Leverpostei

Ingredienser:
Ca. 500g svinelever
Ca. 500g kalvelever
Ca. 300g svinefett
150g saltet smør
6 spsk mel
3 dl melk
4 egg
150g løk
100g bacon
200g sopp
3-4 tsk salt
3 tsk pepper
1 tsk malt koriander
4 aliminiumsformer à 500ml

Fremgansmåte:
Hakk levra, løken, soppen, baconet og svinefettet. Kjør det gjennom en kjøtthakker 1 - 2 ggr. Smelt smøret i en kasserolle, og tilsett melet. Rør det sammen, og tilsett melka. Varm opp dette, og sett det til side. Når kjøttblandinga er kjørt gjennom kjøtthakkeren, blandes krydderet og eggene i. Rør godt. Deretter tilsettes smørblandinga. Rør godt. Fordel massen over i 4 aliminiumsformer, og sett dem i en ildfastform med vann i. Bak i en forvarmet ovn (150 grader), i 60 minutter. Skru opp til 200 grader de 10 siste minuttene. Kan virke litt bløt når de kommer ut av ovnen, men de stivner til.

Karrykylling med quinoa

Ingredienser

2 kyllingfiléter

1 spsk ostindisk karry

Olje

Salt

3 avocadoer

200g quinoa

7,5 dl vann

Sitronsaft

Salt

50g mandler

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingfiléene i ca. 8 stykker. Gni dem inn med olje, salt og karry. Stek dem i en ildfast form, på 200 grader i 40 minutter. Kok opp vannet, og tilsett quinoaen. La dette koke i 10 minutter med lokk, og deretter ta det av plata, tilsett salt og sitronsaft, og la det stå med lokk i ca. 5 minutter. På en varm panne, rist mandlene. Skjær avocadoen i foretrukken størrelse, og dandér, sammen med resten, på en rund eller firkantet tallerken.

Kjøtt- og grønnsakssuppe

Ingredienser:
Gulrot
Persillerot
Pastinakk
Purreløk
Hodekål
Salt og hvit pepper
2 buljongterninger - kjøtt- eller grønnsaksbuljong
Vann
Kokte kjøttboller (frosne)

Fremgangsmåte:
Hakk grønnsakene - legg dem over i en kasserolle. Hell i vann og buljongterninger, og la koke i ca 30-45 minutter. Ha i kjøttboller på slutten av koketiden.

Juleboller

Ingredienser:
30 g smør
25 g tørrgjær
1 dl melk
3,5 dl hvetemel
1 egg

Kardemomme - ca 1 ts
Sukker - ca 2 ss
Kanel - ca 3 ts
Allehånde - 1/2 ts
Nelliker - 1 ts
Stjerneanis - 1/2 ts

Fremgangsmåte:
Smelt smør, bland med melk og egg. Bland mel og gjær i - elt deigen litt. Stjerneanis og nelliker må en tur i morteren - skill de groveste bitene fra, evt. med en sil. Krydre med sukker, allehånde, kanel og kardemomme. Hev i minst en halv time, før de trilles ut til boller, pensles med litt melk og stekes i 10 minutter på 200 graders varme. Hvitost er kjempegodt som pålegg!

Risotto med tomater, chorizo og spinat

Risottobasis:
1 dl risottoris
3 ss olivenolje
1 løk
1 dl hvitvin
2,5 dl grønnsaksbuljong
1 ss smør
50 g parmesan
Salt, pepper, sitronsaft

Finhakk løk, la den surre sammen med risen i olivenolje til den blir litt bløt. Tilsett hvitvin - vent til risen har sugd opp en god del av væsken - og tilsett så buljongen. La risen koke i ca 20 minutter totalt - og tilsett til slutt parmesan, og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.

"Fyllet" har uendelige variasjonsmuligheter - men i kveld brukte vi 100 g chorizo spekepølse, en neve rucola/babyspinat og 3 store finhakkede tomater.

Varm melk med stjerneanis og kanel

Til 2 glass:
- 5 dl melk
- 4 knuste stjerneanis
- 1 ss kakaopulver
- Kanel, evt. kanelstang
- Honning, ca 1 ss

Varm ingrediensene (utenom honning, tilsettes etterpå) i en kasserolle. Tilsett masse kanel. En ordentlig juledrikke!

Surkål (Sauerkraut) v.2.0

Ingredienser:
Hodekål
Karve (kommen)
Salt

Fremgangsmåte:
Skjær hodekål i fine strimler, og mos den i en morter. Bland alt sammen i en lufttett glassbeholder. Nå skal den stå i 3 døgn, i romtemperatur, og deretter i kjøleskap. Saften som kom ut når den ble mortret, vil begynne å gjære, således at kålen blir sur.

Surkål (Sauerkraut) v.1.0

Hodekål
Eddik
Vann
Karve (kommen)
Salt

Denne er fin hvis du har surkålabstinenser, og ikke har tid til og lage den "originale" surkålen. Hakk kål i fine strimler. Bland ingrediensene i en kasserolle, og kok opp. Kok på lav varme i ca. 1 time. Blir den eddikintens, er det bare å tynne ut med vann.

Havregrynskuler

Lånte en søt liten bok "Jul!" på biblioteket i går - med masse danske juleoppskrifter. Havregrynskuler er førstemann - perfekt til kaffe, etc. Denne oppskriften gir ca. 30 stk:

Ingredienser:
5,5 dl finvalsede havregryn
2 dl sukker
5 ss kakaopulver
50 g smør
4,5 ss aprikosmarmelade*
Kakaopulver og/eller kokosmel til pynt

Fremgangsmåte: 
Bland havregryn, sukker og kakao. Tilsett smør og syltetøy/purè - pass på at smøret ikke er for hardt. Elt deigen godt sammen, og smak til. Lag blandingen kulene skal trilles i i en liten skål, og start med å trille kulene, rull dem i kokosmelblandingen og legg på et fat. La avkjøle i kjøleskap i minst 2 timer.

(Holdbar i ca. 4 dager i kjøleskap - kan også fryses).

* Her kan man bruke den marmeladen man vil. Jeg tok to søte epler og mikset en purè av dem istedet - pære kan også brukes.

Hjemmelagde pølser (Wurst)

En litt tidkrevende oppskrift - så lag mye når du først går i gang - gjerne mere enn denne oppskriften. Krever litt utstyr som kanskje ikke er å finne i alles kjøkkenskap - kjøttkvern og pølsehorn.

1. Jalapenos-cheddar-pølse
500g oksekjøttdeig
500 svinekjøttdeig
150 g gul cheddar
50 jalapenos
salt'n pepa
chilipulver
koriander
spisskummen
vann
mel
1 ½ - 2 meter svinetarm

Kjøtt, ost og jalapenos kjøres 2 ganger gjennom kjøttkverna, til en fin masse. Krydder tilsettes, og mel/vann tilsettes til man får den riktige konsistens. Svinetarmen legges i kaldt vann, og kjøttblandingen settes i kjøleskapet. Jo lengre jo bedre. Deretter kjøres blandinga gjennom kjøttkverna med pølsehorn, og tarm tredd på. Kok opp vann og legg pølsene i en halv time(vannet skal ikke koke når pølsene ligger i).

2. Gorgonzola-tomat-pølse
500g oksekjøttdeig
500g svinekjøttdeig
150g gorgonzola
1 liten boks tomatpurè
1 dl vann
salt'n pepa
allehånde
oregano
timian
vann
mel
1½ - 2 meter svinetarm

Samme prosedyre som ovennevnte.

"Brændende kærlighed" med eple og ingefær

Ingredienser:
Bacon
1 søtt eple
2 ss fersk ingefær
2 løk
Poteter
Smør
Salt, pepper

Fremgangsmåte:
Skrell potetene, skjær i mindre biter - og kok i ca. 15-20 minutter. Mens potene koker, stek bacon og finhakket løk i en stekepanne. Ha til sist  et eple i båter og fersk ingefær - smak til - men vi brukte ca. 2 ss finthakket ingefær. Når potetene er ferdigkokt, hell ut vannet og hell potetene tilbake i kasserollen. Ha en klatt smør i, salt og pepper, og mos potetene med en stavmikser. Hell litt melk i, så det får den riktige konsistens. Servèr potetmos med baconblandingen oppå.

Banan- og sjokoladecupcakes

Oppskriften gir ca. 14 stk

Ingredienser - deig:
50 g smør
1,5 dl sukker
1 egg
2 dl hvetemel
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver
2 modne bananer
Noen sjokoladebiter

Fremgangsmåte - deig: 
Smelt smør. Visp sukker og egg, hell smøret oppi. Bland så inn moste bananer, det må gjerne være litt biter. Til slutt blandes mel, bakepulver, vaniljesukker og evt. litt sjokoladebiter inn i deigen, som vendes hurtig - ikke for mye, da forsvinner litt av luftigheten som vi gjerne vil ha (tips fra Nigella!!). Inn i ovnen på 225 g i 10 minutter.

Ingredienser - frosting:
(Utgangspunkt i oppskrift fra Spis Bedre, okt. 09)
50 g smør
6 ss kakaopulver
2 ts vaniljesukker
1 dl melis
1 ss rom
200 g kremost (naturell)
Hakkede hasselnøtter

Fremgangsmåte - frosting:
Smelt smør og rør vaniljesukker, melis og kakaopulver inn. La avkjøle i kjøleskap. Ha i kremost, hakkede hasselnøtter og rom - bland til sjokolademassen blir helt brun. Avkjøl det hele i kjøleskapet, så massen stivner litt. Derfor er det også viktig at muffinsene også er kalde før frostingen has på. Jeg brukte bare ei teskje for å forme det, da jeg ikke har en sprøytedims. Prikken over i'en var en sjokoladeknapp på toppen - kunne også vært en valnøtt. Voilà!

Moules frites

Glimrende middag som også er veldig lettvint! Inneholder også oppskrift på pommes frites, vi bruker veldig ofte, samt en knallgod aioli, som også kan brukes til veldig mye! Kan også serveres med en grønn salad on the side.

1) Blå muslinger
Ca. 800 g muslinger
1 dl tørr hvitvin
1 løk i små terninger
1 boks hakkede tomater
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Åpne muslinger kasseres, da de er døde. Bland hakkede tomater, salt og pepper, hvitvin og løk i en kasserolle. Tilsett de lukkede muslingene, ha lokk på kasserollen og la putre i ca. 5 minutter. Ta av lokket, og rør litt rundt i gryta. Sjekk om det er noen muslinger som ikke har åpnet seg - disse skal kasseres.

---

2) Frites:
2 store poteter, helst bakepoteter
Olje
Masse salt og pepper
0,5 dl sukker
Vann

Fremgangsmåte:
Skjær potetene som sticks/kubber. Bland ut sukker i ca. 5 dl vann, legg potetsticksene oppi, og la dem ligge i ca. 30 minutter. Ta deretter potetene opp, og tørk dem godt med kjøkkenrull.

Varm nøytral olje opp til 190 grader. Friter potetene i 2 minutter. Legg potetene på et stykke kjøkkenrull, så fettet renner av. La potetene ligge i cirka 5 minutter. Deretter friteres potetene igjen, i cirka 4-5 minutter, til de er gylne. La potetene igjen renne av på et stykke kjøkkenrull. Det er viktig og krydre pommes fritesen med en gang, da vil krydderet sette seg bedre.

Du kan fritere potetene i en omgang, men ved å fritere i to omganger, vil du få et langt bedre resultat.

Chili-cheese saus

Ingredisenser:
2 dl fløte
1 dl parmesanost
1 liten chili (sterk)
Sitronskall av ca. ½ sitron
Salt

Fremgangsmåte:
Finhakk chili(sterk type), og bland den med fløte og parmesanost. Ta et fint rivjern, og riv skallet av ½ sitron, helst økologisk hvis du ikke er veldig glad i sprøytemidler. Varm opp til kokepunktet, og smak til salt. Skal ikke koke.

Kærnemælkshorn

Deig til ca. 10 horn:
250 g hvetemel
250 g magarin
1 dl kærnemælk - fritt oversatt til kjernemelk. Minner om kulturmelk/kefir, bare tynn.
50 g sukker

Forslag til fyll:
- Et par sjokoladebiter
- "Kanelsnegleblanding" - smør, kanel og farin/brunsukker blanding
- Marsipan
- Eple og kanel

Pensles med egg eller vann, og stekes på 180 grader i 20 minutter / til de blir gyldne.

Salsa Verde

En glimrende salsa som kan kombineres med pasta og valgfritt kjøtt (dog helst mørkt kjøtt el. svin). Her hos oss blir den i dag servert som tilbehør til pasta og svinemørbrad.

Ingredienser:
2-3 ss kapers
1 håndfull persille
1-2 fedd hvitløk
1 hardkokt eggeplomme
2-3 ansjosfileter
olivenolje

Fremgangsmåte:
Blend!

Ingefærøl

Ingredienser:
2 dl fersk ingefær
5 dl vann

2 ss sitronsaft (helst fersk sitronsaft)

Like deler sukker og vann, vi brukte 2 dl av hver
1,5 l vann med kullsyre (Farris, etc.)

Riv ingefær til det fyller 2 dl. Kok opp ingefæren med 5 dl vann - la trekke i 20 minutter. Sil ingefæren ut, hell "ingefærvannet" over i en beholder som settes i kjøleskapet.
I en stekepanne stekes 2 dl sukker og 2 dl vann - rør rundt til det får en sirupaktig konsistens. Sett i kjøleskapet til avkjøling.
Når sirup og ingefærvannet er kaldt nok, hell i glass med isbiter og vannet m. kullsyre - smak til hvor sterk du vil ha den!

Kinesiske laksepakker med peanutpesto

Ingredienser:
Rispapir (vi fant det i en asiatisk butikk)
Laksefileter
Peanøtter
Olivenolje
Salt, Pepper
Koriander

Fremgangsmåte:
Skyll av rispapirene, legg på et fat. Ha litt pesto på midten av rispapiret (vårt var rundt), og legg laksebiten oppå. Krydre med salt, pepper og koriander, og pakk laksen inn i rispapiret, som nå har en klistrende konsistens. Stek pakkene i ei stekepanne på den ene siden i noen minutter, før det skal dampes.

Iskaffe

Ingredienser :
Isbiter
Lettmelk
Sterk, kald kaffe
Brun farin eller muscovadosukker

Fremgangsmåte:
Bland lettmelk, isbiter og kaffe (jeg pleier å avkjøle en liten kaffekopp med kruttsterk kaffe i fryseren først, så den er helt kald) i en blender. Blend. Smak til med sukker. Drikken kan godt stå i kjøleskapet noen timer etterpå, og ha i isbiter rett i glasset før servering.

Kaperskylling

Enkel og velsmakende hverdagsmat ferdiggjort innenfor en halv time!

Ingredienser:

Kyllingfilet

Tagliatelle eller annen pasta

Kapers

Purreløk

Spinatblader

Olivenolje

Salt, pepper

Hvitløk

Så enkelt er det: 

Ha kapers, litt hakket hvitløk, purreløk i ringer og spinatblader i en stekepanne med masse olivenolje. Krydre med salt og pepper. Stek kyllingfilèt i en annen panne, og kok tagliatelle el. annen pasta i en annen kasserolle. Legg fileten på et "pastarede" og hell kapersblandingen oppå.