Bloggen har flyttet

Kjære lesere!

Bloggen har flyttet.

Fra nå av blogger vi via Wordpress 

på www.munngodt.com. 

Direkte link til RSS-feed

Poilâne-brød

Oppskriften er til 2 brød


Ingredienser:
6,2 dl kaldt vann
3 dl surdeig

10 g gjær

975 g hvetemel
75 g rugmel
150 g speltmel
25 g salt

Fremgangmåte:
Bland vann, surdeig og gjær. Tilsett mel og salt, og elt i ca. 15 minutter i en kjøkkenmaskin. Del deigen i to. Smør to skåler (ikke stål) med olivenolje, og ha deigen over. Dekk til med folie, og la stå i kjøleskapet i et døgns tid.

Dryss godt med mel på kjøkkenbenken, og form deigen til to brød, uten å elte for mye. (Pass på å ikke gni melet inni brødet). Ha over på en stekespade, og legg et kjøkkenhåndkle over, og la brødene heve ytterligere i ca. 3 timer i romtemperatur.

Varm opp en bakesten i ovenen, og ha brødene over når den er varm nok. Stek brødene på 220 grader i ca 35 minutter.

Tilnærmet versjon av Claus Meyers oppskrift i den uunnværlige kokeboken "Meyers Bageri". 

Salat med andeconfit, granateple og valnøtter

Note: Forrett til fire personer


Ingredienser:
200 g andeconfit (på boks)
1 granateple
1 sjalottløk
4 håndfuller blandet salat
1 håndfull valnøtter
Balsamicoeddik
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Skjær opp de confiterte andelårene og varm i ei stekepanne. Legg en håndfull blandet salat på en tallerken. Bank forsiktig utenpå granateplet, så kjernene løsnes. Pill ut kjernene med en gaffel, og sorter det hvite fra, og ha over salaten. Skjær løk i ringer. Tilsett løk og valnøtter, legg den lune anden på toppen, og avslutt med salt, pepper og balsamico.

Hvit sjokolademousse med jordbær

Oppskriften er til 4 personer.


Ingredienser:
125 g frosne jordbær
50 g sukker

3 eggehviter
3 eggeplommer
1 ts melis
100 g hvit sjokolade

125 g hvit sjokolade til topping

Fremgangsmåte:
Varm opp de frosne jordbærene i en liten kasserolle. Tilsett sukkeret, og kok på lav varme i ca. 15 minutter. (Ta av skummet underveis). Fordel blandingen i fire glass, dekk med folie og avkjøl i kjøleskapet (minst en times tid).

Pisk eggehvitene stive. I en annen skål røres eggeplommene sammen med melis.

Smelt 100 g sjokolade over vannbad. Rør den smeltede sjokoladen med eggeplomme-melis-blandingen. Vend forsiktig halvdelen av de stive eggehvitene i, og vend deretter moussen i resten av eggehvitene. Rør forsiktig til det har en jevn konsistens.

Ta ut glassene fra kjøleskapet, og fordel moussen oppå jordbærblandingen i bunnen. Dekk til igjen, og avkjøl til det skal serveres.

Skjær 125 g sjokolade i tynne skiver, og dekorer på toppen av moussen like før servering.

Ovnsstekte rotfrukter med bacon-parmesankrem

Ovnsstekte rotfrukter:
Evt. skrell og skjær rotfrukter som f.eks. gulrøtter, poteter, jordskokker, rødbeter, sellerirot, pastinakk i grove biter. Vend i olivenolje og tilsett 2 ss eplesidereddik, krydre med salt og pepper, og stek i ovnen på 200 grader i ca. 50 minutter, til grønnsakene karamelliserer.

Parmesankrem:
Sprøstek 100 g finhakket bacon. Finhakk 2 fedd hvitløk, og riv ca. 50 g parmesan. Bland med ca. 2 dl creme fraiche, og tilsett stekt bacon. Rør rundt, og smak til med salt og pepper.

Oksekjøtt i rød karri

Ingredienser:
400 g strimlet oksekjøtt
1 ss hvetemel
1 ss rød karrypasta
2 dl kokosmelk
3 dl oksekraft eller buljong (flytende buljong)
1 paprika, grovt hakket
2 håndfull vårløk, grovt hakket
saften fra en halv lime
2 ss fiskesaus
1 ss rørsukker eller brunt sukker

Fremgangsmåte:
Krydre kjøttet med salt og pepper. Stek det på høy varme, så det får en fin skorpe. Ikke gjennomstek kjøttet. Sett kjøttet til side, og tilsett karrypastaen og litt olje i stekepannen. Skru litt ned for varmen. Stek pastaen i 2-3 minutter, og deretter tilsett paprikaen og vårløken. Stek i 3-4 minutter. Så tilsettes kokosmelken, oksebuljongen, saften fra limen, fiskesausen og sukkeret. Rør godt sammen, og smak eventuelt til med litt salt og pepper. Dryss 1 ss mel over kjøttet, og ha det over i stekepannen. Rør godt sammen, og server med jasminris.

Valnøttbrød

Ingredienser:

4 dl kaldt vann

5 g gjær

0,75 dl surdeig (se oppskrift her)

150 g rugmel

450 g hvetemel

10 g salt

100 g valnøtter

Fremgangsmåte:

Dag 1 - Hell kaldt vann, gjør og surdeig, i en røremaskin. Bland godt sammen, og tilsett rugmel, hvetemel og salt. Elt deigen godt sammen i 10 minutter på lav hastighet. Hvis du elter i hånden, legg til ett par minutter. Når deigen er ferdigeltet, tilsettes valnøttene, som vendes forsiktig ind i deigen. Smør en plastikkskål med en nøytral olje, og legg deigen i. Dekk skålen med plastfolie, og la den kaldheve i kjøleskapet i 20-22 timer.

Dag 2 - Vend deigen ut på et meldrysset bord, og form deigen forsiktig til et brød. Legg brødet over på en bakespade(med rikelig mel, så deigen ikke klistrer), og la den heve tildekket et lunt sted, i cirka 2 timer. Legg en bakesten i ovnen, og forvarm til 220 grader. Skubb så brødene forsigtig av bakespaden, og over på den varme bakestenen i ovnen. Stek i 25-30 minutter. La brødet avkjøles i 20-30 minutter.

Balsamicoristede mandler

Ingredienser:
Mandler
Balsamicoeddik
Maldonsalt

Fremgangsmåte:
Rist mandlene på ei tørr stekepanne, og hell eddiken over. La eddiken koke inn. Ta av plata og la mandlene avkjøle litt. Dryss med maldonsalt.

Torsk med smørvendte poteter, jordskokkpurè og beurre blanc

Ingredienser:

300 g fersk torsk

300 g jordskokker

1-2 fedd hvitløk

1 ss smør

Salt og pepper

Litt melk

Små poteter

Smør

Salt

Sitron

Fremgangsmåte:

Kok potetene i saltet vann, i cirka 15 minutter. Sil vannet fra, og still potetene til siden foreløbig. Sett en stor stekepanne på plata, og tilsett 1-2 ss smør, og 1 ss nøytral olje. Når smøret blir varmt, tilsettes potetene og salt etter smak. Stek potetene, til de får en fin farge. Fjern stekepanna fra plata. Deretter skrelles jordskokkene, og kokes til de blir møre (10-15 min). Hell jordskokkene (-vann) over i en blender, sammen med hvitløk, smør, salt, pepper, og en anelse melk. (Hvis du vil ha en grov purè, kan jordskokkene moses med en gaffel.) Blend til purèen blir fin. Deretter dampes fisken i cirka 3-5 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Når fisken er ferdig dampet, danderes alt på en tallerken. I stekepanna hvor potetene var, tilsettes saften fra en halv sitron, til det smeltede smøret. Dette blandes sammen, og helles over fisken. 

Oksegryte

Ingredienser:
Ca. 600 g oksekjøtt (f.eks. bog eller nakke)
1 ss dijonsennep
4 små gulrøtter
3 løk
1/2 sellerirot
6 fedd hvitløk
2 ss soyasaus
1/3 flaske rødvin
1 dl vann
1 ss oksekraft
ca. 4 ss olivenolje
10 hele sorte pepperkorn

3 laurbærblad

Fremgangsmåte:
Varm opp ovnen til 250 grader. Skjær kjøttet i grove biter, pensle med sennep. Skjær grønnsakene i grove biter, bortsett fra hvitløksfeddene, som has i med skall. Ha alt over i ei gryte, og hell soya, olje, vann, kraft og rødvin over. Senk ovnstemperaturen til 120 grader, og legg lokk på gryten. La dette småkoke i ovnen i ca. 4 timer.

Oppskriften er hentet (med modifikasjoner) fra Andreas Viestad - Norsk mat.


> For relaterte oppskrifter med langtidskokt oksekjøtt, se også Boeuf Bourguignon, Chiligryte eller Stifado.

Grønn morgensmoothie

Ingredienser til 2x0,4 l glass:
2 dl frossen ananas
2 dl frossen spinat

1 banan

2 ss proteinpulver

Mandler, havregryn og melk etter ønske

Lam med eple/sellerikompott og potetmos

2 lammebiffer, stekt i smør på grillpanne


Ingredienser, eple/sellerikompott:
3 små epler
1/2 sellerirot
2 ss eplesidereddik
2 ss olivenolje
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss karri (madras)
1 cm ingefær
0,5 dl eplemost
0,2 dl melk
2 stenger selleri
Salt og pepper

Fremgangsmåte, eple/sellerikompott:
Skrell sellerien, og hakk i små terninger på ca. 1 cm. Stek møre i en 180 grader varm ovn, ca. 10 minutter. Hakk epler, løk og hvitløk grovt, og sauter i olje. Tilsett deretter karri og tynne skiver ingefær. Etter ca. 5 minutter tilsettes eplesidereddik og melk. La det småkoke i ca. 10 minutter på svak varme. Deretter blendes sausen til en grov kompott, og selleriterningene has i etterpå, sammen med finhakket stangselleri på slutten. Smak til med salt og pepper, og evt eddik.

PS: Oppskrift gjengitt fra Claus Meyers "Almanak".

> Link til oppskrift på potetmos. Tips: Kan formes ved hjelp av en liten skål, vendes opp ned og stekes på bakepapir i ovnen på ca. 225 grader i 10 minutter.

Pasta med ansjos

Ingredienser:
Fersk pasta
2 løk
Olivenolje
ca. 40g ansjos fra glass/boks
Pepper
Parmesan
Persille

Fremgangsmåte:
Finhakk løk, som freses i en god mengde olivenolje i ei panne. Ha i ansjos, og mos med ei tresleiv, og bland godt sammen, og krydre med pepper (for all del, unngå å salte!). Kok pasta etter anvisning, hell fra vannet, og server med ansjosblandingen og persille. Det er ikke feil med et dryss parmesan på toppen.

Rødvinsaus med reduserte skogsbær

Ingredienser:
1 pose skogsbærblanding, 400g
1 liter oksekraft
1 flaske rødvin
Smør
Litt vann
Salt og pepper
Ev. jevning

Fremgangsmåte:
Tilsett skogsbærblandingen og en litt vann(0,5 dl), i en tykkbunnet kasserolle. Kok opp. Skru ned for varmen, og reduser til 2 dl. Sikt bærene gjennom en fin trådsil eller et rent håndkle. Kasser bærene. Sett til side. I en ny kasserolle tilsettes 1 flaske rødvin og 1 liter oksekraft. Reduser dette til cirka 5-6 dl. Tilsett de reduserte bærene, kok opp, og reduser til cirka 4-5 dl. Med en spiseskje, fjernes urenheter, som ligger på overflaten. Smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en tynn saus, monteres sausen med 1 ss smør, men hvis du vil ha den litt tykkere, kan du ha i litt jevning, f.eks. Maizena+vann.

Lasagne alla Napoletana

Ingredienser:
Tomatsaus:
Olje
1 finhakket stor gulrot
1 finhakket stor gul løk
1 stang finhakket selleri
1 fedd finhakket hvitkøk
2 bokser hakkede tomater
Salt og pepper
1 ts sukker

Kjøttboller:
500g kjøttdeig av okse
1 egg
50 g revet parmesan
Salt og pepper

200 g fersk mozarella
4 hardkokte egg
Pasta (200g tipo 00 mel + salt + 2 egg), eller kjøpte pastaplater
Smør

Fremgangsmåte:
Stek de finhakkede grønnsakene i solid mengde oliveolje. Når de blir blanke, tilsettes tomatene, salt, pepper og sukker. Skru ned for varmen, og la det putre en liten time. Imens blandes kjøttdeigen, egget, parmesanen, salt og pepper, i en bolle. Lag små boller, og stek dem i en panne på høy varme. De behøver ikke gjennomstekes. Kjøttbollene tilsettes tomatsausen, når tomatsausen har putret en time. Pastaen lages ved å blande mel, egg og salt sammen, så deigen får en fin konsistens. Hvis den blir for bløt, tilsettes litt ekstra mel. Kjør den deretter gjennom en pastatromle, så den blir mediumtynn. Skjær den ut i små plater. Kok pastaen i 3-4 minutter. <-- Dette gjelder kun hvis du lager pastaen selv.
Montering: Start med å smøre ei form(cirka 40x25), og start med et lag pasta. Deretter legges et tyndt lag med tomatsaus og kjøttboller, skiver av mozzarella og skiver av hardkokt egg. Deretter et nytt lag pasta, osv.. Avslutt med et lag tomatsaus, og legg 4 klatter smør på toppen. Dekk formen til med aliminiumsfolie, og gratiner i en forvarmet ovn(160 grader), i en time. La den hvile i 10 minutter, før den spises.

Bringebærsorbet i blender

Ingredienser:
Ca. 4 dl frosne bringebær
Ca. 3 ss godt jordbærsyltetøy (gjerne hjemmelaget - oppskrift her!)
1 ss melis

Ca. 0,5 dl appelsinjuice

Fremgangsmåte: 

Blend og smak til underveis, ha i mere juice eller syltetøy hvis konsistensen er for hard. Server med det samme, når du har oppnådd den helt riktige sorbet-konsistensen, eller la det evt. stå litt i fryseren først. 

Sei med stekte poteter og "spinatratatouille"

Ingredienser:
3 cocktailtomater
3 store fedd hvitløk
3 never spinat
Poteter
Sei eller annen god, hvit fisk
Olivenolje
Salt
Pepper


Fremgangsmåte:
Del poteter i grove biter, og krydre godt med salt. Stek på 200 grader i ca. 45 minutter i rikelig med olje.
Varm opp ca. 1,5 dl olivenolje i ei panne og stek spinat, finhakket tomat og finhakket hvitløk - krydre med salt og pepper. Kok opp vann med en god mengde salt, ta kasserollen av plata, og la fisken trekke i ca. 4-6 minutter, alt etter tykkelse.

Pasta med ristede nøtter og spinat

Ingredienser:
Fersk pasta, gjerne tagliatelle

1 neve mandler

1 neve hasselnøtter

Solsikkekjerner

100g frossen spinat

2 tomater

2 fedd hvitløk

Persille

½ - 1 dl Olivenolje

Parmesan

Fremgangsmåte:

Rist mandlene, hasselnøttene og solsikkekjernene på en panne. Grovhakk tomatene og finhakk hvitløk. Stek spinaten, tomaten og hvitløken, i olivenoljen. Kok pastaen etter anvisning. Legg pastaen i en dyp tallerken, dander nøttene over, og avslutt med saus. Parmesan rives over til sist.

Luftige og lettvinte "wienerbrød"

Hjemme hos Annes familie har disse vært en slager opp gjennom årene, under navnet "lettvinte wienerbrød".  Hva det har med wienerbrød å gjøre vet jeg ikke helt (beklager hvis du er på jakt etter en wienerbrødoppskrift!) 

Det som kjennetegner disse er et veldig lett bakverk med mange lufthuller (så man kan spise ganske mange!). Prøv selv, og du vil ikke bli skuffet!

Oppskriften gir 9 store boller.

Ingredienser:
2,5 dl melk
160 g smør
180 g hvedemel
1 ss vaniljesukker
4 egg
Evt. melis til glasur eller sjokolade til fyll


Fremgangsmåte:
Ha melk og smør i en kasserolle, kok opp, ta av platen. Rør i hvetemel og vaniljesukker med ei tresleiv, helt til deigen "slipper" kasserollen. Avkjøl litt, før eggene, et av gangen, tilsettes og røres inn i deigen. Bruk en spiseskje til å fordele deigen på bakepapir. Stek i ovnen på 220 grader i 20 minutter.

Serveres evt. med melisglasur på toppen etter de har avkjølt litt.

Janssons fristelse

Ingredienser:
800 g potet
3 løk, mellomstore
150-200g ansjos (alternativt sardiner)
Salt
Pepper
3 dl fløte
Smør

Fremgangsmåte:
Skjær potet i skiver, og løk i ringer. Smør ei form (med smør!). Fordel potet og løk i forma, og legg ansjos, salt og pepper på. Avslutt med et lag med poteter på toppen, og hell fløte over. Stek på 180 grader i ca. 50 minutter, potetene skal være gyldne.

Hamburgerdressing

Ingredienser:
3 ss creme fraiche
2 ss majones
1 ss ketchup
1 fedd hvitløk, hakket
3 cornichons, hakket
1 liten løk, hakket
Sitronsaft
Salt
Pepper

Naan-brød

Ingredienser (til 4 stk):
1,25 dl vann
15 g gjær
0,5 dl smeltet smør
1 dl naturell yoghurt
1 egg
5 g sukker
5 g salt
mel (til konsistensen på deigen blir elastisk og lidt bløt)
Lett knuste spisskommenfrø, korianderfrø, pepper og salt
Olje

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 250 grader, med en bakesten i ovnen. Bland gjær sammen med lunkent vann. Deretter tilsettes alt, unntatt melet. Bland godt sammen, og deretter tilsett melet. Elt deigen godt sammen i 5-10 minutter. Del deigen i 4 like biter, og kna dem ut, så de blir flate og ovale. Trykk små fordybninger deigen, og dryss lett med olje og krydderblandingen. Stek i 8 minutter på 250 grader. Det er en fordel og bruke pizzaspade.

Ragù alla bolognese

Dette er den originale oppskriften utgitt av Accademia Italiana della Cucina i 1982. Bolognesen skal ikke serveres med spaghetti, som de fleste bruker, men tagliatelle.

Ingredienser:
600 g oksekjøttdeig
300 g bacon, skjært i fine biter (egentlig pancetta)
1 glass hvitvin
100 g finhakket gulrot
100 g finhakket selleri
100 g finhakket gul løk
40 g trippelkonsentrert tomatpuré (60 g dobbelkonsentrert tomatpuré)
4 dl helmelk
Salt og pepper (pass på med saltet, da Norsk bacon er mere salt, enn den Italienske pancettaen)

Fremgangsmåte:
Finhakk grønnsakene og baconet. Start med og steke baconet på høy varme, til det er halvferdig. Så tilsettes grønnsakene. Stek til løken blir gyllen. Deretter tilsettes kjøttdeigen, som stekes cirka halvferdig. Tilsett tomatpuré og hvitvin. Bland dette godt sammen. Skru varmen ned til medium, og tilsett melk, litt etter litt. Når all melka er helt i, skal bolognesen putre i 2 timer. Den originale oppskriften, sier 4-5 timer, men jeg valgte "hurtigløsningen" på 2 timer. Hvis bolognesen blir for tørr, kan du tilsette litt melk. Smak til med salt og pepper til sist. Vi serverte med fusilli, i mangel på tagliatelle.

Mango Lassi

Ingredienser til 2 glass:
1 skrellet og utstenet mango
Ca. 1 dl. frosne mangobiter
2,5 dl gresk yoghurt
1 dl lettmelk
Ca. 6 kardemommekapsler, støtt i en morter
Ca. 1 ss sukker (smak til)

Coq au Riesling

Ingredienser:
500-1000 g kylling - hel kylling, lår, eller vinger. Lår eller hel kylling er best
1 flaske riesling
1 stor gulrot
1 stor løk
Boquet garni (timian, persille, laurbærblad)
Smør
Olje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Grovhakk gulroten og løken. Hvis du bruker hel kylling, skal den skjæres i mindre biter. Varm smør og olje i en tykkbundet gryte, og tilsett grønnsakene og kyllingen. Stek til det dufter godt, og til kyllingen har fått en fin brunlig farve. Hell over en flaske riesling, og legg i bouqet garni. Kok opp, og la det putre i mindst 1 time, helst 1 og en halv. Hvis det blir for lite væske, kan du tilsette litt grønnsakskraft. Smak til med salt og pepper.

Hvis du vil ha litt tykkere saus, kan du tilsette 1 ss mel, før du tilsetter vinen. Rør godt rundt, før vinen tilsettes.

Ostekake - Manhattan style

Bilde mangler dessverre

Ingredienser:
200 g digestive kjeks
75 g hvit sjokolade
75 g mandler
100 g smør
125 g rørsukker
4,5 dl mascarpone
4,5 dl creme fraiche (38%)
1 vaniljestang
250 g jordbær
75 g sukker
en liten skvett vann
saft fra en kvart sitron
jevning (jeg brugte potetmel+vann, men maizena kan også brukes)

Fremgangsmåte:
Smør en rund springform med smør, og sett ovnen på 190 grader (ikke varmluft). Tilsett digestive kjeks og mandler i en blender eller food-processor, og knus så kjeksene blir fintmalet. Mandlene behøver ikke være fintmalet. Så tilsettes hakket hvit sjokolade, og smeltet smør. Bland dette godt sammen. Ha det over i springforma, og trykk det godt sammen.

Bland mascarpone, 75 g rørsukker og kornene fra en halv vaniljestang, i en blender eller food-processor. Rør dette godt sammen, og hell over bunnen i springforma. Dette skal settes i ovnen, og stå i 20 minutter.

Imens blandes creme fraiche, 50 g sukker og resten av kornene fra vaniljestanga, godt sammen. Når det har gått 20 minutter, taes springforma ut av ovnen, og creme fraiche'n tilsettes. Sett i ovnen, i ytterligere 10 minutter. Når den er ferdig, skal den avkjøles natten over. Den første timen på kjøkkenbenken, og resten i kjøleskapet.

Tilsett renskede jordbær i en kasserolle, sammen med 75 g sukker, en liten skvett vann og sitronsaft. Kok opp langsomt, og la det putre i ett par minutter. Mos gjerne bærene, mens det putrer. Når det har kokt ferdig, tilsettes jevning under kraftig omrøring, til du får en grøtaktig konsistens. Vent til det er kaldt, før du har det på kaka.

Oppskriften er inspirert fra Newyorkerbyheart

Bringebæris i blender

Ingredienser:
300g frosne bringebær
2 modne bananer
150g dadler (utstenet)
skallet av en halv sitron
1/2 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene i en blender. Blend til massen får konsistens som is. Serveres straks!

Inspirert av oppskrift fra dyktige Oscar Umahro.

Biff Lindstrøm

 

Ingredienser:

8 skiver syltede rødbeter

3 ss kapers

1 rødløk

1 fedd hvitløk

400g kjøttdeig (okse)

2 ts dijon sennep

Salt og pepper

2 ts olivenolje 

Smør

Fremgangsmåte:

Skjær rødbeteskivene i små terninger, grovhakk kapers og finhakk rødløk og hvitløk. Bland alle ingrediensene unntatt smøret i en foodprosessor. Dekk til og la farsen hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Form deretter 4 store biffer, og stek i smør i ei stekepanne. Server gjerne med speilegg oppå, samt en grønn salat og stekte båtpoteter.

Torsk med poteter og chorizo

Ingredienser:
Torskefilet
Hvitvin
Vann

Aubergine
Poteter
Rødløk
Chorizo
Hvitløk
Tomater

Fremgangsmåte:
Del potetene i kvarte, og kok litt før de stekes i panna. Skjær biter av chorizopølsen, og stek til de blir gyldne. Tilsett hakket hvitløk og de kokte potetbitene. Skjær løk, aubergine og tomater i grove stykker og ha i blandingen. Krydre med salt og pepper. Krydre fisken med salt og pepper, og damp over hvitvin og vann.

Maispuré

Ingredienser:

2 småbokser maiskorn (hell av vannet)

ca. 1 ss smør

ca. ½ dl fløte

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en kjele og ha i mais. Ha deretter i fløte, og la det hele småkoke i ca 15-20 minutter til røren har riktig konsistens. Blend med en stavmikser til purékonsistens.

Jordbærmarmelade med vanilje

Ingredienser:

500 g jordbær

400 g sukker

Frøene fra en halv stang vanilje

Saften fra en kvart sitron

Et halvt blad gelatine

Atamon

Fremgangsmåte:

Rensk jordbærene for stilken og skjær de i to. Legg jordbærene og sukkeret i en gryte, og kok opp. Skru ned for varmen, og la det putre i 15 minutter. Imens fjernes frøene fra vaniljestanga, og tilsettes gryta, samt sitronsafta. Legg gelatinen i kaldt vann, og la det ligge i 5 minutter. På slutten av putretida, blendes marmeladen, så konsistensen blir fin. Det må gjerne være noen bærklumper igjen. Til sist tilsettes gelatinen, og røres godt inn. Før marmeladen helles på glass, skal man tilsette 2 ts atamon, og ryste glasset godt. Atamon virker konserverende.

Hummus

Ingredienser:

400 g kikerter

3 fedd hvitløk

1 tomat

Sitronsaft

Olivenolje

Spisskummenfrø

Korianderfrø

Salt

Pepper

Fremgangsmåte:

Hvitløk og tomat grovhakkes, og spisskummenfrø og korianderfrø støtes i en morter. Tilsett alle ingrediensene i en blender, og blend til det blir en fin masse. Juster oljemengden, så konsistensen blir som en veldig tykk grøt. Smak til med salt og pepper. Hvis du bruker tørkede kikerter, skal de ligge i bløt og koke, før du bruker dem. Kikerter på boks funker dog helt fint.

Iste med ingefær og sitron

Ingredienser:

Ca. 20 g ingefær

Saften av 1/2 sitron

1 liter vann 

2 poser grønn te med sitron

1 ss sukker

En pose isterninger

Fremgangsmåte: 

Kok opp vann, la teposene trekke. Kjøl ned, før du begynner med resten. Blend ingefæren til en jevn masse, tilsett sitronsaft, sukker og (kald) te. Blend isterningene grovt for seg selv, og bland deretter det hele sammen i ei kanne. Serveres iskald :-)

Morgenshake med blåbær

Ingredienser:

Frosne blåbær

Banan

Melk

Evt. proteinpulver

Mandler

Havregryn

Prøv deg frem med blandingsforhold og evt bærtyper, men hos oss pleier den å være ganske tyktflytende, og det er en del havregryn samt litt nøtter i, som metter godt helt til lunsj. 

Hvitvinsdampet torsk med ovnsstekte middelhavsgrønnsaker

Ingredienser, fisk:
250 g fersk torsk
Ca. 2 dl hvitvin
Salt og pepper

Fremgangsmåte, fisk:

Krydre fisken godt med salt og pepper, og la dette trekke inn i ca. 15 minutter. La hvitvinen koke opp, skru av blusset og damp fisken etter anvisning (ca. 15 minutter i vårt tilfelle). 

Ingredienser, ovnsstekte grønnsaker:

Poteter, skjært i båter
Cherrytomater
Aubergine
Squash
Paprika
Olivenolje
Basilikum
Hvitløk (hele fedd)
Fetaost
Salt og pepper

Fremgangsmåte, grønnsaker:

Skjær grønnsakene, vend i olje og krydder. Stek i ovnen på 200 grader til potetene blir ferdigstekte (ca. 40 minutter). Rør litt underveis. Når det er igjen 5 minutter, drysses fetaost på toppen, og la dette smelte. 

Tarte Flambée

Ingredienser, deig:
15 g gjær

1,5 dl vann (lunkent)

1 ss olivenolje
250 g hvetemel

Ingredienser, fyll:
300 g bacon
1 dl creme fraiche
1 dl chevreost eller annen frisk geitost
3 sjalottløk
Salt, pepper
3 ss olivenolje

Fremgangsmåte: 
Bland ut gjær i vann og rør i melet litt etter litt. Elt deigen godt, og la den heve en times tid. Bland deretter salt, pepper, ost og creme fraiche godt sammen i ei skål. (Sprø)stek bacon i små strimler og sauter løkringene. Del deigen i fire, og kjevl fire tynne runde bunner. Fordel osteblandingen på, og topp med bacon og løk, og avslutt med litt olivenolje oppå.

Finn frem pizzastenen og fyr opp grillen, alternativt kan de stekes i ovnen på ca. 250 grader til de blir gyldne.

Oppskriften stammer fra boka "Fransk Simremad" av Helene Wagn. 

Tartiflette med munster

Ingredienser:
500g poteter
2 sjalottløk
200g bacon
Ca. 5 ss creme fraiche
300g munsterost
1 glass hvitvin
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Skrell potetene, kok og skjær i tykke skiver etterpå. Legg dem i bunnen av ei godt olivenoljesmurt ildfast form. Skjær løken, og sauter i ei panne. Skjær bacon, og stek. Ha løk og bacon over potetene i forma, så litt creme fraiche. Krydre med salt og pepper, og hell et glass hvitvin i. Skjær osten på langs, og dekk forma med skorpesiden opp, så ostemassen kan renne ned over potetene. (Vær forberedt på at stua kommer til å lukte som hos ostehandleren underveis. :-))

Stek i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter. Server gjerne med en grønn salat og et hvitt glass fra Alsace.

Gulrotpesto

Ingredienser:
4 store gulrøtter
2 fedd hvitløk
1 liten tomat
Frisk timian
Olivenolje
Parmesan eller pecorino
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
Kok gulrøttene, så de blir møre. Tilsett alle ingrediensene i en blender, og blend til en fin masse. Juster oljemengden, så konsistensen blir perfekt. Krydder og parmesan, tilsettes etter smak.

Her servert med sticks av ristet rugbrød.

Oksestek i eplesaus

Ingredienser:

1 kg oksestek

1 stor løk, grovhakket

2 dl eplejuice

2 dl eplecidereddik

1 dl brunt sukker

Salt og pepper

Jevning

Fremgangsmåte:

Krydre steka med salt og pepper. Deretter brunes steka på ei panne, så den får en fin brun farve. Legg steka i ei ildfast form. I forma, tilsettes den grovhakkede løken, eplejuice, eplecidereddik og sukker. Sett ovnen på 160 grader, og stek i 3 timer. Væska fra den ildfaste formen, helles over i en kasserolle, og kokes opp. Deretter tilsettes jevning, så det blir en tykk saus. Serveres med kokte poteter, og en frisk tomatsalat.

Andeconfit

Ingredienser:

Andelår

Andefett (andefett er litt dyrt, så svinefett kan også brukes, selv om det ikke smaker det samme)

Salt

Pepper

Laurbærblad

Fremgangsmåte:

Krydre andelårene med rikelig salt og pepper. La de marinere minimum flere timer, men helst over natta. I ei stor gryte tilsettes andefettet, salt, pepper og laurbærblad, som varmes opp til kokepunktet. Skru ned til lav varme, og tilsett andelårene. Det skal være nok fett, så alle andelårene ligger under fettet. La dette putre i 3 timer. Andelårene kan deretter spises som de er, grilles, eller konserveres. Hvis du skal konservere dem, heller du fettet over andelårene i en ren beholder. Kjøttet kan rives fra benene, så tar de ikke så mye plass i beholderen. 

Eplesaus med rosmarin

Ingredienser:

2 løk

4 fedd hvitløk

4 dl eplejuice

4 dl eplecidereddik

2 dl brunt sukker

5 dl soppkraft (kraft fra tørket sopp)

5 dl oksekraft

5 enebær (kan sløyfes)

4 ss creme fraiche

2 dl fløte

Rosmarin

Salt og pepper

Jevning

Fremgangsmåte:

Grovhakk løk, og stek det til det blir gyllent. Så tilsettes eplejuice, eplecidereddik, brunt sukker, soppkraften, oksekraften og krydderet. Kok opp, og skru ned for varmen. La det putre i cirka 1 time. Smak til underveis, og suppler eventuelt med mer oksekraft. Sil fra løken. Deretter tilsettes creme fraiche, fløten og jevning til sist. Smak til med salt og pepper. Er eddiksmaken for intens, kan sausen koke litt mer, eller tilsett litt mer fløte. Før servering tilsettes litt mer finhakket rosmarin, som røres godt inn.

Pizza på grill

Fremgangsmåte:
Pizzadeigen, lages på 2 dl vann, rikelig salt, tørrgjær og tipo 00 hvetemel. Her er det vigtig og kna lenge, så deigen blir elastisk. Dette gir 2 små pizzaer. Pizzadeigen knaes ut, så den blir veldig tynn. Lag en liten forhøyning ut i kanten, som blir skorpen på pizzaen. Smør utover pizzasaus, og legg på skiver av frisk mozzarella (for deluxeversjonen prøv bøffelmozzarella!), parmaskinke, tomater, frisk basilikum og litt grovt salt.

Grillen skal være veldig varm, helst 250 grader ++. Pizzastenen skal også være varm, så den skal ligge der mens grillen varmes. Når grillen er varm nok, legges pizzaen på med en pizzaspade. Det er umulig uten en pizzaspade. Pizzaen skal grilles, med lokk, til bunnen er gyllenbrun. Tiden avhenger av temperaturen.

Andebryst med fennikkelfrø, timian og hvitløk

Ingredienser:
2 andebryst
1 ts fennikkelfrø
1-2 ts timian
3 fedd hvitløk
Litt olje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Andebrystene saltes og peppres på begge sider. Fennikkelfrø, timian, hvitløk og olje, støtes til en fin masse i en morter. Start med fennikkelfrø, og tilsett resten, når fennikkelfrøene er godt knust. Massen fordeles på kjøttsiden av andebrystet. Legg kjøttsidene sammen, og bind dem godt sammen med hyssing. Så stekes skinnsidene på brystet, i ei varm panne. Stek cirka 5 minutter på hver side, så skinnet blir sprøtt. Forvarm stekeovnen til 180 grader, og stek anda i 25 minutter. Ta anda ut, og fjern hyssingen. Vi serverte med ovnstekte poteter, og en grønn salat med tomat.

Mississippi Mudpie

Ingredienser:

Deig:

250 romtemperert smør

350 g sukker

4 egg

Ca 250 g mel

200 g smeltet sjokolade

4-5 ts kakoapulver

2 ts vaniljesukker

100 g hasselnøtter

litt salt

2 håndfuller marshmallows

Glasur:

250 g smør

200 melis

3 ss kakaopulver

100 g smeltet sjokolade

3/4 dl fløte

50 g hasselnøtter

Fremgangsmåte:

Temperert smør, egg og sukker røres sammen til en masse. Deretter røres melet i litt av gangen. Så tilsettes den smeltede sjokoladen, kakaopulveret, vaniljesukkeret, de grovhakkede hasselnøttene (kan gjerne ristes i panne først) og saltet. Smør en rund springform med rikelig smør og ha deigen i. Kaken bakes i 25-30 minutter på 190 grader. Deretter taes kaken ut av ovnen, og de grovhakkede marshmallowsene legges over kaken, så den dekkes helt. Stek i ytterligere 10 minutter. Pass på så ikke marshmallowsene blir sorte.

Til glasuren røres det tempererte smøret, sammen med melisen, kakaopulveret, den smeltede sjokoladen og fløten. Når massen er jevn, tilsettes de grovthakkede nøttene.

Når kaken er avkjølt, smøres glasuren over kaka.

Oppskriften er hentet fra det eminente tv-serien Spise med Price. 

Boeuf Bourguignon

Ingredienser:

200 g bacon skjært i terninger
1200 g oksekjøtt, f.eks. nakke
2 store løk
4 medium gulrøtter
1 flaske rødvin, gjerne fra Bourgogne

3 ss mel

7 dl oksebuljong

4-5 laurbærblad
Timian
Salt 20
Pepperkorn

3 nellikspiker

2 ss tomatpuré

2 fedd hvitløk
500 g champignon

1 glass sølvløk

Fremgangsmåte: 
Skjær oksekjøttet i munnrette stykker. Brun oksekjøttet i smør, så det får en brun farge. Legg kjøttet til side. Grovhakk gulrot og løk, og stek i smør, til løken blir gyllen. Tilsett kjøttet, samt 3 toppede spiseskjeer mel. Rør rundt, og tilsett rødvinen og oksebuljongen. Tilsett tomatpurè, grovt hakkede hvitløk, laurbærblad, timian, salt og pepper. De hele pepperkornene og nellikken, kan haes i ei tesil, så de kan fjernes når retten er ferdigkokt. La dette koke/putre på lav varme i en stor gryte med lokk, gjerne i støpejern, i ca. 2 timer.

Imens stekes baconet, og sjampinjongen skjæres i munnrette stykker. Sjampinjongen kan enten stekes i ei panne, eller tilsettes retten rå. På slutten av koketiden, tilsettes bacon, sjampinjong og sølvløk. Vi serverte med potetmos.

Grillkylling på ølboks

Ingredienser:
1 hel kylling, ca. 1200 gram
0,33 boks øl. Vi brukte Tuborg Classic

Rub:
1 ss Hvitløkspulver
1 ss Paprikapulver
2 ss Salt
1 ss Sort pepper
1 ss Grønn pepper
1 ts Tørkede chilflak
1 ss Spisskommen
1-2 ss Brun farin
1 ts Jalapenosaus eller tabascosau
2 ss Olivenolje

Fremgangsmåte:
Bland rubben godt sammen, og gni kyllingen godt inn, innvendig og utvendig. Dette kan gjerne gjøres flere timer i forveien. Fyr opp grillen. Putt boksen opp i bakdelen, og sett kyllingen på grillen, så det ser ut som om han sitter på en stol. Grill kyllingen indirekte i cirka 1 time. Grillen skal ha en temperatur på rundt 200 grader. Vi serverte med ovnstekte poteter, og en frisk salat.

Chiligryte

Ingredienser:
2 kg oksekjøtt (f.eks. nakke, velegnet til langtidskoking)
600 g bønner (hestebønner, kidneybønner eller hvite bønner)
3 søte paprika
3 New Mexico chili (ikke så sterk som vanlig rød butikkchili)
2 røde chili (den vanlige typen fra butikken)
2 store løk
3 stangselleri
3 store gulrøtter
6 fedd hvitløk

1 boks (0,5 l) Guinness øl
4 bokser hermetiske hakkede tomater
1 liter oksebuljong (ikke terning)
10 okra (kan unnværes, men da skal det jevning til istedet)

2 ss spisskummenfrø
1 ss korianderfrø
1 ss tørket chili
1 ss grønn pepper
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finn frem den største gryta du har, gjerne i støpejern. Skjær kjøttet i passende biter, og krydre med salt og pepper. Skjær grønnsakene i grove biter (bortsett fra okra), og klargjør de øvrige ingrediensene. Sauter grønnsakene i olje og smør. Sett grønnsakene til side, og brun kjøttet. Når kjøttet har fått en fin farge og litt stekeskorpe, tilsettes grønnsakene igjen. Tilsett all væsken, og kok opp. Bruk ei saks til å klippe okraen i små biter, og tilsett i gryta sammen med krydderet. Skru ned for varmen, og la det putre i ca. 1,5 time.

Okra brukes i matlaging som tykningsmiddel, og erstatter i dette tilfellet en vanlig meljevning. 

Pasta Gorgonzola

Ingredienser:
300 g oksekjøtt
100 g asparges
1/2 dl lettmelk
100 g gorgonzola eller annen blåskimmelost
Salt og pepper
1 ss sitronsaft
Pasta

Fremgangsmåte:
Stek oksekjøtt og asparges i olivenolje (la gjerne kjøttet være litt rødt). I ei gryte tilsettes lettmelk og gorgonzola, som varmes opp langsomt under omrøring, opp til kokepunktet (sausen skal ikke koke). Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Kok pasta etter anvisning. Hell vannet fra, og bland saus, kjøtt/asparges og pasta.

Fettuccine med sopp, sitron og timian

Ingredienser:
Fersk fettucine eller annen pasta
300g østershatter eller annen sopp
100 g champignons
2 dl hvitvin
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 neve frisk timian
Skall og saft fra en sitron
En god del olivenolje
Salt og pepper
Parmesan


Fremgangsmåte:
Grovhakk sopp, finhakk hvitløk, skjær løk i ringer - sauteres i olje. Tilsett hvitvin, timian og sitron. La dette koke inn, og tilsett olivenolje til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Kok pastaen etter anvisning. Bland soppblandingen med pastaen, og server med parmesan på toppen, og evt. en god hvitvin i glasset.

Surdeig

Ingredienser:
9 dl vann
150 g hvetemel
75 g grahamsmel
75 g rugmel

Fremgangsmåte:
Bland ingrediensene i ei skål, og pisk godt. Hell deigen over i en beholder, men ikke dekk til helt, da deigen skal puste litt. Oppbevar i romtemperatur. Rør i surdeigen én gang hver dag. Etter ca. 10 dager skulle den gjerne være klar til bruk - den skal på dette stadiet lukte litt sur-søtt, og skumme litt.

Vedlikehold:
Rør i deigen med jevne mellomrom - minst annenhver dag, og husk å røre godt i bunnen av beholderen. Hver gang du har brukt litt av surdeigen, sper du på med samme mengde mel og vann, som du har tatt i deig.

PS: Det er helt normalt at deigen skiller.

Oppskrift fra "Meyers Bageri" av Claus Meyer.

Pizza Margherita

Ingredienser:

1 porsjon pizzadeig

1 porsjon pizzasaus

125 gram fersk mozzarella (av bøffelmelk for den kresne)

Fersk basilikum

Fremgangsmåte:

Trykk deigen flat med hendene, eller bruk kjevle. Legg deigen på en forvarmet pizzasten, enten med en pizzaspade, eller med hendene. Ovnen skal være så varm som mulig (En ekte italiensk pizza stekes på 485 grader, men det er ikke mulig i en konvensjonell ovn). Spre pizzasausen utover deigen.  

Forstek deigen i 4-5 minutter. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg mozzarellaen på. Mozzarellaen skal være skjært i en halv centimeter tynne skiver. Sett pizzaen inn i ovnen igjen, til skorpa har fått en gyllenbrun farge, og når mozzarellaen har smeltet. Ta pizzaen ut av ovnen, og legg fersk basilikum på toppen. 

Coq au vin

Ingredienser:
1,5 - 1,7 kg kylling
2 store løk
6 fedd hvitløk
2 stor gulrot
2 stangselleri
3 toppede spisekjeer hvetemel
1 dl cognac eller brandy
1,2 liter rødvin, fransk bordeaux for eksempel
5 dl Hønsebuljong*
400g bacon
250g sjampinjong
1 ss hel sort pepper
6 hele nelliker
1 ts timian
100 g sølvløk
Salt og pepper
Smør
Olje

Fremgangsmåte:
Krydre kyllingen med salt og pepper. Grovhakk løk, hvitløk, gulrot og stangselleri, og sauter i smør/oljeblanding til de blir møre. Sett grønnsakene til siden, og stek kyllingen på høy varme, så den får en fin brun farge. Deretter tilsettes grønnsakene og melet. Bland dette godt sammen.

Så skal cognacen tilsettes, og flamberes. Men før du tenner på, er det smart å flytte kasserollen, så den ikke står under vifta. Jeg satte kasserollen på gulvet, og det var bra, for flammen kom sikkert en og en halv meter opp. La flammen slukke, så tilsettes rødvinen, buljongen, nellikene og de sorte pepperkulene. Jeg la krydderet i en tekule, så de var enkle og fjerne når retten var ferdig. Så skal retten putre i cirka 1 time.

Imens stekes baconet så det blir sprøtt, og sjampinjongen sauteres lett i en panne. Dette skal i til sist. Når retten er ferdigkokt, skal grønnsakene siles fra, så det kun er kylling og saus igjen. Så skal sjampinjongen, baconet og sølvløken tilsettes. Vi serverte med baguette, og en frisk salat.

* Bruk flytende buljongkonsentrat. Det er synd å bruke terninger på en så velsmakende rett.