Mughlai kylling

Denne oppskriften er en deilig indisk kyllingrett, sett på Nigella Lawsons hjemmeside. Retten har en krydret smak, samtidig som at yoghurten gjør den mild. Kan med fordel serveres med litt naan-brød ved siden av eller litt ris.

Vi fulgte nesten oppskriften, det eneste vi gjorde annerledes var å utelate rosinene, bruke litt mer kylling (1800 g), samt øke væsken og krydderet. Det er en fordel og lage en stor porsjon, fordi det er veldig godt og varme opp. Krydderets aroma utvikler seg over tid, og kan faktisk smake bedre dagen etterpå.

Oksemørbrad med jordskokkgrateng

Jordskokker er meg bekjent ikke utbredt i Norge. Det er synd. Det smaker veldig godt, og er veldig anvendelig. Her har vi lagd en grateng som består av 500 g jordskokker, 5 dl fløte, salt'n pepa, revet pepperrot og emmentaler til gratinering. Jordskokkene ble skjært i munnrette stykker og blandet med resten i ei ildfast form. Dette kosa seg i 1 time, i en ovn på 200 grader. Når det var igjen 15 minutter, kom emmentaleren på. Gratengen smakte veldig godt til blancherte rosenkål og oksemørbrad. Rødvin er heller ikke feil.

Andebryst i soyamarinade med nudler

Dette er en asiatisk inspirert rett med soyamarinert and i hovedrollen, spottet i dagens mat-tillegg i Politiken. Vi valgte å servere fuglen til nudler med stekt broccoli, spinat, paprika og fennikel, samt litt tahin.

Fuglen smakte helt fortreffelig - slik gjorde vi: 
Start med å snitte firkanter i andebrystets hudside. Deretter saltes og peppres fuglen. Så skal fuglen marineres i en blanding som består av:

1 dl nøytral olje

6 ss soyasaus

1 appelsin (både skall og saft)

2 fedd hvitløk

1 stjerneanis

3-4 cm ingefær

Hvitløken skal hakkes fint eller rives, stjerneanisen skal knuses, og ingefæren skal rives. Fuglen skal ligge i marinaden i mindst 1 time, men kan godt ligge lengre. Når fuglen er ferdigmarineret, tendes ovnen til 175 grader. Stek fuglen, med skinnsiden ned, i ei varm stekepanne. Stek i ett par minutter, så skinnet blir litt sprøtt. Så ferdigstekes anda i ovnen i cirka 5-10 minutter alt avhengig av fuglens størrelse. Kjøttet må godt ha en fin rød farge. Så smaker det best!

Pasta all'Arrabbiata

"Pasta Arrabbiata"betyr "sint pasta". Hvis denne retten er lagd riktig, forstår du hvorfor. Men denne smaksbomben smaker himmelsk, det krever få ingredienser, pluss at det finnes nesten ikke enklere mat å tilberede. Vi foretrekker å lage den med frisk tagliatelle, selv om "Penne Arrabbiata" er den mest kjente versjonen av denne. Godt er det helt sikkert uansett :-)


Ingredienser:
Pasta av valgfri sort - her frisk tagliatelle
1 boks tomater av god kvalitet (alternativt tilsvarende mengde ferske, knallrøde tomater)
4 fedd hvitløk
Tørket chili (så mye du tør)

1/2 rød paprika, finhakket

Olivenolje
Salt, pepper
Evt. krydderurter som basilikum eller rosmarin

Evt. en håndfull pepperoni, chorizo eller annen krydret pølse

Parmesan

Fremgangsmåte:
Varm forsiktig (hakket) hvitløk, paprika, pepperoni og chili i ei panne med litt olje - nå begynner det å lukte godt i kjøkkenet! Tilsett hakkede tomater, og la sausen koke i ca. 20 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. krydderurter til slutt. Kok pasta etter anvisning, og server retten med parmesan på toppen - og selvfølgelig en del vann.

Kremet Broccolisuppe

Kok opp 1,5 liter vann, og smuldre tre buljongterninger i, sammen med et laurbærblad og sorte pepperkorn. Grovhakk 2 gulrøtter, 1 purreløk og 1 stor broccoli, og tilsett i suppen. La suppen småkoke litt, og smak til med fløte, salt og pepper til slutt. For å få suppen litt grønnere, kan det tilsettes en håndfull spinatblader, før suppen blendes lett med en stavmikser.

Som tilbehør spiste vi ristet rugbrød med smørstekte champignons tilsatt salt, pepper, rosmarin og litt fløte. En skål med sprøstekt bacon ved siden av er heller ikke feil.

NB: Stor oppskrift - nok til både middag i dag og lunsj i morgen.

Guacamole

En knallgrønn guacamole [ɡwakaˈmole] er en allsidig herre til det meksikanske kjøkken, særlig når det gjelder retter som tacos, burritos, enchiladas og quesedillas - eller som en dip til f.eks. nachos. Vi har etter hvert testet oss frem til denne miksen, som er blitt vår favoritt. Den er god nettopp fordi den smaker intenst av avocado og de gode krydderier, og ikke bare av rømme, som mange versjoner har en tendens til. Denne oppskriften gir en ganske mild (hvis den ikke lages spicy med vilje, selvfølgelig) smak. For oss handler det om at de forskjellige "dipper" består av en kombinasjon av noe sterkt, noe mildt og noe syrlig, og denne guacamolen er perfekt både sammen med en sterk tomatsalsa og/eller litt rømme/creme fraiche, men kan absolutt også spises alene. Vi liker vår guacamole chunky, derfor blendes den bare med en gaffel, og ikke en stavmikser. 

Ingredienser:

3 modne avokadoer

2 fedd hvitløk

1 stor tomat

Saften fra en halv sitron

Salt og pepper

Knuste korianderfrø

Eventuelt chili eller jalapenños, hvis den skal være litt sterkere.

Tips: Vil du lage din guacamole litt før den skal spises? Så er det to ting du kan gjøre for å unngå at den blir brun. Legg enten avokadostenen i guacamolen, eller sørg for at den inneholder nok sitronsaft. 

Rømmegrøt av Creme Fraiche

Rømmegrøt skal lages av rømme, obviousily. God fet seterrømme. Men i Danmark finner vi ikke noe som heter rømme. Creme fraiche dog, finnes i massevis. Jeg vet ikke hva forskjellen er, men mon ikke man kan lage en god rømmegrøt av det allikevel? Joda, grøten ble god den. Men det obligatoriske rømmefettet var fraværende. Vi brugte creme fraiche med en fettprosent på 38. 5 desiliter for å være nøyaktig. Dette fikk småputre i cirka 5 minutter, før vi tilsatte 1 dl siktet hvetemel. Nå skulle egentlig fettet begynne og sive opp til overflaten, men det skjedde som sagt ikke med creme fraichen. Derfor tilsatte vi den siste desiliteren med hvetemel, og spedde på med 5 dl melk. Det er viktig at melet blir siktet, ellers kan grøten klumpe. Grøten smakte faktisk rømmegrøt, så hva forskjellen er, vet vi fortsatt ikke. Rømmegrøt skal serveres med rømmefett :(, kanel og sukker. On the side smaker det godt med kald potet og spekeskinke eller pølse.

Eple- og rosinclafoutis

Ingredienser:
150 g mel
150 g sukker
1 ts salt
5 egg
3 dl lettmelk
7 ss rom

200g rosiner
300 g epler, skåret i tynne skiver
Melis til dryss

Fremgangsmåte:
Bland mel, sukker, salt, egg, melk og rom - rør godt sammen. Skjær epler, som legges i bunnen av en smurt kakeform, sammen  med rosinene. Hell blandingen over, og bak i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter. La kaken hvile litt, og vend eventuelt på hodet før du sikter melis over, hvis du synes det er fint at overflaten er jevn. Voila!

Biffsnadder med Pommes Frites og Sauce Bearnaise

Rett etter sodd, er biffsnadder med pommes frites og bearnaisesaus det mest trønderske man kan få. Enhver kro eller kafeteria med respekt for seg selv, har biffsnadder på menyen. Og det er da heller ikke så rart. Det smaker helt fantastisk!

Start med og lage en hjemmelaget bearnaise. Deretter skjæres potetene pommes frites-style, og friteres i glovarm olje. Test med en potetbit før du friterer. Hvis det friteres før oljen er varm nok, blir potetene slatne. Kjøttet skal stekes på ei glovarm panne, med smør. Smør gir en god stekeskorpe. Stek 200-300 gram kjøtt i gangen, og ikke stek kjøttet for lenge. Hvis man har for mye kjøtt oppi panna, vil temperaturen falle, og kjøttet blir ikke stekt ordentlig. Vi valgte ovnbakt paprika til tilbehør, men en kald salat med tomater og mais er også en mulighet.

Eplechutney

Dette er en absolutt nydelig, krydret eplechutney etter oppskrift av Camilla Plum fra DR-programmet "Camilla Plum og den sorte gryde". Vi bruker den som tilbehør til kjøtt, ost - det meste egentlig.

Ingredienser:
1,5 kg epler
300 g sukker
2 dl eplecidereddik
2 dl cider
1 stor kanelstang
1 ss hele korianderfrø
10 hele, grønne kardemommekapsler
1 ss hel spisskummen
2 laurbærblader
4 ss skåret lakridsrot
2-3 chili
2 hele muskatplommer
2 ss gule sennepsfrø

Fremgangsmåte:
Skjær eplene i grove biter. Hell eplene over i en ildfast form, sammen med alle andre ingredienser. Bland det hele godt sammen og sett det i ovnen på 150 grader i cirka 1 time (avhengig av eplesort). Til slutt brukte jeg en gaffel til å mose de siste eplebitene.

Så hadde jeg chutneyen over i et sterilt glass, og oppbevarer glasset i kjøleskapet.

Epledessert

Vi måtte selvfølgelig slutte av med en epledessert også, som for øvrig er utrolig velsmakende og lett å tilberede:

Varm ovnen opp til 200 grader.
Smør ei langpanne i mye smør.
Skjær epler i båter, og ha over i formen.
Dryss brunt sukker og farin over.

Tilsett et par smørklatter her og der, og bak til de blir gyldne og karamelliserte. Rør i blandingen innimellom, så det ikke setter seg fast.

Server eventuelt med litt fløteskum med litt friskrevet kanel på toppen!

Sesamsalat med rotfrukter og eple

Ingredienser:
3 mellomstore rødbeter
3 gulrøtter
4 små epler
4 ss tahin
4 ss sesamfrø
1 ss sesamolje
3 ss vann
Salt
1 sitron (både saft og skall)
3 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:
Skrell rødbeter og gulrøtter, skjær opp i litt mindre biter og kok møre. Bland tahin ut med vann, sesamolje, sitronsaft og finhakket hvitløk, smak til med salt, rør godt sammen til en slags dressing. Grovhakk de kokte rødbetene og gulrøttene, og gjør det samme med eplene. Bland det hele sammen til en salat, og server f.eks. med dampet hvit fisk som her, med revet sitronskall over.

Kjøttsuppe

I dag har vi for alvor kjent høstværet komme med kaldere temperaturer og masse regn. Men det betyr også tid for deilige supper og masse rotgrønnsaker! Vi sparker høsten i gang med en klassisk kjøttsuppe, som også kan tilpasses etter hva man har i kjøleskapet.

Ingredienser:
4-6 poteter/kartofler
2-3 gulrøtter
1 purreløk
2-3 gule løk

Note: Sesonggrønnsaker som persillerot, pastinakk og jordskokker er også velegnet i denne suppe.

3-4 fedd hvitløk
500 g kjøttdeig/hakket oksekød
70 g tomatpuré
3-4 laurbærblad
1 ss pepperkorn
2 buljongterninger (hønsebuljong ble brukt i dag, men både kjøtt- og grønnsaksbuljong kan brukes også).
ca. 2 l vann
Salt

Fremgangsmåte:
Stek kjøttdeig i en panne. Kok opp vann i ei stor gryte, grovhakk grønnsakene, og ha det over i vannet, sammen med buljong, tomatpuré og krydder. Ha kjøttdeigen over i suppen, og la det putre til grønnsakene er møre.

Spise med Price

Har dere nordmenn husket å se DR-serien "Spise med Price" på NRK1? Et bedre matprogram, både når det gjelder personligheter, underholdningsverdi og oppskrifter, skal man lete lenge etter. Alle  episodene kan ses på www.dr.dk/spisemedprice, og på her ligger det også episodeguides med alle oppskriftene. Husk - riiiigeligt smør!


Utdrag fra episoden "Nordisk mad-grandprix".

Pasta med basilikum, mozzarella og tomater

Fredag er vi typisk litt slitne - derfor er det ofte lettvinte pasta- eller pizzaretter på menyen. Denne varianten er enkel og knallgod, men krever gode råvarer.


Ingredienser:
Ca. 250 g knallrøde plommetomater. (Er det helt utenfor sesong og umulig å finne, bruk heller hermetikktomater av god kvalitet).
1 pakke spinatblader
Ca. 5 ss basilikumpesto
3 fedd hvitløk
Salt, pepper
Olivenolje
Fersk tagliatelle

Fremgangsmåte:
Sautér tomater og hvitløk i rikelig mengde olivenolje, før spinatbladene tilsettes. La sausen simre i et kvarters tid, og smak til med pesto, olivenolje, salt og pepper. Til slutt - rund av med litt parmesan.
Tagliatelle kokes i litt salt, før pasta og tomatsaus blandes sammen. Server med frisk mozzarella og basilikumblader på toppen.

Fransk løksuppe

En klassisk fransk rett med få ingredienser, som smaker helt vidunderlig! Vi spiste den til middag, men forestiller oss også at den vil være god til en lunsj. 


Ingredienser:
3 ss smør
1 ss olivenolje
1 kg løk
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
2 ss hvetemel
2,5 l oksebuljong
4 ss cognac
2,5 dl tørr hvitvin

Tilbehør:
Skiver av ciabatta gratinert med emmentaler.

Mulligatawny suppe

Ingredienser:
1 løk
2 stenger selleri
50 g smør
1,5 ss hvemel
1 ss sterk karry
1 l kyllingbuljong
1 eple
50 g ris
400 kyllingfilet
Pepper etter smak
1 ts fersk timian
1,5 dl fløte

Fremgangsmåte:
Grønnsakene hakkes grovt og sauteres 5-10 minutter i smør. Deretter tilsettes karry og hvetemel, stek sammen med grønnsakene i 2-3 minutter. Tilsett kyllingfond - la dette putre i 30 minutter. Imens grovhakkes eplet og kyllingfiletene, dette tilsettes sammen med resten av ingrediensene. Suppen er ferdig når risen er ferdigkokt.

Risotto med laks

Note: Stor porsjon for at det skal bli lunsjrester i morgen! 


Ingredienser til risotto:
ca 0,8 l buljong
5 ss olivenolje
5 ss smør
1 finhakket løk
finhakket stangselleri
400 g risottoris
3 fedd hvitløk
2 glass tørr hvitvin
Parmesan
En neve finhakket basilikum
Salt
Pepper
Litt saft fra en sitron

Varm olje i en stor kasserolle, la løk, selleri og hvitløk surre til det blir bløtt. Hell ris over, så vinen. La risene trekke til seg væsken, før buljongen tilsettes - litt etter litt. Når væsken er kokt inn, og risen kjennes ferdig ut (men med litt motstand) avsluttes retten med en god dæsj smør, samt parmesan og krydder etter smak.

I en panne stekes 4 laksefileter i olje, krydret med salt, pepper og sitronsaft.
Som tilbehør sauteres 1 squash/courgette og 1 paprika, skåret i staver.

Honning- og sennepsglasert lam

Oppskrift følger!