Biff Lindstrøm

 

Ingredienser:

8 skiver syltede rødbeter

3 ss kapers

1 rødløk

1 fedd hvitløk

400g kjøttdeig (okse)

2 ts dijon sennep

Salt og pepper

2 ts olivenolje 

Smør

Fremgangsmåte:

Skjær rødbeteskivene i små terninger, grovhakk kapers og finhakk rødløk og hvitløk. Bland alle ingrediensene unntatt smøret i en foodprosessor. Dekk til og la farsen hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Form deretter 4 store biffer, og stek i smør i ei stekepanne. Server gjerne med speilegg oppå, samt en grønn salat og stekte båtpoteter.

Torsk med poteter og chorizo

Ingredienser:
Torskefilet
Hvitvin
Vann

Aubergine
Poteter
Rødløk
Chorizo
Hvitløk
Tomater

Fremgangsmåte:
Del potetene i kvarte, og kok litt før de stekes i panna. Skjær biter av chorizopølsen, og stek til de blir gyldne. Tilsett hakket hvitløk og de kokte potetbitene. Skjær løk, aubergine og tomater i grove stykker og ha i blandingen. Krydre med salt og pepper. Krydre fisken med salt og pepper, og damp over hvitvin og vann.

Maispuré

Ingredienser:

2 småbokser maiskorn (hell av vannet)

ca. 1 ss smør

ca. ½ dl fløte

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en kjele og ha i mais. Ha deretter i fløte, og la det hele småkoke i ca 15-20 minutter til røren har riktig konsistens. Blend med en stavmikser til purékonsistens.

Jordbærmarmelade med vanilje

Ingredienser:

500 g jordbær

400 g sukker

Frøene fra en halv stang vanilje

Saften fra en kvart sitron

Et halvt blad gelatine

Atamon

Fremgangsmåte:

Rensk jordbærene for stilken og skjær de i to. Legg jordbærene og sukkeret i en gryte, og kok opp. Skru ned for varmen, og la det putre i 15 minutter. Imens fjernes frøene fra vaniljestanga, og tilsettes gryta, samt sitronsafta. Legg gelatinen i kaldt vann, og la det ligge i 5 minutter. På slutten av putretida, blendes marmeladen, så konsistensen blir fin. Det må gjerne være noen bærklumper igjen. Til sist tilsettes gelatinen, og røres godt inn. Før marmeladen helles på glass, skal man tilsette 2 ts atamon, og ryste glasset godt. Atamon virker konserverende.

Hummus

Ingredienser:

400 g kikerter

3 fedd hvitløk

1 tomat

Sitronsaft

Olivenolje

Spisskummenfrø

Korianderfrø

Salt

Pepper

Fremgangsmåte:

Hvitløk og tomat grovhakkes, og spisskummenfrø og korianderfrø støtes i en morter. Tilsett alle ingrediensene i en blender, og blend til det blir en fin masse. Juster oljemengden, så konsistensen blir som en veldig tykk grøt. Smak til med salt og pepper. Hvis du bruker tørkede kikerter, skal de ligge i bløt og koke, før du bruker dem. Kikerter på boks funker dog helt fint.

Iste med ingefær og sitron

Ingredienser:

Ca. 20 g ingefær

Saften av 1/2 sitron

1 liter vann 

2 poser grønn te med sitron

1 ss sukker

En pose isterninger

Fremgangsmåte: 

Kok opp vann, la teposene trekke. Kjøl ned, før du begynner med resten. Blend ingefæren til en jevn masse, tilsett sitronsaft, sukker og (kald) te. Blend isterningene grovt for seg selv, og bland deretter det hele sammen i ei kanne. Serveres iskald :-)

Morgenshake med blåbær

Ingredienser:

Frosne blåbær

Banan

Melk

Evt. proteinpulver

Mandler

Havregryn

Prøv deg frem med blandingsforhold og evt bærtyper, men hos oss pleier den å være ganske tyktflytende, og det er en del havregryn samt litt nøtter i, som metter godt helt til lunsj. 

Hvitvinsdampet torsk med ovnsstekte middelhavsgrønnsaker

Ingredienser, fisk:
250 g fersk torsk
Ca. 2 dl hvitvin
Salt og pepper

Fremgangsmåte, fisk:

Krydre fisken godt med salt og pepper, og la dette trekke inn i ca. 15 minutter. La hvitvinen koke opp, skru av blusset og damp fisken etter anvisning (ca. 15 minutter i vårt tilfelle). 

Ingredienser, ovnsstekte grønnsaker:

Poteter, skjært i båter
Cherrytomater
Aubergine
Squash
Paprika
Olivenolje
Basilikum
Hvitløk (hele fedd)
Fetaost
Salt og pepper

Fremgangsmåte, grønnsaker:

Skjær grønnsakene, vend i olje og krydder. Stek i ovnen på 200 grader til potetene blir ferdigstekte (ca. 40 minutter). Rør litt underveis. Når det er igjen 5 minutter, drysses fetaost på toppen, og la dette smelte. 

Tarte Flambée

Ingredienser, deig:
15 g gjær

1,5 dl vann (lunkent)

1 ss olivenolje
250 g hvetemel

Ingredienser, fyll:
300 g bacon
1 dl creme fraiche
1 dl chevreost eller annen frisk geitost
3 sjalottløk
Salt, pepper
3 ss olivenolje

Fremgangsmåte: 
Bland ut gjær i vann og rør i melet litt etter litt. Elt deigen godt, og la den heve en times tid. Bland deretter salt, pepper, ost og creme fraiche godt sammen i ei skål. (Sprø)stek bacon i små strimler og sauter løkringene. Del deigen i fire, og kjevl fire tynne runde bunner. Fordel osteblandingen på, og topp med bacon og løk, og avslutt med litt olivenolje oppå.

Finn frem pizzastenen og fyr opp grillen, alternativt kan de stekes i ovnen på ca. 250 grader til de blir gyldne.

Oppskriften stammer fra boka "Fransk Simremad" av Helene Wagn. 

Tartiflette med munster

Ingredienser:
500g poteter
2 sjalottløk
200g bacon
Ca. 5 ss creme fraiche
300g munsterost
1 glass hvitvin
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Skrell potetene, kok og skjær i tykke skiver etterpå. Legg dem i bunnen av ei godt olivenoljesmurt ildfast form. Skjær løken, og sauter i ei panne. Skjær bacon, og stek. Ha løk og bacon over potetene i forma, så litt creme fraiche. Krydre med salt og pepper, og hell et glass hvitvin i. Skjær osten på langs, og dekk forma med skorpesiden opp, så ostemassen kan renne ned over potetene. (Vær forberedt på at stua kommer til å lukte som hos ostehandleren underveis. :-))

Stek i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter. Server gjerne med en grønn salat og et hvitt glass fra Alsace.

Gulrotpesto

Ingredienser:
4 store gulrøtter
2 fedd hvitløk
1 liten tomat
Frisk timian
Olivenolje
Parmesan eller pecorino
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Kok gulrøttene, så de blir møre. Tilsett alle ingrediensene i en blender, og blend til en fin masse. Juster oljemengden, så konsistensen blir perfekt. Krydder og parmesan, tilsettes etter smak.

Her servert med sticks av ristet rugbrød.

Oksestek i eplesaus

Ingredienser:

1 kg oksestek

1 stor løk, grovhakket

2 dl eplejuice

2 dl eplecidereddik

1 dl brunt sukker

Salt og pepper

Jevning

Fremgangsmåte:

Krydre steka med salt og pepper. Deretter brunes steka på ei panne, så den får en fin brun farve. Legg steka i ei ildfast form. I forma, tilsettes den grovhakkede løken, eplejuice, eplecidereddik og sukker. Sett ovnen på 160 grader, og stek i 3 timer. Væska fra den ildfaste formen, helles over i en kasserolle, og kokes opp. Deretter tilsettes jevning, så det blir en tykk saus. Serveres med kokte poteter, og en frisk tomatsalat.

Andeconfit

Ingredienser:

Andelår

Andefett (andefett er litt dyrt, så svinefett kan også brukes, selv om det ikke smaker det samme)

Salt

Pepper

Laurbærblad

Fremgangsmåte:

Krydre andelårene med rikelig salt og pepper. La de marinere minimum flere timer, men helst over natta. I ei stor gryte tilsettes andefettet, salt, pepper og laurbærblad, som varmes opp til kokepunktet. Skru ned til lav varme, og tilsett andelårene. Det skal være nok fett, så alle andelårene ligger under fettet. La dette putre i 3 timer. Andelårene kan deretter spises som de er, grilles, eller konserveres. Hvis du skal konservere dem, heller du fettet over andelårene i en ren beholder. Kjøttet kan rives fra benene, så tar de ikke så mye plass i beholderen. 

Eplesaus med rosmarin

Ingredienser:

2 løk

4 fedd hvitløk

4 dl eplejuice

4 dl eplecidereddik

2 dl brunt sukker

5 dl soppkraft (kraft fra tørket sopp)

5 dl oksekraft

5 enebær (kan sløyfes)

4 ss creme fraiche

2 dl fløte

Rosmarin

Salt og pepper

Jevning

Fremgangsmåte:

Grovhakk løk, og stek det til det blir gyllent. Så tilsettes eplejuice, eplecidereddik, brunt sukker, soppkraften, oksekraften og krydderet. Kok opp, og skru ned for varmen. La det putre i cirka 1 time. Smak til underveis, og suppler eventuelt med mer oksekraft. Sil fra løken. Deretter tilsettes creme fraiche, fløten og jevning til sist. Smak til med salt og pepper. Er eddiksmaken for intens, kan sausen koke litt mer, eller tilsett litt mer fløte. Før servering tilsettes litt mer finhakket rosmarin, som røres godt inn.

Pizza på grill

Fremgangsmåte:
Pizzadeigen, lages på 2 dl vann, rikelig salt, tørrgjær og tipo 00 hvetemel. Her er det vigtig og kna lenge, så deigen blir elastisk. Dette gir 2 små pizzaer. Pizzadeigen knaes ut, så den blir veldig tynn. Lag en liten forhøyning ut i kanten, som blir skorpen på pizzaen. Smør utover pizzasaus, og legg på skiver av frisk mozzarella (for deluxeversjonen prøv bøffelmozzarella!), parmaskinke, tomater, frisk basilikum og litt grovt salt.

Grillen skal være veldig varm, helst 250 grader ++. Pizzastenen skal også være varm, så den skal ligge der mens grillen varmes. Når grillen er varm nok, legges pizzaen på med en pizzaspade. Det er umulig uten en pizzaspade. Pizzaen skal grilles, med lokk, til bunnen er gyllenbrun. Tiden avhenger av temperaturen.