med til de får en gylden skorpe. Smak til med salt, pepper og basilikum. Kok pasta etter anvisning. Til sist blandes pasta og tomatblandingen godt sammen i en kasserolle, og må gjerne få et parmesandryss like før servering.

Kringle

Ingredienser, deig:

1 pakke gjær

1 ts salt

1 dl lunkent vann

3 ss sukker

3 egg

330 g smør

550 g mel 

Ingredienser, remonce:

225 g sukker

225 g smør

6 kapsler kardemomme (støtt)

Evt. grove biter marsipan eller mørk sjokolade

Rørsukker
Mandelflak

Fremgangsmåte:

Deig: Smuldre en pakke gjær og litt salt i det lunkne vannet, og bland med smuldret smør, sukker og egg. La blandingen hvile på et lunt sted i en halv times tid. Bland mel i, og elt, elt, elt. La deigen heve i minst en time. Kjevle deigen til en stor firkant (maks. 3 mm tykk), og del i tre avlange deler på ca. 15x50 cm. 

Remonce: Varm ingrediensene i en gryte til det tykner. Hell remonce, evt. med marsipan- og/eller sjokoladebiter i en stripe midt på deigen, og fold deigen sammen på langs. Trykk deigen godt sammen på toppen, og pensle med egg. Dryss toppen med mandelflak og rørsukker. Varm opp ovnen til 225 grader, sett temperaturen ned på 200 grader og stek stengene i ca. 14 minutter (følg med!)

Burritos

Ingredienser:

Saften fra ½ lime

Salt

Pepper

½ chili, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss korianderfrø, støtes i morter

1 ss spisskummenfrø, støtes i morter

4-5 dråper jalapenopeppersaus eller tabasco

250 g oksekjøtt skjært i munnrette stykker

150 g røde kidneybønner

1 glass salsa, hvis man ikke har hjemmelaget

1 paprika

2 løk

1 boks mais

1 gulrot

4 hvetetortilla

Cheddarost
Frisk koriander

Fremgangsmåte:

De åtte første ingrediensene blandes med oksekjøttet, så det blir en marinade. La dette stå, mens du skjærer grønnsaker, og lager en guacamole. Grønnsakene må gjerne skjæres ganske grovt. Når kjøttet har kost seg i marinaden, stekes kjøttet i en varm panne. Imens legges fire hvetetortillas klar, i ei langpanne. Når kjøttet nesten er ferdigstekt, tilsettes bønnene. Jeg har bønner i fryseren, som er ferdigkokt, men bønner på hermetikk, kan også brukes. Når det har fått varmen, fordeles pannens innhold over på de fire hvetetortillas. Deretter stekes grønnsakene i en god klatt olje, til de blir litt myke, men har litt tygg.

Når det er ferdig, fordeles det over kjøttet i de fire hvetetortillaene. Fold hvetetortillasene sammen, og stikk en tannpirker gjennom, så folden ikke åpner seg. Dryss cheddarost over, og sett i en forvarmet ovn på 200 grader, og gratiner til osten er gyllen. Vi serverte med en guacamole, tomat og agurk. Godt med en lys pilsner eller lager.

Japanske tamarinudler med dampet laks og peanøttsaus

Ingredienser:

200 g nudler, gjerne japanske
4 ark noritang eller annen tang

2 ss sesamolje
2 vårløk
1 stor gulrot
1/2 hode broccoli
1/2 dl tamari (alt. annen soya)

Laksefileter

Til peanøttsausen:

3 ss peanøttsmør

2 ss riseddik

2 ss revet ingefær

2 ss tamari

1 ts  rørsukker

Fremgangsmåte:
Nudler: Varm sesamoljen i ei stekepanne, og sauter broccoli, vårløk og gulrot. Kok nudler etter anvisning, og vend dette i blandingen, sammen med tamari og tang.

Fisk: Damp laksefiletene i ca. 10 minutter. Anrett laksen på nudlene, og server peanøttsausen som tilbehør eller over retten.

Peanøttsaus: Bland peanøttsmør, riseddik, ingefær, tamari og rørsukker til en jevn masse.

Mammas knekkebrød

Min mama lager helt fantastiske knekkebrød, som jeg har lurt til meg oppskriften på. Jeg tok bare det jeg hadde i skuffene - og forestiller meg at resultatet blir bra uansett hvilke frø osv. du har i.


Ingredienser (til to brett):
2 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
2 dl linfrø (hørfrø)
2 dl rugmel
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

7 dl vann
1 ss salt

Fremgangsmåte:
Mål opp mel og frø, og hell vann og salt over. Rør godt sammen, og la røra svelle i en halv time. Stek et brett av gangen på 160 grader i ca. 50 minutter. For hvert kvarter under hele steketiden åpner du ovnsdøra i ett minutt.

Har du varmluftsovn, er prosessen noe kjappere - da det kan være flere brett inni om gangen. Stek da på 175 grader i ca. 45 minutter.

Kyllinglasagne med ricotta og spinat

Ingredienser:

Olivenolje

1 stor finhakket løk

1 stor finhakket gulrot

2 fedd hvitløk

2 dl hvitvin

2 kyllingfilèer

1 boks hakkede tomater

1 spiseskje tomatpurè

En skvett vann

100 g spinatblader

1 dl fløde

1 dl melk

Revet parmesan

150 g Ricotta

Salt'n pepa

Oregano

Basilikum

1 flat teskje kanel

1 teskje revet muskatnøtt

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, hvitløk og gulrot. Gulroten kan med fordel raspes. Stek grønnsakene møre, ikke brune, i en ansèelig mengde olivenolje på medium varme. Finhakk kyllingfilèene, og stek. Når kyllingfilèene er ferdigstekte, blandes de sammen med de ferdigstekte grønnsakene. Så helles hvitvinen i panna, hvor hvitvinen skal koke inn til halvparten. Deretter helles de hakkede tomater og tomatpurèen over i panna, samt krydderet (ikke muskatnøtt og kanel). La dette putre i ca. 20 minutter. Hell i en skvett vann hvis det blir for tørt.

Sett ovnen på 200 grader. Smør en form med olivenolje. Hell et tynt lag tomatsaus i formen. Legg fire pastaplater oppi. Legg et tynt lag tomatsaus på platene. Dekk tomatsausen med halvparten av spinaten og halvparten av ricottaosten. Dryss parmesanost over.

I panna hvor tomatsausen har vært, tilsettes fløten og melka (for å få med all tomatsausen). Krydre med muskatnøtt og kanel. Gi et kjapt oppkok. Ta panna av plata, og tilsett parmesanost.

Legg fire nye plater pastaplater oppå osten i formen, og dekk pastaplatene med ostesausen. Avslutt med spinat, ricotta og en solid mengde parmesanost. Gratineres i ovnen i 30 minutter.