Surdeig

Ingredienser:
9 dl vann
150 g hvetemel
75 g grahamsmel
75 g rugmel

Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene i ei skål, og pisk godt. Hell deigen over i en beholder, men ikke dekk til helt, da deigen skal puste litt. Oppbevar i romtemperatur. Rør i surdeigen én gang hver dag. Etter ca. 10 dager skulle den gjerne være klar til bruk - den skal på dette stadiet lukte litt sur-søtt, og skumme litt.

Vedlikehold:
Rør i deigen med jevne mellomrom - minst annenhver dag, og husk å røre godt i bunnen av beholderen. Hver gang du har brukt litt av surdeigen, sper du på med samme mengde mel og vann, som du har tatt i deig.

PS: Det er helt normalt at deigen skiller.

Oppskrift fra "Meyers Bageri" av Claus Meyer.

Pizza Margherita

Ingredienser:

1 porsjon pizzadeig

1 porsjon pizzasaus

125 gram fersk mozzarella (av bøffelmelk for den kresne)

Fersk basilikum

Fremgangsmåte:

Trykk deigen flat med hendene, eller bruk kjevle. Legg deigen på en forvarmet pizzasten, enten med en pizzaspade, eller med hendene. Ovnen skal være så varm som mulig (En ekte italiensk pizza stekes på 485 grader, men det er ikke mulig i en konvensjonell ovn). Spre pizzasausen utover deigen.  

Forstek deigen i 4-5 minutter. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg mozzarellaen på. Mozzarellaen skal være skjært i en halv centimeter tynne skiver. Sett pizzaen inn i ovnen igjen, til skorpa har fått en gyllenbrun farge, og når mozzarellaen har smeltet. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg fersk basilikum på toppen. 

Coq au vin

Ingredienser:
1,5 - 1,7 kg kylling
2 store løk
6 fedd hvitløk
2 stor gulrot
2 stangselleri
3 toppede spisekjeer hvetemel
1 dl cognac eller brandy
1,2 liter rødvin, fransk bordeaux for eksempel
5 dl Hønsebuljong*
400g bacon
250g sjampinjong
1 ss hel sort pepper
6 hele nelliker
1 ts timian
100 g sølvløk
Salt og pepper
Smør
Olje

Fremgangsmåte:
Krydre kyllingen med salt og pepper. Grovhakk løk, hvitløk, gulrot og stangselleri, og sauter i smør/oljeblanding til de blir møre. Sett grønnsakene til siden, og stek kyllingen på høy varme, så den får en fin brun farge. Deretter tilsettes grønnsakene og melet. Bland dette godt sammen.

Så skal cognacen tilsettes, og flamberes. Men før du tenner på, er det smart å flytte kasserollen, så den ikke står under vifta. Jeg satte kasserollen på gulvet, og det var bra, for flammen kom sikkert en og en halv meter opp. La flammen slukke, så tilsettes rødvinen, buljongen, nellikene og de sorte pepperkulene. Jeg la krydderet i en tekule, så de var enkle og fjerne når retten var ferdig. Så skal retten putre i cirka 1 time.

Imens stekes baconet så det blir sprøtt, og sjampinjongen sauteres lett i en panne. Dette skal i til sist. Når retten er ferdigkokt, skal grønnsakene siles fra, så det kun er kylling og saus igjen. Så skal sjampinjongen, baconet og sølvløken tilsettes. Vi serverte med baguette, og en frisk salat.

* Bruk flytende buljongkonsentrat. Det er synd å bruke terninger på en så velsmakende rett.

Tagliatelle med tomater, chili, aubergine og chorizo

Ingredienser:

Fersk tagliatelle
1/2 aubergine
200 g knallrøde tomater (her San Marzano tomater)
200 g chorizopølse eller annen sterk spekepølse
3 fedd hvitløk
1 nipp tørket chili
Salt
Pepper
Basilikum
Olivenolje
Evt. parmesan til dryss

Fremgangsmåte:
Skjær aubergine i tynne skiver, og del i to. Stek møre i ei stekepanne i en god mengde olivenolje. Grovhakk tomatene og hvitløk, og stek sammen med aubergine. Tilsett litt olivenolje etter skjønn. Skiveskjær pølsen, og la den steke med til de får en gylden skorpe. Smak til med salt, pepper og basilikum. Kok pasta etter anvisning. Til sist blandes pasta og tomatblandingen godt sammen i en kasserolle, og må gjerne få et parmesandryss like før servering.

Kringle

Ingredienser, deig:

1 pakke gjær

1 ts salt

1 dl lunkent vann

3 ss sukker

3 egg

330 g smør

550 g mel 

Ingredienser, remonce:

225 g sukker

225 g smør

6 kapsler kardemomme (støtt)

Evt. grove biter marsipan eller mørk sjokolade

Rørsukker
Mandelflak

Fremgangsmåte:

Deig: Smuldre en pakke gjær og litt salt i det lunkne vannet, og bland med smuldret smør, sukker og egg. La blandingen hvile på et lunt sted i en halv times tid. Bland mel i, og elt, elt, elt. La deigen heve i minst en time. Kjevle deigen til en stor firkant (maks. 3 mm tykk), og del i tre avlange deler på ca. 15x50 cm. 

Remonce: Varm ingrediensene i en gryte til det tykner. Hell remonce, evt. med marsipan- og/eller sjokoladebiter i en stripe midt på deigen, og fold deigen sammen på langs. Trykk deigen godt sammen på toppen, og pensle med egg. Dryss toppen med mandelflak og rørsukker. Varm opp ovnen til 225 grader, sett temperaturen ned på 200 grader og stek stengene i ca. 14 minutter (følg med!)

Burritos

Ingredienser:

Saften fra ½ lime

Salt

Pepper

½ chili, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss korianderfrø, støtes i morter

1 ss spisskummenfrø, støtes i morter

4-5 dråper jalapenopeppersaus eller tabasco

250 g oksekjøtt skjært i munnrette stykker

150 g røde kidneybønner

1 glass salsa, hvis man ikke har hjemmelaget

1 paprika

2 løk

1 boks mais

1 gulrot

4 hvetetortilla

Cheddarost
Frisk koriander

Fremgangsmåte:

De åtte første ingrediensene blandes med oksekjøttet, så det blir en marinade. La dette stå, mens du skjærer grønnsaker, og lager en guacamole. Grønnsakene må gjerne skjæres ganske grovt. Når kjøttet har kost seg i marinaden, stekes kjøttet i en varm panne. Imens legges fire hvetetortillas klar, i ei langpanne. Når kjøttet nesten er ferdigstekt, tilsettes bønnene. Jeg har bønner i fryseren, som er ferdigkokt, men bønner på hermetikk, kan også brukes. Når det har fått varmen, fordeles pannens innhold over på de fire hvetetortillas. Deretter stekes grønnsakene i en god klatt olje, til de blir litt myke, men har litt tygg.

Når det er ferdig, fordeles det over kjøttet i de fire hvetetortillaene. Fold hvetetortillasene sammen, og stikk en tannpirker gjennom, så folden ikke åpner seg. Dryss cheddarost over, og sett i en forvarmet ovn på 200 grader, og gratiner til osten er gyllen. Vi serverte med en guacamole, tomat og agurk. Godt med en lys pilsner eller lager.

Japanske tamarinudler med dampet laks og peanøttsaus

Ingredienser:

200 g nudler, gjerne japanske
4 ark noritang eller annen tang

2 ss sesamolje
2 vårløk
1 stor gulrot
1/2 hode broccoli
1/2 dl tamari (alt. annen soya)

Laksefileter

Til peanøttsausen:

3 ss peanøttsmør

2 ss riseddik

2 ss revet ingefær

2 ss tamari

1 ts  rørsukker

Fremgangsmåte:
Nudler: Varm sesamoljen i ei stekepanne, og sauter broccoli, vårløk og gulrot. Kok nudler etter anvisning, og vend dette i blandingen, sammen med tamari og tang.

Fisk: Damp laksefiletene i ca. 10 minutter. Anrett laksen på nudlene, og server peanøttsausen som tilbehør eller over retten.

Peanøttsaus: Bland peanøttsmør, riseddik, ingefær, tamari og rørsukker til en jevn masse.

Mammas knekkebrød

Min mama lager helt fantastiske knekkebrød, som jeg har lurt til meg oppskriften på. Jeg tok bare det jeg hadde i skuffene - og forestiller meg at resultatet blir bra uansett hvilke frø osv. du har i.


Ingredienser (til to brett):
2 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
2 dl linfrø (hørfrø)
2 dl rugmel
2 dl hvetemel
1 dl havregryn

7 dl vann
1 ss salt

Fremgangsmåte:
Mål opp mel og frø, og hell vann og salt over. Rør godt sammen, og la røra svelle i en halv time. Stek et brett av gangen på 160 grader i ca. 50 minutter. For hvert kvarter under hele steketiden åpner du ovnsdøra i ett minutt.

Har du varmluftsovn, er prosessen noe kjappere - da det kan være flere brett inni om gangen. Stek da på 175 grader i ca. 45 minutter.

Kyllinglasagne med ricotta og spinat

Ingredienser:

Olivenolje

1 stor finhakket løk

1 stor finhakket gulrot

2 fedd hvitløk

2 dl hvitvin

2 kyllingfilèer

1 boks hakkede tomater

1 spiseskje tomatpurè

En skvett vann

100 g spinatblader

1 dl fløde

1 dl melk

Revet parmesan

150 g Ricotta

Salt'n pepa

Oregano

Basilikum

1 flat teskje kanel

1 teskje revet muskatnøtt

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, hvitløk og gulrot. Gulroten kan med fordel raspes. Stek grønnsakene møre, ikke brune, i en ansèelig mengde olivenolje på medium varme. Finhakk kyllingfilèene, og stek. Når kyllingfilèene er ferdigstekte, blandes de sammen med de ferdigstekte grønnsakene. Så helles hvitvinen i panna, hvor hvitvinen skal koke inn til halvparten. Deretter helles de hakkede tomater og tomatpurèen over i panna, samt krydderet (ikke muskatnøtt og kanel). La dette putre i ca. 20 minutter. Hell i en skvett vann hvis det blir for tørt.

Sett ovnen på 200 grader. Smør en form med olivenolje. Hell et tynt lag tomatsaus i formen. Legg fire pastaplater oppi. Legg et tynt lag tomatsaus på platene. Dekk tomatsausen med halvparten av spinaten og halvparten av ricottaosten. Dryss parmesanost over.

I panna hvor tomatsausen har vært, tilsettes fløten og melka (for å få med all tomatsausen). Krydre med muskatnøtt og kanel. Gi et kjapt oppkok. Ta panna av plata, og tilsett parmesanost.

Legg fire nye plater pastaplater oppå osten i formen, og dekk pastaplatene med ostesausen. Avslutt med spinat, ricotta og en solid mengde parmesanost. Gratineres i ovnen i 30 minutter.

Biff Stroganoff

Ingredienser:
500g strimlet oksekjøtt
1 ss dijonsennep
1 ss tomatpuré
200g champignon, grovhakket
1 løk, finhakket
Salt'n pepa
2 ss creme fraiche
1 dl fløte

Fremgangsmåte:
Stek oksekjøttet, soppen og løken (kjøtt og grønnsaker separat). Bland kjøttet og grønnsakene, og tilsett de resterende ingrediensene, og smak til med krydder. Vi serverte med pommes frites, men ris og pasta funker også. Den originale Russiske biff stroganoff, skal serveres med eggnudler.

Spaghetti alla Trapanese

Ingredienser til Pesto Trapanese:
5 tomater

4 fedd hvitløk

1 bunt fersk basilikum

2 dl mandler

1,5 dl olivenolje
Parmesan
Evt. noen ekstra mandelflak til dryss

Spaghetti eller annen pasta

Fremgangsmåte:
Mandler, hvitløk og basilikum has i en blender. Når mandlene er hakket, tilsettes olje samt fire av tomatene, og la blandingen bli nogenlunde jevn. I mens tilberedes pastaen. Sil vannet fra pastaen, og vend pestoen i. Server  med en grovt hakket tomat på toppen, samt litt mandelflak, ekstra basilikum og selvfølgelig noen dryss med parmesan.

Osso Buco alla Milanese

Ingredienser:
800 g kalveskank
2 ss mel
2 stenger selleri, finhakket
2 store løk, finhakket
3 mellomstore gulrøtter, finhakket
2 dl tørr hvitvin
1 boks hakkede tomater
1 ss tørket merian (oregano kan også brukes)
4 laurbærblader
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 

Kalveskanken vendes i mel, salt og pepper, og brunes i ei stor gryte (bruk gjerne ei støpejernsgryte hvis du har). Ta opp kjøttet, og stek grønnsakene på medium varme til de er møre. Tilsett kjøttet igjen, sammen med hakkede tomater, hvitvin og krydder. La retten putre under lokk i minimum 2 timer - gjerne lengre. 

Tilbehør:
- Risotto (grunnoppskrift tilsatt marg fra kjøttet, margen tilsvarte her ca. 1 ts).
- Gremolata av frisk persille, 1 fedd hvitløk og skall fra en sitron - det hele ble støtt til en grov masse.

Edit: Ekte Osso Buco Milanese skal selvfølgelig serveres med en Risotto Milanese (som inneholder safrantråder som gir den karakteristiske gule fargen), men dette hadde vi dessverre ikke tilgjengelig i dag. 

Fettucine ai Frutti di Mare

Ingredienser:

10-12 store rå reker

14-15 friske blåskjell

8-9 kammuslinger

ca. 50 g. calamari (blekksprut) skjært i ringer

Olivenolje

2 fedd hvitløk

½ ts tørkede chiliflak

1,5 dl tørr hvitvin

2,5 dl tomatsaus(se oppskrift)

Salt og pepper

Frisk kruspersille

500 g fersk pasta (linguine, spaghetti eller fettucine)

Fremgangsmåte:

Tomatsaus: 1 finhakket løk, sauteres i en ½ dl olivenolje. Tilsett en boks hakkede tomater, 2 fedd hvitløk, ½ ts sukker, 1 ts tørket basilikum, litt sitronsaft, salt og pepper. Vi pleier og blende tomatsausen i 3-5 sekunder, for en finere konsistens, men det er ikke nødvendig. Så skal tomatsausen putre i ½-1 time. Det ferdige resultat, skal være cirka 2,5 dl.

Mens tomatsausen putrer, sjekker du om noen av blåskjellene er åpne. De som er åpne, skal kasseres. Hvis skallene ikke er vasket, vask dem. Deretter renskes rekene, og kammuslingene skjæres i 2, hvis du synes de er litt store. Calamarien skal skjæres i tynne ringer.

Tilsett cirka ½ dl olje i en gryte, og sauter den finhakkede hvitløken og chiliflakene på medium varme. Deretter tilsettes hvitvinen og blåskjellene. Skru opp til høy varme, og legg lokk på. La det koke i 5 minutter. Ta av lokket, og sjekk om blåskjellene har åpnet seg. De som ikke har åpnet seg, skal kasseres. Tilsett tomatsausen, og resten av sjømaten. Gi det ett oppkok, og la det putre i cirka 3 minutter. Smak til med salt og pepper. Bland sausen med pastaen, og den finhakkede persillen. Server straks, med en frisk Italiensk hvitvin.

Potetmos med urter

Ingredienser:

Potet

Olivenolje

Salt

Pepper

Frisk finhakket persille eller andre urter, f.eks basilikum

Fremgangsmåte:

Potetene(uten skall) kokes møre. Så moses potetene med en gaffel, mens olje tilsettes. Mengden olje kommer an på hvor bløt/fast du vil ha potetmosen. Tilsett persillen, og smak til med salt og pepper. 

Svinekoteletter med whiskysoppstuing

Ingredienser:

2 ss olivenolje
400 g sjampinjonger

1 stor løk

2 fedd hvitløk

1 dl hvitvin

2,5 dl kyllingbuljong

1 dl fløte

0,5 dl whisky

Salt og pepper

Broccoli

Poteter

Svinekoteletter

Fremgangsmåte: 

Hakk sopp i grove stykker, sauter i olivenolje i ei stekepanne. Finhakk løk og hvitløk, ha i panna. Tilsett hvitvin. La blandingen redusere til halvparte, før buljong og whisky tilsettes. La blandingen redusere til halvparten igjen. Til slutt tilsettes fløte, salt og pepper, og kok til til passende konsistens.

Serveres f.eks med dampet broccoli og kokte poteter.

Scampispyd med lime

Ingredienser:

500 g scampi

1 dl hakkede tomater

2 fedd hvitløk

5 ss olivenolje

2 ss rødvinseddik

Sitron eller lime

En håndfull fersk basilikum, hakket

Litt salt

Litt cayennepepper

Fremgangsmåte: 

Bland alt unntatt scampiene sammen i en bolle. Rensk scampiene og tilsett i marinaden. Still bollen i kjøleskapet, minimum i én time - gjerne lengre. Tre scampiene på spyd, og grill eller stek spydene. Pensl med marinade når de stekes. Server på salatblader og lime/sitron. 

Tacokrydder

Med de riktige kryddersortene tilgjengelig slipper du å kjøpe de ferdige blandingene fra Santa Maria - eller verre, risikere å finne ut at du er tom for tacokrydder, når tacoen nesten er ferdig!

Krydderet (minus pulver og salt) ristes i en tørr stekepanne. Etterpå støtes krydderet i en morter eller lignende, før salt og krydderet i pulverform tilsettes. Bland godt sammen, og hvis du ikke bruker opp alt på én gang, kan krydderblandingen oppbevares i en tett beholder. 

Vi har ikke angitt forhold, da dette er litt smak og behag, men størstedelen bør bestå av korianderfrø og spisskummen.

Ingredienser:

• Korianderfrø
• Spisskummen
• Tørket chili
• Pepper (grønn, szechuan, sort)
• Salt
• Hvitløkspulver
• Paprikapulver
• Løkpulver