Norwegian Food Illustrated

I dag falt jeg over denne bloggen, "Norwegian Food Illustrated - by an italian". Masse humor og flotte illustrasjoner. Anbefaler virkelig et bookmark :-)

Foto: Header fra bloggen

Take-away tapas

Vi har længe talt om at begynde at "anmelde" eller nærmere anbefale gode spisesteder, så nu starter det!

Tapas med tilhørende rødvin er altid en vinder! I fredags lavede vi det godt nok ikke selv, men fik herlighederne hentet fra et rigtig godt takeawaysted i Aalborg, som absolut er blog-worthy - nemlig Fandanko. Fandanko viser, at takeaway ikke behøver være lig med slatten pizza med dåsechampignons - rigtig godt i en by som Aalborg, hvor udvalget altså ikke kan siges, at være særligt mangfoldigt! Men rabatjægere som vi er, har vi også fundet en 10% rabatadgang hertil - det kan man få med EatCard. (Og mange andre steder, selvfølgelig). Det er da helt OK :-)

Sjokoladefudge

Ingredienser:

200 g sjokolade (mørk)

450 g sukker
1,5 dl H-melk
150 g smør
50 g honning
Noen dråper vanilje-essens

Fremgangsmåte:
Smelt smør og sjokolade i en kasserolle (på lav varme), tilsett melk og vaniljeessens, rør rundt. Når smøret er helt smeltet tilsettes sukker og honning. Når massen ser jevn ut, skru opp på full varme og kok under omrøring i 10 minutter. Sett kasserollen med fudgemassen på et kjølig sted i 10 minutter (ikke kjøleskap). Pass på at det ikke går lengre enn 10 minutter, da blir massen for stiv! Kjør rundt med en håndmikser, og hell massen over i en ildfast form - denne oppskriften holder til en vanlig brødform. Riss firkantene inn i overflaten. Avkjøl igjen - minimun to timer før servering.

Tips: Sjokoladekarameller
Denne oppskriften kan også brukes til å lage sjokoladekarameller. Dropp melken, og konsistensen blir hardere og mindre "luftig" som fudgen er. Det smaker også godt!

Whiskeysaus

Ingredienser:
100g smør
1 boks tomatpure
Litt sukker
Rosmarin
Salt
Pepper
4 ss whiskey
2,5 dl fløte

Fremgangsmåte:
Smelt smøret i en kasserolle, og tilsett tomatpure og krydderet. La dette koke i ett par minutter. Deretter tilsettes whiskeyen og fløten. La det koke opp, og smak til med salt og pepper.

Her servert med ovnsstekte potetbåter, kyllingfilét, paprika og rødløk.

Risotto med portobellosopp og bacon

Ingredienser:

2 små løk

2 stenger stangselleri

3 fedd hvitløk

Ca. 4 ss olivenolje 

Ca. 3 ss smør

200 g risottoris

2 dl hvitvin

Ca. 5 dl hønsebuljong

Ca. 50 g parmesan 

Salt og pepper

Bacon

Sopp av valgfritt slag, gjerne en blanding (vi brukte Portobellosopp i dag)

Fremgangsmåte:

La finhakket løk, hvitløk og selleri surre i litt smør og olje i en kasserolle. Når grønnsakene blir blanke, kan risen stekes med, før hvitvinen helles over. La risen suge til seg litt væske, og hell gradvis buljong i. Når risen er kokt al dente røres det revet parmesan i, og retten smakes til med salt og pepper. 

I en stekepanne stekes bacon sprøtt, og sopp stekes i litt smør. Bland dette sammen, og server på toppen av risotto-tallerknen.  

Langtidskokt nakkefilet av svin i rødvin

Ingredienser:

1 kg nakkefilet av svin

En bunt persille

Salt og pepper

200 g sopp (vi brukte Portobello)

2 løk

2 stenger stangselleri

1 flaske rødvin

Ca 3 dl buljong (vi brukte viltbuljong) 

Snor

Meljevning

Worchesterchire-saus

2-3 ss tomatpuré

Fremgangsmåte:

Skjær kjøttet halvveis over langs muskelfibrene og brett kjøttstykket ut. Salte og pepre kjøttet på begge sider. På den ene siden legges en stripe av finhakket persille (her ville det også være godt med fersk timian eller rosmarin, men det hadde vi ikke i dag). Rull kjøttet sammen så fyllet blir i midten, og bind det godt sammen med en snor. Brun kjøttstykket i smør på ei varm panne. I en kasserolle sauteres grovhakket løk, stangselleri og sopp i rikelig olje. Tilsett det brunede kjøttstykket, og hell buljong og rødvin over. La dette putre i 75 minutter på svak varme. Når tiden er over tas (det supermøre) kjøttstykket opp, og tildekkes med folie o.l. 

Saus:

Det som er igjen i kasserollen nå skal bli til saus. Grønnsakene (som vi ikke skal spise, da de har tjent sitt formål og gitt fra seg all smaken) siles vekk fra sausen. Tilsett 2-3 ss tomatketchup eller tomatpuré og en god skvett worchesterchire-saus. La sausen koke i ca et kvarter, så den reduseres. Smak til med salt og pepper, og tilsett meljevning hvis sausen er for tynn. 

Vi serverte med ovnsstekte poteter og rå, revne rødbeter. 

Kylling Korma

Ingredienser:
1 hel kylling
1 dl peanøtter
1 dl kokende vann
3 fedd hvitløk
3-4 cm ingefær
2 laurbærblad
1 stor løk
1 ts koriander
1 ts spisskommen
1 ts tørket chili
2 ts garam masala
1 ts gurkemeje
2 dl hakkede tomater
2,5 dl kyllingbuljong
1 dl fløte
1 dl yoghurt
mel+vann hvis det blir for tynt
Salt etter smak

Fremgangsmåte:
Kok vann og legg peanøttene i. La det ligge i, mens hvitløk, løk og ingefær blendes eller hakkes fint. Stek dette i en god sjatt olje. Tilsett krydderet og kyllingen (i mindre stykker). La dette brune i 5 minutter. Så tilsettes kyllingbuljongen og de hakkede tomatene. Dette skal putre i 15 minutter. Imens helles peanøttene, vannet, fløten og yoghurten, i en blender, og blendes fint. Dette tilsettes, etter det har putret ferdig. Til sist skal det putre i ytterligere 15 minutter. Hvis det blir for tynt, tilsettes litt jevning. Smak til med salt.

Lasagne

Ingredienser, tomatsaus:

3 stenger stangselleri

2 løk

2 gulrøtter

2 bokser hakkede tomater

500g kjøttdeig

2 glass tørr hvitvin

2 ss oregano

1 ss merian

Salt og pepper

Ingredienser, Mornaysaus:

Ca 2 ss smør

2 ss mel

2 dl fløte

Melk til ønsket konsistens - ca 3 dl

Salt og pepper

Muskatnøtt

1 egg

Parmesan

Pastaplater - ca 300 g ferske

Fremgangsmåte:

Finhakk grønnsakene og stek dem gylne i rikelig olivenolje. Tilsett kjøttet, og hakk det fint. Når kjøttet er stekt, tilsettes hvitvinen. Hvitvinen skal redusere i 3-4 minutter. Deretter tilsettes tomatene og krydderet. Krydderet er selvfølgelig etter smak. La sausen putre i 15-30 minutter, til den er tyknet litt. 

Mens sausen putrer, smeltes smøret i en kasserolle. Når smøret er smeltet, tilsettes melet. Rør godt, og tilsett melken og fløten, under kraftig omrøring. Tilsett mer melk, hvis den blir for tykk. Smak til med krydder. Ta kasserollen av plata, og la den stå et par minutter, før egget tilsettes. Hvis sausen er for varm, koker egget og stivner. Rør egget godt inn i sausen, og tilsett osten. 

Monter lasagnen med skiftevis saus og pastaplater. Saus først. Avslutt med bechamelsaus og et godt dryss parmesanost. Gratiner i ovnen, til osten er gyllen. Hvis du bruker tørkede pastaplater, skal den stå i 30-35 minutter, på 200 grader.

Pasta Carbonara

Ingredienser:

250 g fersk pasta

200 g bacon/pancetta

1 egg + 2 eggeplommer

1 dl fløte

50 g parmesan eller pecorino

Sort pepper

Frisk persille til pynt

Fremgangsmåte:

Bacon stekes godt i ei panne. For ekstra sprøtt bacon, la fettet renne av på et stykke kjøkkenrull på en tallerken. (Men for all del – la det bli igjen litt fett i stekepanna. Dette skal vi nemlig bruke!).

I ei skål piskes eggene, fløten og osten sammen. Kvern frisk pepper og ha det i blandingen. Kok pasta i godt saltet vann. Hell vannet fra, og bland pasta med bacon i stekepanna. Deretter helles osteblandingen over pastaen. Rør hurtig, så unngår du at egget emulgerer.

Gratin Dauphinoise

... eller fløtegratinerte poteter, som vi kanskje sier i stedet. Synes alt høres bedre og mere elegant ut på fransk! Vi sparer ikke på fløten når vi lager dette, så det blir heller sjeldent, men verdt å vente på! Og fløte er intet annet enn fløte, 38% fett.


Ingredienser til to porsjonsformer:
4 mellomstore poteter (ca. 250 gram)
1 dl melk
1,5 dl fløte
3 fedd hvitløk
Fersk timian
1 laurbærblad
Salt
Pepper
Emmentaler eller gruyere på toppen

Smør de to formene. Skjær potetene opp veldig tynt (har du et mandolinjern er du heldig :-)), og ha potetskivene i formen. Hell fløte- og melkeblandingen over, krydre, og rør litt rundt. Stek i ca 40 minutter på 200 grader, og et kvarters tid før kan du gratinere med ost.

Kylling med 40 fedd hvitløk

Dette er en klassisk fransk rett, som kanskje er den beste kyllingretten vi har smakt. Til tross for den store mengden hvitløk, smaker den ikke overveldende, men har mer en søt og mør smak av hvitløk.

Ingredienser:
1 hel kylling
40 fedd hvitløk
1,5 dl olivenolje
Salt og pepper
Fersk persille

Fremgangsmåte:
Vi brukte en römertöpf, som er en tysk leirgryte. Den skal ligge i kaldt vann i cirka en halv time før bruk. Sett ovnen på 175 grader. Kyllingen deles i cirka 6 deler, og krydres med salt og pepper. Ha litt olje i ei varm stekepanne, og brun kyllingstykkene. Legg kyllingen over i römertöpfen, sammen med 1,5 dl olje, persille, og 40 renskede fedd hvitløk. Sett römertöpfen i ovnen, og la den stå der i halvannen time. Vi serverte med potetmos, men skulle nok også hatt en frisk grønn salat on the side.

The Maple Leaf

3 deler whisky

1 del frisk sitronsaft

1 del lønnesirup (dk: ahornsirup)

Shake ingrediensene sammen og server med is
 og evt. en sitronskive som pynt.

Pasta Puttanesca

Ingredienser:
Hvitløk
Tørket chili
Kapers
Oliven
Sardiner eller ansjoser
Hakkede tomater
Sort pepper
Olivenolje
Tunfisk (på boks)
Evt. persille
Parmesan

Fremgangsmåte:
Finhakket hvitløk og chili stekes i rikelig olje. Deretter tilsettes de hakkede tomatene, oliven og finhakket ansjos/sardiner, og la dette putre ei stund. Til slutt tilsettes tunfisk. Kok pasta, og server med et dryss parmesan (og evt. persille) på toppen.

Stifado

Ingredienser:
1 glass rødvin
1 kg oksekjøtt
3 fedd hvitløk
3 laurbærblad
1 ts allehånde
6 nellikker
10 cm kanel
4 ss rødvinseddik
2 store løk
1 boks tomater
1 ss tomatpurè
Pasta

Fremgangsmåte:
Skjær oksekjøttet i munnrette stykker. Bland alle ingrediensene sammen (- tomater og tomatpure), og mariner i minst 1 time, gjerne natten over. Så skal kjøttet siles fra marinaden, og brunes i en varm panne. Når kjøttet er brunet, tilsettes tomatene, tomatpurèen og marinaden. Dette skal putre på lav varme i 1½ - 2 timer. Smak til med salt og pepper. Serveres med pasta og revet parmesan.

Fårikål

Ingredienser:
1 kg lammebog (bov) med ben
1 kg hodekål (hvidkål)
Salt
Hele, sorte pepperkorn
Vann

Fremgangsmåte: 
Skjær lammebogen i tykke skiver. Legg kjøtt og kålblader lagvis i en stor kasserolle - start med de feteste stykkene nederst, krydre med salt og pepper mellom hvert lag. Hell over så mye vann at kjøttstykkene dekkes. La retten småkoke på lav varme i to timer.

Daddelkake

Dadler er virkelig et vidundermiddel i denne kaken, som faktisk er forholdsvis sunn! Dadlene tilfører kaken en helt naturlig søthet, og bidrar til en veldig saftig konsistens. Smaken fra dadlene kler godt å få et touch av jul ved å tilsette typiske "julekrydder": kanel, nelliker, stjerneanis og allehånde.

Ingredienser:
400 g dadler
1 dl vann
75 g sukker
1 ts bakepulver
50 g valnøtter
3 egg
100 g mel

Krydder: Kanel, nelliker, stjerneanis, allehånde 

Fremgangsmåte: 

Ta ut stenene i dadlene. Ha dadler og vann i en kasserolle, og la dette varmes opp under omrøring på svak varme til konsistensen blir som en mos. Knus krydder i en morter, og ha det i blandingen sammen med sukkeret. La blandingen avkjøle, før et egg blandes i av gangen. Til slutt tilsettes mel, grovt hakkede nøtter og bakepulver. Hell røren i en kakeform, og stek på nederste rille ved 180 grader i 35 minutter.

Server med en god dæsj creme fraiche/rømme på toppen. 

Note: Jeg tror ikke det ville vært feil å tilsette en appelsin i daddelblandingen, og da kan jeg kanskje skjære litt i sukkermengden - det skal prøves neste gang.

Osso Buco in Bianco

Osso buco er en Italiensk simrerett, som stammer fra syd i Italia. Mange kjenner Osso Buco med den røde tomatsausen, også kjent som den moderne Osso bucoen. Denne er mindre kjent, men er den originale Osso bucoen, som primært inneholder hvitvin og kjøtt. Den skal serveres med risotto alla milanese, men vi serverte den med potetmos med persille.

Ingredienser:

4 kalveskanker

Mel som skal drysses på kjøttet

2 stenger finhakket stangselleri

1 stor finakket sjalottløk

4 fedd finhakket hvitløk

5 finhakkede ansjosfiléer (1 boks)

4-5 dl Italiensk hvitvin

Fremgangsmåte:

Kjøttstykkene dyppes i mel, salt og pepper, og brunes i en tykkbundet kasserolle. La endelig etterlatenskapene fra kjøttet ligge igjen i kasserollen. Det gir smak. Deretter stekes stangsellerien og sjalottløken. Når de er blitt gylne, tilsettes hvitløken og ansjosfiléene. La det hele steke i ett par minutter. Så tilsettes kjøttstykkene og hvitvinen. La det putre i cirka 2 timer. 

Osso buco er ganske tung, og da er gremolata et friskt innspill. Gremolata lages ved og blande finhakket persille, finhakket hvitløk og sitronskall. Gremolataen drysses over ved servering.

Biscotti

Ingredienser til ca. 30 stk:
150 g mandler
4 små egg
1/2 ts mandelessens
1 ts vaniljeessens
275 g hvetemel
150 g sukker
1 ts bakepulver
En knivspiss salt

Fremgangsmåte: 
Rist mandlene på ei stekepanne. Rør eggene sammen med vanilje- og mandelessens. Bland mel, bakepulver, sukker og salt i en annen bolle, og vend eggeblandingen i, litt av gangen. Knus mandlene lett, f.eks i en morter, og bland i kakedeigen.

Ha deigen over på et bakepapir. Lag to lange pølser, bruk evt. to spiseskjeer til å forme. Stek i ca 35 minutter på 150 grader. Ta brettet ut av ovnen, og skjær det til halvannen cm tykke kjekser med en brødkniv. Stekes igjen på 150 grader i ti minutter på hver side. La avkjøle og oppbevar i en fin kakeboks eller et norgesglass, da disse også er veldig dekorative!

Gul ris

Ingredienser:
2 dl ris (her: jasmin)
3 dl  kyllingbuljong
1 finhakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss gurkemeie
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
I en kasserolle sauteres løk og hvitløk i litt olje. Tilsett gurkemeie og ris, og rør rundt. Hell buljong over, og la risen koke opp, før den trekker under lokk i så mange minutter, som det står angitt på pakken. Smak til med salt og pepper.

Velegnet som tilbehør i all slags asiatiske retter, du normalt ville spise ris til. (Det spanske kjøkken har også en versjon av gul ris, og hvis jeg ikke tar helt feil ligner det denne på en prikk - bortsett fra at det gjerne skal litt pimento og litt olivenolje i.)

Vi spiste det sist sammen med kinesiske laksepakker med peanutpesto.

Espressodrikker

Da forhold betyr alt i de ulike espressodrikker lager jeg en liten huskeliste med favorittene:

- Caffè Latte: 1/3 espresso og 2/3 varmet melk
- Cortado: 1 del espresso og 1 del varmet melk
- Cappuccino: 1/3 espresso, 1/3 varmet melk og 1/3 melkeskumm
- Caffè Macchiato: 1 del espresso og 1 del melkeskumm

Rørsukker tilsettes etter smak.

Coleslaw

Vi har en kjempestor hodekål i kjøleskapet, som vi vil bruke til bl.a. wokretter. I dag grillet vi noen sennepskrydrede kyllingfileter på stekepannen, og slengte sammen denne coleslawen som tilbehør. Perfekt tilbehør til lyst kjøtt, grillmat, eller med litt valnøtter til lunsj!

Skjær hodekål og gulrøtter i strimler, og et rødt eple i terninger. Tilsett rosiner i passende mengde og bland det hele sammen med creme fraiche, saften fra en sitron, litt eplesidereddik (smak til), salt og pepper.

Linsegryte med kylling

Vi kan vel med det samme slå fast at dette ikke er en særlig fotogen rett, men velsmakende og sunt kan man helt sikkert si at det er. Spis linsegryten alene til middag eller lunsj, eller spis den f.eks med grillet kylling ved siden av.

Ingredienser:
3 dl grønne linser
1 gulrot
2 løk, gule eller røde
2 kvaster stangselleri
2 fedd hvitløk
3 laurbærblader
Salt og pepper
2 ss dijonsennep
2 ss eplesider- eller hvitvinseddik 
2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Skyll linsene, ha linser, laurbærblader og grovt hakkede grønnsaker (minus løk) i  en kasserolle og dekk til med vann. La dette koke opp, og la det deretter putre i ca. en halv time - det kommer an på linsenes koketid - til vannet er kokt inn. Bland tynne løkringer, sennep, eddik og olivenolje sammen i ei skål, før det hele vendes sammen, og smakes til med salt og pepper.

Espresso

Espresso er en kruttsterk kaffe, som ifølge uskrevne regler, skal nytes før middag. Espresso lages ved at varmt vann under trykk, presses gjennom finmalt kaffe. Hvilken kaffebønne man bruker, bestemmer man selv. Vi foretrekker en hardt ristet kaffebønne, som gir en sterkere smak. De ser mørkere ut enn "vanlige" kaffebønner, og lukter også sterkere. Den beste kaffen får man med friskmalede bønner.

Start med og male bønnene fint i ei kaffekvern. Tilsett vann opp til ventilen i espressokannen. Den kalles også mokkakanne, men jeg vet ikke hva som er rigtig. Den finmalte kaffen, tilsettes i kaffebeholderen. Skru på overdelen, og sett den på komfyren, på full varme. Kaffen er ferdig når vannet har blitt presset gjennom kaffen. Espressokannen gir en boblende lyd fra seg, når vannet presses gjennom kaffepulveret. Til en dobbel espresso (vann opp til ventilen), bruker vi røffly 15 gram kaffebønner (2 kaffeskjeer). Husk at størrelsen varierer på espressokannene, så vann opp til ventilen varierer i mengde.

Biff med asparges, poteter og nøttesaus

Et besøk hos slakteren resulterte i to fantastiske stykker ytrefilet av okse. Perfekt til sprø, stekte poteter, smørstekte asparges og Daniels hittil uprøvde nøttesaus.

Nøttesaus:

Knus 1 neve valnøtter og 1/2 neve mandler i en morter. Finn frem ei stekepanne og tørrist nøttene helt til den søte, nøtteaktige duften kommer frem.  Kok opp med 2 dl fløte under omrøring, smak til med salt og pepper. 

Lassi med dadler

Vi har virkelig fått øynene opp for lassi - indernes tusen år gamle svar på milkshakes og smoothies, som nå for tiden er på manges lepper også her til lands. Lassi er yoghurtbasert drikk med masse krydder som gir en veldig god smak, og finnes i utallige variasjoner - bare google "Lassi recipe", og du forstår at her er det bare å prøve deg frem. Dog er, etter våre erfaringer, mango-lassi en klassiker. En leskende lassi kan drikkes alene, men også til sterke måltider. 

Lassi med dadler:

Knus krydder i en morter: allehånde, nelliker, kanelstang og muskatnøtt. Ta ut stenene fra ca. 6 dadler (kommer an på hvor søtt du vil ha det), ha i yoghurt og melk (ca. 1 del melk og 3 deler yoghurt). Blend, og server straks med isterninger. 

Posjerte egg

Posjerte egg er litt vanskelig og få pene, men øvelse gjør mester. Kok opp rikelig vann, med en god slatt hvitvinseddik. Skru ned plata, så vannet putrer. Hvis vannet koker for mye, blir det bare rot. Hell egget i ei lita skål, og tøm det veldig forsiktig ned i vannet. Bruk 2 skjeer til og forme egget. Det skal gjøres hurtig, før det ytterste på egget stivner. Et egg av medium størrelse skal ha cirka 4 minutter. Egget på bildet fikk 5 minutter, og det ble litt for hardt i midten etter min smak. Vi serverte det med en spinatsalat med paprika, løk, agurk, ristede solsikkekjerner, andespekepølse, og ristet rugbrød.

Klubb og duppe

Klubb og duppe, komle, raspeball. Kjært barn har mange navn. Hele landet har sin egen versjon av denne retten, men basisen er hos alle, kokte potetballer. Denne versjonen har sitt opphav i Trøndelag, nærmere bestemt Snåsa. Det som er spesielt med denne, er at man lager en kjerne av brunost og sirup, inni ballen.

Klubb:

800 g finrevede råe poteter

ca. 1 dl hvetemel

ca. 1 dl rugmel

½ ts salt

Brunost

Sirup

ca. 3 l buljongvann

Duppe:

2 ss hvetemel

5 dl melk

100 g brunost

2 ss sirup

Den fint revede poteten blandes sammen med melet og saltet. Konsistensen skal være rimelig bløt, men den skal kunne kokes uten og gå i stykker. Riv 1 skive brunost i 3 deler, og sprut en klatt sirup på hver del. Fold de separate delene, og lag en ball rundt brunoststykket. Det skal bli en søt kjerne som resultat. Ballene skal kokes (ikke fosskokes) i 30 - 45 minutter, avhengig av størrelsen på ballen. Våre var ganske store, og var ferdig etter 40 minutter. Mens ballene kokes, blandes melet med litt av melken. Her skal det røres intenst, så det ikke blir klumper. Når det begynner og koke, spes melken i etterhvert. Til sist taes kasserollen av plata, og brunosten tilsettes. Rør inn så osten smelter. Smak til med sirup. Duppen gis et oppkok når ballene begynner og bli ferdige. Vi serverte med sprøstekt bacon.

Ovnsbakt pasta med hvit fisk, tomat- og mornaysaus, spinat, oliven & kapers

Det var egentlig canneloni vi skulle lage, men da vi ikke kunne finne det i butikken vi var innom, lagde vi det med store pastarør i stedet. Likevel må vi slå fast at denne retten vil være fantastisk uansett hvilken pasta man bruker - derfor kommer oppskriften likevel. Høy Mmm-faktor rundt middagsbordet :-) Fremgangsmåte: Finhakk grønnsaker og stek dem møre i olivenolje. Tilsett så de våte ingrediensene, krydder og la tomatsausblandingen putre i ca. en halv time. Så over til sausen: Smelt smør, rør inn mel og ha i melk til konsistensen blir bra, og smak til med krydder. Så tilsettes fisken. Når sausen har avkjølt litt, tilsettes egg og parmesan under omrøring. Ha det hele over i en ildfast form sammen med 250 g tørket pasta.  Stek på 200 grader i 30-40 minutter. Note: Dersom du lager dette med cannelonirør, var det meningen at mornaysausen med fisken skulle utgjøre fyllet i rørene.

Ingredienser:  1 løk 1/2 gulrot 1/2 stangselleri 1/2 aubergine Kapers Oliven 5 fedd hvitløk Tørket chili Oregano Salt og pepper Hvitvin 1 boks hakkede tomater 70 g tomatpuré Spinat 250 g tørket pasta -------------------------------- MORNAYSAUS: 1 ss smør 1 ss mel Melk Salt og pepper Muskatnøtt 1 egg Rikelig med parmesan 400 g hvit fisk

Kati Roll

Kati Rolls er street-food, som stammer fra Kolkata, India. Retten består av en paratha, som er en lefse, marinert kjøttfyll, og grønnsaker. Kjøttfyllet kan være f.eks kylling- eller oksekjøtt, marinert med yoghurt og aromatiske indiske krydderblandinger, masala. Her er vår versjon!

Fremgangsmåte: Alle ingrediensene blandes godt i ei skål. Det er best hvis kjøttet får kose seg i marinaden i lang tid, men det går også fint hvis det stekes nesten umiddelbart etter. Noen kaster marinaden når kjøttet stekes, men jeg liker og steke det i marinaden. Er ferdig når blandingen har tyknet til. Vi lagde også en kjapp salsa, som besto af tomater, hvitløk, hele spisskommen, limesaft, fersk koriander, salt, chili og litt sukker. Blendes sammen, og serveres med en gang. Vi serverte i de ikke så autentiske tortilla-wraps, med tomat, agurk, lime og løk.

Ingredienser:  400-500 g kyllingkjøtt skjært i terninger 2 dl yoghurt 1 ss ingefærpulver 1 ss hvitløkspulver 1 ss knuste korianderfrø 1 ss sitronsaft 1 ts karri madras 1 ss garam masala

Daddel- og mandelmuffins

Litt kveldskos på en søndag er jo alltid fint, men nå måtte vår nyinnkjøpte muffinform altså prøves. Det resulterte i nydelige muffins med dadler og mandler som hovedingredienser. Dadler gir en naturlig sødme, og har en klissete konsistens - perfekt til muffins med andre ord, pluss at de kler den sterke mandelsmaken veldig godt. Nok ord - de må prøves! Fremgangsmåte: Smelt smør. Visp sammen egg og sukker, og hell smøret i blandingen. Ha forsiktig melet og bakepulveret i, tilsett Amaretto, før de grovt hakkede mandler og dadler vendes i røren. Hell røren over i en muffinsform, og stek på 180 grader i ca. 20 minutter.

Ingredienser (til 6 store): 60 g smør 2 egg 70 g brun farin 60 g hvetemel 3 ss bakepulver 1/2 dl amaretto (italiensk mandellikør) 70 g dadler 70 g mandler

Mughlai kylling

Denne oppskriften er en deilig indisk kyllingrett, sett på Nigella Lawsons hjemmeside. Retten har en krydret smak, samtidig som at yoghurten gjør den mild. Kan med fordel serveres med litt naan-brød ved siden av eller litt ris.

Vi fulgte nesten oppskriften, det eneste vi gjorde annerledes var å utelate rosinene, bruke litt mer kylling (1800 g), samt øke væsken og krydderet. Det er en fordel og lage en stor porsjon, fordi det er veldig godt og varme opp. Krydderets aroma utvikler seg over tid, og kan faktisk smake bedre dagen etterpå.

Oksemørbrad med jordskokkgrateng

Jordskokker er meg bekjent ikke utbredt i Norge. Det er synd. Det smaker veldig godt, og er veldig anvendelig. Her har vi lagd en grateng som består av 500 g jordskokker, 5 dl fløte, salt'n pepa, revet pepperrot og emmentaler til gratinering. Jordskokkene ble skjært i munnrette stykker og blandet med resten i ei ildfast form. Dette kosa seg i 1 time, i en ovn på 200 grader. Når det var igjen 15 minutter, kom emmentaleren på. Gratengen smakte veldig godt til blancherte rosenkål og oksemørbrad. Rødvin er heller ikke feil.

Andebryst i soyamarinade med nudler

Dette er en asiatisk inspirert rett med soyamarinert and i hovedrollen, spottet i dagens mat-tillegg i Politiken. Vi valgte å servere fuglen til nudler med stekt broccoli, spinat, paprika og fennikel, samt litt tahin.

Fuglen smakte helt fortreffelig - slik gjorde vi: 
Start med å snitte firkanter i andebrystets hudside. Deretter saltes og peppres fuglen. Så skal fuglen marineres i en blanding som består av:

1 dl nøytral olje

6 ss soyasaus

1 appelsin (både skall og saft)

2 fedd hvitløk

1 stjerneanis

3-4 cm ingefær

Hvitløken skal hakkes fint eller rives, stjerneanisen skal knuses, og ingefæren skal rives. Fuglen skal ligge i marinaden i mindst 1 time, men kan godt ligge lengre. Når fuglen er ferdigmarineret, tendes ovnen til 175 grader. Stek fuglen, med skinnsiden ned, i ei varm stekepanne. Stek i ett par minutter, så skinnet blir litt sprøtt. Så ferdigstekes anda i ovnen i cirka 5-10 minutter alt avhengig av fuglens størrelse. Kjøttet må godt ha en fin rød farge. Så smaker det best!

Pasta all'Arrabbiata

"Pasta Arrabbiata"betyr "sint pasta". Hvis denne retten er lagd riktig, forstår du hvorfor. Men denne smaksbomben smaker himmelsk, det krever få ingredienser, pluss at det finnes nesten ikke enklere mat å tilberede. Vi foretrekker å lage den med frisk tagliatelle, selv om "Penne Arrabbiata" er den mest kjente versjonen av denne. Godt er det helt sikkert uansett :-)


Ingredienser:
Pasta av valgfri sort - her frisk tagliatelle
1 boks tomater av god kvalitet (alternativt tilsvarende mengde ferske, knallrøde tomater)
4 fedd hvitløk
Tørket chili (så mye du tør)

1/2 rød paprika, finhakket

Olivenolje
Salt, pepper
Evt. krydderurter som basilikum eller rosmarin

Evt. en håndfull pepperoni, chorizo eller annen krydret pølse

Parmesan

Fremgangsmåte:
Varm forsiktig (hakket) hvitløk, paprika, pepperoni og chili i ei panne med litt olje - nå begynner det å lukte godt i kjøkkenet! Tilsett hakkede tomater, og la sausen koke i ca. 20 minutter. Smak til med salt, pepper og evt. krydderurter til slutt. Kok pasta etter anvisning, og server retten med parmesan på toppen - og selvfølgelig en del vann.

Kremet Broccolisuppe

Kok opp 1,5 liter vann, og smuldre tre buljongterninger i, sammen med et laurbærblad og sorte pepperkorn. Grovhakk 2 gulrøtter, 1 purreløk og 1 stor broccoli, og tilsett i suppen. La suppen småkoke litt, og smak til med fløte, salt og pepper til slutt. For å få suppen litt grønnere, kan det tilsettes en håndfull spinatblader, før suppen blendes lett med en stavmikser.

Som tilbehør spiste vi ristet rugbrød med smørstekte champignons tilsatt salt, pepper, rosmarin og litt fløte. En skål med sprøstekt bacon ved siden av er heller ikke feil.

NB: Stor oppskrift - nok til både middag i dag og lunsj i morgen.

Guacamole

En knallgrønn guacamole [ɡwakaˈmole] er en allsidig herre til det meksikanske kjøkken, særlig når det gjelder retter som tacos, burritos, enchiladas og quesedillas - eller som en dip til f.eks. nachos. Vi har etter hvert testet oss frem til denne miksen, som er blitt vår favoritt. Den er god nettopp fordi den smaker intenst av avocado og de gode krydderier, og ikke bare av rømme, som mange versjoner har en tendens til. Denne oppskriften gir en ganske mild (hvis den ikke lages spicy med vilje, selvfølgelig) smak. For oss handler det om at de forskjellige "dipper" består av en kombinasjon av noe sterkt, noe mildt og noe syrlig, og denne guacamolen er perfekt både sammen med en sterk tomatsalsa og/eller litt rømme/creme fraiche, men kan absolutt også spises alene. Vi liker vår guacamole chunky, derfor blendes den bare med en gaffel, og ikke en stavmikser. 

Ingredienser:

3 modne avokadoer

2 fedd hvitløk

1 stor tomat

Saften fra en halv sitron

Salt og pepper

Knuste korianderfrø

Eventuelt chili eller jalapenños, hvis den skal være litt sterkere.

Tips: Vil du lage din guacamole litt før den skal spises? Så er det to ting du kan gjøre for å unngå at den blir brun. Legg enten avokadostenen i guacamolen, eller sørg for at den inneholder nok sitronsaft. 

Rømmegrøt av Creme Fraiche

Rømmegrøt skal lages av rømme, obviousily. God fet seterrømme. Men i Danmark finner vi ikke noe som heter rømme. Creme fraiche dog, finnes i massevis. Jeg vet ikke hva forskjellen er, men mon ikke man kan lage en god rømmegrøt av det allikevel? Joda, grøten ble god den. Men det obligatoriske rømmefettet var fraværende. Vi brugte creme fraiche med en fettprosent på 38. 5 desiliter for å være nøyaktig. Dette fikk småputre i cirka 5 minutter, før vi tilsatte 1 dl siktet hvetemel. Nå skulle egentlig fettet begynne og sive opp til overflaten, men det skjedde som sagt ikke med creme fraichen. Derfor tilsatte vi den siste desiliteren med hvetemel, og spedde på med 5 dl melk. Det er viktig at melet blir siktet, ellers kan grøten klumpe. Grøten smakte faktisk rømmegrøt, så hva forskjellen er, vet vi fortsatt ikke. Rømmegrøt skal serveres med rømmefett :(, kanel og sukker. On the side smaker det godt med kald potet og spekeskinke eller pølse.

Eple- og rosinclafoutis

Ingredienser:
150 g mel
150 g sukker
1 ts salt
5 egg
3 dl lettmelk
7 ss rom

200g rosiner
300 g epler, skåret i tynne skiver
Melis til dryss

Fremgangsmåte:
Bland mel, sukker, salt, egg, melk og rom - rør godt sammen. Skjær epler, som legges i bunnen av en smurt kakeform, sammen  med rosinene. Hell blandingen over, og bak i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter. La kaken hvile litt, og vend eventuelt på hodet før du sikter melis over, hvis du synes det er fint at overflaten er jevn. Voila!

Biffsnadder med Pommes Frites og Sauce Bearnaise

Rett etter sodd, er biffsnadder med pommes frites og bearnaisesaus det mest trønderske man kan få. Enhver kro eller kafeteria med respekt for seg selv, har biffsnadder på menyen. Og det er da heller ikke så rart. Det smaker helt fantastisk!

Start med og lage en hjemmelaget bearnaise. Deretter skjæres potetene pommes frites-style, og friteres i glovarm olje. Test med en potetbit før du friterer. Hvis det friteres før oljen er varm nok, blir potetene slatne. Kjøttet skal stekes på ei glovarm panne, med smør. Smør gir en god stekeskorpe. Stek 200-300 gram kjøtt i gangen, og ikke stek kjøttet for lenge. Hvis man har for mye kjøtt oppi panna, vil temperaturen falle, og kjøttet blir ikke stekt ordentlig. Vi valgte ovnbakt paprika til tilbehør, men en kald salat med tomater og mais er også en mulighet.

Eplechutney

Dette er en absolutt nydelig, krydret eplechutney etter oppskrift av Camilla Plum fra DR-programmet "Camilla Plum og den sorte gryde". Vi bruker den som tilbehør til kjøtt, ost - det meste egentlig.

Ingredienser:
1,5 kg epler
300 g sukker
2 dl eplecidereddik
2 dl cider
1 stor kanelstang
1 ss hele korianderfrø
10 hele, grønne kardemommekapsler
1 ss hel spisskummen
2 laurbærblader
4 ss skåret lakridsrot
2-3 chili
2 hele muskatplommer
2 ss gule sennepsfrø

Fremgangsmåte:
Skjær eplene i grove biter. Hell eplene over i en ildfast form, sammen med alle andre ingredienser. Bland det hele godt sammen og sett det i ovnen på 150 grader i cirka 1 time (avhengig av eplesort). Til slutt brukte jeg en gaffel til å mose de siste eplebitene.

Så hadde jeg chutneyen over i et sterilt glass, og oppbevarer glasset i kjøleskapet.

Epledessert

Vi måtte selvfølgelig slutte av med en epledessert også, som for øvrig er utrolig velsmakende og lett å tilberede:

Varm ovnen opp til 200 grader.
Smør ei langpanne i mye smør.
Skjær epler i båter, og ha over i formen.
Dryss brunt sukker og farin over.

Tilsett et par smørklatter her og der, og bak til de blir gyldne og karamelliserte. Rør i blandingen innimellom, så det ikke setter seg fast.

Server eventuelt med litt fløteskum med litt friskrevet kanel på toppen!

Sesamsalat med rotfrukter og eple

Ingredienser:
3 mellomstore rødbeter
3 gulrøtter
4 små epler
4 ss tahin
4 ss sesamfrø
1 ss sesamolje
3 ss vann
Salt
1 sitron (både saft og skall)
3 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:
Skrell rødbeter og gulrøtter, skjær opp i litt mindre biter og kok møre. Bland tahin ut med vann, sesamolje, sitronsaft og finhakket hvitløk, smak til med salt, rør godt sammen til en slags dressing. Grovhakk de kokte rødbetene og gulrøttene, og gjør det samme med eplene. Bland det hele sammen til en salat, og server f.eks. med dampet hvit fisk som her, med revet sitronskall over.

Kjøttsuppe

I dag har vi for alvor kjent høstværet komme med kaldere temperaturer og masse regn. Men det betyr også tid for deilige supper og masse rotgrønnsaker! Vi sparker høsten i gang med en klassisk kjøttsuppe, som også kan tilpasses etter hva man har i kjøleskapet.

Ingredienser:
4-6 poteter/kartofler
2-3 gulrøtter
1 purreløk
2-3 gule løk

Note: Sesonggrønnsaker som persillerot, pastinakk og jordskokker er også velegnet i denne suppe.

3-4 fedd hvitløk
500 g kjøttdeig/hakket oksekød
70 g tomatpuré
3-4 laurbærblad
1 ss pepperkorn
2 buljongterninger (hønsebuljong ble brukt i dag, men både kjøtt- og grønnsaksbuljong kan brukes også).
ca. 2 l vann
Salt

Fremgangsmåte:
Stek kjøttdeig i en panne. Kok opp vann i ei stor gryte, grovhakk grønnsakene, og ha det over i vannet, sammen med buljong, tomatpuré og krydder. Ha kjøttdeigen over i suppen, og la det putre til grønnsakene er møre.

Spise med Price

Har dere nordmenn husket å se DR-serien "Spise med Price" på NRK1? Et bedre matprogram, både når det gjelder personligheter, underholdningsverdi og oppskrifter, skal man lete lenge etter. Alle  episodene kan ses på www.dr.dk/spisemedprice, og på her ligger det også episodeguides med alle oppskriftene. Husk - riiiigeligt smør!


Utdrag fra episoden "Nordisk mad-grandprix".

Pasta med basilikum, mozzarella og tomater

Fredag er vi typisk litt slitne - derfor er det ofte lettvinte pasta- eller pizzaretter på menyen. Denne varianten er enkel og knallgod, men krever gode råvarer.


Ingredienser:
Ca. 250 g knallrøde plommetomater. (Er det helt utenfor sesong og umulig å finne, bruk heller hermetikktomater av god kvalitet).
1 pakke spinatblader
Ca. 5 ss basilikumpesto
3 fedd hvitløk
Salt, pepper
Olivenolje
Fersk tagliatelle

Fremgangsmåte:
Sautér tomater og hvitløk i rikelig mengde olivenolje, før spinatbladene tilsettes. La sausen simre i et kvarters tid, og smak til med pesto, olivenolje, salt og pepper. Til slutt - rund av med litt parmesan.
Tagliatelle kokes i litt salt, før pasta og tomatsaus blandes sammen. Server med frisk mozzarella og basilikumblader på toppen.

Fransk løksuppe

En klassisk fransk rett med få ingredienser, som smaker helt vidunderlig! Vi spiste den til middag, men forestiller oss også at den vil være god til en lunsj. 


Ingredienser:
3 ss smør
1 ss olivenolje
1 kg løk
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
2 ss hvetemel
2,5 l oksebuljong
4 ss cognac
2,5 dl tørr hvitvin

Tilbehør:
Skiver av ciabatta gratinert med emmentaler.

Mulligatawny suppe

Ingredienser:
1 løk
2 stenger selleri
50 g smør
1,5 ss hvemel
1 ss sterk karry
1 l kyllingbuljong
1 eple
50 g ris
400 kyllingfilet
Pepper etter smak
1 ts fersk timian
1,5 dl fløte

Fremgangsmåte:
Grønnsakene hakkes grovt og sauteres 5-10 minutter i smør. Deretter tilsettes karry og hvetemel, stek sammen med grønnsakene i 2-3 minutter. Tilsett kyllingfond - la dette putre i 30 minutter. Imens grovhakkes eplet og kyllingfiletene, dette tilsettes sammen med resten av ingrediensene. Suppen er ferdig når risen er ferdigkokt.

Risotto med laks

Note: Stor porsjon for at det skal bli lunsjrester i morgen! 


Ingredienser til risotto:
ca 0,8 l buljong
5 ss olivenolje
5 ss smør
1 finhakket løk
finhakket stangselleri
400 g risottoris
3 fedd hvitløk
2 glass tørr hvitvin
Parmesan
En neve finhakket basilikum
Salt
Pepper
Litt saft fra en sitron

Varm olje i en stor kasserolle, la løk, selleri og hvitløk surre til det blir bløtt. Hell ris over, så vinen. La risene trekke til seg væsken, før buljongen tilsettes - litt etter litt. Når væsken er kokt inn, og risen kjennes ferdig ut (men med litt motstand) avsluttes retten med en god dæsj smør, samt parmesan og krydder etter smak.

I en panne stekes 4 laksefileter i olje, krydret med salt, pepper og sitronsaft.
Som tilbehør sauteres 1 squash/courgette og 1 paprika, skåret i staver.

Honning- og sennepsglasert lam

Oppskrift følger!

And med spicy sennepspanering

Ingredienser:
Andelår

Sennepsblanding:
4 ss dijon sennep
1 finhakket sjalottløk
1/2 ts estragon
4 dråper tabasco

Rasp/sprø brødsmuler til panering

Fremgangsmåte:
Stek andelår i ovnen etter anvisning. Bland alle ingredienser sammen, unntatt raspen. 15-20 minutter før anden er ferdigstekt pensles sennepsblandingen på kjøttet. Vend kjøttet rundt i rasp eller dryss på, og sett tilbake i ovnen. *Note* Anden på bildet fikk kun 10 minutter med panering, og er derfor litt blek.

Fylte kålruller

Ingredienser:
1 liten kål
500 g kjøttdeig
1 løk
1 boks kidneybønner
2 dl cottage cheese
4 allehåndekorn
salt
1 boks tomater
1 ss brunt sukker
0,5 dl vann
2 ts maizenamel

Fremgangsmåte: 
Fjern kjernen på kålhodet og kok kålen til den er myk. Skill bladene fra kålen og la dem tørke i et dørslag.

I ei panne brunes kjøttdeigen med den finhakkede løken. Deretter tas pannen fra platen, og bønner, cottage cheese, allehånde og 1 ts salt røres inn i kjøttblandingen. På midten av kålbladet plasseres litt av kjøttblandingen.

Pakk sammen til pakker. I den samme panna blandes tomater, brnt sukker og 1 ts salt. Kok opp. I dørslaget plasseres kålpakkene og settes over panna med tomatblandinga i. Dette skal putre under lokk til kålrullene er veldig møre. Hvis tomatblandingen blir tørr, kan man tilsette vann og litt maizena.