Panang Curry Kylling

Ingredienser:
3 kyllingfiléter
1½ ss panang karrypasta
500 ml kokosmelk
2 dl vann
1 ss fiskesaus
4-5 limeblader
Finhakket selleri
Ris til servering

Fremgangsmåte:
Stek karrypastaen i 5 minutter. Tilsett så den grovhakkede kyllingen, og grønnsakene. Brun dette, til kyllingen har fått litt farge. Tilsett så det bløte, og la det putre i 10 minutter. Serveres med ris.

Øllebrød

Ingredienser:

500 g rugbrød

vann

5 dl porterøl

1 ss brunt sukker
1 ss farin

2 ss maltsirup

3 kardemommekapsler

Fløte

Fremgangsmåte:

Dekk rugbrødet til med vann, og la det stå over natta i kjøleskapet. Rugbrødet må gjerne være gammelt. Dagen etter helles vannet fra, og ølet helles over. Tilsett sukker, maltsirup og kardemommekapslene (støtes lett i en morter). Bruk en visp, og mos brødene så godt som mulig. Dette skal stå på lav varme og putre i 10 minutter. Øllebrødet serveres med fløte. 38 % selvfølgelig.

Baba Ganoush - Auberginehummus

Her servert med kyllingfilet og tynnbrød


Ingredienser:

1 aubergine, stukket over det hele med gaffel

3 store fedd hvitløk

1 ts malt koriander

1 ts malt spisskummen

1 ss tahin

Saften av en ½ lime

2 ss olivenolje

Salt'n pepa

Fremgangsmåte:

Stek auberginen hel, på 200 grader, i 25 minutter. Ha i hvitløksfeddene med skall, og stek i ytterligere 15 minutter. Når de taes ut av ovnen, skal de være veldig møre. Bland auberginen og hvitløken, sammen med resten av ingrediensene med en blender. Serveres med brød.

Croque Monsieur et Croque Madame

Ingredienser til èn stk:
2 skiver grovt toastbrød
Dijon-sennep (evt. 1 ts creme fraiche rørt i dijon for de av oss som er litt sart)
Smør
Kokt skinke av god kvalitet
Emmentaler eller gruyere
Til fruen: Et speilegg

Fremgangsmåte til herren:
Smør dijonsennep på det ene av brødet, legg skinke og ost oppå. Klapp sammen og smør de to stekesidene med smør. Stek på ei stekepanne til brødet får en sprø skorpe og en fin brun farge.

Til croque madame:
Ha et speilegg på toppen, voila!

Brandade

Ingredienser:

400 g poteter

400 g hvit fisk (vi brukte pangasius)

6 fedd hvitløk

2 dl melk

1 dl olivenolje

Salt'n pepa

Muskatnøtt

Rasp

Emmentaler

Fremgangsmåte:

Kok potetene møre, og mos dem i ei skål. Samtidig skal fisken trekke i kokt vann, og hvitløksfeddene skal koke i melka. Alt moses sammen, og krydder tilsettes. Deretter helles blandinga i en ildfast form. Dryss emmentaler og rasp over, og gratiner i ovnen til den blir gyllenbrun. Fint med en frisk salat on the side - her langtidsbakte tomater, rucola og løk. 

Arme (appelsin)riddere

Ingredienser:
Til brød:
4 skiver grovt toastbrød
2 egg
0,5 dl fløte
2 ts kanel
0,5 dl lettmelk
+ 1 ss smør til steking


Til appelsinmarmelade:
2 appelsiner, grovt skåret opp i biter
2 ss rabarbrachutney / evt. appelsinsyltetøy hvis du har!
3 ss sukker

Fremgangsmåte:
Pisk egg sammen med melk/fløte og kanel. La brødskivene ligge i bløt i ca 2 minutter.
I mens has appelsiner, chutney/syltetøy og sukker i en kasserolle, la det simre i noen minutter. Ha smør i ei panne, og stek brødskivene til de blir gyldne og sprø utenpå. Server med sirup over. Yum!

Pasta Bolognese

Ingredienser:

2 store løk

4 gulrøtter

4 stenger selleri

4 dl hvitvin

600g kjøttdeig

3 bokser hakkede tomater á 400g

Oregano

Timian

Salt'n pepa

Fremgangsmåte:

Finhakk grønnsakene, og stek dem i olje. Det vil være en fordel og steke det i to omganger, da det blir mye grønnsaker. Hell de stekte grønnsakene over i en kasserolle, og tilsett vin. Reduser dette til halvdelen. Stek kjøttet i mellomtiden, og tilsett dette når det blir stekt. Stek i to omganger, ellers vil kjøttet bli kokt og ikke stekt. Til sist tilsettes de hakkede tomatene og krydderet. La dette putre i en time. Serveres med pasta, og friskrevet parmesan.

Langtidsbakte tomater

Ingredienser:
1,5 kg cherrytomater
ca. 3 ss olivenolje
Salt
Pepper
Fersk timian
4 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:
Skjær tomatene i halve, ha i en ildfast form. Finhakk hvitløk, og ha hvitløk, salt, pepper, timian og litt olivenolje i blandingen. Bland det hele godt sammen, og la det kose seg i ovnen på ca. 110 grader i 3-4 timer. Etter det kan de gjerne stå natten over i ovnen etter den er skrudd av. Når morgenen kommer er det bare å ha blandingen på glass, fyll etter med olivenolje så tomatene dekkes, og sett i kjøleskapet. Når glassene er skylt med atamon, kan det holde seg i kjøleskapet i flere uker.

PS: Har hørt om en annen teknikk som går ut på at ovnen skal varmes opp til 220 grader, og så snart tomatene er kommet i ovnen skal den skrues av - og la stå natten over. Det vil vi prøve neste gang :-)

Spicy chutney m. rabarbra

Basis:
1 kg rabarbra
300 g sukker
0,5 dl epleeddik
0,5 dl lagereddik

Krydder:

1 stor kanelstang

1 ts tørket chili

2 stk. lakrisrot

1 ss korianderfrø

5 kardemommekapsler
1 ts hel spiskommen
1 laurbærblad
1 ts revet muskatnøtt
1 ss sennepsfrø
1 ss sort pepper

Fremgangsmåte: 
Ta skallet av rabarbrastengene. Skjær i små biter, ha over i en ildfast form. Ha alle de andre ingrediensene i, og bland det hele sammen. Stekes i ovnen på 170 grader i ca. 1 time. Rør litt i blandingen underveis. Plukk ut ting som ikke skal være i en chutney - fx. "barken" på kanelstang og lakrisrot. La avkjøle, og ha over i et rent norgesglass el. tilsvarende. Serveres til alt mulig - vi har blandt annet spist det til svinemørbrad og hvetekjerner, men hører rykter om at den er svært god til krydret mat og karriretter.

Fiskekaker med lun løkmarmelade

Oppskrift med inspirasjon fra Gastro's mormorspesial:


Fiskekaker: (15 stk)
500 g torsk el. annen hvit fisk
2 ss mel
1 ss salt
1 egg
1/2 dl h-melk
1 løk (finhakket)
Dill
Salt
Pepper
50 g smør til steking

Blend fiskestykkene og rør sammen med salt. Tilsett mel, egg, melk, og rør sammen. Ha finhakket løk og dill i farsen, samt salt og pepper. Stek fiskefrikadellene til de blir gyldne på medium varme.


Lun løkmarmelade:
1 ss dijonsennep
2 rødløk
1 ss creme fraiche
Havsalt
Pepper
25 g smør
½ dl olivenolje
½ dl hvitvinseddik

Skjær løk i ringer, brunes i smør i en kasserolle. Tilsett eddik, kok inn. Rør inn sennep og creme fraiche, smak til med salt og pepper. Varm marmeladen uten å koke.

Server med ristet rugbrød og evt. kokte poteter.

Hasselback poteter

Ingredienser:
Mellomstore poteter
Salt
Pepper
Røkt paprikapulver
Olje

Fremgangsmåte:
Skrell potetene. Skjær snitt i potetene, nesten helt igjennom. Et godt tips er å legge poteten i ei tresleiv når du skal skjære snitt. Krydre med salt, pepper og røkt paprikapulver, og ha potetene i en smurt ildfast form. Stek i ovnen på 200 grader i ca. 50 minutter - 1 time.

Krydder på glass!

Utallige konserves kommer i små glass, i forskjellige fasonger. Pestoglass og olivenglass er for eksempel veldig bra til formålet. Pill av etikettene etter bruk, vask grundig og stek glassene (hihi) i ovnen.

Praktisk og dekorativ oppbevaring til både hele krydder, blandingskrydder og støtt krydder.

PS: Tacosausglass anbefales ikke, av en eller annen grunn vil lukten ikke forsvinne fra lokket!

Balti Karry Pasta

Ingredienser:
2 ss koriander
1 ss spisskummen
1 tynn kanelstang, 5-7 cm
1 tørket chili
1 ts hvite sennepsfrø
1 ts fennikel
1 ts kardemommefrø
1 ts bukkehornsfrø
2 laurbærblad

1 ss stødt gurkemeje
1 ts stødt ingefær
1 ts chilipulver

½ dl eplecidereddik
½ dl nøytral olje

Fremgangsmåte:
Rist de hele krydderiene, og stør dem til pulver i en morter eller kaffekvern. Dette blandes med resten av krydderiene. Deretter blandes eplecidereddiken sammen med krydderiene. La denne pastaen hvile i en snau ½-time. Til sist skal pastaen stekes i oljen i en 5 minutter, under jevnlig røring. Pass på, det kan sprute! Ta pannen av varmen og la det hvile seg i en 5-10 minutter. Hvis oljen flyter opp til toppen, er pastaen ferdig. Hvis ikke, tilsett litt mer olje og stek i ytterligere et par minutter. Hvis pastaen oppbevares i sterile og lufttette glass, kan den holde seg ganske lenge i kjøleskapet. Denne oppskriften er ikke veldig stor, og kan med fordel tredobles.

Grillkrydder

Ingredienser:

Det er kun brukt hele krydderier (-paprika).

3 ss Sort pepper
1 ss Grønn pepper
1 ss Rød pepper
1 ss Sechzuan pepper
1 ts Lange pepper
1 ss Allehånde
1 ss Korianderfrø
2 ss Havsalt
1 ss Røkt paprika
1 ts Sterk paprika
1 ts Tørkede chilli
1 ss Oregano
1 ss Timian

Fremgangsmåte:
Sort, grønn, rød og sechzuan pepper, allehånde, lange pepper, korianderfrø og de tørkede chilli's, ristes i ei tørr panne på sterk varme. Ikke alle på en gang, men i flere omganger. Deretter støtes krydderiene i en morter eller i ei kaffekvern. Salt, oregano og timian skal også støtes, men ikke ristes. Til sist blandes alle krydderiene i en lufttett beholder. Krydder er ferskvare og mister aroma, derfor skal det oppbevares luftett og helst mørkt. Hele krydderier holder bedre på aromaen. Dette gjelder ikke salt, da salt ikke er et krydder, men et mineral.

Skidne æg og diverse annet dansk til påskefrokosten

... Var også en hit i vår danske påskefrokost (frokost = lunsj). Oppskrift fra Karolines Køkken / Arla.

Akkopagnert av diverse annet "dansk" - bl.a. påskeøl, ristet rugbrød, forskjellige oster med marmelade, og selvfølgelig sild i karry.

(+ gravlaks, appelsin med blåmuggost).

Appelsiner med blåmuggost

Ingredienser:

1 neve mandler
2 appelsiner
Litt estragon
Pepper
Ca. 5 ss blåmuggost

Fremgangsmåte:
Hakk mandlene grovt. Rens appelsinene for skall, skjær i små biter. Krydre med litt estragon og pepper, smuldre blåskimmelost. Bland godt sammen.

PS: Vi forestiller oss også denne med pære istedet for appelsin!

Sataylaks med peanøttsaus

Ingredienser, spyd:
400 g filet av laks
2 ss brunt sukker
2 ts fiskesaus
1 ts spisskummen
1 ss sitronsaft
2 fedd finthakket hvitløk

Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene til marinaden sammen. Skjær laksefiletene i biter, ca 1 cm tykke. La mariaden trekke inn en stund, og stek på ei grillpanne.

Ingredienser, peanøttsaus
2 løk
1 ss ingefær
1 ss rød karripasta
100 g peanøtter
1 ss rapsolje
3 ss tomatpurè
1 ss sitronsaft
4 dl vann

Fremgangsmåte:
Stek løk i rapsolje på ei stekepanne,  tilsett peanøtter, (revet) ingefær, 1 ss sitronsaft, tomatpurè og karripasta. Tilsett vann og la sausen koke i ca. 10 minutter. Ta sausen av kokeplaten og blend med en stavmikser så det blir et jevnt resultat.

Tilbehør: Harricots verde og thainudler.