Italiensk fiskerett med oliven og kapers

Ingredienser:
500 g seifilet el. annen hvit fisk
2 courgetter/grønne squash

Stangselleri

Løk

100 g grønne oliven uten sten
1 boks hakkede tomater
Ca. 2 ss kapers

Hvetemel
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Skjær courgettene i ensartede tynne skiver, vend hver enkelt skive i en blanding av mel, salt og pepper, og stek i rikelig olje på ei panne. La dem dryppe av på et papirstykke etterpå.

Finhakk stangselleri og løk, stek i en panne. Tilsett så hakkede tomater, oliven og kapers, og la putre i 4 minutter. Tilsett fisk og de allerede stekte courgetter, og la retten simre under lokk i en halv time.