Fond

Ingredienser:

Benrester fra f.eks. lam, svin, kylling, okse (ikke fisk)

Løk

Hvitløk

Gulrøtter
Poteter

Eventuelt andre rotgrønnsaker

Laurbærblader

Sort pepper

Fremgangsmåte:

Braiser benrestene i litt fettstoff, i cirka 10 minutter, i en stor gryte. Deretter tilsettes grønnsakene grovhakket. Tilsett vann, så det dekker det hele. I mitt tilfelle ble det cirka 5 liter, på 1½ kg benrester. Kok opp, og la det putre under lokk i laaaang tid. Når den er ferdigkokt, fjernes alt av benrester og grønnsaker. Deretter skal den reduseres, så at smaken blir mer konsentrert. Fonden kan brukes i f.eks. sauser.